Le blog Saucisson

elisa dit :

Tu es plutôt gentil pour le goût !! Car le gras de ce saucisson de ressent très vite, est c est dommage car l’odeur est plutôt agréable . Pour le goût , perso ce sera 2/5
Je te suis pour tout le reste

Catherine dit :

Effectivement si on a pas la piece idéal, il vaut mieux le laisser dans un placard; Moi et mon homme on les préferent bien secs. Il m’arrive aussi quand il fait tres chaud de les concerver dans une boite hermetique en bas du frigidaire.
Je n’achete jamais les saucissons dans les grandes surfaces, mais toujours sur les marchés parceque souvent il est possible de les gouter et donc cela permet de ne pas etre deçu. J’achete régulierement sur le site (…) et je propose à l’animateur du blog de les tester.

Tom dit :

Bonjour,
je trouve votre blog super original, bravo ! enfin quitte à parler des saucissons de supermarché, autant parler des saucissons de qualité, genre les saucissons de montagne chez des vrais artisans non ? Mais je pense que ce blog est amené à s’enrichir, l’idée est excellente ! du coup j’en profite pour vous poser une question : quel genre de couteau utilisez-vous pour couper des tranches fines ? j’ai toujours du mal à les couper fines alors qu’en réalité, je préfère. je ne dois pas avoir un bon couteau, que préconisez-vous ?

zlobodan dit :

Pourquoi est-il donc appelé allégé? En général ce genre de terme ne me motive pas pour acheter un produit, d’autant plus pour un saucisson, mais bon ne soyons pas borné, j’essaierai!

Marie dit :

Bonjour cher pro du saucisson,

J’aurais aimer savoir quel est ton rythme de saucisson par jour et qu’est ce que tu fais ensuite de tes restes? Est ce que tu les ressert en apéro à tes amis? (les pauvres, mieux vaut ne pas venir le jour d’un carton rouge 😉 ahahah).
En tout cas j’aime beaucoup ton blog, il gagne à être connu!

Merci!

Marie

sauce y T dit :

je ne connais pas ce produit, moi aussi je suis méfiant quand je vois un sauce allégé, mais bon, pourquoi pas.
par contre dans le nord isere nous avons une petite fabrique de saucisson qui se nomme Moyroud, basé à l’isle d’abeau, si un jour vous avez l’occasion dans trouver vous ne serez pas déçu.
je ne suis pas parti pris car je travail pour la concurrence, pour une marque qui produit deux des sauces que vous mettez dans votre rubrique « carton rouge » et je ne peut hélas qu’être d accord avec votre jugement.

http://www.saucissonsmoiroud.com/

mook dit :

Super ce site…

Habitant a la montagne, je vois tout a fait de quoi vous parlez…

ils se fournissent tous chez le(s) meme(s) grossiste(s) du coin et changent juste l’etiquette.

ils sont quand meme meilleurs que ceux des super marchés mais pour il vaut mieux les acheter en boucherie ou prendre une marque locale plus artisanale…

I

FERRAILLE dit :

J’aimerais connaître la motivation à créer un blog de test de saucissons industriels, commercialisés dans un circuit de grandes surfaces ?
Sous quel angle un amoureux du saucisson doit-il considérer les grandes marques ?
Le saucisson ne doit-il pas rester un produit d’artisanat, et s’acheter chez un charcutier, tout comme la baguette de pain qui l’accompagne chez le boulanger ?
Que penserais t-on d’un blog de test de pain de mie en hypermarché ?

Botafion dit :

Complètement d’accord. On trouve de très bons sauciflards industriels et des artisanaux sans intérêt.
Pour moi la palme (en artisanaux) revient au saucisson corse. Unique. Fait à base de cochons sauvages qu’ont du caractère et qui mangent des châtaignes! A tester impérativement, ça relègue la plupart des saucissons à de vulgaires morceaux de bidoche fadasses.

Botafion dit :

Là je m’insurge, j’ai pas goûté mais un ciflard avec autant de gras ne peut être réellement satisfaisant. Tu devrais faire un critère évaluant la quantité et qualité du gras, ainsi qu’un évaluant la qualité de la chair (genre est-ce qu’on tombe sur des morceaux de cartilages dégueux qui rappellent à ceux qui l’auraient oublié que le saucisson est fait des parties les plus moches, pieds, gencives, oreilles, anus etc)

Nico dit :

Bonjour,

J ai la solution a vos interrogations. Un saucisson (enfin un fouet catalan) de fabrication quasi industrielle et d origine artisanale. Producteur joseph llorens en espagne et vendu dans un seul carrefour de montpellier. Un regal pour les amateurs.

zlobodan dit :

On est bien d’accord, encore faut-il trouver du saucisson corse provenant de cochon… corse! D’après des sources genre chambre d’agriculture 90% de la charcuterie proviendrait de cochons n’ayant jamais mis la moindre patte en corse! (j’imagine sans doute que c’est la même chose pour le saucisson d’Auvergne) Pour ceux qu’on trouve sur le continent en supermarché faut pas rêver. Cela dit j’attends les tests sur ce blog, car même ces « faux » corses sont intéressants.

Bernadette dit :

Bonjour
Je rajouterai a cette très belle analyse, que cette saucisse sèche de la marque « Porc de nos Montagnes » peut se déguster avec un vin de Sauternes, en apéritif ou en début de repas.
Bernadette

Sylvie Beaudouin dit :

Bonjour,
Je me permets de vous contacter car je souhaitais vous informer que nous venons de créer une place de marché virtuelle permettant aux producteurs et aux artisans français de vendre le fruit de leur production directement auprès de consommateurs de façon indépendante. Nous avons crée cette place de marché pour les aider à se faire connaitre ainsi que leurs produits et leurs savoir-faire. c’est du coup un mouvement solidaire contre les produits étrangers et les produits de la grande distribution. Nos producteurs et nos artisans n’ont pas encore tous activé leur boutique mais chaque semaines de nouveaux producteurs apparaissent et de nouveaux membres nous rejoignent. Nous sommes ouvert aux consommateurs depuis quelques jours et nous souhaitions savoir si vous pouvez mettre notre lien sur votre blog afin d’en informer vos lecteurs.
Bien Cordialement
Le-marchefrancais.com

antoine dit :

Antoine Dutertre Attention la fleur naturelle du saucisson n’est absolument pas toxique Lorsque elle est Naturelle, il s’agit de moisissure identique a celle du fromage, il est plus sain de manger les moisissures naturelle plutot que le tacl blanc rajouter sur certains saucissons. La fleur verte est quasiment la meme que celle du roquefort et je ne pense pas que vous jetiez le roquefort ou le bleu d’auvergne a la poubelle 🙂

Fofiffon dit :

Bravo pour ce blog !
J’ai eu trop envie d’aller acheter un saucisson. Je suis actuellement en pleine chevauchée fantastique à travers les montagnes de saveurs. :))

zlobodan dit :

si elle accepte faudra lui proposer un pseudonyme: Sophie Fonfec

Olive dit :

Moi j’ai trouvé du très bon saucisson de Savoie chez tonton la rondelle sur le web. Apparemment c’est un saucisson qui vient d’une société qui s’appelle saucisson de France. C’est maigre, ça a du gout.
Sinon j’adore ta petite nappe vichy sur les cotés!

Buyrun bey dit :

C’est en effet dans la catégorie de ce qui se trouve de mieux en grande surface. Il s’apparente en goût aux fabrications de la région de Revel dans la montagne noire, ou l’on sait bien assaisonner en poivre et où le climat est propice à un bon séchage. C’est là où se trouve la firme Millaut dont je ne trouve plus de produit en grande surface et dont le haut de gamme est (était?) un saucisson passé sous la cendre absolument exceptionnel.

marcus_54 dit :

pour info souvenez vous que la corse ne peut fournir en quantité industrielle « toutes » les charcuteries dites corse…

le saucisson corse, le vrai, quand on y a gouté c’est une « carte de france » fortuite sous la ceinture!

je te rejoins Leblogsaucisson certains saucissons de grandes surface fusillent sur place des saucissons dits  » du pays » ou artisanaux venant de boucherie…

marcus_54 dit :

non et cette fois ils mangeraient meme la peau en te regardant de travers!

hélène dit :

C’est une horreur, c’est vrai que rien qu’à les regarder l’envie de vomir est proche. Visuellement c’est une horreur déjà alors j’imagine le courage qu’il vous a fallut pour devoir absorber ce gras dans votre bouche. Bravo, sincèrement la mission est remplie. Je pense que même les chiens n’en voudraient pas de cette saucisson ou même saucisson qu’importe l’horreur suprême est là. La torture des animaux est dans ces saucisses. N’osez jamais acheter ces choses infâmes, passez votre chemin. Même si c’est une question de budget, jamais au combien jamais il ne faut participer à ce génocide de porcs… Oser fabriquer ce genre de saucissons « de la mort » est vraiment sadique….

Korben dit :

Un peu qu’ils sont cons ceux là! Ceux sont les mêmes qui achètent les sifflards indiqués sur ce blog comme étant dans les plus pourris (Cochonou, Justin Bridou) parce que c’est de la « marque » et que comme tout le monde le sait, les marques sont forcément synonymes de qualité (rires)! D’ailleurs le slogan le dit bien : « Cochonou : le vrai bon goût comme on l’aime chez nous ! » Alors que c’est sifflards là justement ne sont bon qu’à se retrouver dans la main d’un joyeux CRS lors d’une manif étudiante!

Ari dit :

Ce n’est pas pour dénigrer Leclerc, j’ai l’habitude d’acheter des produits Eco de l’enseigne et si je ne vois pas la différence entre une Mozarella Eco et une Mozza santa Lucia qui en vaut le triple, je dois dire que la… C’est une horreur, je n’ai pas réussie a ingérer ce truc et j’ai bien failli vomir (non, non ce n’est pas une façon de parler, j’étais a deux doigt…au propre comme au figuré).

Ce produit ne devrait meme pas etre en vente, il nuit a l’image de l’enseigne… un des truc les plus immonde qu’il m’ait été de gouter.

Un saucisson utile pour faire comprendre implicitement a vos amis que vous en avez marre d’organiser les aperos chez vous et qu’il serait de bon ton qu’ils vous invites aux leurs la prochaine fois…

Jéjé du Jura dit :

Pour info, je me suis fait pièger sur une foire récemment, avec la marque Alain Saucisson (les connaissez-vous ? ). La belle promo de 5 pour 15 euros, mais avec des arrières gouts de carton fadasse et quelques bouts de métal à l’intérieur qui auraient pu justifier un dépôt de plainte en gendarmerie. Le genre déballé-remballé 40 fois de suite

Jéjé du Jura dit :

Je viens de ‘en acheter un aujourd’hui, c’est vrai qu’il est très bon. Je lui préfère néanmoins le saucisson à l’ancienne Albert Lhuissier, que je trouve meilleur, plus prononcé et goutu .. Il n’en reste que celui çi est vraiment sympa. Rien avoir avec les marques du « carton rouge » fabriqués en Chine et suintant le vieux gras.

john dit :

Vu chez des amis pour l’apéro, c’est épatant et ça débite. Je vais essayer d’en trouver une

aspe11 dit :

Meilleur saucisson que j’ai goûté est celui de chez Bigou à Quillan dans l’aude (23 euro le kilo) cher mais inimitable !!!

Simon dit :

Que de technique, de ravissement et de professionnalisme dans ces gestes !
On apprécie cette expertise, jusque dans les moindres détails pour nous faire partager cet amour sain et originel !
A quand un article sur la terminologie saucissoniere ? Difference entre saucisson et saucisse seche ? Quelle conditions pour accéder à cette terminologie ? Quelle garantie à le consommateur ? Quels adjectif peuvent qualifier un saucisson ? Il nous faut acceder à ces outils professionnel !

Simon dit :

Vous ne devez en aucun cas niez votre role prépondérant dans l’amour du saucisson et son ouverture prolétarienne. Il faut au contraire incarner cette position majestueuse en un puissant maître et le diriger dans la bonne direction sans succomber aux affres du succès.

Jéjé du Jura dit :

Salut !! J’ai cherché désespérément une enseigne qui vendre le fuet d’Olo Espuna, mais je ne le trouve nul part … J’ai essayé inter, carrefour, super U, géant casino, Cora …sans succès. Ou peut-on le trouver svp ? J’ai bien envie de le gouter …

Claire dit :

Bonjour,

Je suis fan de vous lire !
Vous avez un humour extra !!!

Je suis biensûr aussi fan de saucisson !

ps : Quand je passe au drive de McDo et que je récupére ma commande, je finis toujours par dire « les saucissons ? » et je m’esclaffe de rire !! 🙂

Au plaisir de vous lire,
Claire

zlobodan dit :

ça donne envie envie de le tester mais je n’ai vu nulle part dans l’article où on le trouve. je suis passé à côté?

dupois dit :

merci des astuce pour avoir ou acheter un bon saucisson car de plus en plus souvent les saucisson sont pas bon
merci gil

baillion dit :

a leclerc « Fuet d’olot espuna poivre noir » ça vos quoi…..?…..Je n’ai pas osé le prendre 2€50, je ne sais pas ce qu’il vaut……?……

Justin Bradou dit :

Merci pour cette réponse à une question que je me pose depuis longtemps.
A vérifier seulement la définition de « frugal », car moi c’est seulement après un vrai festin que je ne suis pas tenté (et encore…) ;).

Comte Patrick dit :

Arrêtez d’acheter du Saucisson en grande surface !!!

Vous avez suffisamment de petits artisans en France qui se démène pour faire des produits de qualité voir du haut de gamme !

Je suis à votre disposition pour plus d’info.

Un passionné !!!

Francis dit :

J’avoue avoir été un peu décu.
En effet mes premières tranches étaient remplis de cartilage qui bien failli me péter le dentier. Cependant je te rejoins sur le gout et le fumet, un cocktail passionant.

Thomas dit :

Bonjour !

Tout comme Ari, je rêvais d’un comparatif de saucissons et je me suis retrouvé ici !
Le Fuetec est pour l’instant mon favori au niveau du goût, je suis un peu déçu de voir une note si basse.

La bonne nouvelle c’est que d’après ton classement j’ai encore plein de perles à découvrir !

Ari dit :

Je n’ai pas encore essayé cette marque:
« polette ».

Visiblement, toi non plus…

Cdlt et encore merci ce site fabuleux.

Gueguen dit :

Voilà longtemps que je voulais laisser un p’tit commentaire sur votre blog , mais ça n’avait jamais abouti…c’est à présent chose faite!
Bravo donc pour ton « blog sauciflard » que je consulte régulièrement depuis un moment maintenant!
Bonne continuation!
(Mon saucisson m’appelle….)

steph dit :

de mon coté, je vais ré essayer le fuet d’olo!!

tank dit :

J’ai un Carrefour (un supermarché) juste à côté de chez moi. J’ai entrepris il y a peu de trouver un saucisson honête en grande surface. Du coup, j’essaie de tout gouter au grès de mes envies. Il se trouve que mon choix c’est porté sur celui ci aujourd’hui même.

et là, par hasard, je me dis : « tient si j’allais sur le net voir s’il existe des comparateur de saucisson ». Et BIM, je tombes sur cet article. Monsieur, les grands esprits se rencontrent !

je le goute demain !

sinon, comme saucisson honnête distribué en grande surface y a Albert L’huissier, l’odeur est assez forte, mais le gout y est 😉

Bervick remy dit :

j’ai acheté trois saucissons au marché truffe châtaigne et cèpes je les ai mis au dessus du frigo je pence qu’il va faire trop chaud nan? surtout quand je fait a manger .

youp dit :

On croirait entendre Karadoc parler 🙂
Merci pour cet article précieux, l’art du séchage de saucisson!

de Blouze dit :

je suis pas une passionnée de saucisson mais je pense pouvoir reconnaitre un bon d’un mauvais. J’ai cru bien faire en achetant cette saucisse sèche courbe mais elle a un goût métallique insupportable ! je suis tombée sur un mauvais numéro ? à quoi cela est-il dû ? le service consommateur n’est joignable que par courrier postal hélas, j’aurais bien téléphoné pour savoir … merci de m’éclairer sur la question si vous le voulez bien ! bon week end

FERRAILLE dit :

J’aimerais savoir dans quelle région de France, qui est le pays avec la plus grande culture charcutière au monde, il est difficile de trouver un charcutier ?

Pour ce qui est de la question du prix, sur quel comparatif vous basez-vous ?
Idem pour la question de la qualité ?

Quel est le bénéfice à encourager votre lectorat à délaisser l’industrie artisanale française pour acheter du saucisson et du pain en supermarché ? Sans même parler de faire le profit des grandes enseignes, quel est le réel intérêt qualitatif pour votre lectorat ? J’ai vraiment du mal à saisir…

Baptiste dit :

Mon dieu … Si vos papilles sont aussi délicates que les miennes en matière de saucisson je partage votre douleur … Bien que n’ayant jamais oser franchir le pas du saucisson eco+ …

Marie dit :

Allégé c’est une bonne idée en effet parce que le saucisson c’est vraiment gras. Mais quel délice ! Merci pour cette référence que je vais tester à mon tour.

Ari dit :

J’ai finalement tenté l’aventure avec le saucisson sec de « Mossieur Polette », je ne recommande pas, déçue.

cholodnicki dit :

bonjour,
Je suis à la recherche de fabriquants de saucissons secs de qualité
pouvez vous me renseigner
merci!

Nico dit :

Je vénère en tout deux divinités, Dieu binouse (et que ça mousse!) et LE DIEU Saucisson ainsi que sa petite soeur la saucisse sèche, ils sont jumeaux pour ainsi dire.
Pour ma part le seul saucisson/saucisse qui vaille le coup c’est celle du boucher du coin de la rue, mais pas n’importe lequel, il faut se tromper de nombreuse fois avant de trouver le bon! Chez nous, dans l’Aude y’a d’la très bonne came! en Ariège aussi, Lacaune est réputée et pas sans raisons. Alors bannissez les marques, toutes sans exception, c’est du gaspillage de cochon! ça devrais être interdit, comme beaucoup de chose à mon avis.
Et pour l’avoir fait, la meilleure chose c’est encore de le faire soi même, faut être équipé, mais p****n! comment ça déchire! Voici la recette :
Viande de porc Français ( par de la m***e d’Allemagne ou estampillé U.E.), gras de porc (pareil…), sel, poivre. Et c’est tout! pas de sirop de glucose, pas de salpètre, pas de correcteur d’acidité, bref pas toutes ces merdes (ça y est je l’ai dit!) qu’on nous met dans la gueule au nom de leur baltringue PROFIT, de son cousin le BENEFICE, et de leur famille de dégénérés qui gangrène l’humanité.

Et tout ça pour du saucisson…

Reflets de France dit :

Merci d’avoir donner votre avis sur le saucisson sec d’Ardèche de notre marque Reflets de France 🙂

Pour les gourmets et les amateurs de produits du terroir, notre site officiel http://www.refletsdefrance.fr se fera un plaisir de vous faire découvrir les spécialités régionales et au passage, quelques vidéos de nos producteurs !

de Blouze dit :

merci à vous !

tassin dit :

j’ai acheté 2 saucissons sec d’auvergne chez leclerc trop saléa peine gout de saucisson désormais je n’en achete plus

volker dit :

votre présentation est bien
mais il manque un saucisson

Le FUSEAU LORRAIN saucisson sec a hachage moyen composé de jambon de porc et poitrine salé epicé.
Fumé au bois de hetre ou au sapin (vosges)

Tomtom16 dit :

C’est une bonne marque distributeur d’Intermarché, ils ont des saucissons pas mauvais et leurs charcuterie tiens la route 🙂

OGIER Janine dit :

J’ai acheté plusieurs fois à AUCHAN St Genis-Laval 69 vos saucissons car je les trouvais très bons mais le dernier que j’ai pris entre Noël et le Jour de l’An (d’ailleurs quelqu’un faisait la publicité j’ai félicité) et malheureusement rien à voir avec les précédents, quelconque, je vous mets la référence Lot N° 23580020 poids 280g DLUO 24.02.14
Cela ne m’engage pas à l’acheter à nouveau….

Aure dit :

Aaaah!!! le meilleur saucisson en rapport qualité/prix, une valeur sure que je prend toujours 😉

El Jerko dit :

J’espere que ces cochons mignons ne finirons pas dans un saucisson « bien vu » ou de la marque Dia (sensiblement les mêmes j’ai l’impression).

Gregor dit :

Bonjour,
Une question me taraude, et je ne la vois nullement traitée dans ce condensé d’informations cruciales sur cette merveille de charcuterie. Quid de l’épaisseur des tranches ? Un point fondamental à aborder au plus vite, car de cela dépend tout le plaisir gustatif à mon avis.

MasterLudo dit :

Si vous avez acheté ce saucisson, c’est que vous pioché le bon dans la gamme itinéraire des saveurs. Excellent surtout si on prend le temps de le faire sécher un tout petit peu (3/4 jours).

Après il y a mieux chez votre dealer local mais en supermarché on est dans le dessus du panier là !

LUDO39 dit :

C’est mon chouchou… Il est très apprécié de mes invités et généralement on me demande où je l’achète…
Je le trouve à intermarché, je ne suis jamais déçu et il est toujours bien sec (ce que j’adore)…
Je le recommande et il est à un prix raisonnable je trouve…
Allez à bas les cochonou!!!!!

bud dit :

Bonjour, j’ai acheté de la saucisse sèche et un saucisson sec, ( Auvergne ) en septembre.
Aujourd’hui, je me suis aperçu qu’ils sentaient un peu et que la moisissure est devenu marron.
Ma question est la suivante, sont ils toujours comestible ?

jéjédujura dit :

Vraiment sympa ce fuet, tellement bon qu’il part vite,vite…prévoir en acheter plusieurs pour ne pas se trouver à sec !!!!! J’ai mis du temps à le dénicher par contre, dans un super U, mais un seulement…..

Serfrank dit :

Tout à fait d’accord sur votre commentaire à propos du saucisson de Lyon (le N°10) !
Le problème est qu’il est pratiquement introuvable en région parisienne.
Une idée pour s’en procurer ?

Benoo Greg dit :

Sympa le site web, tres interressant xD
Si je peux me permettre, allez tester les saucissons de chez Creminelli, des merveilles !

http://www.creminelli.com/

Je conseil, le barolo et le tartuffo !

bonne degustation 😉

mimi dit :

et au marché saint-Cyprien, chez Jean-Yves…. je vous dis pas !!! au fait, c’est à Toulouse

Giorgio dit :

Ce saucisson est sans conteste un incontournable du meilleur moment de la journée, plusieurs fois experimenté, et jamais renié , ce saucisson est une valeure sure et n’a pas fini de nous faire rêver.

Giorgio dit :

Si l’aspect général de ce saussion tant a decevoir le grand public, il ne faut pas pour autant s’y heurter. Le fumet de ce dernier detrone de grands noms du milieu et se laisse deguster sans le moindre effort. S’alignant sur un prix de gamme moyenne il offre un trés bon compromis et se place pour ma part bien plus haut dans le classement. Le montagne noire ne decoit pas et ce n’est plus a prouver.
A deguster avec un bourbons des familles ou encore avec un cahors bien corsé.

Vincent dit :

Quelqu’un a déjà essayé le saucisson chaud à la pistache ?? J’aimerais un retour avant de me lancer.

Ari dit :

sympa pour l’apero, bon rapport qualité/prix, format 220g sympa aussi, un ptit coté Saint Agaune, ou fuet (en beaucoup plus salé).

Mais un peu trop salée a mon gout et il manque un peu de caractère.

beauvilain agnès dit :

il est sublimement bon ne changez rien ou encore l’améliorer mais moi ce saucisson à l’ancienne je ne veux que lui ou sinon rien même mon petit fils lorsque je l’ai me dit tu en as encore du bon saucisson mamie alors pas question d’en manquer et vous savez un petit bon de réduction de temps serait le bien venu car je finis par être une bonne cliente. Merci

kiki dit :

bonjour, pouvez vous me dire ce que vous pensez de la saucisse droite de salaison mâconnais ( fouilloux ) ?

Dupond dit :

MITO !!!
Tu n’as pas honte de mettre des conneries comme ça sur internet !
Moi j’ai fait une cure de désintox mais c’était pas a cause du saucisson !
Tu crois vraiment qu’on peut plaisanter sur des sujets pareil !
Ma fille à fait une thèse en biologie sur le saucisson et la « cochonine » n’est rien d’autre que le produit de ton invention !

Retire ton site !!

G.Dupond

Lucas Richard dit :

Je suis pour un nouveau goutage de ce saucisson ! Il possède en effet des qualités non negligeable et pour son prix detrone de nombreux saucissons ! Pas trop gras mon exemplaire n’était pas tres fort mais fort agreable.

chateaubriand1959 dit :

Bin ouais mais le saucisson c’est bon pour l’apero avec gégé et l’cochon avec une bonne bouteille de 59 francis sort le pastis et la a 20h59 la ptite tisane un coup de brioche et hop le rond est rempli bon allez salut
Cordialement
Pastis51

Gaston dit :

OUI ! très clairement un des meilleurs saucissons dispo en grande distribution (mais pas en vente de partout, chez moi on ne le trouve que dans un supermarché U).
MAIS ATTENTION, je tiens à préciser qu’il ne mérite son titre de « saucisson d’or » que lorsqu’il est vraiment sec et dur, car les derniers dispo à mon super U était bien trop « jeune » et mou, et ça gache tout.
J’en ai accrocher 2 au plafond de chez moi, histoire qu’ils soient parfait et bien sec au moment de la dégustation 🙂

dazin dit :

moi je fais le carré des halles ( et partout en France il y en a maintenant ) sans oublier les marchés ! on trouve encore des bons saucissons sous toutes variétés ! et bon pour la santé !
évitez les supermarchés et j’ en passe ! mieux vaux mettre x euros en plus ! mais etre sur !

Papy dit :

Faisant des courses tout à fait par hasard, loin de mon domicile , dans le 77, j’ai découvert ce saucisson de Carrefour qui a attiré mon attention à la fois par son prix et par son annonce de saucisson maigre.
Amateur de bons saucissons, mon père achetait jadis des saucissons d’Auvergne de St Maurice de Lignon: la Rolls! goût exquis et grande tradition……Bref! le nec plus ultra!
Ne trouvant plus moi-même ou extrêmement rarement ces saucissons dans les grandes surfaces, je me reportai alors sur ceux indiqués Label Rouge. Qualité très acceptable mais goût fort moyen… Quant aux autres n’en parlons même pas!
Quelle ne fut pas ma surprise lorsque je dégustai celui de Carrefour (payé 3,35 euros!!!): je retrouvai, outre une texture en bouche fort agréable et remplie de viande, un goût approchant celui des saucissons d’Auvergne…Je dois dire que cette découverte me met en joie car je désespérais de trouver de bons saucissons à des prix abordables dans ma grande surface…qui n’est pas Carrefour! Je ferai sans doute le déplacement exprès pour en acheter!
De plus , à la coupe, ce saucisson montre toutes ses qualités! Quel bonheur!!! Ne changez rien surtout! Il mérite très objectivement, si l’on attribue un 9,5 ou un 10 sur 10 à la Rolls, un bon 9 ou à la rigueur un 8,7!
Courez vite à Carrefour (je n’ai pas d’actions!!!) retrouver le vrai goût d’un bon saucisson, généreux et doux en bouche quoique plein de saveurs.
Belle découverte! C’est si rare dans la grande distribution que cela mérite d’être signalé.

Précision: pour les très grands et inconditionnels amateurs de saucisson maigre , les établissements SOUCHON peuvent peut-être vous livrer leurs trésors.Si la qualité est celle que j’ai connue du temps de mon père, vous aurez là la rolls du saucisson version auvergnate. Après les goûts et les couleurs……..
Bonne dégustation!

Et pour tous les autres qui comme moi, sont retraités, seuls ou peu argentés……achetez le saucisson allégé de Carrefour!!! Vous ne serez pas déçu…. (il y a toujours des exceptions ou des grincheux de service……c’est la vie!)

Kevin dit :

Bonsoir votre site est très intéressant mais je n’ai pas trouver de trace de la marque le cauchois qui je pense mérite un test pour être ajouter a votre liste. Bonne dégustation

rktv dit :

Très bons saucisson en revanche il a vraiment besoin d’être seche pour être parfait

Justine dit :

Petits ils sont mignons et grands ils sont bons ! Mais que dis-je, j’espère moi non plus qu’ils ne finiront pas à l’abattoir, les cochons peuvent être domestiqué, nous l’avons vu dans le film Babe qu’ils peuvent être très intelligents, dilemme cornéliens, avoir un petit animal domestique mignon ou renoncer au bacon et aux saucissons !!

Bertouille dit :

Cher Blogsaucisson,

Vous êtes à mon sens un pur réactionnaire, et ce dans le meilleur sens du terme. Je ne puis trouver meilleur compliment. A l’heure où le marketing est en passe de triompher définitivement du goût, les initiatives telles que la vôtre se doivent d’être saluées à leur juste valeur. Vous êtes un peu comme un réfractaire du STO en 1943, refusant de baisser la tête et d’oeuvrer pour l’édification de l’Europe nouvelle et de ses normes totalitaires, forcé de ce fait de prendre le maquis. Je vous imagine pourtant honnête homme, à mille lieux du militant, du fanatique… mais que faire d’autre, quand l’essentiel est en danger ?
Au mieux, si contre toute attente, le goût finissait par l’emporter, vous seriez qualifié de « résistant » dans quelques années, et sans doute médaillé, cité en exemple et débité en tranche dans les manuels d’histoire. Avec, qui sait, une rosette à la boutonnière ?
Au pire (et c’est hélas l’hypothèse la plus probable), vous serez affublé du vocable passe-partout de « terroriste », puis relégué aux oubliettes, après avoir subi la vindicte infamante de l’opinion dominante.
Chacun de vos articles vient à l’évidence des tripes. « Nos guts, nos glory », comme disent les Anglais (qui rappelons-le, sont nos amis) : gloire à vous, donc, cher Blogsaucisson, pour votre combat, aussi désespéré soit-il certains soirs… Une flamme, modeste certes, mais ardente, authentique, brille encore pour guider parmi les rayons de nos grandes surfaces les amateurs perdus que nous sommes, aveuglés par la lumière froide des néons.

Saucissonesquement vôtre,

Bertouille

Philippe dit :

C’est celui que j’achète , c’est le meilleur rapport Qualité / Prix Note 14/20

chaplain christian dit :

Je suis nouveau dans le « métier » et je viens de constater le même phénomène sur mes chorizos qui sèchent à la cave.Ce qui m’interpelle, c’est que c’est la troisième fois de suite que je fais des chorizos et c’est la première fois que je constate ce phénomène.
Quelle peut être l’explication?
Un « ancien » va bien m’expliquer pourquoi !?.Merci d’avance.
Christian.

Pokemon dit :

J’ai un léger soucis avec ce saucisson, peut être que ça vient des leclerc que j’ai dans ma région, mais à chaque fois, les 3/4 sont rempli de plaques vertes,
récemment (pour ne pas dire avant hier) j’ai réussis à en trouver un convenable,
résultat à la maison, il collait de partout, et hier alors que j’avais nettoyé la petite partie verte, toutes les autres l’étaient devenu,
Je suis au bout du rouleau, au bord du gouffre, presque dans le vide, le précipice me tend ses bras,
que faire ? je ne me résoud pas à manger ces immondices que sont cochonou & co,
Je n’étais pas un grand consommateur avant de rencontrer ce site, mais maintenant j’arrive clairement à faire la différence entre un bon et un mauvais, j’ai pu le remarquer notamment lors d’une soirée avec un ami qui tout fier m’a sortie un Cochonou, ivre, j’ai décidé de le gouter tout de même, bah l’alcool ne m’aura pas aidé, c’était infecte
Je pensais savoir mais apparemment j’ai encore à apprendre..

Les saucissons sont clairement délaissés dans nos rayons, c’est une honte, à quand une croisade du sauciflard ?

donc pour résumé, que faire quand les seuls sauc’ viable sont remplis de petite plaques vertes ?

Erwann Legoff dit :

Acheté hier…. Je reviens vers vous pour le commentaire.

sauciflard dit :

Je trouve ce site très utile, cela arrive souvent d’hésiter sur des saucissons et de se retrouver avec un saucisson vraiment moyen après achat donc voilà une bon moyen d’obtenir des conseils ! Et je suis tout à fait d’accord avec le fait qu’un saucisson de supermarché peut très bien être de qualité, on n’a pas tous le tmps ni les moyens d’aller chez un charcutier, le supermarché reste l’endroit le plus accessible et le plus économique!

SINACA dit :

A moins de 3€ c ‘est quand même la bonne affaire…. sortir un tel rapport qualité prix moi je dit chapeau !

Emeline B. dit :

Bon et bien c’est le saucisson qu’on a degusté à l’apéro et l’on a trouvé plutôt bon. Maintenant on n’est pas des experts comme toi mais on n’est pas déçu pour un sauciflard de supermarché.

Pierre dit :

Je me marie cet été le 09/08/2014 et je suis fier d’avoir mis du saucisson ainsi qu’une guillotine à saucisson sur ma liste. J’ai pris la liberté de mettre un lien vers votre article de guillotine qui permet de trouver les mots juste pour expliquer les bienfaits de cet outil précieux.

Je vous remercie de votre blog qui contribue, je n’ai pas peur de le dire, à rendre ce monde meilleur.

Quelques suggestions d’articles:
– Comment graisser sa chaine de vélo avec un saucisson discount ?
– Mini saucissons Justin Bridou; le fix rapide des toxico-saucisson qui permet de retarder les premières convulsions
– Tranche fine? Tranche épaisse? tranche droite? tranche en biais?
– Les meilleures façon d’aborder le virage d’une saucisse coudée

Bonne continuation

de Wolbock Madeleine dit :

Hier , j’ai voulut acheter de la saucisse sèche de chez vous mais oh! horreur! Dans l’emballage du saucisson qu’est-ce que j’ai vu à travers l’emballage une MOUCHE QUI VOLAIT quelle horreur et je n’y ai pas touché, j’ai pris les références pour vous en faire part, il faut absolument que vous changiez vos emballages les trous d’aérations sont mal calculés.
Je pense que si je préviens le service d’hygiène cela pourrait vous couter cher aussi j’espère que vous allez faire le nécessaire très rapidement.
URGENT!!!

Damien dit :

Je passe rapidement sur les remerciements, mais sachez que j admire votre lyrisme et la precision que vous arrivez a mettre dans les emotions liées a la dégustation du bandar mais surtout son choix et sa préparation.
Connaissant bien pierre (je suis son temoin de mariage) qui vient de vous ecrire (je serais d ailleurs a son mariage ou je compte bien tenir compte de cet article pour le choix du cadeau…) je tenais a rajouter quelques suggestions:
– les saucissons aromatises (ane, noisettes, cepes…)
– les etapes de fabrication de saucisson. De nombreux amis tuant le cochon s’y sont essayé sans resultat probant a ce jour… les difficultes, les etapes cruciales de sa fabrication…
– j aurais bien vu un article sur la saucisse seche de foie, qui bien qu ecoeurante a la longue, donne un petit coup de fouet lorsqu on la redecouvre apres un temps d oubli
– comment communiquer a sa femme la frénésie du saucisson pour que ca ne devienne plus un plaisir solitaire??
D’avance merci.

DAMIEN dit :

j ai acheter un saucisson ibérique je dois le faire sécher
mais actuelement je suis au cambodge y fait minimum 30 degre par jour
pesonne n a une bonne idee pour moi

PS; ce blog est superbe

El Cochoneros dit :

Blog « INCONTOURNABLE » pour tout bon épicurien !!!
Le saucisson mou est définitivement à proscrire !
Vive le sauciflard !

Alexis dit :

Bonjour maître,

J’ai trouvé dans mon Carrefour un saucisson sec Espuna à un prix relativement bas (1,95€ les 250g) que j’aime beaucoup.

Il possède ces fameuses « Touffes de plastique » mais en regardant la fiche du produit sur leur site, ils disent que c’est un « Boyau naturel collagène »

http://www.espuna-charcuterie.fr/fr/produits-/saucissons-de-tout-type/saucissons/kicon-250g.aspx

Je ne comprends pas

caro dit :

Bonjour, j’ai acheté un saucisson il y a deux semaines. Il avait un aspect normal lors de l’achat avec sa fleur blanche, mais en une semaine cette « fleur » s’est transformé en une poudre marron qui prolifère… est-ce normal? Est-il encore comestible?
merci.

Jérome dit :

Pas vraiment d’accord, je trouve même ce saucisson bien meilleur que les soit disant « vrais » saucisson

Et puis il ne coûte pas 4,70 mais 3,90 🙂

Christophe dit :

Bonjour,

En france, le halal dans les grandes surfaces est un effet de mode et n’existe que depuis qlq années. J’ai des copains musulmans, ils ne mangent pas de porc mais ne mangent pas halal pour autant. Comme dit Amel, il existe des saucissons de qualité, avec du boeuf.

lauwder dit :

Oh, acheter il y a une semaine, je n’ai pas du tout aimé. Amateur de bonnes choses, j’ai pris le prix le plus cher au kg …

Le saucisson n’est pas assez sec à mon gout, et a un gout trop salé (bien que j’aime le salé et que je sale copieusement mes plats).

Bref, à peine mieux que les saucissons « cartons rouges »

Quelqu'un dit :

Je suis d’accord sur un point, ce n’est pas vraiment du saucisson, donc peut-il être comparé avec les autres ?

Thomas dit :

…hâte de tester ce produit ! Merci pour la découverte.

martin dit :

Service consommateurs sauss de terroirs ZAC le Chambon 07 260 Joyeuse France

Monsieur Madame Vous nous prenez vraiment pour des imbéciles, des crétins. La composition de vos saucissons est au moins avec 70 % de gras de porc supposé. Mais en plus les ingrédients sel poivre, herbes de provence ou autres le néant. Je pense qu’il serait bien que vous fassiez l’objet d’un contrôle de production et de provenance des produits. Nous les consommateurs nous prendre pour clients incapable d’apprécier le gout, mais nous prendre notre argent est intolérable. Vous vous prenez pour des intouchables, avec le pouvoir de tromper le consommateur impunément. Nous attendons votre réponse. MR MARTIN TEL 0607841856

DAUPHIN dit :

Fabricant moi même mes saucissons pour l’année environ 20 kg; une fois sec je les brosse et je les mets dans l’huile, saveur garantie

Anays dit :

Je trouve aussi que vous êtes sévère au sujets de ce très bon fuetec il est d ailleurs mon préférer quand je fait mes course en grande surface ! Bonne continuation, très bon cite 😉

LEONARD Alain dit :

Service consommateurs sauss de terroir ZAC le Chambon 07260 Joyeuse France

Même s’il y a, sur les blogs, beaucoup et peut-être même trop de messages enthousiastes (complaisance ?) Je suis heureux d’avoir enfin trouvé le petit coin des râleurs. En effet, je partage l’avis de Monsieur MARTIN. La proportion de gras est énorme et a même tendance à encore augmenter… J’achetais ce saucisson chez Leclerc mais c’est terminé. Dommage que l’on ne puisse joindre des photos dans ce commentaire car j’en avais de très éloquentes. Le nez et le goût du produit sont certes séduisants mais, au vu de l’intérieur, je voudrais être sûr qu’ils sont totalement naturels.
Votre réponse sera lue avec attention.

ari dit :

Ca s’appel saucisson mais c’est du cervela, celui aux olives est pas mauvais et puis surtout c’est vraiment pas cher en grande surface, cependant c’est fait avec de la viande séparé mécaniquement, comme les Knaki, ce qu’il y a de pire en terme de matière première.

Roberto jibus dit :

Je suis un fidèle du saucisson allégé Carrefour ,mais aussi de son cousin d’AUCHAN.
Je les achète par 5 en contrôlant toujours la ldc ,mais aussi l’aspect extérieur. Car il arrive que ces saucissons soit légèrement jaunâtre et ayant suinté (rance) dans le présentoir.
POURQUOI????? Comme vous l’avez tous notés, ce produit allégé ne donne pas forcement envie/erreur de marketing, et forcement moins de ventes …Pourtant comme il plus maigre et il donc moins gras,on appréciera son fumé et sa fermeté.
Je l’ai fais découvrir à bon nombres d’amis sans préciser que c’était de l’allégé ….Ils l’ont tous adopté….
NOTE 4.7/5 CARREFOUR
NOTE 4.8/5 AUCHAN

simonin dit :

sur quelle site je peut trouver des suivants de porc 50/60 de 30cm de long puis des courbe de beuf pour saussison cuit

GD - Georges dit :

Bon produit

lacombe dit :

bon produit , le rapport qualité prix est exceptionnel. Apres plus de 20 ans de vente en salaisons , ce produit reste le mieux placé .haché gros, viande denervée, bien seché , pas de croutage .pas de mauvais gout apporté par des additifs: poudre de lait; sucre etc… chapeau !!!!

lacombe dit :

a mon epoque ! ( oui ça fait ringard!! ) cette marque n’était distribuée que chez les bouchers charcutiers . produits moyen voir haut de gamme . trop cher pour aller en super marché . je ne pense pas que ses patrons avaient envie de voir leur etiquettes dans ces lieux.

jako dit :

le gras s’il est dur, du dos, et de bon cochon correctement nourri, est excellent à près de 50% dans la chair à saucisse. la saucisse sèche doit être sèche et casser sur un morceau de gras dur et le reste en viande et être « mâchable » encore!
J’ai connu ça il y a 50 ans+ chez des amis Auvergnats d’aussi bonne qualité que leurs saucissons ! et ce genre de saucisson a disparu après 1970/75
Depuis, ça « sent le cochon » le gras « suinte » rancit et si on laisse sécher pour le fumet, on n’a plus qu’un bout de bois sec ranci.in-coupable in-mâchable (j’ai encore toutes mes dents !!!!!)
J’abandonne!
Sauvez moi..donnez moi une bonne adresse?

alain.guerder dit :

en tout cas, il n’est pas allergisant pour les sensibles au gluten et ça c’est très rare dans le mode du saucisson !

roussel dit :

J’ai acheté un saucisson sec artisanal 280 gr Lot 22590061 DLUO 17.11.14
a auchan. De ma vie je n’ai jamais mangé de saucisson d’une aussi mauvaise qualité, rempli de gras, sans saveur.
Je connais très bien les produits d’ardeche… (lanarce… St martial etc…..) pour y aller depuis 38 ans .c’est scandaleux de vendre un produit d’une si mauvaise qualité avec annotation saucisson artisanal à l’ancienne. Ce produit mérite un contrôle sévère.

jéjédujura dit :

Jai acheté récemment le fuet d’olo aux herbes, ainsi qu’un autre saucisson de la marque espuna (un gros stand espuna chez carrefour avec des dizaines de produits differents à tester…mmmmhh !! ) A voir après dégustation 🙂

Michel ASSOR dit :

Le modèle pour gaucher existe bel-et-bien! Il est juste plus onéreux (67 € au lieu de 49, 90 € pour le modèle droitier), écart de prix se justifant peut-être par sa plus faible diffusion.
En tout état de cause, je viens tout juste d’avoir en ligne son fort sympathique inventeur/fabricant, Monsieur Olivier Vacheron, de Sciez où l’art de…scier le saucisson sec a trouvé un nouveau souffle grâce à cet artisan-entrepreneur audacieux et je le confirme: son interprétation de l’objet, fut-elle effectivement perfectible demeure d’un emploi enthousiasmant!

COUSTY dit :

Ou peut on trouver la guillotine à saucisson ?

bruno 84750 dit :

bonjours
super idee votre blog Si vous souhaitez déguster de bons saucissons de région essayer ce site : http://lesmetsdugevaudan.fr mon avis les meilleurs saucissons que j’aie pu goûter
qui proviennent de la Lozère

jan dit :

J’ai trouvé, en coupant une tranche du saucisson sec, un morceau de plastique de couleur bleu à l’intérieur.

jéjédujura dit :

Je profite de l’occasion pour vous demander si vous aviez déjà testé les petits jambons à trancher que l’on trouve en grande surface, j’aimerais tester mais je ne sais pas quoi prendre. Histoire de faire chauffer ma trancheuse récemment achetée !!! Merci !

thammajit dit :

Moi qui triait tte la graisse dans les saucissons j’ai adoré celui ci.

Salaisons de Jastres dit :

Merci pour cette analyse sur notre saucisse sèche. Toute la société vous souhaite encore de bonnes dégustations Ardéchoise et de Jastres évidement !

VentrAchoux dit :

Bonjour, merci d’animer ce site particulièrement bien fait. Dans la mesure où le taulier semble s’orienter vers les produits disponibles chez les bouchers charcutiers j’aimerais bien avoir un avis sur les produits des salaisons Teyssier, les plus élevés de France (1636 m, marketing quand tu nous tiens !). Je me suis forgé un avis mais je ne suis pas un expert. Remerciements anticipés.

Nathan dit :

Vu il y a quelques jours, perdu entre un infâme berger XL de bridou et une juste sèche, dans le casier à saucisson de mon monoprix, un nouveau membre de la marque porc de nos montagne. Il s’agit de la petite perche. Je ne pouvais pas la laisser en si mauvaise posture et je l’ai donc vite attrapée pour la fourrer dans mon panier. Pour ma part elle fut vite engloutie mais qu’en pense le blog saucisson ?

Boris dit :

Bonjour !

Je me promène sur le blog en gargouillant et bavant depuis plusieurs…heures ? C’est possible, ça ??? Et la page annuaire m’invite à partager une carte que j’ai commencé il y a quelques temps, que je tiens assidûment à jour à chaque nouvelle découverte. Cadeau pour les promeneurs:
https://www.google.fr/maps/@46.2193045,5.5788518,7z/data=!3m1!4b1!4m2!6m1!1szEK5oGTKiExg.kfSpbybSyXu0?hl=fr

Et merci aux participants…Je me sens moins seul ce Noël 😉

husser dit :

Merci Blogsaucisson ! Attention néanmoins, c’est une carte fermée, c’est à dire qu’il me faudra ton adresse pour t’autoriser aux modificatissons. Mais vu le blog, c’est le moins que je puisse faire :-).

Ce soir dégustation de saucisses artisanales d’Auvergne, peut-être du neuf dès demain !

Annnne dit :

Merci,
ô grand merci pour ce travail fantastique.
À quand les camemberts?

Arnaud Urbain dit :

Bonjour,

Il n’est pas en grande surface mais fabriqué artisanalement en Wallonie picarde.

Foucault dit :

Le  » Marc Levy du saucission »… Tu te fous de ma gueule ou quoi? Le Louis Ferdinand Celine du Saucisson oui !

Nico31 dit :

Un bon ptit fuet qui malgré un emballage peu attrayant possède un gout très agréable.

Pour moi il est du même niveau que le fuetec voir légèrement au dessus.
Seul bémol, il m’est difficile de le trouver bien sec, condition indispensable à sa consommation.

Bon rapport qualité/prix pour un saucisson de la grande distribution.

fradin johan dit :

bonjour
je fais des saucissons depuis plusieurs années ,je les fais il y a peine un mois je les mets dans une pieces avec un poele a bois temperature 18 °c je fais bouillir de l eau pour apporter de l humidité pour facilité la fleur blanche et bien certains sont blanc environ 100 sur 200 et les autres blanchisses pas alors je comprend pas du tout
quoi faire ?
vont ils etre bon a la consommations
j attends votre reponse rapidement merci

dieulle dit :

j’ai fait pour la première fois du saucisson maison. Au bout d’une semaine suspendu dans un endroit chauffé, toujours pas de fleur blanche, pas la moindre particule. Ils ne coulent pas et commence même à sécher. Je me demande s’ils ne sont pas loupés . Ils ne sentent strictement rien. Je pense maintenant les transférer dans une pièce fraîche et noire pour le séchage. Pensez vous que je puisse continuer ou sont ils définitivement foutus? Merci

Foucault dit :

Je me marre en lisant ton écriture. Ca me fait penser à Ignatius Reilly dans le livre « La Conjuration des Imbéciles », et j’aime beaucoup.

Tu ne crains pas des problèmes de santé a force de mangé du sauciflard ? Même si je sais que tu le fais pour la bonne cause.

Salut !

Foucault dit :

Dans ce cas, je n’ai plus a culpabiliser quand j’achètes en tous une quinzaine de saucisson sec et 3 jambon cru chez un marchand de passage (envirion une fois par an) . Conditionnement, quand tu nous tiens…

Asthannoln dit :

Tiens, on dirait que mon tweet n’est pas passé inaperçu 😀

Sinon comme toujours très beau test, je m’en vais le goûter moi ce saucisson !

Tiburon dit :

Hola blogsaucisson. En grand amateur de charcutaille et de bons mots, je suis tout naturellement cette url à la trace et ne manque pas d’occasion pour vanter ses mérites autour de mes compères et comparses, tant ces tests sont aussi truculents qu’avisés.

En tant qu’assidu et abonné, je me demande si une dégustation IRL de charcutaille en tout genre (et particulièrement de saucisson) autour d’un « Masterclass » serait possible à organiser. J’ai dans ma besace une belle bande d’amateurs ne demandant qu’à tailler le bout de gras en compagnie d’experts en la matière. ^^

Alors ?

Kitkatcam dit :

Bonsoir, vous pourrez peut-être corriger votre critique concernant le lieu de production car il me semble que l’usine est en Auvergne…

maillet dit :

Etant au Maroc il est rare de trouver du bon saucisson partout dans les magasin, ce matin j’ai trouvé un Mossieur Polette saucisson sec d’auvergne d’une excellente qualité, bien souple et pas trop de gras.
C’est un met qu’on apprécie quand on est privé depuis des mois.
C’est au magasin Carrefour d’Agadir que j’ai trouvé ce saucisson sec au prix de 80 dirhams les 300gr,environ 7 € .

guikat dit :

Tiens j’attendais le test de celle-là ! Ça fait quelques mois que j’en ai fait la découverte et ça doit être une de mes préférées (et dans le coin paumé où je suis on trouve pas beaucoup de saucisses convenables à part celle-là).

Nest dit :

J’ai acheté le saucisson sec de montagne U Saveurs (S’agit il du même produit?). Toujours est il, pour vous renseigner sur le prix manquant, je l’ai payé 4€42.

chauvin dit :

j’ai dégusté un saucisson « môssieur polette » au beaufort et j’ai été conquise. Où pourrais je le trouver dans les bouches du rhône ou dans les alpes de Hte provence (barcelonnette)? merci

patou58 dit :

Étant tombé par hasard dessus dans une fromagerie « le vieux chalet », vous pouvez la trouver à la station de ski « les 2 alpes ».

emond dit :

bonjour loi voila je me lance dans la fabrication du saucisson sec et au bout de 5 semaine de sechage aucune fleur apparait est ce normal ?????????????????????????????

christophe dit :

Pour avoir testé Rocheblin, ce n’est pas le pire, mais s’en extasier c’est méconnaitre je pense le vrai saucisson de Loire.
allez à Montbrison, à Boen, sur un marché du matin et laissez vous attirer par les odeurs de ferme, d’animal, de prairie humide avec la douceur du soleil bas sur l’horizon..et fermez les yeux.
Je recommande: TRELINS, la charcuterie CHAZAL par exemple..

pastissier dit :

pour torro chez moi dans l’ aveyron, tu as linard peres et fils à Lanuejouls grossiste produits extras,

sabathier dit :

Bonjour, nous sommes une petite boutique de produits du terroir gascon. nous travaillons qu’avec des petits producteurs. nos saucissons et chorizo sont produits par un petit producteur qui ne fait que 15 porcs par mois qui nourri avec son maïs et son orge. nous vendons aussi des saucissons de porc noir de Bigorre. nous serions heureux de vous envoyer un colis de dégustation pour nous faire connaitre. si cela vous intéresse communiquez nous votre adresse que nous puissions vous l’envoyer. cordialement

Xav dit :

Jolie planche !!

MIMIDU23 dit :

Bonjour DAUPHIN, pouvez-vous nous en dire un peu plus sur la méthode de conservation dans l’huile? Je me suis lancée cet hiver dans la « cochonnaille » et mes saucissons sont bientôt à point. Mais 14 saucissons…. même bien motivés et avec beaucoup d’amis, j’ai peur qu’ils sèchent trop et/ou s’abîment.

liliane dit :

C est la première et la dernière fois que nous achetons le saucisson sec marque Mossieur Polette
magasin intermarche
il y a plus de gras que de viande
ce n est pas digne d un label rouge

Nico dit :

Ce blog est tout simplement génial. L’idée est excellente et je trouve l’écriture super efficace. Je le découvre aujourd’hui et franchement c’est ma bonne surprise de la journée. Gros encouragement ne laissez rien tomber c’est du très lourd ce concept 🙂 je vais dans les mois qui viennent creer une émission sur youtube soyez certains que je parlerais de vous. Je me permettrai de prendre contact avec vous le moment venu. Encore bravo !

Salaison Ogier dit :

Bonjour,
Je suis étonné de ne pas voir le département du Rhône dans l’annuaire…
Pays de la Rosette, du Jésus, du Cervelas… j’en passe et des meilleurs.
Je vous propose d’y rajouter notre salaison artisanale qui fabrique des produits traditionnels de haute qualité et qui représente bien la charcuterie des Monts du Lyonnais (charcuterie de montagne).
Nous sommes également innovants en charcuterie car nous avons inventé le premier saucisson sans peau !
Visitez notre site pour avoir l’eau à la bouche…
Cordialement.
Salaison Ogier

Dan dit :

Ma question est , puis-je me servir de viande de gibier pour mes saucissons?

fil dit :

Elle existe pour gaucher
Cdt

jejedujura dit :

Après 6, 7, 8 dégustations, j’appréciais le fuet mais … comment dire …. de moins en moins. Et ce soir la révélation !! Mes papilles gustatives sont peut-etre plus affutées qu’un autre soir …. et je m’aperçois de la supercherie !! Ce fuet espuna est en fait bourré de sucre. Est-ce véritablement une charcuterie ? J’ose poser la question…. le sucre est un addictif, une drogue pour le consommateur qui « revient » au produit plus facilement…. Et ayant gouté quelques autres piètres saucissons de la marque Espuna, je les pense capables de masquer le véritable gout de ce fuet avec une dose de saccharose massive… je n’en acheterai donc plus, et me rabatterai sur quelques autres beautés testées dans ces pages…..

CARLETTI Serge dit :

Bonjour,

Il est regrettable que votre saucisson sec à teneur réduite en matière grasse comporte dans les ingrédients qui le compose 2 conservateurs,E 250 est E 252 qui font partie de la liste des plus toxiques.
Il est évident que dans ces circonstances il n’est ps recommandé d’en consommer et qu’à l’avenir si vous ne changez pas sa composition nous n’en reprendrons plus et j’incite les consommateurs à faire de même.

Serge CARLETTI.

alex dit :

Bonjour,

j’ai à plusieurs reprises mangé ce saucisson. Une vraie horreur; dès la première tranche, je sens le gras (du moins cette substance blanchâtre) ce coincer derrière la langue, résultant le dégout et l’envie de vomir illico !

Pas moyen de couper de saucisson sans gants sinon c’est parti pour perdre dix bonnes minutes a enlever le suintement de cette chose. Les tranches s’arrachent, se défoncent quand elles ne sont pas encore maintenus par des bouts d’os ou on ne sait guerre quelles autres chose il peut contenir.

Baekseju dit :

Ma nouvelle saucisse sèche de prédilection. Moins bonne que les Mossieur Polette de la grande époque, mais depuis que Mossieur Pôlette s’est mis à produire du mauvais, gras et mou, cela fait plus que l’affaire.

BUISSON ERIC dit :

Merci d’avance pour les adresses, je dois dire que ça me ferait vraiment super plaisir de les avoirs .

ANNE dit :

Je partage l’avis de Martin et Briard , je viens d’acheter ce saucisson qui paraît d’aspect très allèchant, mais ce n’est pas du tout le cas .J’ai acheté en plus « au Beaufort de Savoie » chez Leclerc (qui vend de plus en plus de mauvais produits pour les petites bourses, alors çà marche). Il ne contient pratiquement que du gras et du déchet, sous la dent ,je n’arrivais pas a le mastiquer ,heureusement un peu de beaufort pour sauver la mise . Je suis entrain de me demander , si je ne vais pas mettre çà dans les mains de la DGCCRF. En fait ,c’est en le tranchant ,à l’instant que j’ai eu l’idée de le goutter de suite ( et je dirai 90% de gras) ,vu l’aspect du saucisson. Immédiatement j’ai regarder si il y avait un service consommateur. Et je suis tomber sur ce blog.

Anne dit :

J’ai commencé a prendre les renseignements à la DGCCRF !! je vais continuer plus loin , car je n’ai pas l’intention de laisser commercialiser ce genre de produit ,qui ne me semble pas réglementaire , puisque déjà il ne doit contenir pas plus de 25% de gras (renseignement recueilli à cet organisme). Donc, il en est loin , analyse par la suite. Et ,de plus l’étiquette n’a pas de marque simplement « Saucisson Artisanal  » tout le monde peut le mettre.
L’adresse de fabrication n’y est pas!!! le lot : 21460076 .
Je pense que les acheteurs qui sélectionnent les produits dans les supers marchés , ne sont pas gourmets , ils se réfèrent d’abord au prix ,pour faire des mises en avant. (Surtout , avec un saucisson qui n’a que l’aspect « visuel » artisanal . Et vendu gras maxi 4,80 Euros (cher le gras !!!!!! ).

bridonou dit :

Bonjour, allez vous tester le saucisson Labastide ?

Jean-Marc dit :

À Auchan, les vendeurs de produits sont légions, et parfois bon, mais là, NON.
C’est DU VOL !
Faire goûter des échantillons en magasin Auchan (mardi 2 juin 2015), des échantillons « MAIGRE » (donc peu gras comme les saucissons achetés dans les fermes vraiment artisanales), pour finalement nous refiler un MAUVAIS PRODUIT (Lot 21310073, DLUO 10.07.15) qui n’a rien à voir avec la dégustation.
60 à 70 % de GRAS, du gras épais ; Un goût acide d’un produit qui suinte !
Afficher de l’ARTISANAL à l’ANCIENNE avec, dans la composition, du Lactose, Dextose, Nitrate… C’est abusé.
Photos si nécessaire, j’ai.

Étant un des meilleur 100 clients sélectionnés en 2014 par la direction Auchan de Vélisy (78), l’on va y faire notre retour d’expérience auprès du directeur.

BUISSON ERIC dit :

Je trouve ces remarques très judicieuses , moi même je cherche des « maîtres artisan » qui gèrent la filière de A à Z ( de l’ élevage au produit fini ) , je dois bien reconnaître que c’est compliqué car si l’éleveur fabrique son produit , bien souvent il ne dispose pas des agréments européens pour vendre au delà de son département .
Dans un mail précédent j’avais sollicité les lecteurs pour avoir des coordonnées quelque soit le département d’origine .A bon entendeur….
J’ai un projet dans ce domaine avec la nécessité de trouver de véritables produits artisanaux qui se différencient de tout ce qui vient d’être évoqué dans l’article .

Marise dit :

Ardéchoise, j’avoue n’avoir jamais beaucoup aimé ces produits(un peu trop de gras), mais là, oser mettre en avant le côté traditionnel, artisanal de notre pays et employer des polonais alors qu’il y a un chômage énorme en Ardèche, qu’on arrive pas à trouver de travail.
Bravo l’Europe, vive le dumping social et vive cet marque.

Piwyz dit :

Perso j’ai pas du tout aimé le goût de ce saucisson… D’ailleurs il traine encore dans le fond de mon frigo depuis bientôt 2 mois.
En voyant la pub, le fait que cette charcuterie soit que rouge etc ça m’avais séduite mais en fin de compte je suis incapable d’en manger car le goût et la texture n’est pas du tout mais pas du tout agréable pour mes papilles 🙁
Vive le bon vieux cochonou ou Justin de bridoux !!! Vive le vrai saucisson bien gras et pleins de goût ! Hihi

asensi verdu andre dit :

bonjour , pouvez-vous me faire parvenir votre newsletter ( saucisson cochonou ) par e-mail . merci

Mimi La rosette dit :

Dupond aucun humour tu ne vaut pas plus qu’un saucisson de chez Lidl.
En revanche mon cher Blogsaucisson je partage ton gout tres prononcé pour le saucisson et les fessées aupres de l’evier.
merci pour tes conseils et ton humour.
a quand le test du fouet de cazaux ???

Youyoucorsica dit :

Stop aux saucissons corses !!!
C’est pas parce que c’est Corse que c’est bon.
Oui, il y a des cochons en Corse. Oui il y a du bon saucisson en Corse.
Mais pas que ! (de cochon…)

Franck_abagnal dit :

Le blog est génial
Je le parcoure et dieu merci les magazins sont fermés

Mais une question qui reste sans réponse

Quels sont les bons saucissons au piment ?

Quels sont les bons saucissons
Aux autres saveurs :noix etc..
aux viandes : canard etc

bernard dit :

Quand à moi, je vous conseille le gros saucissons fumé de la marque henri raffin qui fait 400g et qui est tout ce que j’aime d’un saucisson: du goût, du gras juste ce qu’il faut et une vraie gueule de saucisson, pas un bâton industriel !

Scrapy-doo dit :

Le 0 est amplement mérité !! Produire une telle merde, c’est criminel !!

Scrapy-doo dit :

Bien sec c’est un de mes préférés !! Le 15 est mérité !!

Thomas dit :

Personnellement, je ne peux plus m’en passer ! Guillotine reçue à Noël avec un joli petit assortiment pour la tester dans la minute qui suivit le déballage 🙂 Je recommande fortement.
Petit conseil : Séchez correctement vos saucissons pour profiter de tranches fines et savoureuses.

Herter dit :

Moosieur, votre saucisson sec (label rouge) même médaillé s’il est agréable
au gout n’en est pas moins trop gras, rien qu’a voir à la coupe
et en plus 12,5 grammes d’acide gras saturé cela est de trop.

Bonnamant Michel dit :

J’aimerais que l’on aborde le sujet du salpêtre…..surtout pour avoir des éclaircissements, dois je en mettre ou pas ? merci de m’éclairer à ce sujet. Par ailleurs j’ai un ami charcutier à Lélex (01 ) qui a une boutique ( au bon saucisson ) l’avez vous déjà visité ? Je vous le recommande et je vous félicite pour vôtre site internet, je suis au Canada et un passionné de saucisson !

Lily dit :

Bonsoir, tout d’abord je vous félicite pour ce blog que j’adore parcourir, et pour votre ton décalé qui anime les tests. Je suis moi-même une grande fan de fuet, et j’aimerais savoir si vous avez déjà testé celui qui a la première place dans mon coeur depuis 15 ans, j’ai nommé le fuet de chez Casa Tarradellas. Si oui, quel est votre avis ? Si non, peut-être une idée pour un futur test

Punky 93 dit :

J’ai toujours enlevé la peau et je continuerai de l’enlever, que ça vous plaise ou non… à bon entendeur…

Leguy dit :

Après de longues années d’errances saucissonesques , moultes test scientifiques sur la proportion gras-maigre et sur l’épaisseur du boyau (mesuré au micron près ) , je pense avoir trouvé rien moins que le saint Grâal . CE saucisson de grande distribution que j’aurai naturellement et bêtement boudé m’a d’abord séduit par sa présentation ( j’avoue ! ) puis ensuite sa composition et enfin ce gout ! ! ! et je rejoint en cela l’analyse faite sur ce site comparateur et conseil de le laisser vieillir minimum 2 à 3 semaine dans un endroit sec. Maintenant , je me sens investi d’une sorte de mission évangélique et converti a tout va mes proches et connaissances a coup de saint hostie pourpré.
Je fais régulièrement un trajet de 50km (dept 27) pour m’approvisionner , z’avez qu’a voir …

Autrement , très bien ce site ….

Leguy dit :

Mouais… Bof,bof,bof . Test effectué au bout de 2 semaines de séchage et malgré un bonne présentation , une bonne tenue si je puis dire , le goût est définitivement trop salé et par ailleurs peu prononcé . Je maintiens pour ma part que le saucisson cendre super u est le number 1 des saucissons de supermarché. Mais cela n’engage que moi …et tout ceux à qui je l’ai fait goûter !

Cajou j dit :

Peut on congeler des saucissons ?

Willy dit :

bonjour,
Pour faire secher mes saucissons peut on les mettres dans un grenier ventillė et sec après les avoir fais rougir?
Merci d avance pour votre réponse.

Justunetranche dit :

Magnifique, j étais entrain faire des recherches sur ma drogue quand je suis tombé sur cet article.

Ahahaha

Tonton dit :

bonjour,

pour faire suite au commentaire precedent si des fois il reviens lire « l’article »

de la fourche a la fourchette

GAEC du donjon ici

http://www.bienvenue-a-la-ferme.com/puy-de-dome/ferme-gaec-du-donjon-109507/contact_plan_acceshttp://www.bienvenue-a-la-ferme.com/puy-de-dome/ferme-gaec-du-donjon-109507/contact_plan_acces

tres bon saucisson (pour moi) ils achetent les porc « bebe » et les font grossir chez eux, le pere fait les céréales, les fils travaillent la viande.

sinon dans le cantal mais je ne me souviens plus du nom de son gaec, il fait le marche de saint flour mardi matin. si un jour en descendant dans le sud l’envie vous prend de vous arretez la bas pour acheter de quoi dejeuner, vous ne serez pas decu.

je n’ai pas encore eu le temps de parcourir le blog, je viens de le decouvrir chez andlil.

le talc sur le saucisson ne sert a rien et cette pratique a ete mise en place par les industriel dixit un ancien inge de l’agro secteur viande qui a repris la ferme de son pere.

Bilal dit :

Inadmissible! les animaux mangent une viande de meilleur qualité que les musulmans!!!
Dès que herta et fleury michon seront certifiés avs je vais direct chez eux car elle craint la charcuterie que l’on consomme actuellement même avs.

Guiguiche dit :

Un Fuet trop fade, et trop neutre à mon goût.
Il n’attire pas au toucher, et ne présente aucune odeur.
Le goût est convenable, mais il ne faut pas s’attendre à voyager dans les pays Catalans

Lila1429 dit :

Vous n’avez absolument pas comparé les bons produits. Saucisson sec pour saucisson sec !

Nicolas dit :

Merci Leblogsaucisson pour ce blog que je viens de découvrir…
Ce n’est que depuis peu que je me suis découvert une passion pour le saucisson sec. Mais je me rends aussi bien compte de ma profonde ignorance en la matière, aussi ais-je bien passé deux heures à farfouiller sur ce site, afin de pouvoir me coucher plus instruit.
J’en ai appris beaucoup, grâce à votre votre amour sans limite pour cette fameuse charcuterie, que vous partagez avec nous à travers votre fine plume (ou clavier en l’occurrence…).
Tout cela m’a donné bien envie de me lancer dans l’aventure et essayer le plus de (bons) saucissons possibles. Exit les saucissons de mauvaise qualité, je saurai à présent mieux choisir, mieux conserver, mieux couper (un opinel pour mon anniversaire ?!), mieux savourer…
Et j’ai bien l’intention d’essayer vos saucissons d’or, et de faire le tour des supermarchés et boucheries du coin pour trouver des saucissons dignes de ce nom.
Je ne peux que vous féliciter pour le travail fourni ici, et vous encourager à continuer. Pour ma part, je reviendrai de temps en temps consulter vos articles.
Bonnes dégustations !

henri bertrand-quillaz dit :

bonjour je viens d’acheter( magasin U saint jean de monts 85360) un saucisso sec auvergne a conserver pref 26/01/2016 lot N°045093002 07:59 double marquages code barre 1er:3250390408970 surl’émballage 2em:3250391888610 sur l’etiquette 10% gratuit a la decoupe il présente un liseret d’un rouge jaune grenat epais de 5 a 6mm tres ferme peau tres difficile a enlever ne parlant du gout au niveau du liseret tres tres ferme et gout douteux interieur plus plaisant a la couleur et le gout je pense a une mauvaise conservation merci de me repondre cordialement

Nanor dit :

Moi aussi j’ai pris des saucissons Keesbo au marché mais carrément 5…
le fuet, j’ai retrouvé le gout de la charcuterie espagnol mais aussi de gros morceaux de gras qui ont tout gâché mais il reste un bon fuet auquel je préfère quand même le fuetec de del pozo.
j’ai pris dans le lot 2 soubresades qui ont fini à la poubelle, à croire qu’il n’y avais que de la filasse, des épices et du gras qui laisse en bouche de gros morceaux dur à avaler.
Très déçu… l’été jamais je n’aurai pris de lot « à touristes », maintenant, je bannis Keesbo de mes achats. Je le dirai au vendeur qui est là presque tous les lundi.

Alexandre dit :

Tout d’abord je tiens à vous dire que ce site m’a beaucoup aidé pour les infos utiles que j’ai pu trouvé.

Voilà je voudrais me lancer dans la confection de saucissons mais j’ai plusieurs petites questions :
– Puis-je avoir une recette de « base » pour la confection de saucissons ?
– Y-a-t-il un boyau spécifique à utiliser, ou n’importe lequel fera l’affaire ?
– Comment intégrer les épices à la mêlée quand le hachoir à viande sert aussi de poussoir ?

Voila les petites questions qu’il me reste, surtout la dernière.

Je vous remercie d’avance pour votre réponse, qui me permettrons enfin de faire mes propres saucissons (qui est mon pêché mignon).

Cordialement.

Ripert Alain dit :

Pour la énième fois j’ai acheté un de vos saucissons, et jusqu’ici je le faisais avec grand plaisir.
Mais ce dernier (lot n°0 458 90 205 12:46), présente un ecce évident de sel (les boyaux ont-ils bien été rincés ou est-ce une erreur de composition ?). Avant cela et il y a peu un saucisson avait un désagréable gout de boyau. Il est certain que vous avez perdu une maitrise de régularité dans votre procédure de fabrication. Je trouve dommage que vous perdiez cette qualité primordiale car vous possédiez un produit d’une qualité prix absolument formidable.
J’espère que bientot vous aurez recadré tout cela. Bon courage et au plaisir vous apprécier de nouveau.

Frank Paris 19 dit :

Je confirme l’efficacité de cette guillotine puisque j’y ai laissé un bout de doigt lors de mes 1ers tranchages !!! Bon une fois cicatrisé, j’ai repris plus prudemment mon tranchage…

Balo dit :

j’en ai acheter dans un stand en seine st denis j’ai acheter 8 ou 9 variété differentes et j’ai adorer le fuet royal pour moi c’est le meilleur! le reste pas terrible..

Floflolasomure dit :

Je trouve votre définition exact est très bien tourné. Elle remet la valeur du saucisson sec

Federation nationale des charcutiers traiteurs dit :

Attention sur les marchés aux comercants qui vous vendent des saucissons par lot de 5, 10 ou plus
avec un choix monstre (10 -15- voir 20 variétés) et des buchettes !!!!
Il faut savoir que beaucoup de ces M…. viennent d’ESPAGNE où la légilation est beaucoup plus permissive qu’en France !!!!!! Ces « saucissons » sont bourrés de farine végétale, colorants, exhausseurs de goût, et divers autres saloperies….. ..Les services vétérinaires ont été alertés et déjà de nombreux PV avec saisie de marchandises ont été dressés dans L’HERAULT, L’AUDE, LE GARD, L’AVEYRON, LES PYRENNEES ORIENTALES, LE TARN. Dans l’HERAULT et l’AUDE des peines de prison ont été requises !!!!!!!!

Ilan Haziza dit :

Bonjour, j’ai testé vos recettes mais je n’arrive pas à faire fleurir la fleur blanche du saucisson. pourtant j’ai beaucoup prié. aidez-moi s’il vous plait, j’aime beaucoup le saucisson. ! par ailleurs, je n’ai pas trouvé » De l’amour que diable » chez Dédé mon boucher. dois-je changer de boucher ?

Vincent dit :

bonjour Leblogsaucisson voilà 1 mois que mes saucisson sèche il on une belle couleur blanchâtre voir un peu vert à quelque endroit, le souci que j’ai à la dégustation ils ont un goût de rense. si je laisse le saucisson sécher un peu dans la maison en rondelles ce goût disparet mais le saucisson et vraiment très sec limite trop dur.

Vincent dit :

aurai tu une solution à m’apporter.? peu être en les nettoyant à l’eau puis les remettre à sécher un peu?

Arthur dit :

Intéressant cet article, mais existe t-il des signaux permettant de connaitre les conditions d’élevage des porc que nous achetons ? J’ai tendance à penser que le cochon du charcutier était plus heureux que le cochon de chez Fleury-Michon, mais comment savoir ?

LeZlatanardDeSauciflard dit :

Sacré saucisson !!!!!!!!

Phil dit :

Hebien tout cela est très instructif mais bon!!!! comment bien faire pour gagner sa vie sur les marchés. …….avec du saucisson qui est un met tres agreable en bouche lorsque il est de bonne qualité.
Bon bref saucissons de France d’espagne………chers pas chers?

Chimp dit :

Mais si, mais si…
J’en conclus que ces gens là nous racontent des histoires. D’ailleurs, à écouter tous les nutritionnistes, il n ‘y a plus grand chose que nous pourrions encore manger. Quand on voit attaquer nos valeurs culinaires les plus précieuses, (il y en a même qui veulent nous interdire le fromage, c’est tout dire !) on peut se demander s’il ne s agit pas d’un complot contre la France…J’appelle ça du terrorisme gastronomique !

Christophe Legoux dit :

le produit artisanal comme vous dite ou est l élevage de porcs en Haut Savoie?car ayant vendu du saucisson dans votre région je connais que des chaînes de fabriquaton industriel et vu qu il sont fabriqués et sèches chez vous vous avait le droit d imposer la croie de Savoie pour moi être artisans c est de à à z la législation sur certain produit est mal faite

guiga bouhajja samira dit :

Je suis très satisfaite merci pour toutes ces explications

Marco Polo dit :

Pour votre information, mise à part les vrai afficionados, y a plus personne qui achète du fuet dur comme du béton. Ce qui fait tout le charme de ce produit c’est que justement il est encore un peu mou et que même la petite ménagère française qui a plus toutes ses dents peut le manger. Tu essaies de vendre le même saucisson mais dur, personne achètera la vérité est la. Et comme tout industrielle il répond à la demande du plus grand nombre et pas à cette de quelques « experts du saucisson industrielle »

frantz dit :

Bonjour
Je découvre votre site, avec en toile de fond un tissu me rappelant la célèbre marque cocho… 🙂
Je me suis lancé il y a 1 mois et demi dans la fabrication de mes saucissons… je vais les voir tous les jours! J’étais déjà dépendant pour les manger, maintenant l’étape supérieure est franchie!
Certains prennent des points blancs (fleur?), mais d’autres rien du tout 🙁
Ce qui m’inquiète aujourd’hui, c’est que certaines saucisses sèches deviennent collantes.
Ils sont dans une cave qui est donc « victime » des T°C ext., ça a donc pu descendre bas (9 en ce moment), humidité 55%.
Est ce grave Dr?
Cdlt,
Frantz

frantz dit :

Ce qui veut dire qu’il faut que j’humidifie le sol?
Et pour l’aspect collant?
Cdlt,
Frantz

Tobi dit :

Mon saucisson commence à poisser avec des points blanc,que faire svp

ZlatanardDeSauciflard dit :

Bonjour Leblogsaucisson,
Pour acter notre réconciliation, je vous propose de nous asseoir autour d’une table, sur des tabourets donc
J’ai d’ailleurs sur moi un gros saucisson qui datera de 36 ans le 12 juin prochain; propre et robuste, il ne demande qu’à être décalotté, avec toutes les précautions nécessaires bien entendu…
En bouche, il révèle enfin toutes ses potentialités, j’aimerais le partager avec vous.
Je vous tend mon saucisson, j’espère que vous me tendrez le votre

Amitiés,

ZS

Valerie dit :

Vous devriez écrire un article sur un saucisson sec, de la marque « Montagne noire »sélection, Label Rouge acheté dans un marché »U ». Je n’ai jamais mangé un saucisson aussi dégueulasse, il y avait que du gras, et je n’étais pas la seule à être dégoutée. Il a fini à cuire dans une casserole pour enlever le gras.

Michel Calvet dit :

et comment les faire sécher dans la cendre de bois. Faut-il les mettre dedans sans les envelopper d’un papier journal …… ou au contraire les mettre dans le papier et en suite les recouvrir des cendres??????? J e ne me rappelles pas comment ma Grand Mère faisait ?????? merci de votre réponse……

Simonin dit :

J’ai testé une saucisse sèche label rouge. Elle est très sèche, sans goût excepté le sel et le gras. La texture n’est pas du tout celle d’un saucisson, pas de moelleux, le gras colle au palais. Je n’approuve pas.

Lefebvre dit :

bonjour a tous, j’ai fait du saucisson sec le 9 mars et je m’apercois qu’il n’y a pas de moisissure sur les saucissons et que les boyaux sont frippés que dois-faire merci a tous pour votre aide.

Alain Cabannes dit :

@arthur et @Leblogsaucisson :
« ce qui vendront n’oublieront pas de le stipuler… » : tout à fait !
Simplement, conservez toujours un regard critique sur ce qui vous est proposé pour gratter un peu le vernis et faire votre opinion (« dans la vie, il faut avoir le sens des priorités », n’est-ce pas

Eric Z dit :

Il est très bien ce saucisson, mais effectivement, il lui manque ce petit plus qui fait que…
En tout cas, un des meilleurs produits de grande surface..

Claudine dit :

Un vieux viticulteur amateur de saucisson artisanale vient de me conseiller un tuyau pour conserver un saucisson entamé si on ne va pas en manger dans les jours suivant: badigeonner la tranche avec du beurre et le remettre à la cave ou au frigo. La fois suivant râcler le beurre et dégustez votre saucisson dès la première tranche! 🙂

saucirace dit :

certes il est bon, en revanche je ne trouve pas le goût sucré attendu. C’est donc avec une légère déception que je conclue ce commentaire.
La chenille devient papillon, le cochon devient saucisson, c’est une grande loi de la nature.

jacques dit :

MERCIIIIIIII 🙂

j’ai néanmoins une question, pour ma 4eme tournée, j’ai pris du sel nitrité a 25g par kg, tout a l’air de bien se passer, mais pour la premiere fois, j’ai de la fleur de couleur verte qui apparait (enfin, plus exactement qques taches sur qques saucissons.
https://goo.gl/photos/DPCKcpYj5Lg5kDEe6https://goo.gl/photos/DPCKcpYj5Lg5kDEe6
je vous joins les photos, je suis a 14 jours de sechage… qu’en pensez vous?
pour la premiere fois j’en ai fait aux fruits secs bio, que j’ai légèrement torréfiés avant (et refroidis) peut être que c’est lié?
en tout cas ils ne suintent pas…

Bonnard Frederic dit :

bonjour,
nous sommes expatrié sur l ile Maurice, nous souhaitons faire notre propre charcuterie.
nous avons une temperature annuelle entre 25° et 32° avec un taux d humidité entre 70% a 85%
que pouvez vous nous conseiller sur le materiel a avoir pour commencer? est ce qu une chambre froide est vitale? pour le sechage? doit on absolument mettre du salpetre ? tout en essayant de rester le plus naturel possible?
merci d avance pour vos conseils

Jeanjacques Denise Lequeux dit :

bonsoir j’en ai déjà fait mais je les ai loupé ou trouvez du salpêtre s’il vous plait merci

eric dit :

Bonjour
J ai tout bien fait.
Et la fleur apparu..
Et avec le redoux des énormes mouches aussi ont bravé l obscurité de ma cave et sont venu tourné sur les saucissons. J ai tout jeté snif..
A la prochaine ils sécheront sous grillage.

Patrick dit :

bonjour quand vous dite 30g sel au kg et 25g de sel nitrité au kg est que il faut additionné les deux ou s’est l’un ou l’autre?

Louise Riendeau dit :

Bonjour, pour le séchage, j’aimerais faire des tests avec un cellier de service comme celui-ci (http://www.villagewinecellars.ca/wp-content/uploads/2009/05/cava30n.pdfhttp://www.villagewinecellars.ca/wp-content/uploads/2009/05/cava30n.pdf). La température est dans la cible et l’humidité est contrôlée au environs de 85%. Qu’en pensez-vous?

Isatis dit :

bonjour , j’ai fait du saucisson selon une recette trouvee sur internet et avant séchage il était dit de le faire macérer dans du gros sel pendant 24h; or j,ai goûté celui-ci il y à 4 jours , il est tellement salé que je me demande si il sera bon; cela fait un peu plus de quatre semaines que le saucisson est pendu peut-être faut-il attendre encore plus longtemps; si quelqu’un a une réponse à me donner c’est avec plaisir que je la lirai. merci
ISATIS

Kimara dit :

Bonsoir monsieur,

Ayant déjà lus la plupart de vos articles, je ne peux m’empêcher de remarquer la disparition de celui sur le Justin Bridou. Cela est fort dommage, car le ton acerbe que vous aviez adopté lors de sa rédaction m’amusait énormément. Néanmoins, je tiens tout de même à vous féliciter pour votre travail admirable, mon palais en ait fort aise.

Cordialement,

Kimara

Manue dit :

bonjour
j ai fait mes saucissons tout c bien passé mais je trouve qu ils réduisent à vue d’œil. Nous avions des beaux gros saucissons et là je me retrouve avec des sticks. Pourquoi ? merci

Tout cuit dit :

Un article bien agréable à découvrir. Merci pour les infos !

guid dit :

Dans ma belle famille, ils retirent la peau de tous les saucissons avant les couper.

Ca me brise le coeur à chaque fois, mais je ne vois pas comment leur expliquer sans qu’on se fâche 🙁

brettes dit :

Mes saucissons en sont au stade des petits points blanc, ça fait 10 jours qu’ils sont suspendus dans l’ancienne porcherie de ma grange à 1130 m d’altitude. Ça va être dur d’attendre… je vais les voir tous les jours, je suis dingue de mes saucissons, lol !

téano dit :

Je suis allée dans mon supermarché ce samedi, et bien voilà , plus de polette . j’espère qu’il y aura un réassort car désolé mais moi je l’aime. J’en ai pris un autre , qu’ils ont mis à la place et bien non. Alors s’il vous plait, ne laissez pas tomber ceux qui vous apprécie !

Cyril dit :

Je vois des cochons et non des aliments, c’est moi ou je ne suis pas à la bonne époque ?

Munier dit :

bonjour,

Demeurant prés de Brignoles dans le Var (83) depuis des années et des années,j’ai acheté chez Leclerc de délicieux saucissons de cette marque environ 12 par mois pour mes enfants et pour moi . Depuis quelques semaines, ne le trouvant plus le distributeur à très certainement déréférencé le produit .
pourriez vous svp me dire ou je pourrais en acquérir même par colis postaux.

Merci par avance.

Henry-Louis Guillaume dit :

Y’a aussi le plaisir d’utiliser ton Morta ! C’est aussi un de mes critères quant aux saucissons, est ce que la découpe se passe bien et est ce que le couteau choisi est le bon en fonction du calibre du saucisson (tu me diras que ça dépend du couteau et si il est bien affûté, mais j’ose croire que ton Morta l’est assurément)

Blanjou dit :

Bir
Je suis un fidèle consommateur de saucisson debroas,et depuis un certain temps j’ai du mal à enlever la peau de ceux ci,
Philippe

jerome49 dit :

Bonjour,
bravo pour le site qui m interesse surtout pour les tests.On partage regulierement un « sifflard » entre collegues de travail et donc on est l affut des bons plans.
Pour nous le meilleur c’est le fuet de marque distributeur Auchan….vraiment tres bon(fabriqué par le géant espagnol NOEL), pas cher 1,79e.
L’autre c est une saucisse seche El Pozo distribuée par E.Leclerc.
Dans le rayon du pire on a essayé un saucisson Cochonou…horrible,plus gras tu meurs et aucune saveur.Assez incroyable pour une entreprise aussi connue.
Bonne degustation.

billaudaz bernard dit :

chez nous dans le chablais en haute savoie on emballe lesaucisson dans un papier journal et enfouie dans la cendre de bois le saucisson durcit en surface mai reste moelleux a l’intérieur

Jacky dit :

Vous êtes tous jeunes et n’avez pas mangé la vraie saucisse sèche d’Auvergne des années 50 et 60…petite sèche très sèche « comme les chaussettes de l’Archiduchesse » avec ses gros bouts de gras de dos dure et ne suiffant pas et malgré sa sècheresse et sa dureté; tendre à la mastication…..!? et un fumet de « Vraiment sèche » « et qui ne se conservait pas au frigo!!!!!!!!! Dieu du ciel!
Allons! toutes vos dégustations sont le fait de « mangeurs de saucisson frais » qui n’est pas un « Sec »
Pour avoir une Sèche qui se garde et qui obtient son fumet à l’air, et ne font ni ne suiffe, il faut du cochon comme on n’en fait plus et un « climat de Montagne » et non de frigo-climatiseur-sèchoir-ventilateur…..
Une telle saucisse coûterait ce que personne (sauf moi?) aujourd’hui accepte de payer! Comme le vrai Bellota ibérico : 250 Euro le Kg ! disons 45/50 Euro le Kg de « viande hachée séchée » !
Si vous connaissez cette « saucisse rare »????? merci pour l’adresse…

Simon dit :

80% d’humidité ? cela parait trés humide pour lui permettre de ne pas pourrir, l’humidité ambiante en bretagne et l’air sec de la montagne était pour moi une des raisons de la tradition saucissonneuse(saucisssonière ?) de la dernière au dépend de la première.

Moreau dit :

alors avant de vous tout messieurs , il vous faut quand meme , savoir lire une etiquette, et tout les E230 E240 E440 etc sont des conservateur et des aromes artificiel pour faire tomber les novices dans le panneaux , croyez moi c est mon metier depuis 1996 et j en connais un vagon , manger autre chose que ce fouet , qui se vend 0,80 centimes d euro, a l achat , qu en variete de porc , et quelle nourriture coute aussi peut cher!!!!! le cancer du colon vous connaissez !!! par pitiee manger une bonne vielle saucisse de france sans colorant et sans conservateur ni E220 etc

alain dit :

arretez de manger du saucisson en grande surface , j en vend sur mon site ,pas de colorant ni conservateur porc français , je vous attend en ardeche 07460 Berrias

Maxime dit :

Je suis ultra intolérant au salpêtre et sel nitrité. C’est cancérigène ! (voir les additifs alimentaires de Corinne Gouget)

C’est pourquoi j’achète la saucisse sèche des frères Serin de l’Aveyron.
site: http://www.serin-freres.fr/fr/boutique/saucisse_seche_huile.php

Une charcuterie sans sel nitrité ou salpêtre est beaucoup plus subtile en goût, bref quand j’en entame une, j’ai du mal à la faire durer, à chaque fois que je passe dans la cuisine je n’arrive pas à m’empe^cher de la décrocher et de m’en couper un bout !

Préau Stéphane dit :

Bonjour

J ai testé le saucisson 1928 cochon ou gras peu goûteux indigne de votre blog
Stéphane 85

Pucon26 dit :

Je confirme, c’est du Rocheblin (j’en ai emballé moi-même !), forcément il ne peut être que très bon comme ses cousins label rouge et bridé main aussi présent en grande surface ! (ok j’arrête de défendre mes racines).
Plus objectivement, ils sont vraiment bons et le fait qu’il y ai peu de gras change vraiment de tout ce qui se trouve dans ces prix/grandes surface !
En tout cas super blog pour les amoureux du saucisson, je vais pouvoir élargir mes horizons de dégustation !

Pliskin Hunter dit :

Laissez tomber le commentaire, j’ai eu un article en suggestion concernant la question juste après. La bonne journée 🙂

Foucault Jérémy dit :

Donc BESSIERE, si j’ai bien compris, vous les aimez épaisse, et fine.

chutpetitjoibour dit :

« toine » ton commentaire ?en français ça donne quoi stp???
tu es très idiot ou tu es analphabète? ou les 2 ?
bref j’ai rien compris a ton histoire mais de toute manière tu as l’air d’etre a coté de la plaque..tu me fait de la peine a t’exprimer ainsi…
tu ne connais rien au saucisson donc ferme ta bouche qui sent le caca

papy dit :

je n’ai pas vraiment de commentaire a faire mais par contre je cherche les materiels importants( seconde main) a la fabrication de saucisses, Si vous pouvez m’orienter.
veuillez m’ecrire sur : bekombe.papy@yahoo.co.uk

Nattofraise dit :

Super Régis de nous importer votre saucisson au Japon mais contrôlez les prix s’il vous plait car 20 Euros pour 200 g sur Amazon Japan, c’est pas un peu cher…??? Si l’on compare avec les 3 Euros 85 pour 300 grammes mentionnés dans cet article. Une explication?

Joss dit :

Bonjour,
J’habite dedans le sud, près de montpellier, et je voulais savoir si d’après vous j’avais besoin d’investir dans une cave à vin ou si les conditions météorologiques de ma région suffirait si je commence en fin septembre ?
Je n’ai pas de clim à la maison et j’ai peur de ne pouvoir réguler comme il se doit la température ainsi que l’humidité.

Par avance merci

junod dit :

Bonjour j ai un ami canadien qui voudrais se lancer. Dans la fabrication du saucisson sec …je cherche des livres dessus. Tout le descriptif de votre blog existe t il en livre ? Avec des recettes si possible….merci de m indiquer vos livres ou l endroit ou je pourrais en trouver car jusque la …chou blanc..

françoise dit :

Bonjour, Pouvez-vous me dire si je peux faire sécher des saucisses de Toulouse du commerce (marque nos régions ont du talent),je suis en appartement et je voulais sauter les étapes de hachage boyau etc pour commencer à partir de saucisses fraiches type:chipolatas,saucisson à cuire etc..
Merci pour votre site et votre aide!

mendjisky dit :

si tu regardes le site biovitec tu apprendras que ton Fuet repose sur l’introduction de ferments speciaux exactement comme des ferments font du yaourt grec ou du bulgare en partant du meme lait.
Quant a retrouver du gluten dans du sucre inverti fabriqué a partir du blé, ma foi, autant rechercher du pollen de sphaigne dans un wyskie

mebarki dit :

bonjour jai mis pusieurs annees avant de m apercevoir que le saucisson hallal des gde Surface est un poison.en effet jai commence a m en mefier depuis cette Annee je n arrivais pas a trouver l aliment qui derange mon organisme digestfif .jai donc teste tou t ce que je mange et en testant le saucisson hallal de gde Surface c est confirme C estbien lui qui derrange mon organisme.c est une catastrophe.Diarrhe systimatique nuit tres agitee c etais le desordre total. mon ultime et dernier esais jai consomme un peu plus que d habitude Resultat les symtome cites ci dessus en plus je nai pas eu la diarrhee mais la colique .C est un scandale et ce n est pas normal cela devrat etre INTERDIT. cela dit vous vous en renderez pas compte si vous ete jeune avec un estomac solidemais la longue sa peut etre dramatique. au revior a tous. MB

Mouz dit :

J’ai vendu, et j’ai vu les autres vendre de la charcuterie sur les marchés… Certains savent acheter de la charcuterie en gros, la stocker très longtemps dans de mauvaises conditions etc… je vous passe les détails….
Je ne travaille plus dans ce domaine depuis 5 ans, je ne défends ici aucun intérêt particulier.

Je vendais de la charcuterie artisanale faite au pied du Vercors, dans un village de la Drôme ou les élevages de porcs côtoient l’atelier.
Hors de question de commander des centaines de saucisson… Il ne s’agit pas ici d’un de ces artisans qui arrive à livrer à lui seul des palettes dans toutes les grandes surfaces de France (l’artisanat s’arrête à combien de milliers de pièces ? ).

Je vendais mes saucissons moins cher au kg qu’en grande surface (avec une fabrication entièrement manuelle, le poids du saucisson variait du simple au double, donc, vendu au kg !!!).
Finalement, à ce prix, trop bas, j’avais du mal à convaincre ma clientèle de la qualité du produit ! (oui, c’est le comble, j’aurais du le vendre beaucoup plus cher et en faire un produit élitiste !).

Ce saucisson, dont la composition était : « maigre et gras de porc, sel, ail, vin rouge, boyaux naturel, et rien d’autre » (de mémoire, ) reste le meilleur que j’ai goutté.

J’ai bénéficier des confessions de charcutiers, quand on sais ce qu’il y a dans les saucisson de grandes marques, mais aussi de ce petites entreprises, ça donne envie de manger autre chose…

J’ai donc du mal à comprendre comment ce blog (que je trouve néanmoins super sympathique) peut s’acharner à vanter des sous produits médiocres à la composition douteuse que tout le monde trouve déjà dans tous les supermarchés…

Je crois que l’enjeu est vraiment ailleurs, et la curiosité des consommateurs aussi, de plus en plus.

Pour ceux qui aimeraient avoir les coordonnés du charcutier qui me fournissait en saucisson, caillettes et autres produits, peut-être que le gestionnaire du blog accepterai de vous communiquer mon mail…. (il n’y a aucune démarche commerciale de ma part, mais je donnerai volontiers les coordonnés de l’entreprise que j’ai appréciée à ceux que ça intéresse).

Bravo pour ce blog dont j’apprécie l’humour et l’esprit.

Marie de Biarritz dit :

Pour ceux qui ne l’ont pas aimé, que dire…. Flair et palais fatigués peut-être ?
J’ai acheté ce petit saucisson chez INTERMARCHÉ et lors de la dégustation j’ai retrouvé celui, (tant recherché), de mon enfance.
Celui fait maison de façon naturelle dans notre Périgord natal.
Odeur subtile et caractéristique du très bon saucisson sec qui promet et tiens parole en bouche.
Peu gras, couleur parfaite.
Pour ma famille et moi qui avons su l’apprécier, Il a reçu une récompense bien méritée.

Honhil dit :

Lorsqu’on nomme un blog, « Le Blog Saucisson », il est difficile de dire que le sel nitrité est nocif ! 🙂
La vérité est que la charcuterie à base de sel nitrité est fortement cancérigène (
cancer colorectal, cancer du côlon colorectal, cancer de l’estomac, cancer du pancréas).

Et dans la même catégorie on peut ajouter le nitrite de sodium >>> conséquences : les maladies obstructives pulmonaires chroniques (MOPC), les mutations génétiques (de l’ADN), les tumeurs du cerveau chez les enfants….
Les Hot-Dog contiennent du nitrite de sodium….

Il est difficile de manger sainement de nos jours en comptant sur le secteur de l’agro-alimentaire !

Perrin Christi@n dit :

Bonjour ,

Pour moi c’est du bonheur saucisses très bonnes , un peu grasses peut être mais non
c’est peut être se qu’il faut .
mon reproche serait plus tôt sur l’information  » Ingrédients :  » Pas très visible du boyau
naturelle de porc pour moi qui est très important .
Si pas cette info je n’achète pas sérieux , c’est comme çà peut être une erreur mais çà
me donne confiance pour le reste dans la composition et la façon de l’ensemble.
Voila je suis assez difficile mais se que vous faites est très bien merci continuez .
Chris 06

HB dit :

Bonjour, Merci de garder ce lien pour  » comment conserver le saucisson »
Y a t-il quelqu’un qui en a déjà congelé un? J’en ai acheté un artisanale car je devais aller chez des amis, mais annulation, et moi toute seule pif je ne mange pas vraiment de saucisson tous les jours, donc je voudrais le garder pour une occas d’apéro

Frankois dit :

Bonjour, savez-vous où trouvez le saucisson Targe?
Je suis a la recherche du poivre vert que j’ai connu en Bretagne, je le trouve dans la manche mais ils ne veulent livrer de chez moi dans le 19.
Je souhaiterais gouter celui au sel de Guérande et le nature

capelle rose dit :

J’ai laisse trop longtemps mes saucissons devant la cheminée pendant la période d’étuvage, résultat, ils ont crouté. Je suis désespérée car il s’agissait de mes cadeaux de noël et que j’en avais fait six kilos . Y a t’il un moyen de les utiliser sans les envoyer direct a la poubelle. Ils sont sec autour et cru a l’intérieur et il sonnent creux mais au gout ils sont très bons. Merci a l’avance

Alexis lemessager dit :

Depuis l’âge de 2 ans je mange 4 saucissons par jour! Je me sens épanouis dans ma vie sentimentale car le saucisson me donne le sourire et la gaule (aussi).
Mon pote alexis s’y est mis et depuis il suce avec passion! Coïncidence, je ne croit pas!

Wesh dit :

Ce saucisson est insipide. Premier point faible, les agrafes. La forme n’est pas élégante, il est mou dans le mauvais sens du terme, la fleur m’inspire pas, le toucher inspire pas non plus confiance. Au niveau du fumet, il ne sent absolument rien. Une fois coupé une très légère odeur aspetisée sans saveur ni subtilité. Goût pareil avec une d
prédominance de… fer. Texture… bref. Aucun caractère, aucune douceur, aucune émotion, vite écoeuré.
Le plus mauvais saucisson qu’il m’ait été donné de manger ces dernières années. Tout simplement dégueulasse. Note 2/20 :/

duthoit christian dit :

bonjour , 1 kg de filet = 1 kg de roti dans le filet ? c’est ça ? merci

fabre dit :

J’ai plus de 70 ans et je me souviens d’un saucisson que fabriquait ma grand-mere. Il n’y avait pas de viane rouge mais que du gras, de l’oeuf et de la mie de pain. C’etait delicieux. Je ne retrouve pas sa recette. La connaissez-vous ?

vignes jean louis dit :

bonjour,
j’ai fait pareil mais au bout d’un mois mes saucissons n’ont pas un pet de fleur extérieure,
Normal ou pas ?

Migianu Christophe dit :

bonjour je veux prepare 2 kg de saucisson quelle et la quantite de sal petre
d apres votre recette il an faut 0.6g c est pas facile a peser
ma balance pese pas moins 1g si je mets 1g est ce trop ?
MERCI

JUSSIAUME Maryline dit :

Je rejoins les commentaires déçus. Loin d’être secs ils sont sur gras trop pleins de sels et de colorants. Notre apéritifs de noel en a pris un coup. Inacceptable de se dire artisan et si peu respecter la marchandise comme le client.

patrick dit :

je m’excuse c’est 59 degrés d’humidité merci

Brosse dit :

Très très fane et connaisseuse de saucisson je trouve que le gourmet de Monoprix n’est pas bon. Il ne sent rien, les morceaux gras sont très gros, il est très gras et il n’a aucun arrière goût. Bref, je ne l’achèterai plus car je ne je trouve d’aucun intérêt.

FANGIER dit :

Bonjour, je viens vers vous pour vous faire part de mon mécontentement au sujet d’un saucisson sec qui à gout vraiment désagréable et qui ressemble à du papier mâché et qui à fini à la poubelle
Il s’agit du lot : 22RR02 0000023376 date limite 28-02-17 code barre :8 410843 077664
Étant un habitué de votre marque , je pense me retourner vers la concurrence car je n’ai pas les moyens d’acheter des produits pour alimenter la poubelle

Nat dit :

Bonjour,
Nous avons fabriqué une vingtaine de saucissons ce WE. Ils sèchent habituellement dans une cabane en bois dans le jardin qui convient bien mais cette semaine les températures sont très basses. Il y fait actuellement -1°. Faut-il que je leur trouve un autre endroit ?
Merci

Didier Lagrue dit :

Oui j’approuve tout, mais je regrette que rien ne soit dit sur le gras !
Personnellement j’ai une règle de plus qui consiste à évacuer tout ce qui a trop de gras. Et je privilégie même ce qui est maigre (et je ne parle pas de ces sortes de saucissons à base jambon, qui ne sont certes pas gras, mais c’est autre chose).
Communément les analyses indiquées sur l’emballage (ou la bague) indiquent 28% de gras !!! Rendez-vous compte ! Cela représente presque 1/3 de gras !
Je me colte avec ma femme à chaque fois. Elle dit « mais c’est normal, le gras fait partie du saucisson ! ». Non ! je suis désolé. Au fils des années les industriels ont habitué les consommateurs à se farcir de plus en plus de gras. Mais à la base il n’y avait que le gras de la viande de porc (qd il s’agit de saucisson de porc), mais il n’y avait pas d’ajout de gras. Le gras ce n’est bien que pour l’industriel et le commerçant parce que c’est moins cher et on le paye au prix du reste).
Le saucisson d’âne est rarement surchargé en gras. Lorsqu’on en donne à qq’un celui-ci se pâme … « oh la la ! qu’est-ce qu’il est bon !!! » Mais non ! Il est peut-être bon, mais ce que la personne apprécie c’est la quantité raisonnable de gras, c’est tout !
Il suffit de lui proposer du saucisson maigre et dans un test en aveugle il préfère le porc maigre à l’âne. S’il n’est ni musulman ni juif donnez-lui du saucisson maigre (de porc ) en prétendant que c’est du saucisson d’âne. Vous verrez il ne tarira pas d’éloges.
Pourquoi n’y a-t-il pas de saucisson maigre en rayon ? Tout simplement parce que le super-marché a très très nettement moins de marge. Un saucisson maigre que le commerçant revendrait avec la même marge serait vraiment trop cher ! Invendable !
Comme d’habitude les commerçants à qui on pose la question disent « ho les gens préfèrent le saucisson gras ». Mais non ! Parmi les prix acceptables il n’y a tout simplement pas de saucisson maigre. Ce n’est pas parce que les consommateurs préfèrent le gras !
Un saucisson sans ajout de gras titre 10 à 15% de gras « naturel », alors que la majorité des espèces de « boudins » secs titrent 25 à 30%. Vous vous rendez compte ? Cela fait entre 10 et 20% de matière à coût quasiment nul qu’on paye au prix fort du vrai saucisson. Le commerçant comme l’industriel y trouve son compte !
Pourquoi ces sortes de saucissons à base de jambon ont-ils tant de succès ? Chiffre d’affaire à présent du même ordre, voire supérieur, que le saucisson.
Restez à côté d’un rayon de saucisson et posez la question aux gens qui en prennent. Vous verrez que c’est à cause de la maigreur beaucoup plus agréable (et plus saine) de ces produits qu’ils les préfèrent au saucisson.

thibaut capelle dit :

Dans mes saucissons j ai mis des épices rabelais tu connais?

POLESE dit :

Bonsoir, j’ai achete un saucisson Rocheblin chez mon Boucher a Canteleu 76380, j’ai payé 11,90€ je m’attendais a une qualité hors du commun…! helas je suis très déçu ce saucisson est très dur très peu odorant aucune souplesse et aucune qualité gustative je suis très déçu et devrais-je dire que je regrette cet achat car ce produit ne s’apparente en aucune manière a un vrai saucisson. A vous de me rassurer sur la pérennité de vos produits dans nos régions.

POLESE dit :

Saucisson de montagne ou artisanal acheté chez Boucher-Charcutier IMMANGEABLE dur comme du Bois ! sans aucun gout, beaucoup trop sec ces saucissons ont du être passés dans la farine pour leur donné un semblant de fraicheur, je très déçu car je connais bien les saucissons Lyonnais en particulier le Jesus, nous faisions un plaisir manque de chance c’est ratage complet avec votre produit. Epargnez moi vos pub dithyrambiques sur vos productions elles ne sont pas a la hauteur de vos ambitions.

UN CONNAISSEUR QUI NE DEMANDE QU’A ETRE CONVAINCU

Vincent dit :

Bonjour, merci pour la recette. Je suis au Canada, j’ai préparé un dizaine de saucissons, après l’étuvage au dessus du bain pendant 24 heures, je les ai entreposé dans un cabanon chauffé à 12° (il fait -5° en moyenne dehors). Le taux d’humidité est de 70%. Pensez-vous que ces conditions sont bonnes? À partir de quand devrais-je apercevoir la fleur se former?
Merci.

guy dit :

Bonjour tout le monde.
Une petite question si vous le permettez , ou puis je trouvez penicillium nalgiovense ? Je cherche sur le net pour en acheter et je ne trouve pas ! Merci d’avance et félicitation pour ce blog qui aide bien.A bientôt !

dompsure dit :

Bonjour,
J’ai bien aimé le saucisson mais quand je vois la composition je suis très
réservé. Il y a beaucoup trop de sels

souday dit :

bonjour j aimerai vous entendre si possible pour être revendeur de saucissons

stéphane dit :

Bonjour a tous. J’ai besoin d’aide SVP. D’habitude je fais ma saucisse italienne sec chez moi et je la fait sécher dans une chambre inhabitée et bien propre que j’ai chez moi et le résultat au toujours été très correct avec un résultat de très peu de  »fleur blanche » sur à peine 5 pour cent des saucisses.

Sauf que cette année, mon cousin m’a appelé à la dernière minute me demandant de les joindre et j’ai accepté. Une fois chez lui, SURPRISE!!! Il y avait plus de 600 livres de viande de porc à se partager en 6. une foi la saucisse terminée, nous l’avons mis exactement au meme endroit que l’année passée. C’est à dire dans une piece d’environ un mètre et demi de profondeur par 6 de large (3 metres à gauche de la porte et 3 autres à droite de la porte). Nous avons donc eu à pendre environ une bonne centaine de corde de saucisse comptent environ 8 saucisses par corde….

Aujourd’hui mon cousin m’appelle (soit 2 semaine après la confection et le début du sèchage). Il me dit que la plus part de saucisse sont couvert d’une bonne couche de blanch dessus et certaine sont verte/turcoise. j’lui dis que je m’envient voir ca….

FUCKING SHIT!!!!!! J’ai jamais vu une chose pareil!!! même pas au cinéma… Celle qui sont à droite on plusieurs piqueux de fleur blanche, ceux du milieu en ont vraiment beaucoup mais ceux à gauche encore plus!! Celle du tout milieu sont entierement couverte d’une grosse épaisseur de fleur!!! Une vrai jungle comme vous n’en auriez jamais vu et je vous jure que je ne plaisante pas!!! Au moins la moitié ont des taches verte pale/turquoise dessus. Et moi qui rêvait d’enfin en avoir avec de la fleure blanche dessus. L’an passé j’avais même acheté un sachet de Bactoferme pour obtenir de la pénicilline blanche sur mes saucisses sèches MAIS LÀ C’EST CARRÉMENT DÉGUEULASSE!!! Quand j’ouvre la porte, je ne sent pas la saucisse mais la moisissure. Autre fait étrange, j’en ai pris une au hasard et je l’ai observé avant de la couper. Sa texture extérieure est belle et bien poudreuse de moisissure toute recouverte de blanc avec des taches verte pale. Je l’ai coupé sur sa largeur et l’intérieure à l’air correct sauf qu’elle n’a presque pas séchée. Elle est presque aussi fraîche que le jour ou nous l’avons fait. Je n’ai aucune idée quoi penser. Nous somme tous inquiet. Il y en a pour plus de milles dollars de viande et épice, sans parler du travaille. Vraiment dommage que je ne puise pas uploader ces photos ici car si non je les montrerais. Je n’ai jamais été dédaigneux par rapport à la fleur blanche de saucisse mais là c’est le comble! En passent, je ne sais pas si c’est vrai mais mon autre cousin à lu sur le net que le la fleur verte a pu avoir été causée par le vin mis dans le mélange de la viande et que ce sont les fruits qui peuvent porter â rendre la fleure verte. J’en ai aucune idée.

Si quelqun pouvais m’éclairecir un peu, ca serait grandement apprécié. Je peux même vous envoyer des photos.

Merci beaucoup

Jean Villeval dit :

Je viens de me lancer dans l’artisanat du saucisson sec et votre site m’est bien utile.

Fleur de saucisson, bon, mais comment favoriser les bonnes moisissures, ici au Mexique où j’ai déjà des problèmes de température et d’humidité.

Une idée m’est venue en lisant votre blog où il apparaît que les moisissures recherchées sont proches ou similaires (?) de celles du fromage, car j’ai justement, ici, quelques savoureux fromages de chêvre produits dans les règles de l’art de nos terroirs de chez-nous, couverts de moisissures blanches…

Alors j’ai tenté un rapprochement, une greffe de moisissures de fromage sur saucisson.

Saugrenue cette idée ? Certainement, mais il n’y a plus qu’à attendre.

Nicolas dit :

bonsoir à tous, pour la conservation il existe trois méthodes principales qui ont été cité plus haut, cependant le gout est fondamentalement différent selon la méthode de conservation, la congélation arrête tout et gel le séchage naturel du saucisson, le gout va rester plus ou moins le même que si vous ne l’aviez pas congeler sous reserve qu’il soit décongeler correctement, à savoir dans le frigo à 4° tranquillement et lui laisser le temps une fois décongeler de le laisser à l’air libre 24h, si les températures ne dépassent pas les 20-25°. Ensuite vient la conservation dans l’huile, fondamentalement c’est la même chose que la congélation avec une légère tendance à rendre la chair beaucoup plus grasse et donc qu’il suinte, au niveau du gout, c’est gras et vite écœurant … après plusieurs tranches … à privilégier pour des conservations qui ne dépasseront pas l’ordre de deux à trois mois pour que le saucisson ne s’imbibe pas trop, l’avantage de l’huile c’est qu’il conserve vraiment à l’abri de l’air le saucisson et donc évite le séchage. Enfin le dernier c’est la cendre, personnellement c’est mon moyen favori de conservation, ayant une cheminée je garde mes cendres et les passes au tamis pour avoir une cendre vraiment fine, même principe que l’huile cependant un peu plus perméable à l’air et donc isole moins le saucisson, la différence aussi fondamentale c’est que la cendre ne va absolument pas arrêter la dessication du sauce, il va juste la ralentir en y ajoutant un gout de fumé, plus ou moins léger en fonction de la période passé dans la cendre, personnellement c’est ce gout cendré que j’adore et qui rajoute un réel plus au saucisson, on peux même utiliser cette méthode de conservation sur des saucissons du commerce à partir du moment où l’on a affaire à des vrais boyaux. J’ai sorti des saucissons de la cendre après plus de 9 mois … je pensais pas qu’il m’en restait dans ma vieille cuve et il s’est avérer qu’ils étaient encore bien délicieux.

voilà voilà mes petites astuces que je partages, je précise que concernant ma cheminé je n’ai que du bois d’acacias, de frêne et de chênes, autrement dit des bois nobles donc avec de bonnes cendres.

sanda decei dit :

Existe-t-il en Suisse romande un endroit où pourrait-on avoir un cours privé pratique pour la fabrication des saucissons (se serait pour un cadeau d’anniversaire)

lavail dit :

dommage
le fuetec d’el pozo est extraordinaire il fallait laisser le nom FUETEC

Fab dit :

Il y a erreur dans l’article

La fleur blanche du saucisson n’est pas une prolifération bactérienne mais un champignon une moisissure