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2 résultats affichés

  1. Romu dit :

    Vive le Saucisson!

  2. elisa dit :

    Tu es plutôt gentil pour le goût !! Car le gras de ce saucisson de ressent très vite, est c est dommage car l’odeur est plutôt agréable . Pour le goût , perso ce sera 2/5
    Je te suis pour tout le reste

  3. Leblogsauss dit :

    Il est quand même supérieur de goût par rapport à la moyenne des saucissons du commerce, c’est pour ça que je ne pouvais pas lui mettre moins…

  4. Catherine dit :

    Effectivement si on a pas la piece idéal, il vaut mieux le laisser dans un placard; Moi et mon homme on les préferent bien secs. Il m’arrive aussi quand il fait tres chaud de les concerver dans une boite hermetique en bas du frigidaire.
    Je n’achete jamais les saucissons dans les grandes surfaces, mais toujours sur les marchés parceque souvent il est possible de les gouter et donc cela permet de ne pas etre deçu. J’achete régulierement sur le site (…) et je propose à l’animateur du blog de les tester.

  5. Leblogsauss dit :

    Effectivement, c’est mieux de pouvoir tester sur place mais pour le moment, je ne m’occupe que des saucissons du commerce. Et il ne faut pas non plus se leurrer, même dans les marchés, la plupart des saucissons proposés sont industriels… En tout cas, je jetterais un oeil à votre lien. Merci pour votre commentaire !

  6. Tom dit :

    Bonjour,
    je trouve votre blog super original, bravo ! enfin quitte à parler des saucissons de supermarché, autant parler des saucissons de qualité, genre les saucissons de montagne chez des vrais artisans non ? Mais je pense que ce blog est amené à s’enrichir, l’idée est excellente ! du coup j’en profite pour vous poser une question : quel genre de couteau utilisez-vous pour couper des tranches fines ? j’ai toujours du mal à les couper fines alors qu’en réalité, je préfère. je ne dois pas avoir un bon couteau, que préconisez-vous ?

  7. Leblogsauss dit :

    Merci pour vos encouragements. Effectivement, le blog va être sûrement amener à évoluer mais pour le moment, je me concentre sur les saucissons les plus accessibles, les plus vendus, c’est à dire ceux des supermarchés. Sinon, pour répondre à votre question, je pense que si vous voulez vraiment des tranches fines, la meilleure solution reste la trancheuse à saucisson. Après, je suis pas convaincu que de faire des tranches où l’on voit pas transparence soit la meilleure manière d’apprécier un saucisson c’est pourquoi avec un bon couteau, on peut faire de belles tranches. Je n’ai pas de marque de couteau particulière à conseiller du moment qu’il coupe bien, voire même très bien. Aussi, je rajouterais que plus le saucisson est sec et plus il est facile d’obtenir de belles tranches mais sur ce coup là, j’enfonce les portes ouvertes !

  8. zlobodan dit :

    Pourquoi est-il donc appelé allégé? En général ce genre de terme ne me motive pas pour acheter un produit, d’autant plus pour un saucisson, mais bon ne soyons pas borné, j’essaierai!

  9. Leblogsauss dit :

    C’est vrai qu’acheter un saucisson « allégé » peut être considéré comme une abérration. Mais grâce à ça, ce saucisson atteint un taux de gras optimum que n’ont malheureusement pas les autres produits de la gamme carrefour. N’hésitez pas à essayer et à donner vos retours !

  10. Marie dit :

    Bonjour cher pro du saucisson,

    J’aurais aimer savoir quel est ton rythme de saucisson par jour et qu’est ce que tu fais ensuite de tes restes? Est ce que tu les ressert en apéro à tes amis? (les pauvres, mieux vaut ne pas venir le jour d’un carton rouge 😉 ahahah).
    En tout cas j’aime beaucoup ton blog, il gagne à être connu!

    Merci!

    Marie

  11. Leblogsauss dit :

    Mon rythme est assez élévé en temps normal. Est ce qu’il est normal de manger du saucisson tous les jours ? Est ce dangereux pour la santé ou pour la ligne ? Mais depuis que j’ai commencé les tests, je fais attention à ne pas trop en manger pour éviter l’overdose et surtout je n’insiste pas pour finir un saucisson moyen. Je préfère effectivement les offrir. C’est un cadeau qui fait toujours chaud au coeur de celui qui le reçoit. J’arrive même à refourguer les cartons rouges, mais je sélectionne ma cible. En tout cas merci pour tes encouragements !

  12. sauce y T dit :

    je ne connais pas ce produit, moi aussi je suis méfiant quand je vois un sauce allégé, mais bon, pourquoi pas.
    par contre dans le nord isere nous avons une petite fabrique de saucisson qui se nomme Moyroud, basé à l’isle d’abeau, si un jour vous avez l’occasion dans trouver vous ne serez pas déçu.
    je ne suis pas parti pris car je travail pour la concurrence, pour une marque qui produit deux des sauces que vous mettez dans votre rubrique « carton rouge » et je ne peut hélas qu’être d accord avec votre jugement.

    http://www.saucissonsmoiroud.com/

  13. Bindawe dit :

    Merci pour ce blog que j’ai dévoré avec passion! Un vrai régal pour les néophytes, les amateurs comme pour les confirmés de notre bel art de vivre français.

  14. Leblogsauss dit :

    Merci pour vos encouragements !

  15. Le Sot-cisson dit :

    Juste magique et poétique je m’en vais de ce pas en acheter un !

  16. mook dit :

    Super ce site…

    Habitant a la montagne, je vois tout a fait de quoi vous parlez…

    ils se fournissent tous chez le(s) meme(s) grossiste(s) du coin et changent juste l’etiquette.

    ils sont quand meme meilleurs que ceux des super marchés mais pour il vaut mieux les acheter en boucherie ou prendre une marque locale plus artisanale…

    I

  17. Fingouille dit :

    Bonjour Leblogsaucisson,

    Très chouette site, très pro ! Je me sens également l’âme d’un pionier tant j’ai parcouru diverses allées glacées de grandes surfaces par tous les temps et toutes les saisons pour trouver la perle qui allait accompagner mon Ricard ou mon petit Coteaux du Languedoc.
    Je me demandais si on peut t’envoyer des contributions ? Je suis récemment tombé sur une ficelle catalane de chez Leader Price au prix de seulement 2€ et qui à mon avis mérite la palme !
    Bonne continuation !

  18. FERRAILLE dit :

    J’aimerais connaître la motivation à créer un blog de test de saucissons industriels, commercialisés dans un circuit de grandes surfaces ?
    Sous quel angle un amoureux du saucisson doit-il considérer les grandes marques ?
    Le saucisson ne doit-il pas rester un produit d’artisanat, et s’acheter chez un charcutier, tout comme la baguette de pain qui l’accompagne chez le boulanger ?
    Que penserais t-on d’un blog de test de pain de mie en hypermarché ?

  19. Geister dit :

    Pour moi le meilleur saucisson que j’ai gouté à l’heure actuel.

    L’important pour moi étant plus le gout que les autres aspects, je lui décerne la note de 5/5 puisque je prend vraiment mon pied à le déguster seul ou sur un morceau de baguette chaude.

  20. Leblogsauss dit :

    Ah mais les contributions sont les bienvenus, mais pour l’instant je ne sais pas trop comment mettre en oeuvre ce genre de chose. Faut que je réflechisse. En tout cas, j’ai votre email. Merci pour les encouragements ! (j’irais bientot faire un tour chez leader prix, mais j’avoue un peu à reculons…)

  21. Leblogsauss dit :

    Ah, je suis content de votre commentaire. Je n’ai donc pas rêvé…

  22. Leblogsauss dit :

    Bonjour,

    Je le dis dans ma page d’accueil: un saucisson d’or artisanal sera toujours meilleur qu’un saucisson d’or du commerce mais je pars juste du principe que plus de 90% d’entre nous achetons régulièrement des saucissons dans les grandes surfaces et tout le monde l’a fait ou le fera au moins une fois. De plus je serai moins catégorique que vous: effectivement la plupart des saucissons du commerce sont mauvais mais il en existe malgré tout quelques-uns qui valent le détour. Je le dis franchement. Il ne faut pas croire que dans les marchés ou dans les charcuteries, ils ne vendent que des bons saucissons… Bien sûr, l’idéal, c’est le petit producteur indépendant qui nous sort un sifflard de l’espace mais pour la plupart d’entre nous, ça ne se trouve pas si facilement: et ça on en parlera plus tard. Essayez mes saucissons d’or et dîtes moi ce que vous en pensez, sans parti pris.

  23. Botafion dit :

    C’est drôle et complètement vrai! P’tain la salive qui monte rien qu’à sentir l’odeur, grrr!

  24. Botafion dit :

    Complètement d’accord. On trouve de très bons sauciflards industriels et des artisanaux sans intérêt.
    Pour moi la palme (en artisanaux) revient au saucisson corse. Unique. Fait à base de cochons sauvages qu’ont du caractère et qui mangent des châtaignes! A tester impérativement, ça relègue la plupart des saucissons à de vulgaires morceaux de bidoche fadasses.

  25. Botafion dit :

    Très drôle, bien écrit, on sent la passion, bravo!

  26. Botafion dit :

    Là je m’insurge, j’ai pas goûté mais un ciflard avec autant de gras ne peut être réellement satisfaisant. Tu devrais faire un critère évaluant la quantité et qualité du gras, ainsi qu’un évaluant la qualité de la chair (genre est-ce qu’on tombe sur des morceaux de cartilages dégueux qui rappellent à ceux qui l’auraient oublié que le saucisson est fait des parties les plus moches, pieds, gencives, oreilles, anus etc)

  27. Botafion dit :

    Ouais. Le premier critère de doute sur un marché, c’est quand le vendeur propose une gamme excessivement étoffée et exotique. Aux herbes, au fromage, à l’âne, aux noix, au poivre, à la tête de veau ravigote… C’est louche, ça sort des cuves de Satan.

  28. Nico dit :

    Bonjour,

    J ai la solution a vos interrogations. Un saucisson (enfin un fouet catalan) de fabrication quasi industrielle et d origine artisanale. Producteur joseph llorens en espagne et vendu dans un seul carrefour de montpellier. Un regal pour les amateurs.

  29. Leblogsauss dit :

    J’ai moi même été le premier surpris mais je me suis rendu à l’évidence, j’ai vraiment apprécié cette petite saucisse sèche. On ne peut pas la considérer comme un véritable saucisson, bien rustique mais comme je le dit, c’est comme un bonbon. Elle est grasse mais le gras est bon, tout sucré… Mais j’ai quand même hésité il est vrai à la classer en saucisson d’or. Enfin, je dis: testes là et dis moi !

  30. zlobodan dit :

    On est bien d’accord, encore faut-il trouver du saucisson corse provenant de cochon… corse! D’après des sources genre chambre d’agriculture 90% de la charcuterie proviendrait de cochons n’ayant jamais mis la moindre patte en corse! (j’imagine sans doute que c’est la même chose pour le saucisson d’Auvergne) Pour ceux qu’on trouve sur le continent en supermarché faut pas rêver. Cela dit j’attends les tests sur ce blog, car même ces « faux » corses sont intéressants.

  31. Julien dit :

    C’est pour ça qu’à mon mariage il n’y a pas de liste.
    Plus sérieusement, j’ai beaucoup l’idée d’apporter un saucisson et une bonne bouteille lors d’un apéro entre amis.
    Cependant une question : quel est l’avis des spécialistes sur le type de vin approprié pour déguster un saucisson.
    Vin rouge, blanc, bordeaux, beaujolais ou encre rosé ?

    Super travail que vous faites.
    J’ai entendu parler de votre site sur RTL ce matin, félicitation !!!

  32. Bernadette dit :

    Bonjour
    Je rajouterai a cette très belle analyse, que cette saucisse sèche de la marque « Porc de nos Montagnes » peut se déguster avec un vin de Sauternes, en apéritif ou en début de repas.
    Bernadette

  33. Agnès dit :

    J’adore votre lyrisme et votre enthousiasme à parler du saucisson, vous me donnez envie d’en croquer un là tout de suite …
    Merci pour cette petite pause poétique et savoureuse

  34. Sylvie Beaudouin dit :

    Bonjour,
    Je me permets de vous contacter car je souhaitais vous informer que nous venons de créer une place de marché virtuelle permettant aux producteurs et aux artisans français de vendre le fruit de leur production directement auprès de consommateurs de façon indépendante. Nous avons crée cette place de marché pour les aider à se faire connaitre ainsi que leurs produits et leurs savoir-faire. c’est du coup un mouvement solidaire contre les produits étrangers et les produits de la grande distribution. Nos producteurs et nos artisans n’ont pas encore tous activé leur boutique mais chaque semaines de nouveaux producteurs apparaissent et de nouveaux membres nous rejoignent. Nous sommes ouvert aux consommateurs depuis quelques jours et nous souhaitions savoir si vous pouvez mettre notre lien sur votre blog afin d’en informer vos lecteurs.
    Bien Cordialement
    Le-marchefrancais.com

  35. lolo dit :

    Un saucisson ne se met pas au frigo !

  36. Leblogsauss dit :

    Ceux là, si ! Il vaut mieux d’ailleurs à moins de devoir condamner une pièce !

  37. Alainedelion dit :

    Ceux qui enlèvent la peau du bon saucisson et qui nous regardent d’un drôle d’air en nous voyant la manger m’énervent au plus haut point !
    Il faudrait faire un article sur ces gens là, suis-je le seul à avoir envie de les frapper à coup de cuillères en bois ? Il faudrait toujours avoir un justin bridou / cochonou de côté pour les punir et encore ils seraient capable de pas voir la différence tellement qu’ils sont cons !

  38. antoine dit :

    Antoine Dutertre Attention la fleur naturelle du saucisson n’est absolument pas toxique Lorsque elle est Naturelle, il s’agit de moisissure identique a celle du fromage, il est plus sain de manger les moisissures naturelle plutot que le tacl blanc rajouter sur certains saucissons. La fleur verte est quasiment la meme que celle du roquefort et je ne pense pas que vous jetiez le roquefort ou le bleu d’auvergne a la poubelle 🙂

  39. Leblogsauss dit :

    Je ne pense pas dire le contraire dans mon article. Je dis juste qu’il est néanmoins préferable d' »essuyer » le duvet quand il est trop important. Quand à la fleur verte, elle est aussi naturelle mais souffre néanmoins d’une mauvaise image sur un saucisson (à notre époque aseptisée). Et puis ne pas confondre fleur verte avec un duvet vert de moissisure sur un saucisson suintant…

  40. Fofiffon dit :

    Bravo pour ce blog !
    J’ai eu trop envie d’aller acheter un saucisson. Je suis actuellement en pleine chevauchée fantastique à travers les montagnes de saveurs. :))

  41. Fofiffon dit :

    Je confirme. Un bon rapport qualité/prix.
    Les autres saucissons de la marque (Carrefour) sont de vraies arnaques. Que du gras.

  42. zlobodan dit :

    si elle accepte faudra lui proposer un pseudonyme: Sophie Fonfec

  43. Leblogsauss dit :

    Mais je suis persuadé au fond de moi qu’elle s’appelle Sophie !

  44. Olive dit :

    Moi j’ai trouvé du très bon saucisson de Savoie chez tonton la rondelle sur le web. Apparemment c’est un saucisson qui vient d’une société qui s’appelle saucisson de France. C’est maigre, ça a du gout.
    Sinon j’adore ta petite nappe vichy sur les cotés!

  45. Chewps dit :

    J’ai découvert ce blog la semaine dernière, et je suis déjà fan! Très bien fourni, très bien écrit, un grand bravo!
    Du coup, nous avons tenté le saucisson carrefour allégé plaisir (que nous n’aurions jamais acheté en temps normal), et… il est très bon! Merci beaucoup de nous l’avoir fait découvrir!!

  46. Leblogsauss dit :

    Merci ! Tout ceux dont la note dépasse le 14 sont à découvrir…

  47. Clémence dit :

    La fleur blanche du saucisson je trouve que c’est délicieux!
    Après ça dépend des gout des gens , ma mère enlève toute la peau même dans les mini saucisson , moi quand elle est fine je la mange 🙂
    Au fait j’adore ton site!

  48. Buyrun bey dit :

    C’est en effet dans la catégorie de ce qui se trouve de mieux en grande surface. Il s’apparente en goût aux fabrications de la région de Revel dans la montagne noire, ou l’on sait bien assaisonner en poivre et où le climat est propice à un bon séchage. C’est là où se trouve la firme Millaut dont je ne trouve plus de produit en grande surface et dont le haut de gamme est (était?) un saucisson passé sous la cendre absolument exceptionnel.

  49. Wolfgang dit :

    C’est un peu tangeant, mais je suis pas le seul à me poser la question : à quand la dégustation du St Agaune ?

    Merci vielmals !

  50. Leblogsauss dit :

    Il y est ! Cherchez bien !

  51. Korben dit :

    Bonjour,

    C’est avec émotion et plein de joie que je découvre ce blog traitant de nos biens aimés et si précieux saucissons! Je suis parfaitement en accord avec le jugement concernant ce saucisson Reflets de France qui en effet dans le grand tas de la pauvreté de qualité proposé en grande surface est une valeur très sure!
    En tout cas, sans être un spécialiste, je suis très content de constater que mes choix en matière de cochonailles rejoint vos avis éclairés.
    A bientôt et au plaisir de découvrir de nouelles dégustation tests!

  52. marcus_54 dit :

    pour info souvenez vous que la corse ne peut fournir en quantité industrielle « toutes » les charcuteries dites corse…

    le saucisson corse, le vrai, quand on y a gouté c’est une « carte de france » fortuite sous la ceinture!

    je te rejoins Leblogsaucisson certains saucissons de grandes surface fusillent sur place des saucissons dits  » du pays » ou artisanaux venant de boucherie…

  53. marcus_54 dit :

    AMEN! un grand parmis les petits! je conseille fortement!

    idem vieillissement dans un endroit frais et sec pour le raffermir et l’apprécier a sa juste valeur!

  54. marcus_54 dit :

    non et cette fois ils mangeraient meme la peau en te regardant de travers!

  55. Benoit dit :

    prenez un saucisson de viande ou à l ail maison
    du boucher
    le mettre dans un sachet papier et ensuite dans le mettre dans le bac à l légumes en bas du frigo
    laissez 1/2 …mois et attendre que le saucisson devienne blanc.c le sel qui sort…
    il devient de de plus en plus sec!!!
    un régal!!!!!!

    essayé et d’i moi…

  56. hélène dit :

    C’est une horreur, c’est vrai que rien qu’à les regarder l’envie de vomir est proche. Visuellement c’est une horreur déjà alors j’imagine le courage qu’il vous a fallut pour devoir absorber ce gras dans votre bouche. Bravo, sincèrement la mission est remplie. Je pense que même les chiens n’en voudraient pas de cette saucisson ou même saucisson qu’importe l’horreur suprême est là. La torture des animaux est dans ces saucisses. N’osez jamais acheter ces choses infâmes, passez votre chemin. Même si c’est une question de budget, jamais au combien jamais il ne faut participer à ce génocide de porcs… Oser fabriquer ce genre de saucissons « de la mort » est vraiment sadique….

  57. hélène dit :

    J’ai goûté le saucisson d’Ardèche, est vraiment il est très bon pour de « l’industriel » on se rapproche vraiment de l’artisanal. Ce saucisson tout comme la saucisse ont une belle robe qui caractérise le saucisson ardéchois. La viande du saucisson est bonne. L’odeur du saucisson est présente. Niveau gras y a eu plus gras pour d’autres saucissons je trouve. Le prix 4,09€ dans mon hypermarché est correct pour commencer à trouver un vrai bon saucisson c’est le minimum. Sympathique saucisson de pique nique par exemple!

  58. Korben dit :

    Un peu qu’ils sont cons ceux là! Ceux sont les mêmes qui achètent les sifflards indiqués sur ce blog comme étant dans les plus pourris (Cochonou, Justin Bridou) parce que c’est de la « marque » et que comme tout le monde le sait, les marques sont forcément synonymes de qualité (rires)! D’ailleurs le slogan le dit bien : « Cochonou : le vrai bon goût comme on l’aime chez nous ! » Alors que c’est sifflards là justement ne sont bon qu’à se retrouver dans la main d’un joyeux CRS lors d’une manif étudiante!

  59. Ari dit :

    Hola !

    Je révais d’un site comme le tiens, grace a toi mon réve est devenue réalité… alors merci.

    Je voulais juste dire que je te trouve sévère, en tant que simple amateur lambda, je trouve l’écart assez mince entre celui ci et ceux d’Espuna et Morini, je racheterais un de chaque a l’occasion, pour mieux saisir ta critique (du fuet, on en a jamais assez).

    Rien que d’en parler, j’en salive, ya pas a dire, les espagnols sont les rois de la charcuterie… il transforme le porc en or.

  60. Ari dit :

    Ce n’est pas pour dénigrer Leclerc, j’ai l’habitude d’acheter des produits Eco de l’enseigne et si je ne vois pas la différence entre une Mozarella Eco et une Mozza santa Lucia qui en vaut le triple, je dois dire que la… C’est une horreur, je n’ai pas réussie a ingérer ce truc et j’ai bien failli vomir (non, non ce n’est pas une façon de parler, j’étais a deux doigt…au propre comme au figuré).

    Ce produit ne devrait meme pas etre en vente, il nuit a l’image de l’enseigne… un des truc les plus immonde qu’il m’ait été de gouter.

    Un saucisson utile pour faire comprendre implicitement a vos amis que vous en avez marre d’organiser les aperos chez vous et qu’il serait de bon ton qu’ils vous invites aux leurs la prochaine fois…

  61. Jéjé du Jura dit :

    Site très intéressant, je suis impatient de découvrir les médaillés d’or !! J’achetais auparavant l’Albert l’Huissier, le trouvant très bon, et je pense faire le tour des rayons frais d’ici la semaine prochaine….

  62. Jéjé du Jura dit :

    Pour info, je me suis fait pièger sur une foire récemment, avec la marque Alain Saucisson (les connaissez-vous ? ). La belle promo de 5 pour 15 euros, mais avec des arrières gouts de carton fadasse et quelques bouts de métal à l’intérieur qui auraient pu justifier un dépôt de plainte en gendarmerie. Le genre déballé-remballé 40 fois de suite

  63. Jéjé du Jura dit :

    Très bon site et commentaires croustillants !!
    Et rappelez vous de cette maxime : « toute chose a une fin ! Sauf le saucisson qui en a deux… »

  64. Jéjé du Jura dit :

    Je viens de ‘en acheter un aujourd’hui, c’est vrai qu’il est très bon. Je lui préfère néanmoins le saucisson à l’ancienne Albert Lhuissier, que je trouve meilleur, plus prononcé et goutu .. Il n’en reste que celui çi est vraiment sympa. Rien avoir avec les marques du « carton rouge » fabriqués en Chine et suintant le vieux gras.

  65. Danièle dit :

    Bonjour je suis bien d’accord. Dans les stations de ski, on ne trouve rien de plus que ce qu’on aurait trouvé au supermarché mais beaucoup plus cher. Il faut creuser et visiter les petits villages…

  66. john dit :

    Vu chez des amis pour l’apéro, c’est épatant et ça débite. Je vais essayer d’en trouver une

  67. Eivlis dit :

    Avez vous fait une dégustation du saucisson Loste que l’on trouve le plus souvent chez les charcutiers?

  68. Leblogsauss dit :

    Je ne connais pas… Bientôt !

  69. yannick31 dit :

    Étant jeune. Mon père m’avait acheté une fois un saucisson eco plus. J’ai regardé, j’ai coupe, j’ai observer, je ne l’ai pas mangé et j’ai jeté

  70. aspe11 dit :

    Meilleur saucisson que j’ai goûté est celui de chez Bigou à Quillan dans l’aude (23 euro le kilo) cher mais inimitable !!!

  71. Lucia dit :

    Le fuet d’espuna est une tuerie!! A la maison, on ne consomme que celui ci, et c’est de loin le meilleur saucisson qu’on est goûté, et c’est pour ne pas dire le nombre de marque qu’on a essayé!!!

  72. Leblogsauss dit :

    Mais tout cela est bien entendu prévu… Le monde du saucisson est tellement vaste qu’il représente un véritable challenge pour un homme seul.

  73. Leblogsauss dit :

    Il y a effectivement peu de sujets aussi primordiaux que le saucisson sec. Je m’efforce de faire le mieux possible mais je me dois de rester humble devant cette tâche quasi mystique.

  74. Simon dit :

    Que de technique, de ravissement et de professionnalisme dans ces gestes !
    On apprécie cette expertise, jusque dans les moindres détails pour nous faire partager cet amour sain et originel !
    A quand un article sur la terminologie saucissoniere ? Difference entre saucisson et saucisse seche ? Quelle conditions pour accéder à cette terminologie ? Quelle garantie à le consommateur ? Quels adjectif peuvent qualifier un saucisson ? Il nous faut acceder à ces outils professionnel !

  75. Simon dit :

    Tout d’abord un grand merci.
    depuis quelque mois m’a vie est changé, la découverte de ce blog a littéralement révolutionné mes habitudes et je me sens revivre, comme si je retrouvai une certaine finalité à mon existence. Mes courses sont désormais ponctuées du terrible choix saucissonier. D’émerveillement en émerveillement, mon nerf glosso-pharyngien s’est ajusté, mon quart de brie a prit en force, mes corpuscules de meyer se sont affinées et je profite aujourd’hui pleinement de vos paroles pleines de sagesses que chacun devrait élevé en commandement. Le nouveau petit livre rouge du saucisson sera dans toutes les chaumiéres, mêlant le luxe de la meilleure chaire, et le populaire du moindre paysan touché par cette grâce.
    Votre munificence inestimable m’aura touché au plus profond de mon coeur, voire même si je ne m’abuse au sein de mes boyaux saucissoniers qui me le font savoir de puissant borborygmes.

  76. Simon dit :

    Vous ne devez en aucun cas niez votre role prépondérant dans l’amour du saucisson et son ouverture prolétarienne. Il faut au contraire incarner cette position majestueuse en un puissant maître et le diriger dans la bonne direction sans succomber aux affres du succès.

  77. Leblogsauss dit :

    C’est un combat de tous les instants…

  78. Jéjé du Jura dit :

    Salut !! J’ai cherché désespérément une enseigne qui vendre le fuet d’Olo Espuna, mais je ne le trouve nul part … J’ai essayé inter, carrefour, super U, géant casino, Cora …sans succès. Ou peut-on le trouver svp ? J’ai bien envie de le gouter …

  79. Mandad dit :

    Hello Leblogsaucisson !

    je découvre votre blog avec un grand plaisir, moi même grand amateur de saucissons, saucisses seches et autres rosettes, jésus et charcutailles en tout genre !

    Je vous rejoins sur votre classement, bien qu’il relève d’un goût personnel, comme vous l’avez souligné !

    une correction (ou un complément) cependant concernant votre classement par enseigne :

    je suis client d’un super U à côté de chez moi… assez bien achalandé en produits qui nous intéressent et ils ont une marque U Saveurs (équivalent de nos régions ont du talent environ) qui m’a particulièrement séduite et que je vous encourage à goûter !

    et concernant la remarque de Eivlis : si je ne me trompe pas, Loste est un grossiste spécialiste de la charcuterie et du traiteur qui fournit plusieurs charcuteries de quartier ( mais pas la grande distribution à ma connaissance) et qui propose plusieurs saucissons différents. mais pour en avoir gouté un une fois, c’est vrai qu’ils sont bons.

  80. Leblogsauss dit :

    Je n’ai effectivement pas encore testé la marque U distributeur sauf pour une saucisse sèche de bas étage. Il me reste foultitude de saucissons secs à tester….

  81. Leblogsauss dit :

    Je le trouve pour ma part Chez Leclerc et dans les magasins U. Ca peut dépendre des régions…

  82. Claire dit :

    Bonjour,

    Je suis fan de vous lire !
    Vous avez un humour extra !!!

    Je suis biensûr aussi fan de saucisson !

    ps : Quand je passe au drive de McDo et que je récupére ma commande, je finis toujours par dire « les saucissons ? » et je m’esclaffe de rire !! 🙂

    Au plaisir de vous lire,
    Claire

  83. mazoyer dit :

    Saucisson d’or ça??

    Grotesque ! Pour moi un saucisson c’est quelque chose qui a le gout d’un ….saucisson

    Ceux que faisaient mon père, mon grand père a la ferme

    Celui ci a le gout de rien On risque pas de lui trouver des defauts il n’en a pas mais il n’a pas non plus de qualités.J’en ai assez dit je vais voir ailleurs!!

  84. Leblogsauss dit :

    Vous n’êtes pas sport ! Comparer du saucisson artisanal fait avec amour par vos aïeux à un saucisson du commerce n’a pas lieu d’être. Toujours est-il que ce fuet fait partie, à mon goût, des meilleurs produits assimilés saucissons que l’on puisse trouver en grande surface. Et d’après ce que j’entends, je ne suis pas le seul à le penser.

  85. zlobodan dit :

    je lui ai mis 12 pour son bon rapport qualité prix

  86. zlobodan dit :

    ça donne envie envie de le tester mais je n’ai vu nulle part dans l’article où on le trouve. je suis passé à côté?

  87. Leblogsauss dit :

    Pour l’heure, Leclerc et les magasins U !

  88. dupois dit :

    merci des astuce pour avoir ou acheter un bon saucisson car de plus en plus souvent les saucisson sont pas bon
    merci gil

  89. marie-claude dit :

    la seule ou je suis d’accord c’est « le terroir » j’ai eu l’occasion de vendre du saucisson et si vs voulez du bon choisissez en provenance de la hte Loire… c’est la rolls du saucisson… ensuite dur ou pas dur… c’est une question de gout…

  90. baillion dit :

    a leclerc « Fuet d’olot espuna poivre noir » ça vos quoi…..?…..Je n’ai pas osé le prendre 2€50, je ne sais pas ce qu’il vaut……?……

  91. Leblogsauss dit :

    Vous auriez du. Vous m’auriez fait un retour car je ne l’ai pas encore testé.

  92. Justin Bradou dit :

    Merci pour cette réponse à une question que je me pose depuis longtemps.
    A vérifier seulement la définition de « frugal », car moi c’est seulement après un vrai festin que je ne suis pas tenté (et encore…) ;).

  93. Leblogsauss dit :

    Je ne sais pas pourquoi je pensais que Frugal signifiait copieux. C’est corrigé !

  94. Comte Patrick dit :

    Arrêtez d’acheter du Saucisson en grande surface !!!

    Vous avez suffisamment de petits artisans en France qui se démène pour faire des produits de qualité voir du haut de gamme !

    Je suis à votre disposition pour plus d’info.

    Un passionné !!!

  95. Comte Patrick dit :

    Tout les saucissons vendus en lot sont de pure produits industriels,
    la matière première arrive tout droit des pays de l’est, ( en partie surgelés ) une aberration !

  96. Leblogsauss dit :

    Ce n’est malheureusement pas aussi simple que ça. Selon les régions où l’on habite, il n’est pas forcement évident de trouver les bons produits à des prix raisonnables.

  97. soliman Assaad dit :

    oh yam yam j’aime bien manger du saucisson, mais malheureusement y pas sa en Egypt 🙁

  98. Francis dit :

    J’avoue avoir été un peu décu.
    En effet mes premières tranches étaient remplis de cartilage qui bien failli me péter le dentier. Cependant je te rejoins sur le gout et le fumet, un cocktail passionant.

  99. Leblogsauss dit :

    Ah oui, pas de chance sur le cartilage. Ca ne m’est pas arrivé et pourtant je pense avoir atteint un nombre d’échantillon représentatif. Mais il est vrai que de temps en temps, il arrive qu’un soit moins bon que les autres sans réel explication. Mais dans l’ensemble, c’est clairement une valeur sûre à petit prix.

  100. Thomas dit :

    Bonjour !

    Tout comme Ari, je rêvais d’un comparatif de saucissons et je me suis retrouvé ici !
    Le Fuetec est pour l’instant mon favori au niveau du goût, je suis un peu déçu de voir une note si basse.

    La bonne nouvelle c’est que d’après ton classement j’ai encore plein de perles à découvrir !

  101. Fofiffon dit :

    Je lui mets la moyenne aussi. Un bon rapport qualité/prix.

  102. Leblogsauss dit :

    11.5/20 n’est pas une note basse ici; vous pouvez jeter un oeil au classement… Je l’ai juste noté en fonction des autres fuet sur le marché et il faut avouer qu’il y a meilleur: le fuet d’olot par exemple.

  103. Ari dit :

    Ces saucissons ne se conservent pas au réfrigérateur mais au vide ordure ou a la poubelle.

    Va de retro satanas !

  104. Ari dit :

    Je n’ai pas encore essayé cette marque:
    « polette ».

    Visiblement, toi non plus…

    Cdlt et encore merci ce site fabuleux.

  105. steph dit :

    Idem, je ne comprends pas cette note, le fuetec est largement au dessus!!

  106. Gueguen dit :

    Voilà longtemps que je voulais laisser un p’tit commentaire sur votre blog , mais ça n’avait jamais abouti…c’est à présent chose faite!
    Bravo donc pour ton « blog sauciflard » que je consulte régulièrement depuis un moment maintenant!
    Bonne continuation!
    (Mon saucisson m’appelle….)

  107. Leblogsauss dit :

    Je sais qu’il y a beaucoup de défenseurs du Fuetec de Tournebon. Je n’ai jamais dit qu’il était mauvais, au contraire, mais je lui trouve une note assez « chimique » qui me déplait. Enfin, peut être suis je tombé sur une mauvaise série (ça arrive des fois). Je réessayerai à l’occasion.

  108. steph dit :

    de mon coté, je vais ré essayer le fuet d’olo!!

  109. Ari dit :

    Etant donné l’emballage, la dénomination Campagne, le Label rouge, le prix, le fait qu’il soit vendu comme un produit artisanal et régional, dans un stand spécifique de mon hypermarché, dans une belle étale en bois, contrairement a ces copains Cochonou ou Justin Bridou, je pensais avoir acheté un saucisson, un vrai, quelle ne fut pas ma surprise au moment de le sortir de son magnifique écrin en papier qu’il lui donnait tant de cachet, pour découvrir qu’il était vetu d’un deuxieme emballage hermétique et en plastique qui n’est pas sans rappeler ceux du Saint Agaune de Bordeaux Chesnel que je connais si bien, trop bien et qui n’a rien d’un saucisson, encore moins d’un saucisson dit de CAMPAGNE, artisanal et fait en normandie… et qui soit dit en passant coute moins cher…

    Je ne ferais pas de comparaison avec l’original et industriel (Saint Agaune) je retiens juste que le marketing est maladroit, pour ne pas dire trompeur et vu le prix élevé (le plus cher du super marché, je crois…), ce n’est pas pardonnable.

    Je suis très décue, c’est une des pommes les plus cher que j’ai acheté et je me suis retrouvé avec une banane… comme dirait le maitre des lieux. 🙂

  110. tank dit :

    J’ai un Carrefour (un supermarché) juste à côté de chez moi. J’ai entrepris il y a peu de trouver un saucisson honête en grande surface. Du coup, j’essaie de tout gouter au grès de mes envies. Il se trouve que mon choix c’est porté sur celui ci aujourd’hui même.

    et là, par hasard, je me dis : « tient si j’allais sur le net voir s’il existe des comparateur de saucisson ». Et BIM, je tombes sur cet article. Monsieur, les grands esprits se rencontrent !

    je le goute demain !

    sinon, comme saucisson honnête distribué en grande surface y a Albert L’huissier, l’odeur est assez forte, mais le gout y est 😉

  111. Leblogsauss dit :

    Eh eh, cherchez bien et vous trouverez le test de l’Albert Lhuissier.

  112. Bervick remy dit :

    j’ai acheté trois saucissons au marché truffe châtaigne et cèpes je les ai mis au dessus du frigo je pence qu’il va faire trop chaud nan? surtout quand je fait a manger .

  113. Lilicrêpon dit :

    C’est désolant…. Vous racontez n’importe quoi! Les pseudo-gastronomes de votre genre sont affligeants et je préfère passer ma route…

  114. Leblogsauss dit :

    Faut vite les manger alors ! 😉

  115. Leblogsauss dit :

    Ah mince, vous n’avez pas du saisir la subtilité du blog. Tant pis…

  116. youp dit :

    On croirait entendre Karadoc parler 🙂
    Merci pour cet article précieux, l’art du séchage de saucisson!

  117. Bervick remy dit :

    ok faut pas me le dire deux fois lol

  118. de Blouze dit :

    je suis pas une passionnée de saucisson mais je pense pouvoir reconnaitre un bon d’un mauvais. J’ai cru bien faire en achetant cette saucisse sèche courbe mais elle a un goût métallique insupportable ! je suis tombée sur un mauvais numéro ? à quoi cela est-il dû ? le service consommateur n’est joignable que par courrier postal hélas, j’aurais bien téléphoné pour savoir … merci de m’éclairer sur la question si vous le voulez bien ! bon week end

  119. Leblogsauss dit :

    Un mauvais numéro, non… C’est tout simplement une saucisse sèche très moyenne. Il n’y a pas à se faire d’illusion pour les saucissons montagnes noires.

  120. FERRAILLE dit :

    J’aimerais savoir dans quelle région de France, qui est le pays avec la plus grande culture charcutière au monde, il est difficile de trouver un charcutier ?

    Pour ce qui est de la question du prix, sur quel comparatif vous basez-vous ?
    Idem pour la question de la qualité ?

    Quel est le bénéfice à encourager votre lectorat à délaisser l’industrie artisanale française pour acheter du saucisson et du pain en supermarché ? Sans même parler de faire le profit des grandes enseignes, quel est le réel intérêt qualitatif pour votre lectorat ? J’ai vraiment du mal à saisir…

  121. Leblogsauss dit :

    J’imagine que vous avez du lire mon blog et vous apercevoir qu’il n’est pas forcement à prendre au premier degré. Je délaisse pour le moment l’artisanal (même si il y a une section vente en ligne de saucissons soi-disant artisanaux) car mon but est de rassembler dans un premier temps. Le saucisson purement artisanal est une chose mais la plupart d’entre nous achetons du saucisson en grande surface. Nous n’avons pas tous l’accès à l’artisanal à prix abordable. C’est un leurre de croire que le charcutier ou les vendeurs du marché offrent de l’artisanal: la plupart se fournissant auprès de grossistes. Il y a bien chez le traiteur de mon quartier du saucisson artisanal qui détonne mais il le vend à prix d’or et il n’y a aucun intérêt à parler d’un saucisson qui ne dira rien à personne. Je ne fais pas l’apologie du saucisson industriel, bien au contraire. Je n’ai jamais essayé de convaincre quiconque qu’il valait mieux acheter un saucisson de supermarché qu’un artisanal, je ne suis pas fou. J’essaye juste de sélectionner les produits interéssants qui peuvent se vendre en grande surface, et il en existe. En ce qui concerne l’analogie avec le pain, je la comprends mais elle ne s’applique pas car dans ce cas l’accès à l’artisanal de qualité à un prix abordable (10 cts de plus en moyenne je pense) est monnaie courante.

  122. Baptiste dit :

    Mon dieu … Si vos papilles sont aussi délicates que les miennes en matière de saucisson je partage votre douleur … Bien que n’ayant jamais oser franchir le pas du saucisson eco+ …

  123. paulo dit :

    Bonsoir amateurs de saucissons, je découvre le blog, je viens de m’acheter un fuet (pour changer) césar moroni, rares sont les fuets aussi bons. Après, je suis désolé, ariegeois d’origine, montagnard donc, le fuet n’est pas un saucisson… Ça reste mon avis. Toujours est il, vous citez des saucissons achetés en commerce, mais ayant une vie qui me permet de visiter la france, vous n’évoquez pas les saucissons CAZAUX, fais de manière industrielle, vendus dans la plupart des grandes surfaces, je ne suis pas chauvin, ils proviennent d’ariege mais reste qu’ils sont très bons. Pour ma part, je profite de mes visites en famille pour aller en chercher directement dans la boucherie des parents de l’industriel, mais quand la nécessité aperitive se fait sentir, je n’en prends pas un autre qu’un CAZAUX, même industriel du fils…
    Goutez, vous verrez, cordialement, paul qui a sa propre machine de confection de saucisson… Artisanale bien sûr…

  124. Marie dit :

    Allégé c’est une bonne idée en effet parce que le saucisson c’est vraiment gras. Mais quel délice ! Merci pour cette référence que je vais tester à mon tour.

  125. Marling dit :

    Il est clair que la majorité des saucissons de grande surface ne sont pas terrible, surtout avec les « grandes marques » type Cochonou ou Justin Bridou. Mais je ne compte pas aussi le nombre de fois où je me suis fait avoir avec des saucissons soit disant fait par des artisants, qui m’ont coûté la peau du cul et qui étaient franchement dégueulasse. Donc, si effectivement il y a de bons saucissons chez les artisants c’est parfois un peu comme de chercher dans une meule.

  126. Ari dit :

    J’ai finalement tenté l’aventure avec le saucisson sec de « Mossieur Polette », je ne recommande pas, déçue.

  127. hanse michel dit :

    Ce saucissons est une merveille en gout et qualité et ça j’achète.

  128. Leblogsauss dit :

    Il est quand même pas terrible pourtant… Faites un tour dans ceux qui ont plus de 14 au classement et comparez.

  129. Leblogsauss dit :

    Toujours pas testé pour ma part mais ça ne saurait tarder. L’aventure n’est pas terminée… Loin de là !

  130. cholodnicki dit :

    bonjour,
    Je suis à la recherche de fabriquants de saucissons secs de qualité
    pouvez vous me renseigner
    merci!

  131. Moz-Kito dit :

    En tant que gros consommateur de saucisson, Je suis très fan du fuetec de Tournebon ! je trouve aussi que la note est un peu basse. je ne prends plus que celui là en super marché

  132. Nico dit :

    Je vénère en tout deux divinités, Dieu binouse (et que ça mousse!) et LE DIEU Saucisson ainsi que sa petite soeur la saucisse sèche, ils sont jumeaux pour ainsi dire.
    Pour ma part le seul saucisson/saucisse qui vaille le coup c’est celle du boucher du coin de la rue, mais pas n’importe lequel, il faut se tromper de nombreuse fois avant de trouver le bon! Chez nous, dans l’Aude y’a d’la très bonne came! en Ariège aussi, Lacaune est réputée et pas sans raisons. Alors bannissez les marques, toutes sans exception, c’est du gaspillage de cochon! ça devrais être interdit, comme beaucoup de chose à mon avis.
    Et pour l’avoir fait, la meilleure chose c’est encore de le faire soi même, faut être équipé, mais p****n! comment ça déchire! Voici la recette :
    Viande de porc Français ( par de la m***e d’Allemagne ou estampillé U.E.), gras de porc (pareil…), sel, poivre. Et c’est tout! pas de sirop de glucose, pas de salpètre, pas de correcteur d’acidité, bref pas toutes ces merdes (ça y est je l’ai dit!) qu’on nous met dans la gueule au nom de leur baltringue PROFIT, de son cousin le BENEFICE, et de leur famille de dégénérés qui gangrène l’humanité.

    Et tout ça pour du saucisson…

  133. Bibou de Paris dit :

    Rien a voir en effet avec le baton de Berger ! Ca texture plastique a écoeuré nombre de mes convives.

  134. Reflets de France dit :

    Merci d’avoir donner votre avis sur le saucisson sec d’Ardèche de notre marque Reflets de France 🙂

    Pour les gourmets et les amateurs de produits du terroir, notre site officiel http://www.refletsdefrance.fr se fera un plaisir de vous faire découvrir les spécialités régionales et au passage, quelques vidéos de nos producteurs !

  135. dede dit :

    C’est vrai, le CAZEAUX est excellent, d’ailleurs, il a reçu plusieurs fois le médaille d’or au Concours général agricole du salon de l’agriculture.

  136. de Blouze dit :

    merci à vous !

  137. parrouffe dit :

    je ne comprend pas que ce saucisson puisse remporter un prix! goût très fort et désagréable.

  138. tassin dit :

    j’ai acheté 2 saucissons sec d’auvergne chez leclerc trop saléa peine gout de saucisson désormais je n’en achete plus

  139. drega dit :

    bravo pour les idées et suggestions du site’en ‘saucisson , des richesses insoupçonnables !!! bb 🙂

  140. volker dit :

    votre présentation est bien
    mais il manque un saucisson

    Le FUSEAU LORRAIN saucisson sec a hachage moyen composé de jambon de porc et poitrine salé epicé.
    Fumé au bois de hetre ou au sapin (vosges)

  141. Jérémy dit :

    On est loin des Justin Bridou et compagnie qui suintent le gras comme jamais ! Très bon saucisson que je déguste en ce moment même. Merci pour votre blog amusant et surtout utile !

  142. Tomtom16 dit :

    C’est une bonne marque distributeur d’Intermarché, ils ont des saucissons pas mauvais et leurs charcuterie tiens la route 🙂

  143. Test number one dit :

    Mauvaise surprise pour ma part
    L’aspect extérieur du mien est à peu près similaire en revanche l’intérieur n’a rien à voir
    Et c’est à se demander s’il n’a pas dormi dans un congélateur … je me demande si je ne vais pas devoir l’attaquer à la tronçonneuse et prendre rendez vous chez le dentiste (car il se pourrait que j’y laisse des dents)
    Le gout n’est pas désagréable mais je n’en deviendrai pas accroc …
    Il est vrai que depuis que j’habite en ardèche je ne mange plus que du saucisson issu d’artisans du plateau ardéchois …

  144. Leblogsauss dit :

    Pour l’avoir beaucoup testé, il m’est arrivé certaines fois d’être décu (selon les lots j’imagine). Ca reste un produit industriel… Mais dans l’ensemble, le rapport qualité/prix est imbattable. Et au delà de ça, quand il a été bien fabriqué/conservé, son goût me plait particulièrement et n’a, c’est un comble, rien a envié à la plupart des artisanaux.

  145. oddos dit :

    vous précisez bien les choses, et appellez un chat , un chat. les définitions que vous donnez sont trés explicites et je vous en remercie. question: combien faut il compter pour du chaudin de qualité?

  146. OGIER Janine dit :

    J’ai acheté plusieurs fois à AUCHAN St Genis-Laval 69 vos saucissons car je les trouvais très bons mais le dernier que j’ai pris entre Noël et le Jour de l’An (d’ailleurs quelqu’un faisait la publicité j’ai félicité) et malheureusement rien à voir avec les précédents, quelconque, je vous mets la référence Lot N° 23580020 poids 280g DLUO 24.02.14
    Cela ne m’engage pas à l’acheter à nouveau….

  147. elisa dit :

    excellente critique
    merci

  148. Aure dit :

    Aaaah!!! le meilleur saucisson en rapport qualité/prix, une valeur sure que je prend toujours 😉

  149. Broude dit :

    Félicitations ! Enfin un site internet VRAIMENT utile, sur une sujet fédérateur (quoique…), écrit dans une langue claire et franche. Je suis fier d’être votre compatriote, Monsieur.

  150. El Jerko dit :

    J’espere que ces cochons mignons ne finirons pas dans un saucisson « bien vu » ou de la marque Dia (sensiblement les mêmes j’ai l’impression).

  151. Béatrix dit :

    Quelle belle idée que ce blog pour les amoureux de la Rosette et du Jésus, du Fouet catalan et de la sèche d’Ardèche !
    Moi qui suis née dans le pays vellave, je suis bien triste de ne pas voir mentionnées les Salaisons de Fix Saint Geneys, où je m’arrête à chaque fois que je retourne dans mon Velay natal. Leurs saucissons, fait de porcs de plein air, sont une vraie merveille. J’aime aussi le Fouet qu’on trouve chez Carrefour, il faut que je retrouve la marque. J’en goûte parfois qui proviennent du marché du coin (Languedoc-Roussillon) ou de-ci, de là. Les derniers viennent des Pyrénées mais je ne les ai pas encore goûtés; je penserai à laisser un commentaire après dégustation.
    Bonne continuation de cette gustative occupation.
    PS : dans vos critère, je ne vois pas la consistance (peu différer du toucher si par exemple on tombe sur un vilain morceau de gras dur ou de nerf), c’est voulu ?
    PPS : mangez-vous la peau ?

  152. Gregor dit :

    Bonjour,
    Une question me taraude, et je ne la vois nullement traitée dans ce condensé d’informations cruciales sur cette merveille de charcuterie. Quid de l’épaisseur des tranches ? Un point fondamental à aborder au plus vite, car de cela dépend tout le plaisir gustatif à mon avis.

  153. cokoyan dit :

    Ils ont l’air bon :3

  154. Leblogsauss dit :

    Bien sûr que je mange la peau ! Pour ce qui est de la consistance à la mastication, j’en parle quelques fois dans l’aspect « goût ». Sinon, pour les artisanaux, je ne peux tester que ceux que l’on trouve facilement. Parler d’un saucisson dont je suis un des rares à en profiter n’a que peu d’intérêt à mon avis.

  155. Leblogsauss dit :

    L’épaisseur des tranches est fonction du goût de chacun mais j’avoue voir d’un mauvais œil un coupeur de grosses tranches. Il ne faut pas abuser non plus.

  156. MasterLudo dit :

    Si vous avez acheté ce saucisson, c’est que vous pioché le bon dans la gamme itinéraire des saveurs. Excellent surtout si on prend le temps de le faire sécher un tout petit peu (3/4 jours).

    Après il y a mieux chez votre dealer local mais en supermarché on est dans le dessus du panier là !

  157. JEAN dit :

    chouette se cite et en plus c’est vrais je vend du saucissons de qualité sur les marchés et en plus d’être bon c’est très convivial entre amis c’est vrais que ça rend amoureux beaucoup de femme en achète pour leur mari, je vais faire de la pub pour ce cite n’hésité pas saucissonner

  158. LUDO39 dit :

    C’est mon chouchou… Il est très apprécié de mes invités et généralement on me demande où je l’achète…
    Je le trouve à intermarché, je ne suis jamais déçu et il est toujours bien sec (ce que j’adore)…
    Je le recommande et il est à un prix raisonnable je trouve…
    Allez à bas les cochonou!!!!!

  159. Ju dit :

    Bien que ne rentrant pas dans le cadre de ce blog centré sur l’industriel, je me permets, pour les connoisseurs, d’indiquer le meilleur saucissonier de l’univers visible.
    Monsieur Borne, Gégé pour les copains, à Lalouvesc. Son saucisson, quoique vendu à la création et donc nécessitant une sèche de quelques semaines (entre 3 et 4) est le meilleur jamais.

    Si vous êtes donc dans le coin, passez en chercher.
    Il les envoie par la poste si vous les commandez au téléphone et demandez gentiment.

    Address: 17 Rue des Cévennes, 07520 Lalouvesc
    Phone:04 75 67 82 85

    PS : je n’ai aucun intérêt dans cette charcuterie sinon la voir continuer à prospérer pour manger du saucisson*

    *Le meilleur de l’univers ever, mais je l’ai déjà écrit.

  160. bud dit :

    Bonjour, j’ai acheté de la saucisse sèche et un saucisson sec, ( Auvergne ) en septembre.
    Aujourd’hui, je me suis aperçu qu’ils sentaient un peu et que la moisissure est devenu marron.
    Ma question est la suivante, sont ils toujours comestible ?

  161. Leblogsauss dit :

    Depuis septembre et toujours pas avalés ? Comment est ce possible ? Les aviez-vous égaré ? Je vous avoue que si ils « sentent » un peu c’est à la limite plus inquiétant qu’une moisissure marron. En tout cas, il ne faut pas que le saucisson soit collant, suintant ou gluant. Il faut savoir aussi où ils étaient entreposés. 4 mois dans un appartement surchauffé n’est pas équivalent à 4 mois dans le garage de la maison.

  162. jéjédujura dit :

    Vraiment sympa ce fuet, tellement bon qu’il part vite,vite…prévoir en acheter plusieurs pour ne pas se trouver à sec !!!!! J’ai mis du temps à le dénicher par contre, dans un super U, mais un seulement…..

  163. jéjédujura dit :

    Très bon ce saucisson, le gout est terrible ! Un poil cher par rapport au fuet d’olo et à d’autres « saucissons d’or » par contre. Mais une valeur sure …..

  164. Leblogsauss dit :

    Ah ah, moi aussi, je l’achète par 6 car il part trop vite…

  165. Darz dit :

    Bonjour. Excellent blog, qui m’a permis de découvrir de très bons produits 🙂
    Cependant je suis surpris que la marque « Monte Iberico » n’apparaisse pas. Son fouet catalan et sa saucisse sèche à l’ancienne sont à mon avis les meilleurs saucissons que j’aie pu goûter, quoique pas forcément faciles à trouver.
    On peut en trouver dans le magasin Casino de la rue de Reuilly, dans le 12ème. Ils mériteraient de passer entre les mains et sous les papilles expertes du créateur de ce blog béni.

  166. Serfrank dit :

    Tout à fait d’accord sur votre commentaire à propos du saucisson de Lyon (le N°10) !
    Le problème est qu’il est pratiquement introuvable en région parisienne.
    Une idée pour s’en procurer ?

  167. Leblogsauss dit :

    Y en a dans une boutique à coté de chez moi mais ils le vendent à prix d’or. Quand j’ai un coup de déprime, je me fais un petit plaisir mais ça reste rare. Sinon, j’avoue que je ne sais pas comment s’en procurer du bon via le net, mais ça ne saurait tarder. En tout cas, je n’ose pas imaginer qu’il ne soit pas trouvable en région parisienne…

  168. Benoo Greg dit :

    Sympa le site web, tres interressant xD
    Si je peux me permettre, allez tester les saucissons de chez Creminelli, des merveilles !

    http://www.creminelli.com/

    Je conseil, le barolo et le tartuffo !

    bonne degustation 😉

  169. Thibo Tiburon dit :

    Bonjour à vous,

    Amateur et fidèle adepte de vos conseils éclairés, j’aurais une requête à vous faire parvenir : a quand la rubrique guide / conseil / Tutoriel au choix d’un bon Chorizo ? Combien de fois me suis-je fait berner par un chorizo de pietre qualité.

    Quelle déception lorsque votre risotto est fichu uniquement à cause de producteur ne respectant ce met tout aussi noble que notre bon saucisson…!

    Merci pour un éclairage pour qu’à l’avenir mon risotto soit toujours un succès.

  170. mimi dit :

    et au marché saint-Cyprien, chez Jean-Yves…. je vous dis pas !!! au fait, c’est à Toulouse

  171. Morgan Goscicki dit :

    Bonjour, je vien de faire de saucisson, 9 mètres de chaudin pour 9 euro, 25 mètres de chinois pour 4,50 euro.
    Personnellement je préfère les chinois, plus petit, plus facile a remplir.

  172. Giorgio dit :

    Ce saucisson est sans conteste un incontournable du meilleur moment de la journée, plusieurs fois experimenté, et jamais renié , ce saucisson est une valeure sure et n’a pas fini de nous faire rêver.

  173. Giorgio dit :

    Je n’irai pas jusqu’a dire que ce saucisson est un Must, il est a mon gout surnoté mais renferme toutefois de nombreuses bonne surprises comme son aspect et son succés a l’apero grandement du a son image. Vous ne vous trompez pas en achetant ce morceau d’histoire de supermarché mais vous n’investissez pas dans un chef d’oeuvre, attention a l’image parfois trompeuse !

  174. Giorgio dit :

    Si l’aspect général de ce saussion tant a decevoir le grand public, il ne faut pas pour autant s’y heurter. Le fumet de ce dernier detrone de grands noms du milieu et se laisse deguster sans le moindre effort. S’alignant sur un prix de gamme moyenne il offre un trés bon compromis et se place pour ma part bien plus haut dans le classement. Le montagne noire ne decoit pas et ce n’est plus a prouver.
    A deguster avec un bourbons des familles ou encore avec un cahors bien corsé.

  175. Giorgio dit :

    Du gras, du gras et du gras…cette viande fumée voulant se procurer la sainte appelation de saucisson n’approche même pas la derniere place d’un classement. On se retrouve face a un packaging pauvre, chose comprehensible lorsque l’on parle de sous sous marque mais ce n’est pas la que la chose se complique. Une fois la tranche en bouche, la sensation de surgras se ressent immediatement et sans detours, un mauvais moment pour les papilles et un voyage assuré sur le grand téléphone blanc…Une entrée de gamme vous avez dit? Moi je préfére sortir

  176. Vincent dit :

    Quelqu’un a déjà essayé le saucisson chaud à la pistache ?? J’aimerais un retour avant de me lancer.

  177. grevan dit :

    Bonjour
    Jai une question concernant la seche de mon saucisson: il est vraiment trop mou au coeur…mais je ne men suis apercue qu une fois coupé. Puis je le faire resecher? Si oui,comment?
    Merci d’avance et continuez ce site tres interessant.

  178. Leblogsauss dit :

    Le fait de couper une tranche va accélérer le processus de sèche si le saucisson est bien entreposé (moins de 18°, sec et si possible aéré). C’est une méthode radicale lorsque le saucisson ne sèche pas. Il suffit alors de surveiller l’évolution sur quelques jours et lorsqu’il a l’air à point, commencer la dégustation en évitant de manger la tranche de l’entame qui risque d’être particulièrement salée. Ce n’est en théorie pas la bonne manière de faire car celà peut jouer sur le goût et si on ne surveille pas, il peut vite devenir rance sans qu’on ait eu le temps de le manger.

  179. Vincent dit :

    Bonjour,

    J’ai acheté ce saucisson plusieurs fois ces derniers temps et il me semble qu’il y a bien moins de gras que ce qui est constaté dans ton (joli) test. Etant moi-même sensible au gros bouts de gras dégeu dans ma charcuterie je suis épaté par ce siflard.

    Bisous sur le groin,

    Vincent

  180. Ari dit :

    sympa pour l’apero, bon rapport qualité/prix, format 220g sympa aussi, un ptit coté Saint Agaune, ou fuet (en beaucoup plus salé).

    Mais un peu trop salée a mon gout et il manque un peu de caractère.

  181. SOPHIE dit :

    De trés bon produits !!

  182. il est sublimement bon ne changez rien ou encore l’améliorer mais moi ce saucisson à l’ancienne je ne veux que lui ou sinon rien même mon petit fils lorsque je l’ai me dit tu en as encore du bon saucisson mamie alors pas question d’en manquer et vous savez un petit bon de réduction de temps serait le bien venu car je finis par être une bonne cliente. Merci

  183. Yves (Artisan boucher-charcutier) dit :

    Bonjour à tous,
    Je fais du saucisson artisanal,
    genre petite rosette ou petit saucisson campagnard et fuseau Lorrain.

  184. kiki dit :

    bonjour, pouvez vous me dire ce que vous pensez de la saucisse droite de salaison mâconnais ( fouilloux ) ?

  185. Ari dit :

    @Blogsaucisson
    Si tu jettes un coup d’oeil au coin boucherie de ton Carrouf, tu trouveras un autre saucisson estampillé Carrefour et dit artisanale, qui est fort sympathique, d’une qualité similaire voir même supérieur a Reflet de France & Nos régions ont du talent… et pour un prix similaire et qui aurait peut-être sa place parmis les Gold Sifflard…

  186. Dupond dit :

    MITO !!!
    Tu n’as pas honte de mettre des conneries comme ça sur internet !
    Moi j’ai fait une cure de désintox mais c’était pas a cause du saucisson !
    Tu crois vraiment qu’on peut plaisanter sur des sujets pareil !
    Ma fille à fait une thèse en biologie sur le saucisson et la « cochonine » n’est rien d’autre que le produit de ton invention !

    Retire ton site !!

    G.Dupond

  187. Christophe dit :

    Un grand MERCI.
    Oui, merci, car mon boucher charcutier a décidé de partir en vacances, comme ça, sans égard envers sa patientèle, plus d’une semaine, pour skier. Soi disant de la fatigue expliquerait cette envie…
    et me voila en grand danger d’hypolipidie, un mal trop sous estimé. Je n’allais quand meme pas me fournir en saucisson sec en grande surface, allons, un produit aussi noble, vous n’y pensez pas
    Et je suis tombé sur votre blog. J’ai tout lu, tout, et j’ai décidé de commander ce saucisson, l’etat de manque dans lequel ma progeniture et moi meme imposant de tels extremités. j’ai bien dis commander, dans un drive. Je sais, un amateur de saucisson se doit de tater la bete avant de choisir, mais ma derniere incursion dans le rayon saucisson d’un hyper marché m’ayant valu quelques deboires avec la sécurité, en bref passons, il y a presque prescription.
    Et bien, etonnante surprise. Il est bon, voir tres bon
    il ne faut pas hesiter à le sortir de son emballage ignoble, et le laisser monter à temperature ambiante quelques heures avant degustation.
    la chair est seche, l’arome discret, mais en bouche, ça change. Plus de viande, moins de gras, des epices pas trop grossiers, il est bon, voir tres bon
    mes enfants et moi n’avons laissé aucune chance au premier exemplaire commandé.
    le deuxieme attend demain soir, dans son placard. De bons amis arrivent, et je pense qu’il ne passera pas la soirée
    Alors, phiphi (c’est mon boucher charcutier), phiphi, part tranquille, nous sommes entre de bonnes mains, profite de tes vacances, mais revient vite quand meme

  188. Leblogsauss dit :

    C’est vrai, démasqué, je suis désolé. Mais il faut me comprendre aussi, j’aurai tellement aimé faire une thèse sur le saucisson.

  189. LES GOURMANDISES DU SUD dit :

    Bonjour,
    je souhaiterai que vous testiez le saucisson que je propose dans ma boutique. Quelle est la démarche à effectuer ?Je suis très curieux de savoir la note que vous allez lui attribuer, car pour moi c’est l’un des meilleurs que je connaisse. De plus vous n’avez essayé aucun saucisson du Tarn, plus précisément de Lacaune.
    Bien cordialement

  190. Lucas Richard dit :

    Je suis pour un nouveau goutage de ce saucisson ! Il possède en effet des qualités non negligeable et pour son prix detrone de nombreux saucissons ! Pas trop gras mon exemplaire n’était pas tres fort mais fort agreable.

  191. robbe dit :

    bonjour,je suis moi même charcutier et je suis tout a fait d’accord pour tes astuces. Je fait du saucisson depuis 5 ans et rien ne vaut le saucisson maison qui a séché dans une cave naturelle avec du bon jambon de porc sans conservateur etc… avec un vrai boyau de porc hummmmm si tout le monde suivraient tes conseils il y aurait bien moins de choix dans les grandes surfaces qu’elle déception… j’aimerais plus tard commercialiser mon saucisson !

  192. chateaubriand1959 dit :

    Bin ouais mais le saucisson c’est bon pour l’apero avec gégé et l’cochon avec une bonne bouteille de 59 francis sort le pastis et la a 20h59 la ptite tisane un coup de brioche et hop le rond est rempli bon allez salut
    Cordialement
    Pastis51

  193. Leblogsauss dit :

    Et moi j’aimerais plus tard fabriquer mon propre saucisson. Faut juste que je déménage avant celà dans un endroit plus grand…

  194. Gaston dit :

    OUI ! très clairement un des meilleurs saucissons dispo en grande distribution (mais pas en vente de partout, chez moi on ne le trouve que dans un supermarché U).
    MAIS ATTENTION, je tiens à préciser qu’il ne mérite son titre de « saucisson d’or » que lorsqu’il est vraiment sec et dur, car les derniers dispo à mon super U était bien trop « jeune » et mou, et ça gache tout.
    J’en ai accrocher 2 au plafond de chez moi, histoire qu’ils soient parfait et bien sec au moment de la dégustation 🙂

  195. Leblogsauss dit :

    Exactement, il faut absolument qu’ils soient à point pour les apprécier pleinement. Le problème, c’est de résister à la tentation de les manger lorsqu’ils ne sont pas encore assez sec…

  196. dazin dit :

    moi je fais le carré des halles ( et partout en France il y en a maintenant ) sans oublier les marchés ! on trouve encore des bons saucissons sous toutes variétés ! et bon pour la santé !
    évitez les supermarchés et j’ en passe ! mieux vaux mettre x euros en plus ! mais etre sur !

  197. JustinBridé dit :

    Du Sauternes ? Et pourquoi pas du Margaux ? Espèce de vieille folle !

  198. Papy dit :

    Faisant des courses tout à fait par hasard, loin de mon domicile , dans le 77, j’ai découvert ce saucisson de Carrefour qui a attiré mon attention à la fois par son prix et par son annonce de saucisson maigre.
    Amateur de bons saucissons, mon père achetait jadis des saucissons d’Auvergne de St Maurice de Lignon: la Rolls! goût exquis et grande tradition……Bref! le nec plus ultra!
    Ne trouvant plus moi-même ou extrêmement rarement ces saucissons dans les grandes surfaces, je me reportai alors sur ceux indiqués Label Rouge. Qualité très acceptable mais goût fort moyen… Quant aux autres n’en parlons même pas!
    Quelle ne fut pas ma surprise lorsque je dégustai celui de Carrefour (payé 3,35 euros!!!): je retrouvai, outre une texture en bouche fort agréable et remplie de viande, un goût approchant celui des saucissons d’Auvergne…Je dois dire que cette découverte me met en joie car je désespérais de trouver de bons saucissons à des prix abordables dans ma grande surface…qui n’est pas Carrefour! Je ferai sans doute le déplacement exprès pour en acheter!
    De plus , à la coupe, ce saucisson montre toutes ses qualités! Quel bonheur!!! Ne changez rien surtout! Il mérite très objectivement, si l’on attribue un 9,5 ou un 10 sur 10 à la Rolls, un bon 9 ou à la rigueur un 8,7!
    Courez vite à Carrefour (je n’ai pas d’actions!!!) retrouver le vrai goût d’un bon saucisson, généreux et doux en bouche quoique plein de saveurs.
    Belle découverte! C’est si rare dans la grande distribution que cela mérite d’être signalé.

    Précision: pour les très grands et inconditionnels amateurs de saucisson maigre , les établissements SOUCHON peuvent peut-être vous livrer leurs trésors.Si la qualité est celle que j’ai connue du temps de mon père, vous aurez là la rolls du saucisson version auvergnate. Après les goûts et les couleurs……..
    Bonne dégustation!

    Et pour tous les autres qui comme moi, sont retraités, seuls ou peu argentés……achetez le saucisson allégé de Carrefour!!! Vous ne serez pas déçu…. (il y a toujours des exceptions ou des grincheux de service……c’est la vie!)

  199. rousselle dit :

    dommage qu il n existe pas pour les gauchers

  200. Leblogsauss dit :

    Je crois que si pourtant.

  201. Esther dit :

    J’ai découvert ce blog il y a quelques jours et je dois dire que, bien que je ne m’y connaisse pas beaucoup en matière de saucisson (même si j’aime beaucoup ça), je le trouve très intéressant et agréable à lire.
    J’ai découvert une marque peu commune il me semble dans le Auchan à proximité de chez moi, Le Galibier. Si possible j’aimerais bien avoir votre avis sur celui-ci.

  202. Kevin dit :

    Bonsoir votre site est très intéressant mais je n’ai pas trouver de trace de la marque le cauchois qui je pense mérite un test pour être ajouter a votre liste. Bonne dégustation

  203. rktv dit :

    Et bien merci a ce site !!!
    J’ai enfin decouvert les saucissons mangeables. Ce futé d’olo est juste une tuerie et encore plus avec 2 semaines de sechage.

  204. rktv dit :

    Très bons saucisson en revanche il a vraiment besoin d’être seche pour être parfait

  205. paulina dit :

    Cela m’est déconseillé, (cholesterol) mais j’adore
    Merci pour votre humour

  206. Justine dit :

    Petits ils sont mignons et grands ils sont bons ! Mais que dis-je, j’espère moi non plus qu’ils ne finiront pas à l’abattoir, les cochons peuvent être domestiqué, nous l’avons vu dans le film Babe qu’ils peuvent être très intelligents, dilemme cornéliens, avoir un petit animal domestique mignon ou renoncer au bacon et aux saucissons !!

  207. Boxer dit :

    Cher Blogsaucisson,
    Connaissant le même rapport passion haine avec la saucisse sèche industrielle. N’étant pas client des charcuteries, je te conseille les produits ariégeois André Cazaux (le pastou) , vendu non emballé chez Leclerc. 5 a 6 €. J’ai eu trop de déceptions amoureuses avec les « ensachés » . Avec le temps je préfère la volupté plus rare d’un produit plus cher. Libère toi de la traîtrise du saucisson low cost, de sa peau farinée et caoutchouteuse, de son odeur acide et de sa chair qui sent la mort!.. Beurk.
    Comme disait Clemenceau, « une bonne saucisse sèche, ça doit sentir des pieds mais pas trop ».
    Ayant été élevé au goût de la saucisse artisanale de Nérac, je refuse de renier mes origines, je renonce à toute compromission. J’en fais le serment.

  208. Bertouille dit :

    Cher Blogsaucisson,

    Vous êtes à mon sens un pur réactionnaire, et ce dans le meilleur sens du terme. Je ne puis trouver meilleur compliment. A l’heure où le marketing est en passe de triompher définitivement du goût, les initiatives telles que la vôtre se doivent d’être saluées à leur juste valeur. Vous êtes un peu comme un réfractaire du STO en 1943, refusant de baisser la tête et d’oeuvrer pour l’édification de l’Europe nouvelle et de ses normes totalitaires, forcé de ce fait de prendre le maquis. Je vous imagine pourtant honnête homme, à mille lieux du militant, du fanatique… mais que faire d’autre, quand l’essentiel est en danger ?
    Au mieux, si contre toute attente, le goût finissait par l’emporter, vous seriez qualifié de « résistant » dans quelques années, et sans doute médaillé, cité en exemple et débité en tranche dans les manuels d’histoire. Avec, qui sait, une rosette à la boutonnière ?
    Au pire (et c’est hélas l’hypothèse la plus probable), vous serez affublé du vocable passe-partout de « terroriste », puis relégué aux oubliettes, après avoir subi la vindicte infamante de l’opinion dominante.
    Chacun de vos articles vient à l’évidence des tripes. « Nos guts, nos glory », comme disent les Anglais (qui rappelons-le, sont nos amis) : gloire à vous, donc, cher Blogsaucisson, pour votre combat, aussi désespéré soit-il certains soirs… Une flamme, modeste certes, mais ardente, authentique, brille encore pour guider parmi les rayons de nos grandes surfaces les amateurs perdus que nous sommes, aveuglés par la lumière froide des néons.

    Saucissonesquement vôtre,

    Bertouille

  209. Bertouille dit :

    Pour ma part, je ne testerai JAMAIS ce saucisson, et ce pour une raison bien simple : le nom dont les Docteurs Folamour du marketing Roches Blanchesl’ont affublé. Dommage peut-être, mais tant pis…Je ne puis m’empêcher de penser à Coluche, raillant le slogan « Calgon lave l’eau », pour les cons qui laveraient leur linge avec de l’eau sale. Le même exercice sémantique de bon sens, rapporté audit ciflard, donnerait l’assertion suivante : « Saucisson de campagne », pour les cons qui achèteraient du saucisson de ville.

    Notons au demeurant qu’il existe également un « camembert de campagne », lequel bien entendu n’est pas fait au lait cru …

    Nous aimons le saucisson, refusons donc d’être pris pour des andouilles !

  210. Leblogsauss dit :

    Merci !

  211. Leblogsauss dit :

    Pour me faire l’avocat du diable, il existe néanmoins une dénomination « saucisson de Montagne ». C’est d’ailleurs la seule appelation controlée dans le monde impitoyable du saucisson sec. Mais dans tous les cas, le marketing n’engage que ceux qui y croient…

  212. Philippe dit :

    C’est celui que j’achète , c’est le meilleur rapport Qualité / Prix Note 14/20

  213. Philippe dit :

    Mon Préféré : Saucisson de Porc Noir de Bigorre 19/20

  214. Leblogsauss dit :

    Je connais, je m’en achète de temps en temps. C’est un très bon saucisson mais il a deux principaux défauts: son prix prohibitif et il est un poil trop poivré.

  215. Tahon dit :

    En accord complet avec votre avis malgré tout complaisant. Aussi retournons vite aux vraies valeurs, souvent difficiles à trouver.

  216. chaplain christian dit :

    Je suis nouveau dans le « métier » et je viens de constater le même phénomène sur mes chorizos qui sèchent à la cave.Ce qui m’interpelle, c’est que c’est la troisième fois de suite que je fais des chorizos et c’est la première fois que je constate ce phénomène.
    Quelle peut être l’explication?
    Un « ancien » va bien m’expliquer pourquoi !?.Merci d’avance.
    Christian.

  217. Hector le charpentier dit :

    Bonjour,

    J’ai aujourd’hui goûté le saucisson « Longazina » d’Itinireraires des saveurs. Je vous le conseille énormement. Ses notes poivrées et épicées m’ont laissé sur le derrière.

    Merci pour votre travail.

  218. Pokemon dit :

    J’ai un léger soucis avec ce saucisson, peut être que ça vient des leclerc que j’ai dans ma région, mais à chaque fois, les 3/4 sont rempli de plaques vertes,
    récemment (pour ne pas dire avant hier) j’ai réussis à en trouver un convenable,
    résultat à la maison, il collait de partout, et hier alors que j’avais nettoyé la petite partie verte, toutes les autres l’étaient devenu,
    Je suis au bout du rouleau, au bord du gouffre, presque dans le vide, le précipice me tend ses bras,
    que faire ? je ne me résoud pas à manger ces immondices que sont cochonou & co,
    Je n’étais pas un grand consommateur avant de rencontrer ce site, mais maintenant j’arrive clairement à faire la différence entre un bon et un mauvais, j’ai pu le remarquer notamment lors d’une soirée avec un ami qui tout fier m’a sortie un Cochonou, ivre, j’ai décidé de le gouter tout de même, bah l’alcool ne m’aura pas aidé, c’était infecte
    Je pensais savoir mais apparemment j’ai encore à apprendre..

    Les saucissons sont clairement délaissés dans nos rayons, c’est une honte, à quand une croisade du sauciflard ?

    donc pour résumé, que faire quand les seuls sauc’ viable sont remplis de petite plaques vertes ?

  219. Leblogsauss dit :

    Ah, ah merci pour votre commentaire encourageant. Pour les plaques vertes, j’imagine que vous parlez de la fleur du saucisson, qui au lieu d’être blanche, paraît verte. Je vous invite à lire l’article dans la rubrique « Trucs et Astuces » sur la fleur. Vous y apprendrez qu’une couleur verte sur un saucisson ne signifie pas forcement qu’il soit mauvais. C’est un dvp bactérien au même titre que le vert dans le Roquefort. C’est generalement signe d’une fabrication traditionnelle car les gros fabriquants d’usine essaye de n’obtenir que la couleur blanche. Il faut néanmoins faire la différence entre un duvet vert qui s’essuie facilement avec un sopalin et une couleur verte suintante comme on peut en trouver lorsqu’on oublie un fruit derrière la commode l’été….

    Pour ce qui est de la Croisade, je suis en plein dedans, ou du moins dans les préparatifs. Je rêve qu’un jour, il n’y ait plus que des bons saucissons dans les commerces… Pour le moment, c’est loin d’être le cas, mais je serais moins catégorique que vous,car je trouve que dans la plupart des grandes surfaces, il y a toujours un ou deux saucifflards qui valent le coup.

  220. Erwann Legoff dit :

    Acheté hier…. Je reviens vers vous pour le commentaire.

  221. Alain dit :

    Bonjour,

    Je souhaite envoyer par colis du saucisson et du Chorizo à des amis à Bali.
    Pourriez-vous me donner quelques conseils?
    Quel produit choisir?

    Je vous remercie d’avance pour vos retour
    Bien cordialement

  222. sauciflard dit :

    Je trouve ce site très utile, cela arrive souvent d’hésiter sur des saucissons et de se retrouver avec un saucisson vraiment moyen après achat donc voilà une bon moyen d’obtenir des conseils ! Et je suis tout à fait d’accord avec le fait qu’un saucisson de supermarché peut très bien être de qualité, on n’a pas tous le tmps ni les moyens d’aller chez un charcutier, le supermarché reste l’endroit le plus accessible et le plus économique!

  223. menotti alain dit :

    @botafion je suis desolé étant marchant de saucissons sur les marchés je vends du saus aux herbes,olive,picodon,noisettenature etc…
    mes saucissons sont de fabrication artisanale sans conservateur ni exauseur de gout en boyau naturel viande de porc francais alaboré en haute ardeche et un exellent produit il faut faire la difference entre un marché et une foire

  224. SINACA dit :

    A moins de 3€ c ‘est quand même la bonne affaire…. sortir un tel rapport qualité prix moi je dit chapeau !

  225. Renaud dit :

    pourriez vous testez la marque DUCULTY merci

  226. Emeline B. dit :

    Bon et bien c’est le saucisson qu’on a degusté à l’apéro et l’on a trouvé plutôt bon. Maintenant on n’est pas des experts comme toi mais on n’est pas déçu pour un sauciflard de supermarché.

  227. Bernard dit :

    Bonjour,
    Si vous souhaitez déguster de bons saucissons sur la région Lyonnaise, alors rendez-vous au Relais du Parasoir, à St-Cyr-le-Chatoux et commander une assiette Beaujolaise. Ici, saucissons et charcuterie de pays sont rois ! (www.leparasoir.com)
    Bon appétit.

  228. Pierre dit :

    Je me marie cet été le 09/08/2014 et je suis fier d’avoir mis du saucisson ainsi qu’une guillotine à saucisson sur ma liste. J’ai pris la liberté de mettre un lien vers votre article de guillotine qui permet de trouver les mots juste pour expliquer les bienfaits de cet outil précieux.

    Je vous remercie de votre blog qui contribue, je n’ai pas peur de le dire, à rendre ce monde meilleur.

    Quelques suggestions d’articles:
    – Comment graisser sa chaine de vélo avec un saucisson discount ?
    – Mini saucissons Justin Bridou; le fix rapide des toxico-saucisson qui permet de retarder les premières convulsions
    – Tranche fine? Tranche épaisse? tranche droite? tranche en biais?
    – Les meilleures façon d’aborder le virage d’une saucisse coudée

    Bonne continuation

  229. Leblogsauss dit :

    Merci. En ce qui concerne les suggestions, je bloque définitivement sur la numéro 2 d’où j’ai d’ailleurs retiré le lien que vous aviez inséré. Le Justin Bridou n’a pas bonne presse sur ce blog. En tout cas, je vous souhaite un joyeux mariage (avec du saucisson).

  230. de Wolbock Madeleine dit :

    Hier , j’ai voulut acheter de la saucisse sèche de chez vous mais oh! horreur! Dans l’emballage du saucisson qu’est-ce que j’ai vu à travers l’emballage une MOUCHE QUI VOLAIT quelle horreur et je n’y ai pas touché, j’ai pris les références pour vous en faire part, il faut absolument que vous changiez vos emballages les trous d’aérations sont mal calculés.
    Je pense que si je préviens le service d’hygiène cela pourrait vous couter cher aussi j’espère que vous allez faire le nécessaire très rapidement.
    URGENT!!!

  231. Bat dit :

    Bonsoir, c’est vrai que le fuet d’Olo Espuna est très bon, je le trouve chez CORA, et dans le même genre il y a également le FUETEC de TOURNEBON qui est très bon aussi, on le trouve dans beaucoup de super et hypermarché.

  232. Damien dit :

    Je passe rapidement sur les remerciements, mais sachez que j admire votre lyrisme et la precision que vous arrivez a mettre dans les emotions liées a la dégustation du bandar mais surtout son choix et sa préparation.
    Connaissant bien pierre (je suis son temoin de mariage) qui vient de vous ecrire (je serais d ailleurs a son mariage ou je compte bien tenir compte de cet article pour le choix du cadeau…) je tenais a rajouter quelques suggestions:
    – les saucissons aromatises (ane, noisettes, cepes…)
    – les etapes de fabrication de saucisson. De nombreux amis tuant le cochon s’y sont essayé sans resultat probant a ce jour… les difficultes, les etapes cruciales de sa fabrication…
    – j aurais bien vu un article sur la saucisse seche de foie, qui bien qu ecoeurante a la longue, donne un petit coup de fouet lorsqu on la redecouvre apres un temps d oubli
    – comment communiquer a sa femme la frénésie du saucisson pour que ca ne devienne plus un plaisir solitaire??
    D’avance merci.

  233. Leblogsauss dit :

    Bonjour,

    Tout d’abord merci pour vos encouragements, ceux là même qui me permettent de continuer mon chemin de croix. En ce qui concerne vos suggestions, je les note et croyez-moi j’en tiendrai compte. Néanmoins un chez-moi plus vaste me sera nécessaire pour la confection de mes propres cochonailles, ce qui j’espère arrivera bien un jour. Pour votre femme, n’ayant pas moi-même réussi à convaincre la mienne, il me sera difficile de vous prodiguer des conseils pertinents, mais j’espère, un jour, aussi, y arriver.

  234. DAMIEN dit :

    j ai acheter un saucisson ibérique je dois le faire sécher
    mais actuelement je suis au cambodge y fait minimum 30 degre par jour
    pesonne n a une bonne idee pour moi

    PS; ce blog est superbe

  235. Leblogsauss dit :

    Ah oui, ça va être difficile. Si il est de bonne qualité, même un peu mou, il doit être bon quand même. Moi à ta place je le mangerais… Tu peux aussi le précouper en tranches et le mettre dans un frigo et le manger rapidement deux jours plus tard. M’enfin, quelle idée aussi !

  236. El Cochoneros dit :

    Blog « INCONTOURNABLE » pour tout bon épicurien !!!
    Le saucisson mou est définitivement à proscrire !
    Vive le sauciflard !

  237. Amel dit :

    Bonjour,

    J’ai adoré votre article ! Très punchy… Pour la part je suis musulmane et oui c’est invraisemblable que ce genre de produits se vendent en France. Mais sachez que nous avons une boucherie artisanale et bio qui fabrique maison son saucisson sec de bœuf (boucherie les jumeaux aux lilas 93). Allez y et tester le et dites nous en des nouvelles

  238. Alexis dit :

    Bonjour maître,

    J’ai trouvé dans mon Carrefour un saucisson sec Espuna à un prix relativement bas (1,95€ les 250g) que j’aime beaucoup.

    Il possède ces fameuses « Touffes de plastique » mais en regardant la fiche du produit sur leur site, ils disent que c’est un « Boyau naturel collagène »

    http://www.espuna-charcuterie.fr/fr/produits-/saucissons-de-tout-type/saucissons/kicon-250g.aspx

    Je ne comprends pas

  239. Leblogsauss dit :

    Ils jouent avec les mots. C’est sans aucun doute un boyau artificiel fait (reconstitué) à partir de fibres animales « naturelles », soit du collagène. Ce qui n’a rien à voir avec le véritable boyau de porc. J’en parle d’ailleurs ici: https://www.leblogsaucisson.fr/peau-boyaux-saucisson/

  240. caro dit :

    Bonjour, j’ai acheté un saucisson il y a deux semaines. Il avait un aspect normal lors de l’achat avec sa fleur blanche, mais en une semaine cette « fleur » s’est transformé en une poudre marron qui prolifère… est-ce normal? Est-il encore comestible?
    merci.

  241. Leblogsauss dit :

    Cette poudre marron comme vous dîtes doit correspondre à un dvp bactérien particulier. La fleur sur le saucisson est blanche pour plaire aux consommateurs mais elle pourrait être de toutes les couleurs: bleue, verte, grise et pk pas marron. Après c’est quand même étonnant que ce soit allé aussi vite. Si il était bien stocké, il devrait être logiquement comestible. Vous pouvez le passer un coup sec sous l’eau et l’essuyer ensuite pour qu’il est meilleur aspect. Après, il faudrait savoir d’où il vient et tout et puis sans photo… Mais comme tous les aliments, quand ce n’est plus comestible, ça se voit, ça se sent et le goût n’est plus trop le même… Enfin vous nous direz 😉

  242. Jérome dit :

    Pas vraiment d’accord, je trouve même ce saucisson bien meilleur que les soit disant « vrais » saucisson

    Et puis il ne coûte pas 4,70 mais 3,90 🙂

  243. Leblogsauss dit :

    C’est totalement votre droit de préférer le jambon sec au saucisson. A partir du moment ou le gras est quasiment absent, il ne rentre plus vraiment dans la catégorie saucisson puisqu’on s’éloigne de la recette originale (de 1/4 à 1/3 de gras).

  244. Christophe dit :

    Bonjour,

    En france, le halal dans les grandes surfaces est un effet de mode et n’existe que depuis qlq années. J’ai des copains musulmans, ils ne mangent pas de porc mais ne mangent pas halal pour autant. Comme dit Amel, il existe des saucissons de qualité, avec du boeuf.

  245. Christophe dit :

    Bonjour,

    Votre site et vraiment bien fait et vous ne manquez pas d’humour 🙂
    Je n’ai pas vos connaissance en saucisson mais je doit dire que qlq soit la marque les produits label rouge sont de bonne qualité.
    J’ai découvert près de chez moi un charcutier en retraite qui fabrique du saucisson de sanglier, et sanglier cochon exceptionnel.
    Les bêtes sont tués dans des fermes en toute illégalité mais comme ça se faisait en toute légalité il ni a pas si longtemps 🙂 et les sangliers sont d’élevage ou proviennent de la chasse.
    Les saucissons sont fabriqués dans une cuisine très vieille mais très propre.
    On est loin des norme européennes.
    Et tout ça sèche tranquillement dans une pièce qui était prévue pour ça (sèchoir, fumoir?) et qui date de la maison (150 ou 200 ans)
    En plus les prix sont raisonnables. 12 €/kg
    Le seul problème c’est qu’ on n’en trouve pas en toutes saisons ( pas évident d’en faire en été)

  246. Leblogsauss dit :

    Merci pour votre témoignage qui a eu le mérite de me donner envie. Pour ma part, je compte bientôt fabriquer moi même mes propres saucissons, dans le même esprit que votre ancien charcutier. J’ai hâte.

  247. David dit :

    Je trouverais ce saucisson excellent s’il était moins salé. Je n’ai pas pu le terminer tellement il était salé. Très dommage. Vous pouvez sans doute y remédier. Salutations

  248. lauwder dit :

    Oh, acheter il y a une semaine, je n’ai pas du tout aimé. Amateur de bonnes choses, j’ai pris le prix le plus cher au kg …

    Le saucisson n’est pas assez sec à mon gout, et a un gout trop salé (bien que j’aime le salé et que je sale copieusement mes plats).

    Bref, à peine mieux que les saucissons « cartons rouges »

  249. Leblogsauss dit :

    C’est étonnant, vraiment étonnant. Peut être êtes vous tombé sur un mauvais numéro…

  250. Quelqu'un dit :

    Je suis d’accord sur un point, ce n’est pas vraiment du saucisson, donc peut-il être comparé avec les autres ?

  251. ERIC dit :

    J’ai acheté chez Intermarché le fameux Saucisson Albert LHUISSIER à l’Ancienne « Médaille d’Or 2009 » pensant qu’il était digne cette distinction…..regrets il est beaucoup trop gras….. et ne mérite aucune récompense.
    Dés le retour de mon charcutier de vacances je reprends mes habitudes en y achetant un LOSTE !! sublime à vs de tester.

  252. Thomas dit :

    …hâte de tester ce produit ! Merci pour la découverte.

  253. A de tp dit :

    Assez bon produit en effet un gout moins prononcé que l’artisanale de haute Loire ou d’Ardèche .. On a tendance a en manger d’avantage. un r/q/p difficilement critiquable. Espérons que la qualité de lancement dure dans le temps.

    ps On trouve un pain bûche multilatérales en magasin de qualité sympatrique pour l’accompagner quand la boulangerie est fermée.

  254. martin dit :

    Service consommateurs sauss de terroirs ZAC le Chambon 07 260 Joyeuse France

    Monsieur Madame Vous nous prenez vraiment pour des imbéciles, des crétins. La composition de vos saucissons est au moins avec 70 % de gras de porc supposé. Mais en plus les ingrédients sel poivre, herbes de provence ou autres le néant. Je pense qu’il serait bien que vous fassiez l’objet d’un contrôle de production et de provenance des produits. Nous les consommateurs nous prendre pour clients incapable d’apprécier le gout, mais nous prendre notre argent est intolérable. Vous vous prenez pour des intouchables, avec le pouvoir de tromper le consommateur impunément. Nous attendons votre réponse. MR MARTIN TEL 0607841856

  255. Jérôme dit :

    Alors Alain Menotti la tu m’intéresse tu les vends ou tes saus et ils viennent de quel producteur.

  256. DAUPHIN dit :

    Fabricant moi même mes saucissons pour l’année environ 20 kg; une fois sec je les brosse et je les mets dans l’huile, saveur garantie

  257. Leblogsauss dit :

    Vous pouvez nous en dire un peu plus svp ?

  258. Anays dit :

    Je trouve aussi que vous êtes sévère au sujets de ce très bon fuetec il est d ailleurs mon préférer quand je fait mes course en grande surface ! Bonne continuation, très bon cite 😉

  259. Emma dit :

    Le petit Jésus en culotte de velour…. Simplement une turie ce sauciflard!!!

  260. LEONARD Alain dit :

    Service consommateurs sauss de terroir ZAC le Chambon 07260 Joyeuse France

    Même s’il y a, sur les blogs, beaucoup et peut-être même trop de messages enthousiastes (complaisance ?) Je suis heureux d’avoir enfin trouvé le petit coin des râleurs. En effet, je partage l’avis de Monsieur MARTIN. La proportion de gras est énorme et a même tendance à encore augmenter… J’achetais ce saucisson chez Leclerc mais c’est terminé. Dommage que l’on ne puisse joindre des photos dans ce commentaire car j’en avais de très éloquentes. Le nez et le goût du produit sont certes séduisants mais, au vu de l’intérieur, je voudrais être sûr qu’ils sont totalement naturels.
    Votre réponse sera lue avec attention.

  261. Leblogsauss dit :

    Il faudra pour cela que le producteur passe par ici….

  262. ari dit :

    Ca s’appel saucisson mais c’est du cervela, celui aux olives est pas mauvais et puis surtout c’est vraiment pas cher en grande surface, cependant c’est fait avec de la viande séparé mécaniquement, comme les Knaki, ce qu’il y a de pire en terme de matière première.

  263. ari dit :

    Je viens d’essayer « La droite de Tournebon (El Pozo) » car elle était en solde dans mon super marché –> dégueulasse.

    Bien a vous.

  264. alain.guerder dit :

    Bonjour, nouveau venu ici je suis à la recherche de saucissons sans gluten. Je trouve parfois très rarement des saucissons dont la liste des ingrédients ne mentionne pas « glucose » mais il n’est jamais précisé si la peau a été farinée.

  265. Leblogsauss dit :

    Le fuet d’olot est sans gluten. https://www.leblogsaucisson.fr/fuet-olot-espuna/ Je sais qu’il y en a d’autres mais comme ça, ça ne me revient pas.

  266. Roberto jibus dit :

    Je suis un fidèle du saucisson allégé Carrefour ,mais aussi de son cousin d’AUCHAN.
    Je les achète par 5 en contrôlant toujours la ldc ,mais aussi l’aspect extérieur. Car il arrive que ces saucissons soit légèrement jaunâtre et ayant suinté (rance) dans le présentoir.
    POURQUOI????? Comme vous l’avez tous notés, ce produit allégé ne donne pas forcement envie/erreur de marketing, et forcement moins de ventes …Pourtant comme il plus maigre et il donc moins gras,on appréciera son fumé et sa fermeté.
    Je l’ai fais découvrir à bon nombres d’amis sans préciser que c’était de l’allégé ….Ils l’ont tous adopté….
    NOTE 4.7/5 CARREFOUR
    NOTE 4.8/5 AUCHAN

  267. alain.guerder dit :

    décidément il a tout pour lui !
    en plus facile à trouver.
    j’irais voir dès la semaine prochaine et reviendrais dire quoi…

  268. simonin dit :

    sur quelle site je peut trouver des suivants de porc 50/60 de 30cm de long puis des courbe de beuf pour saussison cuit

  269. GD - Georges dit :

    Bonjour,

    Moi, ce que j’aime, ce sont les saucissons d’auvergne, en particulier ceux de la région de l’Aubrac… Je reviens du massif du sancy, et j’ai acheté 3 saucissons provenant de la région, dont deux des salaisons du Sancy. Ces produits sont très décevants, trop gras, et on toutes les caractéristique de produits industriels…

    Il va sans dire que je suis un amateur de saucisson, et qu’il m’est de plus en plus difficile d’en trouver de bons… Surtout depuis la mode des saucissons fantaisie, noisette, fromage, noix, myrtilles, chocolat, que je me refuse à essayer; je n’ai qu’une demande, avoir du saucisson au saucisson qui soit bon, et si possible un choix d’excellence pour varier les plaisirs, car il existe une infinité de flaveurs en fonction du cru et du savoir faire local, ou de la provenance des animaux et du degrès de fermentation lactique.

    En ce qui concerne ce saucisson allégé Carrefour, c’est un produit intéressant, gouteux, qure j’ai découvert il y a une dizaine d’années.

    J’ajoute que Carrefour est la seule enseigne qui référence des saucissons correct sous sa marque, la pire enseigne étant Intermarché.

    Le saucisson sec n’est pas un produit inerte, et un bon saucisson évolu avec le temps. Il est des saucisson qui se mangent jeunes, et d’autres qui peuvent continuer leur maturation pendant des mois, voire des années (sous certaines conditions de température et d’hygrométrie).

    J’ai pu constater que le refrigérateur était un bon endroit pour pendre un saucisson, l’air y est sec et frais… On peut y faire murir les saucissons, ainsi que la poitrine fumée.

    Astuce, vous prenez un morceau de poitrine fumée achetée sous vide, vous retirez l’emballage vous la suspendez un mois ou deux dans le frigo et vous obtenez une superbe poitrine de « montagne », elle aura séché, le gras aura rançi et la fermentation lactique aura développé des arômes. Pareil avec le saucisson.

    Cependant, un mauvais saucisson restera un mauvais saucisson.

    J’ai découvert cela après avoir oublié un morceau de poitrine dans un frigo pendant 2 mois…

  270. GD - Georges dit :

    Bon produit

  271. GD - Georges dit :

    Il y a 2 jours, je disais à un ami que c’était malheureux de devoir allez chez Carrefour pour avoir des saucissons secs mangeable, et même mieux que ça ! Et pourtant je n’aime pas du tout cette enseigne….

  272. Leblogsauss dit :

    Merci pour votre commentaire même si je reste persuadé que le frigo ne doit s’utiliser qu’en dernier recours à cause de la condensation de surface qui se crée et les températures trop basses.

  273. GD - Georges dit :

    Il y a une quarantaine d’année, je vivais à Marseille, et en bas de l’immeuble il y avait un boucher charcutier qui confectionnait une saucisse au kilomètre. Il la vendait n »primeur » et on pouvait la déguster molle, ou bien la sècher et la laisser murir, plus ou moins.
    Elle était excellente à tous les stades, ce qui permettait d’avoir des saveurs et des consistances différentes.
    Bien sur, on ne trouvais jamais de cartilage ou d’esquilles d’os et l’assaisonnement était superbe, dans un très beau boyau qui craquait sous la dent quand on mordait dedans. que de la bonne viande et peu de gras, et surtout ça ne laissait pas de truc filandreux qui se prennent dans les dents…

    Donc, je dirais qu’un produit de haute qualité est bon à tous les stades de maturation, stades qui offrent chacun un plaisir différent.

  274. lacombe dit :

    bon produit , le rapport qualité prix est exceptionnel. Apres plus de 20 ans de vente en salaisons , ce produit reste le mieux placé .haché gros, viande denervée, bien seché , pas de croutage .pas de mauvais gout apporté par des additifs: poudre de lait; sucre etc… chapeau !!!!

  275. lacombe dit :

    la saucisse seche est un produit a sechage rapide (15 jours environ ) on doit la consommer rapidement. le risque c’est le croutage

  276. lacombe dit :

    a mon epoque ! ( oui ça fait ringard!! ) cette marque n’était distribuée que chez les bouchers charcutiers . produits moyen voir haut de gamme . trop cher pour aller en super marché . je ne pense pas que ses patrons avaient envie de voir leur etiquettes dans ces lieux.

  277. lacombe dit :

    quand je vois ce nom !!! ça me laisse des aigreures ; mais bon il peut avoir changé . monsieur polette n’est plus là depuis longtemps pour « bricoler  » les recettes

  278. Leblogsauss dit :

    La gamme label rouge de cette marque fait partie de la limite haute trouvable en supermarché. C’est un fait. Mais je vois qu’il y a un contentieux 😉

  279. alain.guerder dit :

    donc plus d’une semaine que dis-je, voilà 15 jours que je cherche !

    déjà, pas de bol : les carrefours sont rares à toulouse. Quand au magasins U je n’en est pas vu un seul.

    Dans le seul carrefour que j’ai trouvé, il n’y avait que le fuetec d’elpozo. La lecture de l’étiquette a était un grand moment : il est indiqué que le glucose et le dextrose sont de maïs !
    Malheureusement la fleur semble un peu trop blanche et régulière pour ne pas être à base de farine. Dans le doute je l’ai nettoyé et séché. Pour le moment pas de réaction allergique.

    Effectivement comme dit dans la description, les morceaux de gras sont parfois un peu coriace.
    [https://www.leblogsaucisson.fr/fuetec-tournebon-elpozo/]

  280. jako dit :

    le gras s’il est dur, du dos, et de bon cochon correctement nourri, est excellent à près de 50% dans la chair à saucisse. la saucisse sèche doit être sèche et casser sur un morceau de gras dur et le reste en viande et être « mâchable » encore!
    J’ai connu ça il y a 50 ans+ chez des amis Auvergnats d’aussi bonne qualité que leurs saucissons ! et ce genre de saucisson a disparu après 1970/75
    Depuis, ça « sent le cochon » le gras « suinte » rancit et si on laisse sécher pour le fumet, on n’a plus qu’un bout de bois sec ranci.in-coupable in-mâchable (j’ai encore toutes mes dents !!!!!)
    J’abandonne!
    Sauvez moi..donnez moi une bonne adresse?

  281. jako dit :

    Boxer ! Vous confondez avec Edouard Herriot, spécialiste de l’andouillette et qui disait « qu’il fallait qu’elle sente un peu la merde mais pas trop… »
    En fait la viande doit sentir la viande bien nettoyée et pure de tout artifice épicé d’abord…Ensuite, libre à chacun de préférer l’épicé qu’il aime.
    Chez les saucissons « chers et à l’ancienne » que l’on trouve à présent…., le goût le plus régulier est ce « goût de cochon » (je ne sais pas le décrire autrement car on ne le trouve que chez les jambons et saucissons et quelques autres produits porcins de qualité très discutable..) qui n’a rien à voir avec le saucisson « normal » que j’ai mangé pendant au moins 40 ans de ma vie…je ne peux pas me tromper avec tout le monde…?! On attend ici un spécialiste pro. qui nous dise enfin la Vérité!?

  282. Leblogsauss dit :

    La vérité, vous la connaissez et on la connaît tous. Elle s’appelle profit, bénéfice et rentabilité. Néanmoins, il existe certains produit de qualité en supermarché et je les répertorie ici en espérant qu’ils deviennent la norme. Mais si vous voulez le top du top, c’est simple, vous pouvez faire vos saucissons vous mêmes ou alors trouver cet artisan qui n’utilise que de la viande de première qualité mais ils sont très difficile à trouver dans les départements à faible tradition de salaisons.

  283. alain.guerder dit :

    comme j’ai commencé à en discuter ici
    [https://www.leblogsaucisson.fr/classement/#comment-5185]
    je cherche des saucissons sans gluten.
    Dur à trouver parce que déjà il y a preeeesque toujours du glucose qui est souvent tiré du blé donc contenant du gluten.
    mykodos m’a conseillé le fuet d’olo. J’ai mis le temps mais j’en ai finalement trouvé. Dans la composition il est écrit glucine ! bizarre parce que [https://fr.wiktionary.org/wiki/glucine].

    alors soit c’est une mauvaise traduction et ils veulent dire glucose, soit… glups !
    en tout cas, j’ai préféré m’abstenir.

  284. alain.guerder dit :

    en tout cas, il n’est pas allergisant pour les sensibles au gluten et ça c’est très rare dans le mode du saucisson !

  285. alain.guerder dit :

    je ne sais pas où mettre ce commentaire alors je le mets ici.

    J’ai trouvé un chorizo sans gluten : chorizo type sarta de chez campo tierra.

    déjà sur l’emballage il est écrit sans conservateur, sans colorant (oui oui au singulier !) et surtout sans gluten.
    Effectivement la composition on ne peut plus simple le confirme : maigre de porc, sel, poivron, ail

    J’en ai commencé la consommation ce soir. Je saurais demain si le « sans gluten » est vrai.
    sur le mien il est écrit « piquant » je ne sais pas si il existe une variété non piquante, en tout cas, sans être très fort, il est préférable aux bouches sensible de s’abstenir.

    il me semble assez correct mais je ne suis pas non plus un grand spécialiste. Je l’ai trouvé chez carrefour (le même où j’ai préféré m’abstenir du fuet d’olo espuna)

  286. Leblogsauss dit :

    Après il est marqué sur l’emballage, sans gluten mais ça n’engage que ceux qui croient ce qu’il y a marqué sur les emballages…

  287. alain.guerder dit :

    ben oui d’où le test in vivo sur moi même. C’est pas du 100 % mais je suis quand même très sensible.

  288. roussel dit :

    J’ai acheté un saucisson sec artisanal 280 gr Lot 22590061 DLUO 17.11.14
    a auchan. De ma vie je n’ai jamais mangé de saucisson d’une aussi mauvaise qualité, rempli de gras, sans saveur.
    Je connais très bien les produits d’ardeche… (lanarce… St martial etc…..) pour y aller depuis 38 ans .c’est scandaleux de vendre un produit d’une si mauvaise qualité avec annotation saucisson artisanal à l’ancienne. Ce produit mérite un contrôle sévère.

  289. beney dit :

    je ne vois pas de raison de diversifier les saucissons ce n’est pas le malin qui les fait c’est moi pour ma pomme et celui aux noix est merveilleux et avec des noisettes c’est encore mieux, si vous avez besoin d’une recette je suis là à plus guyben

  290. jéjédujura dit :

    Jai acheté récemment le fuet d’olo aux herbes, ainsi qu’un autre saucisson de la marque espuna (un gros stand espuna chez carrefour avec des dizaines de produits differents à tester…mmmmhh !! ) A voir après dégustation 🙂

  291. Leblogsauss dit :

    N’hésitez pas à revenir nous donner votre avis ensuite.

  292. Michel ASSOR dit :

    Le modèle pour gaucher existe bel-et-bien! Il est juste plus onéreux (67 € au lieu de 49, 90 € pour le modèle droitier), écart de prix se justifant peut-être par sa plus faible diffusion.
    En tout état de cause, je viens tout juste d’avoir en ligne son fort sympathique inventeur/fabricant, Monsieur Olivier Vacheron, de Sciez où l’art de…scier le saucisson sec a trouvé un nouveau souffle grâce à cet artisan-entrepreneur audacieux et je le confirme: son interprétation de l’objet, fut-elle effectivement perfectible demeure d’un emploi enthousiasmant!

  293. Carla dit :

    Merci si on peut m’indiquer ou l’on peut trouver cette guillotine a saucisson.
    Avec tous les remerciements,
    Carla

  294. COUSTY dit :

    Ou peut on trouver la guillotine à saucisson ?

  295. bruno 84750 dit :

    bonjours
    super idee votre blog Si vous souhaitez déguster de bons saucissons de région essayer ce site : http://lesmetsdugevaudan.fr mon avis les meilleurs saucissons que j’aie pu goûter
    qui proviennent de la Lozère

  296. torro dit :

    Bonsoir
    je suis tombé par hasard sur ce site pour ma part je cherche du bon saucisson pour la revente je suis installé dans l’herault près de Beziers merci pour vos réponses si vous connaissez des fabricants ou grosssites merci

  297. jan dit :

    J’ai trouvé, en coupant une tranche du saucisson sec, un morceau de plastique de couleur bleu à l’intérieur.

  298. Jouclard dit :

    Bonjour

    Je viens d’entamer une saucisse sèche d’Auvergne code barre 3333680014058 que je n’ai pas pu manger tellement elle était grasse.

    Je suis très déçue par ce produit qui d’habitude me donne satisfaction.

    Mme Jouclard

  299. Leblogsauss dit :

    Pas cool…

  300. jéjédujura dit :

    Alors, fuet aux herbes espuna bof : des herbes autour sans réelle saveur mais çà passe quand même, parce que c’est un fuet à mon avis.
    Le pire : saucisson Kikon 250 g de cette marque : franchement dégueu, peau plastique très désagréable et « amas reconstitué » d’un goût très douteux. Cà vaut les saucissons top budget ou marque repère qui collent au ratelier et donnent envie de boire 3 bières ensuite… Bizarre pour cette marque car le fuet simple est franchement trop bon. Dommage, çà ne me donne pas envie d’acheter d’autres produits espuna qui, pourtant , ont un rayon à eux tout seul au Carrefour de Besançon où j’habite….

  301. jéjédujura dit :

    Je profite de l’occasion pour vous demander si vous aviez déjà testé les petits jambons à trancher que l’on trouve en grande surface, j’aimerais tester mais je ne sais pas quoi prendre. Histoire de faire chauffer ma trancheuse récemment achetée !!! Merci !

  302. Leblogsauss dit :

    Ah ba, je ne suis pas encore tombé sur le Kikon mais je me méfierai. Merci pour les retours.

  303. Leblogsauss dit :

    Je le ferai, je le ferai. Moi qui pensais au début que j’aurais vite fait le tour….

  304. RUTIGLIANO dit :

    Nous avons acheté un de vos saucissons chez Auchan a 6 euros. Nous pensions avoir un vrai saucisson artisanal, vu l étiquette allechante.
    Quelle déception ! 80% de gras, incroyable !!!! même les saucissons nettement moins chers ne sont pas aussi gras.
    Nous nous souviendrons des produits de l Ardèche, et nous passerons à côté de ce présentoir ainsi que notre famille et amis.
    Ref : lot 2720076

  305. Leblogsauss dit :

    Ce n’est pas la première fois que je lis ce genre de remarque au sujet des saucissons Sauss de Terroir. Je pense qu’il convient de préciser qu’un saucisson à l’ancienne se doit de l’être, gras, et qu’il n’y a aucun problème si il est de qualité. Les anciennes recettes ont des % de gras beaucoup plus élevés que les recettes actuelles car les consommateurs, comme vous le démontrer, souhaitent des produits de moins en moins gras.

  306. Léo dit :

    Ça a l’air délicieux, merci de nous le faire découvrir ! On peut le trouver en supermarché ?

  307. thammajit dit :

    Moi qui triait tte la graisse dans les saucissons j’ai adoré celui ci.

  308. Martial. Montagne dit :

    Bonjour

    Merci pour ce compliment au sujet de ce petit mignon, j’en suis fier car j’ai réussi à le faire fabriquer par ma société ROCHEBILLARD&BLEIN – PEGUET SAVOIE
    Société familiale depuis 1900 et s’appliquant à fabriquer du haut de gamme

    Très cordialement

  309. Leblogsauss dit :

    Trouvé au Super U…

  310. L'ARGONNAIS dit :

    En Lorraine, plus particulièrement en Meuse, existe un saucisson artisanal : L’Argonnais.
    Dans le respect de la tradition, la fabrication de nos produits se fait exclusivement avec du porc français, sans ajout de gras. Goûtez et sachez apprécier.

  311. Salaisons de Jastres dit :

    Merci pour cette analyse sur notre saucisse sèche. Toute la société vous souhaite encore de bonnes dégustations Ardéchoise et de Jastres évidement !

  312. Comte Rémi dit :

    Le consommateur doit vérifier l’étiquette du saucisson. Le logo « maître artisan » doit être present. Regardez aussi la composition (n’achetez pas de saucissons sans étiquettes)
    Si il y a du lactose du carmin de cochenille du collagène des polyphosphates de l’ascorbate… Toutes les codifications commençants par un E c’est à éviter !
    Malheureusement il n’existe pas encore de réglementation obligeant les fabriquants à indiquer l’origine des matières premieres. La plupart des industriels ne fabriquent pas leurs farces mais l’achètent congelés dans les pays de l’est. Des blocs d’un M3 congelé appelé « minerai de viande » (tous les bas morceaux)
    Les saucissons vendus par lots (marché comme magasin) sont pour la plupart des produits industriels.
    Nous proposons un vrai produit artisanal dans ce magasin : chez L’épicurien 18 place des mouflets 74220 LA CLUSAZ

  313. VentrAchoux dit :

    Bonjour, merci d’animer ce site particulièrement bien fait. Dans la mesure où le taulier semble s’orienter vers les produits disponibles chez les bouchers charcutiers j’aimerais bien avoir un avis sur les produits des salaisons Teyssier, les plus élevés de France (1636 m, marketing quand tu nous tiens !). Je me suis forgé un avis mais je ne suis pas un expert. Remerciements anticipés.

  314. Leblogsauss dit :

    J’y viendrai sûrement, quand exactement, je ne sais pas mais ça se fera. Et oui, je vais explorer les salaisons qui ne vendent pas en grande distribution.

  315. Nathan dit :

    Vu il y a quelques jours, perdu entre un infâme berger XL de bridou et une juste sèche, dans le casier à saucisson de mon monoprix, un nouveau membre de la marque porc de nos montagne. Il s’agit de la petite perche. Je ne pouvais pas la laisser en si mauvaise posture et je l’ai donc vite attrapée pour la fourrer dans mon panier. Pour ma part elle fut vite engloutie mais qu’en pense le blog saucisson ?

  316. Leblogsauss dit :

    Effectivement je n’ai pas encore testé la version perche mais ça viendra forcément, surtout après votre commentaire.

  317. Boris dit :

    Bonjour !

    Je me promène sur le blog en gargouillant et bavant depuis plusieurs…heures ? C’est possible, ça ??? Et la page annuaire m’invite à partager une carte que j’ai commencé il y a quelques temps, que je tiens assidûment à jour à chaque nouvelle découverte. Cadeau pour les promeneurs:
    https://www.google.fr/maps/@46.2193045,5.5788518,7z/data=!3m1!4b1!4m2!6m1!1szEK5oGTKiExg.kfSpbybSyXu0?hl=fr

    Et merci aux participants…Je me sens moins seul ce Noël 😉

  318. Leblogsauss dit :

    Merci pour votre carte, j’y jetterai un œil très attentif et sûrement rajouterai-je alors quelques adresses dans l’annuaire.

  319. husser dit :

    Merci Blogsaucisson ! Attention néanmoins, c’est une carte fermée, c’est à dire qu’il me faudra ton adresse pour t’autoriser aux modificatissons. Mais vu le blog, c’est le moins que je puisse faire :-).

    Ce soir dégustation de saucisses artisanales d’Auvergne, peut-être du neuf dès demain !

  320. Leblogsauss dit :

    En fait, je ne compte pas toucher cette carte personnellement, je vous en laisse les manettes. Je reste pour le moment sur le format d’annuaire que j’ai choisi et je pourrai plus tard insérer votre carte si elle se fournit.

  321. Annnne dit :

    Merci,
    ô grand merci pour ce travail fantastique.
    À quand les camemberts?

  322. Leblogsauss dit :

    Pour les camemberts, je crois que c’est impossible car je ne suis pas sûr qu’une vie soit déjà suffisante pour totalement traiter le sujet primordial du saucisson sec.

  323. Arnaud Urbain dit :

    Bonjour,

    Il n’est pas en grande surface mais fabriqué artisanalement en Wallonie picarde.

  324. Jean-luc dit :

    Je vous félicite pour votre travail, votre dévouement ( et même votre abnégation ayant moi même essayé qq soit disant saucissons )
    Excellent site de référence !

  325. Foucault dit :

    Le  » Marc Levy du saucission »… Tu te fous de ma gueule ou quoi? Le Louis Ferdinand Celine du Saucisson oui !

  326. Leblogsauss dit :

    Lol, je n’aurais pas osé…

  327. Nico31 dit :

    Un bon ptit fuet qui malgré un emballage peu attrayant possède un gout très agréable.

    Pour moi il est du même niveau que le fuetec voir légèrement au dessus.
    Seul bémol, il m’est difficile de le trouver bien sec, condition indispensable à sa consommation.

    Bon rapport qualité/prix pour un saucisson de la grande distribution.

  328. Nico31 dit :

    Note un peu faible pour un fuet de qualité constante et facilement trouvable bien sec.
    Il mériterait un ptit 15 mais je lui mets un 13 car au niveau du prix ils ne s’emmerdent pas.

  329. fradin johan dit :

    bonjour
    je fais des saucissons depuis plusieurs années ,je les fais il y a peine un mois je les mets dans une pieces avec un poele a bois temperature 18 °c je fais bouillir de l eau pour apporter de l humidité pour facilité la fleur blanche et bien certains sont blanc environ 100 sur 200 et les autres blanchisses pas alors je comprend pas du tout
    quoi faire ?
    vont ils etre bon a la consommations
    j attends votre reponse rapidement merci

  330. Leblogsauss dit :

    La différence entre les produits de professionnels et ceux d’amateurs comme vous est qu’il y a beaucoup plus de risque d’avoir des loupés. En effet, les pro. ajoutent généralement à la recette des ferments bactériens spécifiques pour être totalement sûr qu’une fleur adéquate se développe sur leurs saucissons, pour ne pas perdre une partie de leur production. Dans la production du saucisson, l’apparition de la fleur voulue est clairement un enjeu et comme vous vous en apercevez, ce n’est pas toujours simple à obtenir. Beaucoup de germes indésirables (présents de l’abattage) peuvent « contaminer » la viande et ainsi inhiber l’apparition de la fleur du saucisson.

    Après que certains de vos saucissons ne soit pas « blanc » ne signifie pas pour autant que le processus n’est pas viable. C’est surtout le consommateur qui recherche une fleur d’une blancheur immaculée mais dans les faits, même une fleur qui paraît absente peut suffire. Le plus simple pour vous sera de goûter vos saucissons et de nous dire alors si ils sont oui ou non bons pour la consommation.

  331. dieulle dit :

    j’ai fait pour la première fois du saucisson maison. Au bout d’une semaine suspendu dans un endroit chauffé, toujours pas de fleur blanche, pas la moindre particule. Ils ne coulent pas et commence même à sécher. Je me demande s’ils ne sont pas loupés . Ils ne sentent strictement rien. Je pense maintenant les transférer dans une pièce fraîche et noire pour le séchage. Pensez vous que je puisse continuer ou sont ils définitivement foutus? Merci

  332. Leblogsauss dit :

    Les premières fois sont souvent délicates. Je pense que vous ne perdrez rien à les transférer maintenant, chose que vous auriez du faire depuis plusieurs jours, dans leur lieu de séchage. C’est l’avenir, d’ici quelques semaines qui vous dira si ils sont réussis ou non. Si vous me dîtes qu’ils commencent déjà à sécher c’est sûrement que votre pièce n’était pas assez humide pour un étuvage/égouttage optimal et qui en règle générale ne doit pas dépasser quelques jours. Sinon, ne vous inquiétez pas, la fleur du saucisson apparaît progressivement sur les saucissons pendant le séchage donc il vous faut patienter.

  333. Foucault dit :

    Je me marre en lisant ton écriture. Ca me fait penser à Ignatius Reilly dans le livre « La Conjuration des Imbéciles », et j’aime beaucoup.

    Tu ne crains pas des problèmes de santé a force de mangé du sauciflard ? Même si je sais que tu le fais pour la bonne cause.

    Salut !

  334. Leblogsauss dit :

    Des problèmes de santé ? Je ne savais pas que l’on pouvait en avoir avec le saucisson 😉 N’y a-t-il pas que des bienfaits plutôt ? https://www.leblogsaucisson.fr/bienfaits-saucisson-sec/

  335. Foucault dit :

    Dans ce cas, je n’ai plus a culpabiliser quand j’achètes en tous une quinzaine de saucisson sec et 3 jambon cru chez un marchand de passage (envirion une fois par an) . Conditionnement, quand tu nous tiens…

  336. Leblogsauss dit :

    Alors là oui, il ne faut surtout pas culpabiliser, surtout dans l’excès d’ailleurs…
    Au fait, j’ai bien lu ce livre mais il y a maintenant quelques années.. Content en tout cas que mon site te plaise.

  337. Asthannoln dit :

    Tiens, on dirait que mon tweet n’est pas passé inaperçu 😀

    Sinon comme toujours très beau test, je m’en vais le goûter moi ce saucisson !

  338. Leblogsauss dit :

    Oui, j’aurai été déçu de passer à coté d’un tel record: 30 mètre de saucisson brioché, ça fait rêver.

  339. Tiburon dit :

    Hola blogsaucisson. En grand amateur de charcutaille et de bons mots, je suis tout naturellement cette url à la trace et ne manque pas d’occasion pour vanter ses mérites autour de mes compères et comparses, tant ces tests sont aussi truculents qu’avisés.

    En tant qu’assidu et abonné, je me demande si une dégustation IRL de charcutaille en tout genre (et particulièrement de saucisson) autour d’un « Masterclass » serait possible à organiser. J’ai dans ma besace une belle bande d’amateurs ne demandant qu’à tailler le bout de gras en compagnie d’experts en la matière. ^^

    Alors ?

  340. Leblogsauss dit :

    L’idée de réunir des amateurs autour de productions locales venant des 4 coins de la France est séduisante mais j’ai bien peur que pour le moment, elle ne soit pas envisageable à court terme car il faudrait en connaître les contours exacts et surtout l’organiser. Mais j’espère bien que ça se fera un jour ! Un symposium sur le saucisson sec…

  341. Kitkatcam dit :

    Bonsoir, vous pourrez peut-être corriger votre critique concernant le lieu de production car il me semble que l’usine est en Auvergne…

  342. Leblogsauss dit :

    Ah bon ? Vous êtes sûr que ce n’est pas Créteil ? 😉

  343. maillet dit :

    Etant au Maroc il est rare de trouver du bon saucisson partout dans les magasin, ce matin j’ai trouvé un Mossieur Polette saucisson sec d’auvergne d’une excellente qualité, bien souple et pas trop de gras.
    C’est un met qu’on apprécie quand on est privé depuis des mois.
    C’est au magasin Carrefour d’Agadir que j’ai trouvé ce saucisson sec au prix de 80 dirhams les 300gr,environ 7 € .

  344. swamberghe dit :

    super produit bien sec gout noisette

  345. guikat dit :

    Tiens j’attendais le test de celle-là ! Ça fait quelques mois que j’en ai fait la découverte et ça doit être une de mes préférées (et dans le coin paumé où je suis on trouve pas beaucoup de saucisses convenables à part celle-là).

  346. Michael Coffey dit :

    I was given Bordeaux Chesnel Saint Agaune by a French friend. I simply love it but how do I buy it in England. We have nothing to compare with it in our shops.

  347. Leblogsauss dit :

    Et voilà, le blog saucisson s’internationalise…

  348. Foucault dit :

    Maintenant que j’y pense, il y a des tas de sites qui parlent de développement personnel, de « coaching en seduction » de « relooking » de mode masculine… Mais très peu sur le saucifflard. C’est là que ton site est d’une utilité publique.

  349. Nest dit :

    J’ai acheté le saucisson sec de montagne U Saveurs (S’agit il du même produit?). Toujours est il, pour vous renseigner sur le prix manquant, je l’ai payé 4€42.

  350. Leblogsauss dit :

    C’est à vous de me le dire. Ressemble t il à celui-ci en matière de packaging ? En tout cas, merci ^^

  351. Leblogsauss dit :

    C’est effectivement une grande cause.

  352. briard dit :

    Je viens d acheter un saucisson et extrêmement déçue 70 % de gras a 12, 70 € la pièce je pensais trouver meilleure qualité

  353. chauvin dit :

    j’ai dégusté un saucisson « môssieur polette » au beaufort et j’ai été conquise. Où pourrais je le trouver dans les bouches du rhône ou dans les alpes de Hte provence (barcelonnette)? merci

  354. Leblogsauss dit :

    A 12 euros 70, on vous a arnaqué…

  355. patou58 dit :

    Étant tombé par hasard dessus dans une fromagerie « le vieux chalet », vous pouvez la trouver à la station de ski « les 2 alpes ».

  356. Alchymix29 dit :

    Bonjour Leblogsaucisson,

    Complètement fan de saucissons moi aussi, je m’étais presque résignée à en acheter ces derniers temps, tant j’errais de déceptions en déceptions…..j’avais fini par me dire que les producteurs de (vrai) saucisson n’étaient plus de ce monde….ou alors de cette époque…

    En effet, les derniers saucissons que j’ai achetés (en grande surface), n’étaient que gras, mauvais goût, mauvaises texture et/ou odeur….un véritable cauchemar….

    Je précise que je me suis laissée tenter par ce qu’on appellerait vous et moi, « une valeur sûre » ou encore un « saucisson d’or », mais faut – il croire que la loi des grandes surfaces (produire plus, mais moins bon, quantité au dépens de la qualité donc..) a eu raison des rares salaisons rescapées de nos rayons..

    Puis ma femme m’en a repris un (aah l’amour du saucisson, et l’amour tout court….) le « petit bridé au saint Joseph » dont vous venez de faire un alléchant descriptif, que je viens en ces lignes vous confirmer…

    Ouf! Il était temps! Enfin un saucisson digne de ce nom, et qui tient ses promesses…! Pour ma part, je ne le trouve pas plus gras que ça, mais je ne suis pas encore au milieu….(j’ai peur d’un coup…). J’ai un âpre souvenir des tas de graisse rencontrés ces derniers temps…

    Mais là non, il est beau, bon, bien assaisonné, non franchement, une réussite…! Mieux, une surprise………

    Mais, et là je pousse un sérieux coup de gueule, faut-il devoir payer la douloureuse 7,20€ pour avoir un bonssaucisson sur nos tables et pour faire plaisir à nos palais délicats, pour qui saucisson rime avec passion et déraison?? J’ai une p’tite l’arme quand même.

    Bravo, pour votre site qui fait partie de mes favoris depuis un long saucisson maintenant…!

    À bientôt.

  357. Leblogsauss dit :

    Merci pour votre commentaire qui m’encourage à continuer mon chemin de croix ;). Pour ce qui est de la qualité, j’ai bien peur que celle-ci ait un prix. Faire du bon saucisson coûte cher en terme de matière première et de temps de réalisation et les charges sont identiques qu’on fasse du bon ou du mauvais… Malgré tout, je pense avoir trouvé dans ma sélection saucisson d’or quelques sauss très honorables pour un prix très raisonnables. Mais je reconnais que les meilleurs qu’ils m’aient été donné d’apprécier ont toujours fait très mal à mon porte-monnaie. En tout cas, si tout le monde arrêtait d’acheter les mauvais saucissons (ceux que tout le monde connaît) peut être alors que l’offre s’ajusterait en fonction…

  358. Alchymix29 dit :

    Certes….
    mais allez donc dire aux moins acharnés du bon saucisson que nous, que Justin bridou n’est pas un bon berger au bâton de nos vallées (qui est aussi accessoirement, « le père des réseaux sociaux » si je ne me souviens bien…..mais comme ils y vont hein, pour nous vendre toujours plus de M….).

    En attendant, ouvons l’oeil, le palais, et la critique! Puisse-t-elle être positive le plus souvent possible et autant que faire se peut, et tout le monde sera content!

    Longue vie au (vrai ) saucisson et merci de votre réponse!

  359. emond dit :

    bonjour loi voila je me lance dans la fabrication du saucisson sec et au bout de 5 semaine de sechage aucune fleur apparait est ce normal ?????????????????????????????

  360. Leblogsauss dit :

    C’est vrai que ça fait effectivement long pour qu’il n’y ait pas trace de moisissure… Après, il faut voir si ils sèchent bien quand même car la fleur peut être vraiment minimaliste parfois. Attendez quelques semaines encore et goûtez les et vous saurez si ça a marché malgré tout ou pas…

  361. christophe dit :

    Pour avoir testé Rocheblin, ce n’est pas le pire, mais s’en extasier c’est méconnaitre je pense le vrai saucisson de Loire.
    allez à Montbrison, à Boen, sur un marché du matin et laissez vous attirer par les odeurs de ferme, d’animal, de prairie humide avec la douceur du soleil bas sur l’horizon..et fermez les yeux.
    Je recommande: TRELINS, la charcuterie CHAZAL par exemple..

  362. Emond dit :

    Merci pour la reponse , en fait mes saucisson se retracte asser fort au point de ne plus etre bien rond, je pense que l endroit ou je les seche ne leur convienne pas ….

  363. pastissier dit :

    pour torro chez moi dans l’ aveyron, tu as linard peres et fils à Lanuejouls grossiste produits extras,

  364. torro dit :

    Bonjour pastissier
    merci pour ta réponse je vais me renseigner car je cherche aussi du fromage de vache frais et du chèvre frais car je veux privilégier une clientèle a l année a bientôt

  365. sabathier dit :

    Bonjour, nous sommes une petite boutique de produits du terroir gascon. nous travaillons qu’avec des petits producteurs. nos saucissons et chorizo sont produits par un petit producteur qui ne fait que 15 porcs par mois qui nourri avec son maïs et son orge. nous vendons aussi des saucissons de porc noir de Bigorre. nous serions heureux de vous envoyer un colis de dégustation pour nous faire connaitre. si cela vous intéresse communiquez nous votre adresse que nous puissions vous l’envoyer. cordialement

  366. francois dit :

    j’adore

  367. Xav dit :

    Jolie planche !!

  368. nanou dit :

    Je confirme que ce saucisson est bien fait en Auvergne, en haute Loire.
    J’aime bien ce produit, mais il est vrai qu’on ne peut pas vraiment le comparer avec d’autre saucisson. Mais le goût est agréable et la faiblesse en matière grasse le classe dans une autre catégorie.
    Par contre l’usine produit un saucisson sympathique avec un boyau naturel l’Albert l’huissier. Certe cest de l’industriel mais de très bonne qualité!

  369. MIMIDU23 dit :

    Bonjour DAUPHIN, pouvez-vous nous en dire un peu plus sur la méthode de conservation dans l’huile? Je me suis lancée cet hiver dans la « cochonnaille » et mes saucissons sont bientôt à point. Mais 14 saucissons…. même bien motivés et avec beaucoup d’amis, j’ai peur qu’ils sèchent trop et/ou s’abîment.

  370. guillaume dit :

    Saucisson au fruits des bois, foie gras, noix, noisettes et natures sont mes preferés, les fouets catalans sont parfois derivés ainsi mais sont difficiles a trouver.
    Jai un bon revendeur route de limoux au depart de carcassonne (11)

  371. liliane dit :

    C est la première et la dernière fois que nous achetons le saucisson sec marque Mossieur Polette
    magasin intermarche
    il y a plus de gras que de viande
    ce n est pas digne d un label rouge

  372. Geoffrey dit :

    C’est vrai que j’aime le bon saucisson, mais ce qui m’a tenu sur ton site jusqu’à minuit passé un samedi soir c’est véritablement ta plume. Merci pour ce moment de détente et merci aussi à Dupond qui a eu le talent de rendre ton article encore plus divertissant !

  373. Leblogsauss dit :

    Oh vous savez, label rouge, ça ne veut pas dire grand chose….10 porcs dans 15 m2 au lieu de 10… Et sinon, vous avez bien raison de donner votre avis, le site est fait pour ça.

  374. Martial dit :

    Aujourd’hui, le 4 avril 2015, j’ai acheté un saucisson venant du magasin Le Père 6 Flard du Croisic un saucisson de 850 grammes au prix de 25,95 euros. Une anarque complète. J’aimerai que vous goûtiez ce saucisson dit artisanal et que vous le jugiez pour informer les autres clients.
    Je suis très déçu. je pense qu’il est important d’informer les consommateurs sur cette enseigne.
    Moi je lui met un Carton Rouge sans hésiter. De mon côté je vais informer un maximum de personnes sur cette enseigne.
    Martial

  375. Leblogsauss dit :

    Vous n’avez pas mis le commentaire au bon endroit, dans la rubrique carton rouge, il aurait été mieux. En tout cas, je n’ai pas testé les produits de ce magasin donc je ne peux rien dire. Mais comme c’est dans ma région, j’y penserai.

  376. Maman Ma dit :

    Faites comme moi et faites votre saucisson vous même ! C’est l’ occasion d’ une superbe journée avec des copains. Bon, c’est vrai qu’il vaut mieux qu’ils aient une ferme en Ardèche…

  377. Nico dit :

    Ce blog est tout simplement génial. L’idée est excellente et je trouve l’écriture super efficace. Je le découvre aujourd’hui et franchement c’est ma bonne surprise de la journée. Gros encouragement ne laissez rien tomber c’est du très lourd ce concept 🙂 je vais dans les mois qui viennent creer une émission sur youtube soyez certains que je parlerais de vous. Je me permettrai de prendre contact avec vous le moment venu. Encore bravo !

  378. Leblogsauss dit :

    Merci pour vos encouragements !

  379. Salaison Ogier dit :

    Bonjour,
    Je suis étonné de ne pas voir le département du Rhône dans l’annuaire…
    Pays de la Rosette, du Jésus, du Cervelas… j’en passe et des meilleurs.
    Je vous propose d’y rajouter notre salaison artisanale qui fabrique des produits traditionnels de haute qualité et qui représente bien la charcuterie des Monts du Lyonnais (charcuterie de montagne).
    Nous sommes également innovants en charcuterie car nous avons inventé le premier saucisson sans peau !
    Visitez notre site pour avoir l’eau à la bouche…
    Cordialement.
    Salaison Ogier

  380. Leblogsauss dit :

    Moi personnellement un saucisson sans peau, c’est très loin de me faire rêver. C’est contre nature, non ?

  381. Dan dit :

    Ma question est , puis-je me servir de viande de gibier pour mes saucissons?

  382. Leblogsauss dit :

    Logiquement, je n’y vois pas de contre-indication. J’ai d’ailleurs souvenir de saucissons au cerf qui étaient fameux.

  383. fil dit :

    Elle existe pour gaucher
    Cdt

  384. fb dit :

    49.90€ parce que tu ne sais pas pas te servir d’un couteau, cela fais un peu (beaucoup) cher !!!

  385. Leblogsauss dit :

    C’était aussi mon ressenti avant d’essayer mais c’est le genre d’objet qui sait vite se rendre indispensable. Le couteau ou la trancheuse, c’est un choix qui se fait surtout selon l’état d’esprit du moment et selon qu’on soit seul ou à plusieurs.

  386. Franz dit :

    Die Original Savoyer Alpen-Salami mit Haselnüssen ist der absolute Renner geschmacklich ein Gaumenschmaus meine ganze Familie ist begeistert,einfach köstlich.
    Gruß Leckerschmecker Franz

  387. jejedujura dit :

    Après 6, 7, 8 dégustations, j’appréciais le fuet mais … comment dire …. de moins en moins. Et ce soir la révélation !! Mes papilles gustatives sont peut-etre plus affutées qu’un autre soir …. et je m’aperçois de la supercherie !! Ce fuet espuna est en fait bourré de sucre. Est-ce véritablement une charcuterie ? J’ose poser la question…. le sucre est un addictif, une drogue pour le consommateur qui « revient » au produit plus facilement…. Et ayant gouté quelques autres piètres saucissons de la marque Espuna, je les pense capables de masquer le véritable gout de ce fuet avec une dose de saccharose massive… je n’en acheterai donc plus, et me rabatterai sur quelques autres beautés testées dans ces pages…..

  388. Leblogsauss dit :

    Tu as totalement raison. Cela fait plusieurs semaines que je me suis moi aussi rendu à l’évidence: il est surnoté. Leur recette a-t-elle changé ? Maintenant il est toujours mou, ne sèche pas et ne respire vraiment pas la qualité. Il ne lui reste que son coté sucrerie, effectivement addictif, et son prix. Je vais être obligé de le déclasser.

  389. CARLETTI Serge dit :

    Bonjour,

    Il est regrettable que votre saucisson sec à teneur réduite en matière grasse comporte dans les ingrédients qui le compose 2 conservateurs,E 250 est E 252 qui font partie de la liste des plus toxiques.
    Il est évident que dans ces circonstances il n’est ps recommandé d’en consommer et qu’à l’avenir si vous ne changez pas sa composition nous n’en reprendrons plus et j’incite les consommateurs à faire de même.

    Serge CARLETTI.

  390. Palma dit :

    Quel blog fantastique ! Etant moi meme issue d une famille d amateurs de saucisson je te recommande ( pour la saucisse seche de grande surface) de gouter la saucisse seche roches blanches de chez monoprix, un excellent rapport qualite/prix et une saveur vraiment delicieuse ainsi qu une consistance bien seche – elle est juste un peu trop petite malheureusement ( apres de nombreuses recherches ma preferee pour les grandes surfaces) bonne continuation et merci de partager ta passion saucisson 🙂

  391. alex dit :

    Bonjour,

    j’ai à plusieurs reprises mangé ce saucisson. Une vraie horreur; dès la première tranche, je sens le gras (du moins cette substance blanchâtre) ce coincer derrière la langue, résultant le dégout et l’envie de vomir illico !

    Pas moyen de couper de saucisson sans gants sinon c’est parti pour perdre dix bonnes minutes a enlever le suintement de cette chose. Les tranches s’arrachent, se défoncent quand elles ne sont pas encore maintenus par des bouts d’os ou on ne sait guerre quelles autres chose il peut contenir.

  392. BUISSON ERIC dit :

    Existe t- il des éleveurs de porc qui soient également capable de faire du saucisson de très très bonne qualité ? Ce sont 2 métiers différents , y a t – il compatibilité ?
    Si c’est le cas avez vous des adresses .
    Merci

  393. Leblogsauss dit :

    Oui bien sûr que ça existe même si généralement, c’est une histoire familiale avec d’un coté l’éleveur et de l’autre le charcutier. Mais c’est vrai que nous avons là deux métiers différents. Pour les adresses, ça va venir mais je réfléchis à la manière de faire.

  394. Baekseju dit :

    Inconditionnel depuis plusieurs années de la saucisse sèche Mossieur Polette, je suis devenu vraiment déçu de la qualité misérable de leurs produits ces derniers mois. Saucisson mou, goût plus que moyen. L’histoire d’amour est définitivement terminée… 🙁

  395. Baekseju dit :

    Ma nouvelle saucisse sèche de prédilection. Moins bonne que les Mossieur Polette de la grande époque, mais depuis que Mossieur Pôlette s’est mis à produire du mauvais, gras et mou, cela fait plus que l’affaire.

  396. Baekseju dit :

    Depuis le début de l’année, Mossieur Pôlette produit des saucissons gras et mous.

    Ancien inconditionnel de ce charcutier industriel, plus jamais je ne me laisserai prendre à acheter cette immondice culinaire.

    Amateurs des bonnes choses, passez votre chemin.

  397. BUISSON ERIC dit :

    Merci d’avance pour les adresses, je dois dire que ça me ferait vraiment super plaisir de les avoirs .

  398. AUDRU dit :

    Hello,

    Merci pour ce blog. Je venais juste chercher un avis sur « Montagne Noire »…et je viens de passer 3/4h à lire tes critiques ! Très bien écrit.

  399. ANNE dit :

    Je partage l’avis de Martin et Briard , je viens d’acheter ce saucisson qui paraît d’aspect très allèchant, mais ce n’est pas du tout le cas .J’ai acheté en plus « au Beaufort de Savoie » chez Leclerc (qui vend de plus en plus de mauvais produits pour les petites bourses, alors çà marche). Il ne contient pratiquement que du gras et du déchet, sous la dent ,je n’arrivais pas a le mastiquer ,heureusement un peu de beaufort pour sauver la mise . Je suis entrain de me demander , si je ne vais pas mettre çà dans les mains de la DGCCRF. En fait ,c’est en le tranchant ,à l’instant que j’ai eu l’idée de le goutter de suite ( et je dirai 90% de gras) ,vu l’aspect du saucisson. Immédiatement j’ai regarder si il y avait un service consommateur. Et je suis tomber sur ce blog.

  400. Leblogsauss dit :

    Je crois qu’il va falloir que je le retente à l’occasion car j’ai effectivement bcp de remarques sur les saucissons de cette marque.

  401. Anne dit :

    J’ai commencé a prendre les renseignements à la DGCCRF !! je vais continuer plus loin , car je n’ai pas l’intention de laisser commercialiser ce genre de produit ,qui ne me semble pas réglementaire , puisque déjà il ne doit contenir pas plus de 25% de gras (renseignement recueilli à cet organisme). Donc, il en est loin , analyse par la suite. Et ,de plus l’étiquette n’a pas de marque simplement « Saucisson Artisanal  » tout le monde peut le mettre.
    L’adresse de fabrication n’y est pas!!! le lot : 21460076 .
    Je pense que les acheteurs qui sélectionnent les produits dans les supers marchés , ne sont pas gourmets , ils se réfèrent d’abord au prix ,pour faire des mises en avant. (Surtout , avec un saucisson qui n’a que l’aspect « visuel » artisanal . Et vendu gras maxi 4,80 Euros (cher le gras !!!!!! ).

  402. KRIS92 dit :

    Oui le fuet est un bon saucisson de par son rapport qualité/prix.
    Cependant, tout cela ne vaut pas un bon vieux saucisson traditionnel d’Auvergne.
    Malheureusement, on n’en trouve que sur un plan régional…
    Et surtout pas en grande distribution.

    Par contre je recommande d’une maniére générale les produits de la marque Espuna et notamment les tapas qui changent vraiment l’ordinaire.

    Pour rester dans la charcuterie, je conseille quelques pétales de Jambon Bellota, c’est cher mais cela fera son effet sur vos amis à l’apéro…

  403. bridonou dit :

    Bonjour, allez vous tester le saucisson Labastide ?

  404. Leblogsauss dit :

    Un jour sûrement quand il se retrouvera sur ma planche à découper. Pour le moment, il est pour moi parfait inconnu.

  405. Jean-Marc dit :

    À Auchan, les vendeurs de produits sont légions, et parfois bon, mais là, NON.
    C’est DU VOL !
    Faire goûter des échantillons en magasin Auchan (mardi 2 juin 2015), des échantillons « MAIGRE » (donc peu gras comme les saucissons achetés dans les fermes vraiment artisanales), pour finalement nous refiler un MAUVAIS PRODUIT (Lot 21310073, DLUO 10.07.15) qui n’a rien à voir avec la dégustation.
    60 à 70 % de GRAS, du gras épais ; Un goût acide d’un produit qui suinte !
    Afficher de l’ARTISANAL à l’ANCIENNE avec, dans la composition, du Lactose, Dextose, Nitrate… C’est abusé.
    Photos si nécessaire, j’ai.

    Étant un des meilleur 100 clients sélectionnés en 2014 par la direction Auchan de Vélisy (78), l’on va y faire notre retour d’expérience auprès du directeur.

  406. Ank dit :

    Si l’on étudie le code EMB présent sur l’emballage il semblerai que ce saucisson soit fabriqué par les Saucissons Rocheblin ! On comprend beaucoup mieux son goût comparé au reste présent en grande distrib’ 🙂

    Merci pour ton blog, continue !

  407. BUISSON ERIC dit :

    Je trouve ces remarques très judicieuses , moi même je cherche des « maîtres artisan » qui gèrent la filière de A à Z ( de l’ élevage au produit fini ) , je dois bien reconnaître que c’est compliqué car si l’éleveur fabrique son produit , bien souvent il ne dispose pas des agréments européens pour vendre au delà de son département .
    Dans un mail précédent j’avais sollicité les lecteurs pour avoir des coordonnées quelque soit le département d’origine .A bon entendeur….
    J’ai un projet dans ce domaine avec la nécessité de trouver de véritables produits artisanaux qui se différencient de tout ce qui vient d’être évoqué dans l’article .

  408. ML dit :

    Bonsoir,

    Je suis heureuse de lire le test de ce saucisson.
    Ayant un maigre budget+une diète alimentaire, il m’arrive néanmoins de m’acheter deux de ces saucisses sèches en début de mois pour les laisser sécher (je ne sais pas comment ils les conservent au Simply Market mais elles suintent systématiquement), et d’en déguster un peu de temps en temps comme petit craquage contrôlé.

    J’apprécie leur rapport qualité/prix, les autres saucissons proposés dans ce commerce étant du Justin Bridou infecte et excessivement cher.

  409. Marise dit :

    Ardéchoise, j’avoue n’avoir jamais beaucoup aimé ces produits(un peu trop de gras), mais là, oser mettre en avant le côté traditionnel, artisanal de notre pays et employer des polonais alors qu’il y a un chômage énorme en Ardèche, qu’on arrive pas à trouver de travail.
    Bravo l’Europe, vive le dumping social et vive cet marque.

  410. Alex dit :

    J’ai souvent un problème avec la graisse des saucissons de marque Auchan, cette fameuse sensation assez horrible dans la bouche que je ne saurais décrire, on a l’impression que ça colle, ça gène, ça dérange… je suis seul dans ce cas ?

  411. Piwyz dit :

    Perso j’ai pas du tout aimé le goût de ce saucisson… D’ailleurs il traine encore dans le fond de mon frigo depuis bientôt 2 mois.
    En voyant la pub, le fait que cette charcuterie soit que rouge etc ça m’avais séduite mais en fin de compte je suis incapable d’en manger car le goût et la texture n’est pas du tout mais pas du tout agréable pour mes papilles 🙁
    Vive le bon vieux cochonou ou Justin de bridoux !!! Vive le vrai saucisson bien gras et pleins de goût ! Hihi

  412. Théo dit :

    Bonjour,

    Ce que vous racontez est plutôt bien mais je tiens quand même à préciser certains points qui me semblent inexacts.

    Le « Label Rouge » garanti bien une qualité supérieure en terme gustatif. C’est d’ailleurs le seul Label en France qui fait cela.

    Les marques : ça ne veut pas forcément dire grand chose, certains industriels sont plus que potables et les prix sont plus abordables que du saucisson artisanal. Lors des dégustations ne partez vous pas avec un apriori négatif si le saucisson est estampillé justin bridou ou cochonou?

    Ce n’est pas sur cette page mais : « un saucisson se mange avec la peau « . C’est faux pour le boyau synthétique, lisez les étiquettes il est inscrit de ne pas la manger….

    Enfin une idée comme ça mais dans les comparateurs le prix au Kg serait judicieux pour pouvoir plus facilement comparer.

    Sinon bravo pour tout le travail effectué !

  413. Leblogsauss dit :

    Bonjour,

    J’ai testé trop de saucissons label rouge de piètre qualité pour me laisser à les choisir les yeux fermés. Par contre, je reconnais volontiers qu’ils ne font que très rarement parti, pour ne pas dire jamais, des exécrables comme il en existe tant. Le label rouge est bien une garantie de qualité légèrement supérieure à la moyenne mais il faut croire que ce n’est pas suffisant pour garantir un goût clairement supérieur.
    Pour les marques, je suis d’accord avec vous, j’ai bien un apriori négatif sur certaines…Mais il n’est pas arrivé là par hasard et j’essaye comme je peux d’être le plus objectif possible…Sauf quand je suis de très mauvaise humeur 😉
    Si, si un saucisson se mange bien avec la peau. Si il y a une peau synthétique, généralement c’est le saucisson tout court qu’il ne faut pas manger (sauf cas particulier).
    Pour le prix au kilo, peut être qu’un jour j’aurai le courage de sortir ma calculette mais je crois qu’elle est cassée depuis le lycée…
    En tout cas, merci de participer et pour vos encouragements.

  414. Alaya dit :

    Bonjour,
    Je suis une fana de saucisson, j’aime surtout quand ils sont bien sec et que le gras ne surpasse pas la viande. Depuis quelques mois j’ai découvert la marque « Le Cauchois » et je raffole de leur saucisson au poivre. Je les trouve moins bons dans les autres gammes (saucisson aux noix, saucisson aux noisettes, nature) mais après je pense que c’est une question de goût. En tout cas celui au poivre est juste irrésistible et, en plus, il est super pas cher (1€ le saucisson de 100 g dans le magasin où je vais). Bref je le conseille aux gourmands.

  415. asensi verdu andre dit :

    bonjour , pouvez-vous me faire parvenir votre newsletter ( saucisson cochonou ) par e-mail . merci

  416. Volumineux dit :

    Motivés par plus de profits ou non, Saint Agaûne a changé de recette il y a qqs semaines. C’est d’ailleurs inscrit sur le nouveau packaging : un « goût plus savoureux ».
    Bon, dans les faits, ils sont passé d’un taux de 7.5% de gras à un taux de 13%. (d’où mon questionnement sur la marge)
    Gras quasi doublé donc, et goût, à mon goût, bien moins réussi.
    Avant c’était clairement un saucisson de jambon bien sec, maintenant il tire vers une zone bâtarde où l’amateur de sec de chez sec est déçu, et l’amateur de vrai sauce gras l’est aussi.
    Faîtes un test à l’occase vous verrez…

  417. Mimi La rosette dit :

    Dupond aucun humour tu ne vaut pas plus qu’un saucisson de chez Lidl.
    En revanche mon cher Blogsaucisson je partage ton gout tres prononcé pour le saucisson et les fessées aupres de l’evier.
    merci pour tes conseils et ton humour.
    a quand le test du fouet de cazaux ???

  418. bonnier dit :

    le saucissons et ses goûts c’est comme les couleurs certains aime ce que vous detester et d’autres déteste ce que vous adorer.

  419. Leblogsauss dit :

    Oui, vous avez raison, mais dès fois le consensus s’impose.

  420. davidou dit :

    miam

  421. Youyoucorsica dit :

    Stop aux saucissons corses !!!
    C’est pas parce que c’est Corse que c’est bon.
    Oui, il y a des cochons en Corse. Oui il y a du bon saucisson en Corse.
    Mais pas que ! (de cochon…)

  422. sauvage florian dit :

    Avez-vous déjà essayé le saucisson sec saint agaûne? Il est franchement vraiment bon même, ne contient presque pas de gras (on pourrait imaginer le saucisson être trop sec et râpeux en bouche, mais il n’en est rien). Je le classe dans un des meilleurs saucisson que j’ai pu goûter dans une grande surface. Ils en vendent dans les magasins Carrefour en Belgique

  423. Leblogsauss dit :

    Cherchez-bien, il est dans les tests. Mais si il n’apparaît pas sur cette page là, c’est que je ne suis pas arrivé à la même conclusion que vous ;).

  424. This dit :

    Pourquoi le saucisson est bon ? Parce que les protéines et la graisse (abondante, même si cachée) sont lentement hydrolysés, ce qui engendre notamment des acides aminés très sapides, en même temps que des composés d’hydrolyse des graisse qui ont beaucoup d’odeur et de saveur. Le mécanisme est le même que pour le jambon cru, comme je l’explique dans un de mes livres (Casseroles et éprouvettes, je crois).
    Aussi, la fermentation engendre des tas de composés odorants, comme pour le pain au levain. Grande richesse olfactive et sapide, donc.

  425. Leblogsauss dit :

    Ah ah, j’avoue que je ne m’y attendais pas. Merci.

  426. Rabah dit :

    C’est de la merde boudinée.
    Personnellement je lis scrupuleusement les ingrédients et tous les produits contenant de la « viande séparé mécaniquement » je les repose dans les rayons.
    À savoir que les vsm sont à l’origine destinés à l’alimentation bas de gamme animal.

    Réveillez vous les musulmans!!!

  427. Franck_abagnal dit :

    Le blog est génial
    Je le parcoure et dieu merci les magazins sont fermés

    Mais une question qui reste sans réponse

    Quels sont les bons saucissons au piment ?

    Quels sont les bons saucissons
    Aux autres saveurs :noix etc..
    aux viandes : canard etc

  428. Pat dit :

    Bonjour, Je savais un peu tout ça d’instinct. et je suis d’accord sur tout. Le pire que j’ai acheté : les saucissons de marque Casino. Horrible. Et cela concerne tous les modèles. Berk.
    Sinon, de temps en temps je tombe sur sur des saucissons au gout acre, comme du salpêtre, comme si j’avais du platre dans la bouche (tous les Saus de Casinos font ça.) C’est quoi ?
    Cela ne vient pas de la peau, car c’est pareil si je la retire. C’est horrible. Il fini à la poubelle.
    Pauvre bête que l’on a tuée pour rien….
    Merci

  429. Leblogsauss dit :

    J’avoue pour l’instant m’être surtout occupé des natures à deux trois exceptions près car ils sont la base. D’ailleurs si un nature est appréciable, il y a de forte chance pour que ses déclinaisons le soient aussi. Dans tous les cas, je m’orienterai bien un jour sur d’autres saveurs plus exotique à vous présenter.

  430. Leblogsauss dit :

    Bonjour, je vois très bien la sensation dont vous parlez mais je n’ai malheureusement moi non plus pas encore percé le mystère (peut être qu’il ne vaut mieux pas d’ailleurs ;)). Dans tous les cas, vous me faîtes peur car les saucissons des magasins Casino sont les prochains sur ma liste de test….

  431. bernard dit :

    Quand à moi, je vous conseille le gros saucissons fumé de la marque henri raffin qui fait 400g et qui est tout ce que j’aime d’un saucisson: du goût, du gras juste ce qu’il faut et une vraie gueule de saucisson, pas un bâton industriel !

  432. muller dit :

    j aimerais pouvoir commander svp merci

  433. Scrapy-doo dit :

    Le 0 est amplement mérité !! Produire une telle merde, c’est criminel !!

  434. Scrapy-doo dit :

    Je vous trouve bien généreux avec un 9…
    Il y a dans cette « chose » un arrière goût de fumet chimique qui m’insuporte dès la seconde tranche…

  435. Scrapy-doo dit :

    Bien sec c’est un de mes préférés !! Le 15 est mérité !!

  436. Scrapy-doo dit :

    J’achète régulièrement ce saucisson et je ne suis jamais déçu. Certes, ce n’est pas inoubliable, mais c’est sain, bien réalisé et de qualité constante.
    Bref, une valeur sure en grande distribution.

  437. Leblogsauss dit :

    Ahah ! Bien dit ! 😉

  438. Leblogsauss dit :

    Il faut quand même reconnaître que dans les saucissons au jambon disponible en supermarché, c’est lui le meilleur…

  439. Thomas dit :

    Personnellement, je ne peux plus m’en passer ! Guillotine reçue à Noël avec un joli petit assortiment pour la tester dans la minute qui suivit le déballage 🙂 Je recommande fortement.
    Petit conseil : Séchez correctement vos saucissons pour profiter de tranches fines et savoureuses.

  440. Scrapy-doo dit :

    J’aime sa texture, il est souvent bien sec et pas trop gras, par contre je le trouve trop léger et trop neutre en goût. Approuve quand même.

  441. Herter dit :

    Moosieur, votre saucisson sec (label rouge) même médaillé s’il est agréable
    au gout n’en est pas moins trop gras, rien qu’a voir à la coupe
    et en plus 12,5 grammes d’acide gras saturé cela est de trop.

  442. Weven dit :

    J’acquièce malheureusement cet article sur les saucissons « savoyards ». Perso je reviens de haute savoie, j’ai gouté pas mal de saucissons et en effet, il y a de la m**de… Une seule salaison m’as donné du plaisir (qu’on ne trouve pas dans les stations bizarrement). Promis, je n’ai aucun liens avec l’entreprise ou autre, mais les saucissons « Mont Charvin » si certains connaissent sont excellents bien que couteux.

  443. Bonnamant Michel dit :

    J’aimerais que l’on aborde le sujet du salpêtre…..surtout pour avoir des éclaircissements, dois je en mettre ou pas ? merci de m’éclairer à ce sujet. Par ailleurs j’ai un ami charcutier à Lélex (01 ) qui a une boutique ( au bon saucisson ) l’avez vous déjà visité ? Je vous le recommande et je vous félicite pour vôtre site internet, je suis au Canada et un passionné de saucisson !

  444. Leblogsauss dit :

    Je parle du Salpêtre ici: https://www.leblogsaucisson.fr/salpetre-sel-nitrite/
    Il a clairement son importance pour le goût, la coloration et la conservation et il serait utilisé depuis l’époque Romaine…Après je pense que ça doit marcher sans aussi, j’ai d’ailleurs des recettes où il n’est pas mentionné.
    En tout cas, merci pour vos encouragements et en ce qui concerne « Au bon saucisson », j’ai essayé de les contacter mais sans succès.

  445. Lily dit :

    Bonsoir, tout d’abord je vous félicite pour ce blog que j’adore parcourir, et pour votre ton décalé qui anime les tests. Je suis moi-même une grande fan de fuet, et j’aimerais savoir si vous avez déjà testé celui qui a la première place dans mon coeur depuis 15 ans, j’ai nommé le fuet de chez Casa Tarradellas. Si oui, quel est votre avis ? Si non, peut-être une idée pour un futur test

  446. Leblogsauss dit :

    Oui, je prend note pour un prochain test. En tout cas, merci pour vos encouragements 😉

  447. Punky 93 dit :

    J’ai toujours enlevé la peau et je continuerai de l’enlever, que ça vous plaise ou non… à bon entendeur…

  448. Leblogsauss dit :

    Chacun est libre de se tromper. Mais un jour, j’en suis certain, vous direz: « Il avait raison ». 😉

  449. Leguy dit :

    Après de longues années d’errances saucissonesques , moultes test scientifiques sur la proportion gras-maigre et sur l’épaisseur du boyau (mesuré au micron près ) , je pense avoir trouvé rien moins que le saint Grâal . CE saucisson de grande distribution que j’aurai naturellement et bêtement boudé m’a d’abord séduit par sa présentation ( j’avoue ! ) puis ensuite sa composition et enfin ce gout ! ! ! et je rejoint en cela l’analyse faite sur ce site comparateur et conseil de le laisser vieillir minimum 2 à 3 semaine dans un endroit sec. Maintenant , je me sens investi d’une sorte de mission évangélique et converti a tout va mes proches et connaissances a coup de saint hostie pourpré.
    Je fais régulièrement un trajet de 50km (dept 27) pour m’approvisionner , z’avez qu’a voir …

    Autrement , très bien ce site ….

  450. Desmo-cisson dit :

    bjr
    je découvre le blog de mon produit phare.
    le séchage est tout un art, encore faut-il qu’il en ai le temps…….avant d’être dévoré.
    amateur de bon cisson et de bon whisky écossais…….
    je veux fabriquer un garde manger pour séché cette précieuse denrée.
    ma maison étant un poil humide, j’avais une idée……fabriquer un garde manger avec dans le fond comme un bac ou je pourrai y déposé du riz pour évité cette humidité !
    ont met bien du riz dans le sel pour évité le même problème alors pourquoi pas !
    quand pensé vous ?
    pour un apéro avec un whisky écossais tourbé rien de tel que du siflard fort en goût et bien sec, et des bouchées de pain grillé aillé avec un bon roquefort étalé.
    j’attend vos avis et vos idée avant de me lancé
    merci d’avance……….que le saint cochon vous garde…… 🙂

  451. Leblogsauss dit :

    Bonjour, je pense que sur le papier l’idée ne demande qu’à être testée. Malgré tout, l’aération est un facteur important pour le séchage donc un bac ou un endroit clos sans ventilation peut poser problème. Si vous essayez, pensez à nous faire un retour.
    Autrement c’est sûr qu’avec un bon Whisky, il vaut mieux effectivement l’accompagner d’un saucisson fort en gueule sinon il ne fera pas le poids…

  452. Flo maitre cochon de la fuet dit :

    O grand bonjour à tous les amateurs de saucisson et grand merci à ce merveilleux blog qui me remplit de bonheur en ces temps gris …Je me permets de vous parler du fuet, celui qui vous tiraille l’estomac sans en avoir encore mangé. Le fuet « noël » delicieux me fait penser a l’Espagne délicieux sucré finement poivré et sec à l’extérieur et moelleux à l’intérieur comme un bon gâteau de 16h hahah. Alors foncez en ce moment chez carrefour à prix dérisoire. Cordialement le seigneur fuet de la cochonnerie.

  453. Leguy dit :

    Mouais… Bof,bof,bof . Test effectué au bout de 2 semaines de séchage et malgré un bonne présentation , une bonne tenue si je puis dire , le goût est définitivement trop salé et par ailleurs peu prononcé . Je maintiens pour ma part que le saucisson cendre super u est le number 1 des saucissons de supermarché. Mais cela n’engage que moi …et tout ceux à qui je l’ai fait goûter !

  454. Hugo dit :

    Je l’ai acheté à 4€20 aujourd’hui

  455. Cajou j dit :

    Peut on congeler des saucissons ?

  456. Leblogsauss dit :

    Bonne question ! Je pense qu’on peut le faire si on est certain que les matières premières utilisées n’avaient pas déjà été congelées. Mais dans tous les cas, ça me paraît pas être une bonne idée 😉

  457. Willy dit :

    bonjour,
    Pour faire secher mes saucissons peut on les mettres dans un grenier ventillė et sec après les avoir fais rougir?
    Merci d avance pour votre réponse.

  458. Leblogsauss dit :

    Honnêtement je pense que ça m’a l’air d’être un endroit idéal. Mais c’est comme tout, c’est à la fin qu’on s’aperçoit si l’endroit était bien choisi. Vous nous direz.

  459. Justunetranche dit :

    Magnifique, j étais entrain faire des recherches sur ma drogue quand je suis tombé sur cet article.

    Ahahaha

  460. Une lectrice de passage dit :

    Bonjour, pour info, la « farine » comme vous dites, est en fait du carbonate de calcium. Donc aucune crainte concernant le gluten pour ce qui concerne l’enrobage du saucisson.

  461. Tonton dit :

    bonjour,

    pour faire suite au commentaire precedent si des fois il reviens lire « l’article »

    de la fourche a la fourchette

    GAEC du donjon ici

    http://www.bienvenue-a-la-ferme.com/puy-de-dome/ferme-gaec-du-donjon-109507/contact_plan_acceshttp://www.bienvenue-a-la-ferme.com/puy-de-dome/ferme-gaec-du-donjon-109507/contact_plan_acces

    tres bon saucisson (pour moi) ils achetent les porc « bebe » et les font grossir chez eux, le pere fait les céréales, les fils travaillent la viande.

    sinon dans le cantal mais je ne me souviens plus du nom de son gaec, il fait le marche de saint flour mardi matin. si un jour en descendant dans le sud l’envie vous prend de vous arretez la bas pour acheter de quoi dejeuner, vous ne serez pas decu.

    je n’ai pas encore eu le temps de parcourir le blog, je viens de le decouvrir chez andlil.

    le talc sur le saucisson ne sert a rien et cette pratique a ete mise en place par les industriel dixit un ancien inge de l’agro secteur viande qui a repris la ferme de son pere.

  462. Tonton dit :

    une question, suite a toutes vos dégustation, avez vous lu les estampille sanitaire histoire de savoir si vous n’avez pas manger deux saucissons provenant de la meme usine (cas fort probable vue le nombres de référence issus de la gd)
    c’est toujours interressant de la lire et de rechercher ensuite l’usine.
    http://www.eucode.info/http://www.eucode.info/

    j’ai oublie sur l’autre post
    http://www.maison-laborie.com/saucissons-secs.htmlhttp://www.maison-laborie.com/saucissons-secs.html
    maison tres repute pour son jambon et ces prix doux.

  463. Leblogsauss dit :

    Merci pour vos liens. Par contre, pour le talc, je ne suis pas d’accord, ça peut vraiment servir de cache misère et rendre le saucisson plus appétissant qu’il ne le serait sinon.

  464. Leblogsauss dit :

    C’est même certain mais je pense avoir été cohérent malgré tout et que les « écarts »qui ont pu se produire n’étaient pas significatifs. Après le consommateur ne regarde pas l’usine, il regarde ce qu’il y a dans les rayons et je voulais rester à cette place là, quitte à tester deux fois le même produit.

  465. Bilal dit :

    Inadmissible! les animaux mangent une viande de meilleur qualité que les musulmans!!!
    Dès que herta et fleury michon seront certifiés avs je vais direct chez eux car elle craint la charcuterie que l’on consomme actuellement même avs.

  466. Guiguiche dit :

    Bon saucisson, pas le plus cher, juste dans la gamme de prix. On le trouve aisément en grande surface en Bretagne.
    J’aime particulièrement son gout et son fumet. On en a vraiment pour notre argent.

  467. Guiguiche dit :

    Un Fuet trop fade, et trop neutre à mon goût.
    Il n’attire pas au toucher, et ne présente aucune odeur.
    Le goût est convenable, mais il ne faut pas s’attendre à voyager dans les pays Catalans

  468. Louis dit :

    Bonjour

    Je suis amateur de charcuterie ( eh oui, il y en encore) et je trouve les produits Sauss de terroir d’un bon rapport qualité prix
    Mais voila sur leur saucisson artisanal porc et sanglier il y a une ne photo de sanglier … erreur marketing majeure!
    Donc mes enfants n’en veulent plus, et je n’en achète plus.
    Nous sommes peut être des bobos mais c’est la réalité commerciale.
    Et a titre personnel , je ne trouve cela ni habile , ni vendeur.

    Alors de grâce, ôtez cette photo !

    Bien cordialement
    JF Louis

  469. Lila1429 dit :

    Vous n’avez absolument pas comparé les bons produits. Saucisson sec pour saucisson sec !

  470. Maxime et Mathilde dit :

    Nous venons de découvrir les saveurs des saucissons Keesbo ce soir et l’apéro c’est malheureusement transformé en scandale sur ce saucisson. Explication : Avec tout l’appétit que nous avions en nous promenant au marché de noël nous avons décidé d’acheter deux de ces saucissons mais surprise dès la découpe du saucisson « sec » au « chèvre » nous sommes tombés sur une quantité de gras hallucinante. Après l’aspect plus que repoussant le saucisson en bouche, de part sa texture et son goût d’acide lactique +++, vous donne envie de le déposer dans la poubelle, et c’est ce que nous avons fait..

    PS : Les pigeons que nous sommes, avons évidemment pris deux saucissons pour 6 euros (au lieu de 8 euros) et bien sur dans le commerce vous les trouverez à 2 euros 50/pièce.

    PSbis : Les pigeons que nous sommes pensions acheter du saucisson artisanal mais évidemment c’est après que nous avons constater qu’il était constitué d’un peu de porc mais surtout des arômes (chèvre dans notre cas), antioxydants …

    Bon courage pour les futurs consommateurs keesbo !

  471. Leblogsauss dit :

    Oui, je n’ai jamais vu de saucissons artisanaux dans un marché de Noël. Ça se saurait…Mais en tout cas je reste sur ma position sur le fuet nature.

  472. Margaux dit :

    Que de l’industriel en somme! Je me sauve….

  473. Leblogsauss dit :

    Pensez quand même à revenir jeter un œil d’ici un mois ou deux, cet état de fait devrait changer.

  474. Bidochon dit :

    Bonjour !

    Suite à une maladie voilà presque 3 mois que j’ai des saucissons artisanaux emballés dans le bas de mon frigo.
    Quels risques à votre avis ?
    J’ai été surpris de voir qu’ils étaient encore mou.

    Merci à vous.
    Pascal

  475. Leblogsauss dit :

    Même si le frigo n’est pas le meilleur endroit pour stocker les saucissons secs, c’est étonnant effectivement qu’ils soient encore mous au bout de trois mois, surtout pour de l’artisanal. Sinon, pour les risques, c’est à vous de le déterminer par leurs aspects et le goût. Je pense que vous serez vite fixé. Si ils ont l’air mangeable, c’est qu’ils le sont…
    En tout cas, c’est prouvé, le saucisson sec est bon pour la convalescence ;).

  476. Andrieu dit :

    Parfaitement d’accord avec cette analyse pointue et précise. J’ai eu à peu près les mêmes sensations en goûtant à ces substituts de saucisson. Je ne comprends pas que l’on classe ce genre de produit dans la catégorie « charcuterie ».

    La charcuterie halal de qualité existe en France.

    Preuve en est : je suis artisan et je fabrique des terrines halal dans les Hautes Alpes. Allez faire un tour sur http://www.salam-halal.frhttp://www.salam-halal.fr et vous verrez que les bons produits pour tous, cela existe (pain vendu séparément )

  477. Nicolas dit :

    Merci Leblogsaucisson pour ce blog que je viens de découvrir…
    Ce n’est que depuis peu que je me suis découvert une passion pour le saucisson sec. Mais je me rends aussi bien compte de ma profonde ignorance en la matière, aussi ais-je bien passé deux heures à farfouiller sur ce site, afin de pouvoir me coucher plus instruit.
    J’en ai appris beaucoup, grâce à votre votre amour sans limite pour cette fameuse charcuterie, que vous partagez avec nous à travers votre fine plume (ou clavier en l’occurrence…).
    Tout cela m’a donné bien envie de me lancer dans l’aventure et essayer le plus de (bons) saucissons possibles. Exit les saucissons de mauvaise qualité, je saurai à présent mieux choisir, mieux conserver, mieux couper (un opinel pour mon anniversaire ?!), mieux savourer…
    Et j’ai bien l’intention d’essayer vos saucissons d’or, et de faire le tour des supermarchés et boucheries du coin pour trouver des saucissons dignes de ce nom.
    Je ne peux que vous féliciter pour le travail fourni ici, et vous encourager à continuer. Pour ma part, je reviendrai de temps en temps consulter vos articles.
    Bonnes dégustations !

  478. Leblogsauss dit :

    Merci pour vos encouragements !

  479. henri bertrand-quillaz dit :

    bonjour je viens d’acheter( magasin U saint jean de monts 85360) un saucisso sec auvergne a conserver pref 26/01/2016 lot N°045093002 07:59 double marquages code barre 1er:3250390408970 surl’émballage 2em:3250391888610 sur l’etiquette 10% gratuit a la decoupe il présente un liseret d’un rouge jaune grenat epais de 5 a 6mm tres ferme peau tres difficile a enlever ne parlant du gout au niveau du liseret tres tres ferme et gout douteux interieur plus plaisant a la couleur et le gout je pense a une mauvaise conservation merci de me repondre cordialement

  480. Malphas dit :

    Merci pour cet article (et les autres aussi!). Je me demande: qu’en est-il de l’usage de la lame? On peut l’affûter, la remplacer au besoin?

  481. Nanor dit :

    Moi aussi j’ai pris des saucissons Keesbo au marché mais carrément 5…
    le fuet, j’ai retrouvé le gout de la charcuterie espagnol mais aussi de gros morceaux de gras qui ont tout gâché mais il reste un bon fuet auquel je préfère quand même le fuetec de del pozo.
    j’ai pris dans le lot 2 soubresades qui ont fini à la poubelle, à croire qu’il n’y avais que de la filasse, des épices et du gras qui laisse en bouche de gros morceaux dur à avaler.
    Très déçu… l’été jamais je n’aurai pris de lot « à touristes », maintenant, je bannis Keesbo de mes achats. Je le dirai au vendeur qui est là presque tous les lundi.

  482. Laeternus dit :

    Bonjour à tous,

    certes, cette démonstration de ce que peut donner comme charcuterie halal à base de VSM nous montre à quel point ces « saucissons » plastifiés peuvent être dégueu…

    Mais que les musulmans se rassurent, nous n’avons pas attendu la certification halal pour empoisonner la population toute religion confondue, il suffit de regarder au rayon « frais » les saucissons de jambon, saucisson de paris et autre fabrication avec par exemple un ourson dessiné via des variantes de couleur de cette miche-pape immonde…

    Toutes ces créations à base de VSM et emballées dans des beaux boyaux plastiques rouges vifs pour attirer l’œil sont immangeables et ne devraient même pas se trouver sur le marché :'(

  483. Alexandre dit :

    Tout d’abord je tiens à vous dire que ce site m’a beaucoup aidé pour les infos utiles que j’ai pu trouvé.

    Voilà je voudrais me lancer dans la confection de saucissons mais j’ai plusieurs petites questions :
    – Puis-je avoir une recette de « base » pour la confection de saucissons ?
    – Y-a-t-il un boyau spécifique à utiliser, ou n’importe lequel fera l’affaire ?
    – Comment intégrer les épices à la mêlée quand le hachoir à viande sert aussi de poussoir ?

    Voila les petites questions qu’il me reste, surtout la dernière.

    Je vous remercie d’avance pour votre réponse, qui me permettrons enfin de faire mes propres saucissons (qui est mon pêché mignon).

    Cordialement.

  484. Leblogsauss dit :

    Bonjour,
    Pour la recette de base, je l’ai indiqué dans une nouvelle page: https://www.leblogsaucisson.fr/recette-saucisson/
    Logiquement, tout y est, c’est véritablement la base, après vous pouvez rajouter les épices souhaitées ou d’autres ingrédients.
    On peut penser que tous les boyaux naturels peuvent faire l’affaire mais tant qu’à faire autant prendre du porc, donc menu pour saucisse sèche, chaudin pour saucisson et fuseau pour les grosses pièces.
    Quand le hachoir fait office de poussoir, il suffit juste d’y mettre la mêlée (viande hachée + ingrédients mélangés) en remplaçant le couteau et la grille par un cornet sur lequel viendra se positionner le boyau.
    N’hésitez pas à laisser vos retours.

  485. Ripert Alain dit :

    Pour la énième fois j’ai acheté un de vos saucissons, et jusqu’ici je le faisais avec grand plaisir.
    Mais ce dernier (lot n°0 458 90 205 12:46), présente un ecce évident de sel (les boyaux ont-ils bien été rincés ou est-ce une erreur de composition ?). Avant cela et il y a peu un saucisson avait un désagréable gout de boyau. Il est certain que vous avez perdu une maitrise de régularité dans votre procédure de fabrication. Je trouve dommage que vous perdiez cette qualité primordiale car vous possédiez un produit d’une qualité prix absolument formidable.
    J’espère que bientot vous aurez recadré tout cela. Bon courage et au plaisir vous apprécier de nouveau.

  486. Jos dit :

    alors moi, c’est encore pire….
    emballé sous plastique, quand je l’ai voué et, UNE PUANTEUR…!!!!!
    IL ÉTAIT POURRI, POISSEUX, COLLANT…..ET UNE ODEUR….!!!!
    I MBOUFFABLE…!!!!!
    C’EST UNE HONTE DE VENDRE ÇA
    UN BON CONTRÔLE VOUS SERAIT SALUTAIRE ……
    QUAND JE TOMBE SUR CE BLOG…..JE VOIS QUE JE NE SUIS PAS LA SEULE A AVOIR DES PROBLÈMES …..
    je l’ai acheté avec un tas d’achats avant les fêtes …..et quand on a voulu en manger…..
    LA MAUVAISE SURPRISE
    A MON AVIS, CE SAUSSICON N’A PAS SÉCHÉ ……POUR QU’IL AIT POURRIT À CE POINT….

    DLUO 19/01/2016
    LOT N° 3070042
    250g

    PLUS JAMAIS ÇA
    J’EN DEMANDE LE REMBOURSEMENT

    EN PLUS D’UN SERVICE CONSOMMATEUR INNEXISTANT …..
    PUISQU’ON TOMBE SUR UN BLOG ET NON SUR UN SERVICE CONSOMMATEUR
    DONC C’EST UNE ARNAQUE
    …..UN FAUX….
    comment peut on se satisfaire de ça ….?????
    C’EST INNADMISSIBLE …!!!!!

  487. Frank Paris 19 dit :

    Je confirme l’efficacité de cette guillotine puisque j’y ai laissé un bout de doigt lors de mes 1ers tranchages !!! Bon une fois cicatrisé, j’ai repris plus prudemment mon tranchage…

  488. Hugo dit :

    Salut,

    Effectivement je suis devenu un adepte complet de cette guillotine. Finis la galère de la découpe, et on peut se la péter quand on la dégaine devant ses amis, c’est vraiment le top cet outil 🙂

    Pour répondre au commentaire d’au dessus, pour le changement de la lame, certains fabricants proposent de vous la changer gratuitement, d’autres en propose à la vente sur leur site.

  489. Leblogsauss dit :

    J’avoue trouver tous ces commentaires pour le moins suspect. De là à penser qu’ils sont le fruit de personnes mal intentionnées, il n’y a qu’un pas…

  490. Laurent dit :

    Très bon site petite question pour les boyaux porc ou boeuf ? Le plus solide merci

  491. Leblogsauss dit :

    Bonne question. Difficile à répondre car déjà la résistance varie selon les boyaux utilisés au sein d’un même animal, varie aussi au sein d’une même espèce animale selon les conditions d’élevage. Apparemment le boyau de boeuf serait largement plus perméable que celui du porc. Si un visiteur peut nous en dire plus…

  492. Géraldine dit :

    eh bien moi je n’achète que celle là et celle d’aveyron, du pur bonheur!
    ce sont les seules saucisses que je trouve bonnes et même très bonne les petites ardéchoises ne me font que 3 jours quand je les attaque! bon après elles ne sont pas énormes non plus attention je ne suis pas un goinfre!

  493. Balo dit :

    j’en ai acheter dans un stand en seine st denis j’ai acheter 8 ou 9 variété differentes et j’ai adorer le fuet royal pour moi c’est le meilleur! le reste pas terrible..

  494. Joseph ILUNGA dit :

    Le site est une mine d’or pour nous les apprenants du métier.

  495. Floflolasomure dit :

    Je trouve votre définition exact est très bien tourné. Elle remet la valeur du saucisson sec

  496. Federation nationale des charcutiers traiteurs dit :

    j’ai lu pas mal d’âneries concernant le saucisson. Pour la ventes sur les marchés dans le SUD et les saucissons varies et divers : au thym, au poivron, roquefort, fenouil, piment, sarriette, taureau, tomates, amandes, olives, etc……etc……Il faut savoir que la grande majorité de ces saucissons même si ils sont affichés « FABRICATION ARTISANALE, FABRICATION FRANCAISE, SANS COLORANT etc…..) viennent DIRECTEMENT D’ESPAGNE !!!!!!! où les revendeurs les achètent moins de 2 € le kilo !!!!!!!!! On vous propose 10 euros les 5 saucissons : ils pèsent entre 100 et 125 grammes pièce. ils vous coûtent donc 20 € le kilo pour de la M…. bourrée de colorants, exhauseurs de goût etc…..faites même attention à votre santé car même les viandes de porc ne sont pas garantie d’une qualité irréprochable ! Les services vétérinaires sont prévenus et déjà de npmbreux commerçants sur les marchés ont été verbalisés lourdement

  497. Federation nationale des charcutiers traiteurs dit :

    Attention sur les marchés aux comercants qui vous vendent des saucissons par lot de 5, 10 ou plus
    avec un choix monstre (10 -15- voir 20 variétés) et des buchettes !!!!
    Il faut savoir que beaucoup de ces M…. viennent d’ESPAGNE où la légilation est beaucoup plus permissive qu’en France !!!!!! Ces « saucissons » sont bourrés de farine végétale, colorants, exhausseurs de goût, et divers autres saloperies….. ..Les services vétérinaires ont été alertés et déjà de nombreux PV avec saisie de marchandises ont été dressés dans L’HERAULT, L’AUDE, LE GARD, L’AVEYRON, LES PYRENNEES ORIENTALES, LE TARN. Dans l’HERAULT et l’AUDE des peines de prison ont été requises !!!!!!!!

  498. Darce dit :

    bonjour, a tous. je suis un petit nouveau ici et sur la fabrication de saucissons.
    je voudrai avoir un renseignement svp.
    j’ai fabriqué des saucissons le 20 JANVIER 2015, je voudrai savoir combien de temps après la fleur du saucissons commence a venir? je suis dans un garage avec une température de 8 a 12° en moyenne et un taux de HR de 77%. voici 7 jours de séchage et toujours rien. J’ai aussi voulu ne pas incorporer du sulfate j ai monté ma teneur en sel a 30grs/kg de viande…dois je me faire du soucis?
    merci pour votre aide

  499. Leblogsauss dit :

    7 jours me paraît encore juste pour s’inquiéter de savoir si la fleur va apparaître ou pas. Regarde bien si tu n’aperçois pas des petits points blancs qui pointent le bout de leur nez, ce qui serait bon signe. Moi je pense d’après tes données qu’il n’y a pas de raison que ça ne vienne pas.

  500. Darce dit :

    bonsoir Leblogsaucisson, merci beaucoup pour votre réponse. pensez vous que le faite de n avoir pas ajouté du salpêtre vas poser problème?

  501. Leblogsauss dit :

    Logiquement le sel devrait pouvoir suffire à la conservation donc je dirais qu’il faut le voir plus comme une « sûreté » dont ne peuvent pas se passer ceux qui en font commerce. Il permet aussi de stabiliser la couleur de la chair.

  502. Cécile dit :

    Coucou bonsoir

    Je debarque, je déboule et si tout se passe bien, grâce à vos conseils, zhom et moi, très grands amateurs allons produire nos propres saucisses sèches.
    Lui etant à l’origine boulanger et moi fromagère croyez bien que cette corde supplémentaire à nos arcs ne peut qu’être un plaisir de plus à partager (ou pas! )
    Merci pour tous ces précieux conseils.

  503. Ilan Haziza dit :

    Bonjour, j’ai testé vos recettes mais je n’arrive pas à faire fleurir la fleur blanche du saucisson. pourtant j’ai beaucoup prié. aidez-moi s’il vous plait, j’aime beaucoup le saucisson. ! par ailleurs, je n’ai pas trouvé » De l’amour que diable » chez Dédé mon boucher. dois-je changer de boucher ?

  504. Leblogsauss dit :

    Si la fleur n’apparaît pas au bout d’une quinzaine de jour, c’est qu’il y a un peut-être un souci: pas assez d’humidité et/ou trop d’aération. Il faut donc soit les changer des pièces, soit diminuer l’aération, soit rajouter des bassines d’eau (méthode empirique…). Peut être aussi que la T° est beaucoup trop basse ce qui peut ralentir le processus ?
    Pour Dédé le boucher, je reste persuadé qu’il en a plein à revendre 😉

  505. Vincent dit :

    bonjour Leblogsaucisson voilà 1 mois que mes saucisson sèche il on une belle couleur blanchâtre voir un peu vert à quelque endroit, le souci que j’ai à la dégustation ils ont un goût de rense. si je laisse le saucisson sécher un peu dans la maison en rondelles ce goût disparet mais le saucisson et vraiment très sec limite trop dur.

  506. Leblogsauss dit :

    Peut être que la matière première utilisée n’étaient pas de la meilleure fraîcheur (gras déjà oxydés à la fabrication) ? Ou alors, pas assez de gras dans votre saucisson et/ou séchage trop violent (pas assez d’humidité) ? C’est les deux explications qui me viennent…

  507. Vincent dit :

    aurai tu une solution à m’apporter.? peu être en les nettoyant à l’eau puis les remettre à sécher un peu?

  508. Leblogsauss dit :

    J’ai bien peur qu’il n’en existe pas…Essaye et dis-nous.

  509. Arthur dit :

    Intéressant cet article, mais existe t-il des signaux permettant de connaitre les conditions d’élevage des porc que nous achetons ? J’ai tendance à penser que le cochon du charcutier était plus heureux que le cochon de chez Fleury-Michon, mais comment savoir ?

  510. Chimp dit :

    Bravo pour votre blog instructif et drôle ! Mais que dîtes vous de la récente déclaration de l’OMS clouant la charcuterie au pilori ?
    Vu la quantité de sifflards que vous ingurgitez depuis des années, vous devriez être mort depuis longtemps ! Ou bien, est-ce votre fantôme qui a pris le relai ?

  511. LeZlatanardDeSauciflard dit :

    Sacré saucisson !!!!!!!!

  512. LeZlatanardDeSauciflard dit :

    Merci beaucoup,
    Cela fait maintenant plus de 5 ans que je suis à la recherche d’un espace d’échange entre passionnés de saucisson (ou comme je préfère les nommer : sauciflaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaard !)

    Je n’ai jamais rien lu d’aussi beau, poétique, mais terriblement vrai (j’adore le sauciflard).

    Cependant, j’ai un GROS désaccord avec vous concernant la méthode de dégustation. Je préconise la dégustation non pas comme vous le prétendez assis sur une chaise, mais c’est bien sur un tabouret que le saucisson révèle véritablement sa saveur profonde et nuancée.
    Vous insultez le sauciflaaaard ! Une technique d’amateur, voire de noob, mais que j’excuse volontier car nous aprtageons tous deux l’amour du saucisson

    Amitié sauciflard,

    ZlatanardDeSauciflard

  513. Phil dit :

    Hebien tout cela est très instructif mais bon!!!! comment bien faire pour gagner sa vie sur les marchés. …….avec du saucisson qui est un met tres agreable en bouche lorsque il est de bonne qualité.
    Bon bref saucissons de France d’espagne………chers pas chers?

  514. Leblogsauss dit :

    Je pense que si vous achetez du porc non issu de l’élevage intensif, ceux qui vous le vendront n’oublieront pas de le stipuler…

  515. Leblogsauss dit :

    Euh, comment dire, je crois que vous avez mal lu l’article 😉

  516. Leblogsauss dit :

    Il ne faut y voir ici qu’une simple erreur lexicale car je reconnais volontiers qu’un tabouret sied mieux aux esthètes que nous sommes.

  517. Chimp dit :

    Mais si, mais si…
    J’en conclus que ces gens là nous racontent des histoires. D’ailleurs, à écouter tous les nutritionnistes, il n ‘y a plus grand chose que nous pourrions encore manger. Quand on voit attaquer nos valeurs culinaires les plus précieuses, (il y en a même qui veulent nous interdire le fromage, c’est tout dire !) on peut se demander s’il ne s agit pas d’un complot contre la France…J’appelle ça du terrorisme gastronomique !

  518. ntoine P dit :

    Bonjour,
    tout d’abord je tiens à vous féliciter pour votre site et à vous remercier pour toutes ces informations.
    Cela m’a bien donné envie, et je me suis lancé!
    Si je pouvais abuser de votre gentillesse, j’aurais une petite question à vous poser, alors voila :
    J’ai réalisé 4 gros saucisson partir d’une mêlée d’un kilo cinq cent,
    je les ai étuvés 48H dans la cuisine au dessus d’ une gamelle d’eau frémissante
    et ils ont actuellement en séchage dans mon cellier.
    Problème, en ce moment la température initiale de 10° et passée à 8° et j’ai peur qu’elle y reste quelque jours à cause de la météo. Par contre l’hygrométrie est toujours entre 73 et 80 %. Pensez vous que cette faible température peut tout faire foirer ou juste simplement ralentir le processus?

  519. Christophe Legoux dit :

    le produit artisanal comme vous dite ou est l élevage de porcs en Haut Savoie?car ayant vendu du saucisson dans votre région je connais que des chaînes de fabriquaton industriel et vu qu il sont fabriqués et sèches chez vous vous avait le droit d imposer la croie de Savoie pour moi être artisans c est de à à z la législation sur certain produit est mal faite

  520. Leblogsauss dit :

    Je pense que de 10° à 8°, ça ne va pas changer grand chose fondamentalement. Autant des T° plus élevées peuvent faire foirer le tout mais des T° plus basses ne feront effectivement que ralentir le processus. J’avais lu un article (je sais plus où malheureusement) d’un type qui fabriquait ses saucissons à la Montagne avec des gros changements de T° entre la nuit et la journée et ça marchait très bien, mais c’était bcp plus long.
    En espérant vous avoir été utile.

  521. guiga bouhajja samira dit :

    Je suis très satisfaite merci pour toutes ces explications

  522. KPoil dit :

    Bonjour,

    très bon articles, j’ai quelques commentaires
    paragraphe 1), la quantité de viande mise en œuvre pour 100g de produit fini, cette quantité varie fortement selon le degré se séchage du produit (la forme jouant) et la quantité d’eau dans la viande de départ. Et le fabricant peut jouer également sur le taux de dégraissage de la viande maigre. Donc en effet, c’est une donnée, qui ne sert presque à rien. Il est plus intéressant de regarder la valeur nutritionnelle (protéine, lipide, eau), la valeur d’eau pour un saucisson sec est de 35% (35g pour 100g), de fait les protéines et lipides doivent représenter 65% du produit fini (un saucisson bas de gamme, c’est à peine 38% et moyenne gamme 58%). L’eau, ça fait du poids.

    2) en fait, une fois le produit sec, le sel empêche le développement de toutes les bactéries

    4) Le sucre va être transformé en acide lactique par les bactéries, l’acidification permet la conservation du produit et le développement de la fleur
    4) le saccharose est le sucre de table

    9) la poudre de fleurage est utilisée en général parce que pour des raisons de coût la production moindre des saucissons se fait rapidement (séchage rapide), et que la fleur n’a pas le temps de s’installer. Il faut 5 à 8 semaines de séchage pour un saucisson à fleur naturelle. Un saucisson bas de gamme, ça doit être à peine quelques jours.

    11) la fleur du saucisson est composée essentiellement de champignon et non de bactérie, celle ci se développe préférentiellement en milieu acide, en général, elles sont peu dérangées par la présence de bactérie.

    13) En fait, l’utilisation de ferment est dû à une aseptisation très/trop poussée (des locaux, ustensiles, manipulateurs etc..) (par exemple, mon voisin a remis son labo a neuf pour faire ses fromages fermiers, c’était tellement propre, qu’il ne pouvait plus faire de bon fromage, il a dû y remédier en apportant un de la flore, mais il ne refait plus de fromage comme avant). Et aussi pour garantir un goût identique quelque soit le lot, l’homogénéité du produit est un gage de qualité pour les industriels.
    On ne parle pas de saucisson immangeable, mais impropre à la consommation. Autrement, si un saucisson contaminé était immangeable, personne n’en mangerait et donc personne n’en mourrait.

    14) Présence des fruits à coque, c’est pour se prémunir de toutes attaques judiciaires au cas où un consommateur venait à faire une allergie (pouvant entraîner la mort). Les noix sont à l’origine de 95% des morts suite à une allergie alimentaire. Il suffit de quelques picogrammes pour que ça soit fatal, en gros, suffirait qu’un employé ayant mangé des cacahouètes, même en se lavant bien les mains, il y ait un reste, touche un morceau de viande et un consommateur allergique consomme le produit/lot, c’est très peu probable, mais vu la quantité de saucisson produit, ça devient probable d’avoir des morts/effets.
    Par ailleurs, actuellement, les saucissons sont produits en usine (même les soit disant artisanaux) au sein de cette usine, il peut y avoir des saucissons parfumés à la noix (noisettes, noix de Grenoble, Périgord). Même, si normalement on devrait séparer les machines de coupe, locaux etc… un risque de contamination peut arriver.
    A leur actuelle, le fabricant alimentaire (quel qu’il soit), doit mentionner les allergènes (14 allergènes obligatoires) dans son produit et il est responsable en cas d’accident suite à la présence d’un allergène (de la liste) non mentionné. Vu le nombre croissant de personnes allergiques, il est préférable mentionner que son produit contient tous les allergènes pour se prémunir d’une bataille judiciaire, de contrôle qualité coûteux.
    Autre chose, il existe un risque très faible que si l’animal avait dans sa consommation des produits allergènes (blé, lait, noix, soja), qu’une partie se retrouve dans la viande et in fine puisse causer des allergies. Dans le même cas, rien ne dit que le sucre n’a pas été contaminé par un allergène lors de son stockage.
    Si le produit vient bien d’un tout petit atelier vraiment artisanal, où est fabriqué différentes spécialités et il n’est pas physiquement/économiquement possible de séparer les lieux de fabrication, stockage et appareil pour chaque spécialité. Cet atelier a tout intérêt à mentionner qu’il ne garantie pas l’absence d’allergène.

    En tout cas, bravo d’essayer d’informer les gens sur ce produit qui est devenu un peu n’importe quoi.

  523. Marco Polo dit :

    Pour votre information, mise à part les vrai afficionados, y a plus personne qui achète du fuet dur comme du béton. Ce qui fait tout le charme de ce produit c’est que justement il est encore un peu mou et que même la petite ménagère française qui a plus toutes ses dents peut le manger. Tu essaies de vendre le même saucisson mais dur, personne achètera la vérité est la. Et comme tout industrielle il répond à la demande du plus grand nombre et pas à cette de quelques « experts du saucisson industrielle »

  524. KPoil dit :

    C’est pas parce qu’un saucisson est cher, qu’il est de qualité. Je fais les marchés et ça me fait rire, lorsque je vois les marchants de l’été (attrape touriste, qui viennent justes aux beaux jours), afficher des saucissons à 50€ du kg et que juste à côté, le boucher revend les mêmes saucissons (même numéro de labo, taille etc…) 17€ du kg. Ou même, plus cher que l’éleveur (40€/kg), qui envoie son cochon à l’abattoir, puis le fait transformer en saucisson dans un atelier (maintenant, les éleveurs se regroupent pour faire des ateliers communs aux meilleurs normes et où ils peuvent contrôler les ingrédients). Mais, le stand de ces marchants fait plus authentique, plus vrai, y a les cagettes en bois, l’osier, la nappe à carreau, les grosses meules de fromage (acheter 7€ du kg revendu 40 à 60€).
    Par ailleurs, ils peuvent très bien mettre en très gros fabrication artisanal, français et n’avoir qu’un seul produit français artisanal. Vendre des jambons d’Espagne. Voir même utiliser des noms « trompeur », genre la « maison du paysan ». Vous me direz qu’il y a bien fallu élevé dans une ferme le cochon, mais bon…

    Normalement, chaque saucisson doit avoir sur sa ficelle ou étiquette un ovale, avec les initiales du pays d’élaboration, le numéro du département, numéro de commune, numéro de labo et à la fin CE, ça donne pour un labo de transformation en Ardèche par exemple : FR 07 100 01 CE, un produit espagnol, ce sera ES. Sauf dans le cas, d’une transformation de vente directe (l’agriculteur ou charcutier, mais ce dernier est en général aux normes CE).

    Un boucher ne ferra jamais de saucisson, c’est pas son métier. Un charcutier peut en faire, cela dépend de la région/tradition de la famille/ la demande des clients, les 2 charcutiers de mon village font leur propre saucisson typique de la région (en plus, de revendre des saucissons classiques type rosette), mais vu que la production de saucisson nécessite du matériel et un séchoir (donc il faut vite de la place de stockage, c’est vite compliqué quand on est en ville, où le loyer coûte chère), que ça se vend peut être moins (effet régime), je comprends que les charcutiers n’en font plus et préfère se tourner vers la préparation de produit qui sont économiquement plus intéressant.

  525. Leblogsauss dit :

    Merci d’avoir pris le temps d’écrire toutes ces précisions !

  526. Youv dit :

    Je suis d’accord avec le fait quu retirer la peau d’un saucisson est une hérésie. Et j’en connais un bout en saucissons!

  527. frantz dit :

    Bonjour
    Je découvre votre site, avec en toile de fond un tissu me rappelant la célèbre marque cocho… 🙂
    Je me suis lancé il y a 1 mois et demi dans la fabrication de mes saucissons… je vais les voir tous les jours! J’étais déjà dépendant pour les manger, maintenant l’étape supérieure est franchie!
    Certains prennent des points blancs (fleur?), mais d’autres rien du tout 🙁
    Ce qui m’inquiète aujourd’hui, c’est que certaines saucisses sèches deviennent collantes.
    Ils sont dans une cave qui est donc « victime » des T°C ext., ça a donc pu descendre bas (9 en ce moment), humidité 55%.
    Est ce grave Dr?
    Cdlt,
    Frantz

  528. Leblogsauss dit :

    Bonjour, vous avez bien raison de passer à l’étape supérieure. Pas toujours évident comme vous pouvez vous en apercevoir mais à la finale, manger ses propres cochonailles, ça a quand même de la gueule. Si au bout d’un mois et demi la fleur n’est que ponctuelle sur certains voir absente sur les autres, je pense que le problème vient de votre taux d’humidité qui me paraît trop faible. L’idéal serait entre 75 et 85%, ce qui est beaucoup. Pour les T°C, il vaut mieux plus frais que trop chaud donc à part ralentir le processus, je ne pense pas que le souci vient de là. Enfin, dans ces cas là, c’est la dégustation finale qui donnera le verdict. Tenez nous au courant.

  529. frantz dit :

    Ce qui veut dire qu’il faut que j’humidifie le sol?
    Et pour l’aspect collant?
    Cdlt,
    Frantz

  530. Leblogsauss dit :

    Oui, si vous pouvez augmenter un peu l’humidité, je pense que ça serait l’idéal. Mais peut-être est-ce trop tard ? Pour l’aspect collant, je ne sais pas mais il est clair que ce n’est pas forcement très encourageant. A voir si la fleur fini par se développer…

  531. Tobi dit :

    Mon saucisson commence à poisser avec des points blanc,que faire svp

  532. zénari michel dit :

    Bonjour ,auriez vous la recette du saucisson de lyon mais à cuire ,sur le web je n’ai rien trouvé de bien intéressant

  533. Leblogsauss dit :

    J’ai peut-être ça dans ma littérature, il faudrait que je regarde…

  534. Leblogsauss dit :

    Il est sûrement malade ;). Mais dîtes m’en plus car là..

  535. ZlatanardDeSauciflard dit :

    Bonjour Leblogsaucisson,
    Pour acter notre réconciliation, je vous propose de nous asseoir autour d’une table, sur des tabourets donc
    J’ai d’ailleurs sur moi un gros saucisson qui datera de 36 ans le 12 juin prochain; propre et robuste, il ne demande qu’à être décalotté, avec toutes les précautions nécessaires bien entendu…
    En bouche, il révèle enfin toutes ses potentialités, j’aimerais le partager avec vous.
    Je vous tend mon saucisson, j’espère que vous me tendrez le votre

    Amitiés,

    ZS

  536. Leblogsauss dit :

    Avant de lire votre message, je pensais que plus rien ne pouvait me choquer. J’avais tort…;)

  537. Valerie dit :

    Vous devriez écrire un article sur un saucisson sec, de la marque « Montagne noire »sélection, Label Rouge acheté dans un marché »U ». Je n’ai jamais mangé un saucisson aussi dégueulasse, il y avait que du gras, et je n’étais pas la seule à être dégoutée. Il a fini à cuire dans une casserole pour enlever le gras.

  538. Bouchard dit :

    comment ne pas être plus déçu qu’en consommant une charcuterie de la marque keesbo? la viande (si on peut appeler ça de la viande?) a un goût vraiment immonde et ils sont bourrés de gras! merci de ne pas comparer le fuet d’olot avec cette merde car pour en avoir acheté dans la région de perpignan j’ai été plus que déçu!

  539. Michel Calvet dit :

    et comment les faire sécher dans la cendre de bois. Faut-il les mettre dedans sans les envelopper d’un papier journal …… ou au contraire les mettre dans le papier et en suite les recouvrir des cendres??????? J e ne me rappelles pas comment ma Grand Mère faisait ?????? merci de votre réponse……

  540. jhkh dit :

    Super site!
    Le noir de bigorre est bien tel que vous le décrivez, je m’en paye un de temps en temps.
    Je serais curieux de connaître votre avis sur les saucisses sèches « Salaison Targe », ou sur le saucisson des Aldudes.
    Ils ne me semblent pas désagréables, mais l’avis d’un expert compte aussi

  541. Leblogsauss dit :

    Je connais mais je ne l’ai effectivement pas sélectionné.

  542. Leblogsauss dit :

    Je recommande fortement le saucisson de Lyon des salaisons Targe. Par contre, mon avis est plus circonspect sur leurs autres produits. Pour le saucisson des Aldudes, je ne peux dire puisque jamais testé pour le moment.

  543. Leblogsauss dit :

    Il faut les envelopper dans du papier journal et les recouvrir ensuite de cendre. Ne pas confondre avec les saucissons cendrés, qui sont recouvert de cendre à la fin du séchage à l’instar des saucissons aux poivres ou aux herbes.

  544. jpp dit :

    Mes saucissons sont légèrement poisseux en début de séchage après trois jours d’étuvage.
    Y a t’il un risque pour la suite et que faut-il faire? svp

  545. Leblogsauss dit :

    Il faudrait plus de détails comme les conditions d’étuvage (T°, hygrométrie). Si vous avez un doute, arrêter l’étuvage (3 jours c’est déjà bcp) et mettez les dans leur lieu de séchage.

  546. Asmoth dit :

    Salut, merci pour cet article, c’est très instructif 🙂
    Je ne sais pas si tu connais, mais il existe une base de données libre et collaborative pour répertorier la composition de milliers d’aliments. Ça s’appelle openfoodfacts.org. Je me disais que si tu renseignais tous les saucissons que tu manges, la base serait au taquet sur les saucissons ! Ça permet aussi au consommateur d’avoir des indications sur la valeur nutritionnelle etc.
    Sur ce, bonne continuation et surtout bonne dégustation 🙂

  547. Simonin dit :

    J’ai testé une saucisse sèche label rouge. Elle est très sèche, sans goût excepté le sel et le gras. La texture n’est pas du tout celle d’un saucisson, pas de moelleux, le gras colle au palais. Je n’approuve pas.

  548. Leblogsauss dit :

    L’initiative est sympa mais je n’ai malheureusement pas garder les étiquettes de tous les saucissons que j’ai pu tester…

  549. Lefebvre dit :

    bonjour a tous, j’ai fait du saucisson sec le 9 mars et je m’apercois qu’il n’y a pas de moisissure sur les saucissons et que les boyaux sont frippés que dois-faire merci a tous pour votre aide.

  550. Leblogsauss dit :

    A mon avis, le lieu où vous entreposez les saucissons n’est tout simplement pas assez humide.

  551. @arthur et @Leblogsaucisson :
    « ce qui vendront n’oublieront pas de le stipuler… » : tout à fait !
    Simplement, conservez toujours un regard critique sur ce qui vous est proposé pour gratter un peu le vernis et faire votre opinion (« dans la vie, il faut avoir le sens des priorités », n’est-ce pas

  552. jpp dit :

    Bonjour Leblogsaucisson

    Voici plus de renseignements sur la fabrication des saucisses sèches
    Assaisonnement : Pour 1 kg de mêlé: sel 22gr, sucre 4gr, poivre 3gr, ail 2gr et quelques autres aromates
    Etuvage 2,5 jours T°C 20,° humidité 85%
    Séchage dans un local T° 12°, humidité 75%
    En début de séchage ils étaient légèrement poisseux. Ensuite le phénomène s’est estompé et ils ont blanchi un peu.
    Au bout de trois semaines l’intérieur des saucisses ne sèche pas et vire au marron.Il n’y a pas de creux. Par contre l’extérieur est assez dur et de couleur rouge. Je pense qu’ils ont crouté en surface et que l’échange pour évacuer l’eau ne se fait plus.
    Comme il y avait toujours de l’humidité ambiante dans le local , je ne comprends pas ce qui est arrivé.Je vais être obligé de jeter les 6kg à la poubelle! car à la coupe il n’y a pas la bonne odeur de la saucisse sèche.

  553. Leblogsauss dit :

    Vu comme ça, je ne vois pas où a été le problème. Avec les taux d’humidités constatées, il n’y a pas non plus de raison pour un croutage (qui intervient quand le séchage est trop violent et rapide)…Mais apparemment il a pourtant eu lieu…Par contre, trois semaines est beaucoup trop rapide pour juger, surtout à l’odeur. Certains de mes saucissons, entreposés à ~80% d’humidité mettent beaucoup plus longtemps avant de dévoiler leurs arômes. Ce qui est surtout inquiétant c’est que la fleur ne soit pas vraiment apparue et que l’extérieur soit dur et rouge…On a vraiment l’impression que le taux d’humidité n’a pas été celui que vous indiquez…La prochaine fois, si vraiment c’est loupé, peut être serait-il bon de diminuer la période d’étuvage (24h ça suffit).

  554. Franck dit :

    Pour ma part je suis aller au salon de l’agriculture a paris et il y avait tout un tas de vendeur de saucisson et ce
    que je ne comprends pas c’est qu’il n’y avait casiment que cette marque horrible: »keesbo »
    leur saucisson et fuet sont tout simplement bas de gamme gras et avec un mauvais goût je me demande ou trouver du bon fuet en ile de france…
    keesbo c’est de la daube sincerement!

  555. Eric Z dit :

    Il est très bien ce saucisson, mais effectivement, il lui manque ce petit plus qui fait que…
    En tout cas, un des meilleurs produits de grande surface..

  556. Jean Pierre dit :

    Bonjour,
    Article très intéressant, pour ma part les meilleurs que j’ai goutté étaient tous traditionnel, venant d’Auvergne, du pays basque ou d’Espagne (ibérique). si vous connaissez des boutiques sur Paris spécialisées où l’on peut déguster avant d’acheter, je suis preneur. Décidément je ne suis pas le seul à chercher la QUA-LI-TE.
    Merci en tous cas pour vos conseils.

  557. Claudine dit :

    Un vieux viticulteur amateur de saucisson artisanale vient de me conseiller un tuyau pour conserver un saucisson entamé si on ne va pas en manger dans les jours suivant: badigeonner la tranche avec du beurre et le remettre à la cave ou au frigo. La fois suivant râcler le beurre et dégustez votre saucisson dès la première tranche! 🙂

  558. John dit :

    Bonjour, j’aimerais un petit conseil…
    J’ai fais 40 kg de saucisson début janvier, je suis aller les reccuperer chez mon collègue oú ils séchaient, mais voilà ils ne sont pas « fait », ils sont légèrement dur au toucher mais à coeur ils sont tout mou!
    Comment les faire sécher à coeur à sachant que je n’ai pas d’endroit où les pendrent, j’habite en appartement. Je pensais les mettre au frigo ou bien les mettre dans une caisse avec de la cendre. Quelques avis messieurs?? Merci à tous

  559. Leblogsauss dit :

    Bonjour, oui la cendre peut-être une idée pour la maturation. Sinon, en appartement, surtout avec les beaux jours qui arrivent, je ne vois que l’utilisation d’une cave à vin où d’un frigo à T° minimum (mais je crois qu’ils ne peuvent pas monter à plus de 10°C), le tout en surveillant l’hygrométrie (cad en rajoutant ou non des bacs d’eau). L’idée c’est vraiment d’obtenir entre 10 et 15°C pour 75 à 85% d’hygrométrie.
    Par contre, d’après ce que vous décrivez, il se peut que ce soit trop tard…Si ils sont croutés, c’est à dire dur sur l’extérieur et mou en leur cœur, résultat d’un séchage trop violent, il risque d’être difficile de rattraper le coup. Si le séchage se fait à un haut taux d’hygrométrie, c’est pour justement qu’il se fasse lentement. Je vous invite à lire les articles sur la fabrication du saucisson (https://www.leblogsaucisson.fr/fabrication-saucisson/ car ici cet article correspond surtout au séchage d’un saucisson du commerce.

  560. Steve dit :

    J’en ai fait mais la fleur n’a pas pris, ils ont séchés en 6 semaines….délicieux mais la peau est resté lisse sans fleur. Dans quelle étape ça a pu coincé .

  561. saucirace dit :

    certes il est bon, en revanche je ne trouve pas le goût sucré attendu. C’est donc avec une légère déception que je conclue ce commentaire.
    La chenille devient papillon, le cochon devient saucisson, c’est une grande loi de la nature.

  562. Leblogsauss dit :

    S’ils ont séché en 6 semaines, c’est que l’air ambiant était trop sec, pas assez humide d’où l’absence de développement de la fleur. Du coup, vous avez obtenu plus de la viande séchée que du saucisson sec.

  563. jacques dit :

    MERCIIIIIIII 🙂

    j’ai néanmoins une question, pour ma 4eme tournée, j’ai pris du sel nitrité a 25g par kg, tout a l’air de bien se passer, mais pour la premiere fois, j’ai de la fleur de couleur verte qui apparait (enfin, plus exactement qques taches sur qques saucissons.
    https://goo.gl/photos/DPCKcpYj5Lg5kDEe6https://goo.gl/photos/DPCKcpYj5Lg5kDEe6
    je vous joins les photos, je suis a 14 jours de sechage… qu’en pensez vous?
    pour la premiere fois j’en ai fait aux fruits secs bio, que j’ai légèrement torréfiés avant (et refroidis) peut être que c’est lié?
    en tout cas ils ne suintent pas…

  564. Leblogsauss dit :

    Je ne pense pas que ce soit lié aux fruits secs mais dans tout les cas, rien d’inquiétant, je trouve ça même plutôt normal en fait. Surtout que visiblement la fleur blanche a clairement le dessus dans cette histoire. Le tout devrait virer au blanc gris d’ici quelques semaines. Et puis le sel nitrité doit logiquement représenter un bon garde-fou à une mauvaise évolution bactérienne des saucissons…

  565. Bonnard Frederic dit :

    bonjour,
    nous sommes expatrié sur l ile Maurice, nous souhaitons faire notre propre charcuterie.
    nous avons une temperature annuelle entre 25° et 32° avec un taux d humidité entre 70% a 85%
    que pouvez vous nous conseiller sur le materiel a avoir pour commencer? est ce qu une chambre froide est vitale? pour le sechage? doit on absolument mettre du salpetre ? tout en essayant de rester le plus naturel possible?
    merci d avance pour vos conseils

  566. Leblogsauss dit :

    Voilà une bien belle initiative. Mais il est vrai que l’île Maurice ne paraît pas vraiment l’endroit approprié. Si j’étais à votre place, j’investirais dans une cave à vin pour pouvoir faire sécher les saucissons à la bonne température. Sinon, je ne pense pas que la chambre froide soit totalement nécessaire pour une production personnelle, juste utiliser des produits frais ou congelé et les travailler rapidemment dans un lieu climatisé.
    Pour le salpetre, je pense qu’on peut effectivement s’en passer mais pas à l’île Maurice où les conditions de séchage et de conservation sont hostiles. Et puis le salpêtre ou les sels nitrités sont utilisés depuis l’antiquité dans les charcuteries…

  567. Jeanjacques Denise Lequeux dit :

    bonsoir j’en ai déjà fait mais je les ai loupé ou trouvez du salpêtre s’il vous plait merci

  568. Bonnard Frederic dit :

    merci pour votre réponse, concernant le salpêtre celui qu on trouve chez tompress est different de celui d ici, dans les ingredients on a du sel ,nitrite de sodium E250,du sodium carbonate E600 du colorant E127 donc je pense qu il est moins naturel que celui de tompress??
    je vais suivre votre conseil dans l acquisition d une cave a vin pour commencer, ensuite si cela marche bien j aimerai trouver une personne qui pourrait m aider a me former par internet, est ce possible? connaissez vous un organisme ou une personne pouvant le faire?
    merci

  569. Leblogsauss dit :

    Ah mince, j’imagine la déception. Vous pouvez du salpêtre facilement sur internet mais je crois aussi, à vérifier, que c’est possible en pharmacie.

  570. Leblogsauss dit :

    Là vous confondez salpêtre et sel nitrité. J’ai d’ailleurs écrit un article à ce sujet: http://www.comparateur-saucisson.com/salpetre-sel-nitrite/http://www.comparateur-saucisson.com/salpetre-sel-nitrite/
    Non, je connais personne pour ça, logiquement avec toutes les infos sur mon site, il y a largement de quoi pouvoir faire ses propres produits.
    Et si vous avez d’autres questions, n’hésitez pas.

  571. eric dit :

    Bonjour
    J ai tout bien fait.
    Et la fleur apparu..
    Et avec le redoux des énormes mouches aussi ont bravé l obscurité de ma cave et sont venu tourné sur les saucissons. J ai tout jeté snif..
    A la prochaine ils sécheront sous grillage.

  572. Durand Jf dit :

    De Dordogne
    Il est vrai que toutes les enseignes citées sur ce blog ne vendent que des saucissons issus de porcs
    en liberté ,libres et ne mangeant que :glands,châtaignes,truffes……….!!! Magnifique

    Cela fait 30 ans que j’élève en conventionnel label ,donc classé « intensif » pour certains. Mon épouse fait 20 kg/semaine de saucisses sèches et saucissons en vente directe à la ferme .Tout est vendu en local dans un rayon de 5 km.
    Alors soit les périgourdins n’y connaissent rien, soit ils sont maso!!!

    Cordialement

  573. Patrick dit :

    bonjour quand vous dite 30g sel au kg et 25g de sel nitrité au kg est que il faut additionné les deux ou s’est l’un ou l’autre?

  574. Leblogsauss dit :

    Alors ça, c’est pas de veine. Effectivement, la cage à saucissons doit permettre d’éviter ce souci. Comme quoi, c’est pas aussi simple que ça d’arriver à faire son propre saucisson car il y a pas mal de paramètres à prendre en compte.

  575. Leblogsauss dit :

    Oui, vous avez raison, ça peut prêter à confusion. La proportion de sel nitrité remplace bien sûr la même proportion de sel. Donc par exemple si vous utilisez 10 gramme de sel nitrité, il faut donc du coup se limiter à 20 g de sel simple. Sinon, ça risque d’être méchamment salé.

  576. Leblogsauss dit :

    Ce qui est sous-entendu, c’est qu’il est dommage, pour une production maison, de particuliers, de ne pas utiliser de porcs plein air. Il n’y a pas vraiment à comparer ce que l’on trouve dans la grande distribution et ce qu’on fabrique soi-même. Par contre je n’ai pas totalement saisi le rapport de votre commentaire avec cette page-ci.

  577. Louise Riendeau dit :

    Bonjour, pour le séchage, j’aimerais faire des tests avec un cellier de service comme celui-ci (http://www.villagewinecellars.ca/wp-content/uploads/2009/05/cava30n.pdfhttp://www.villagewinecellars.ca/wp-content/uploads/2009/05/cava30n.pdf). La température est dans la cible et l’humidité est contrôlée au environs de 85%. Qu’en pensez-vous?

  578. Leblogsauss dit :

    J’en pense qu’il n’y a pas de raison que ça ne puisse pas faire l’affaire, si ce n’est la taille qui ne vous permettra pas une très grande quantité de salaisons. Vérifiez aussi qu’il s’agit bien de froid brassé et non de froid statique.

  579. Isatis dit :

    bonjour , j’ai fait du saucisson selon une recette trouvee sur internet et avant séchage il était dit de le faire macérer dans du gros sel pendant 24h; or j,ai goûté celui-ci il y à 4 jours , il est tellement salé que je me demande si il sera bon; cela fait un peu plus de quatre semaines que le saucisson est pendu peut-être faut-il attendre encore plus longtemps; si quelqu’un a une réponse à me donner c’est avec plaisir que je la lirai. merci
    ISATIS

  580. Titouan dit :

    Slt Leblogsaucisson

    Super site ! Il est vrai que certains saucissons industriels peuvent faire l’affaire mais tout ce qui se cache derrière ces saucissons ne me donne plus envie d’acheter mon péché mignon préféré dans les supermarchés (élevage, abattage, etc.). Aucun respect du produit et de l’animal. Tu le dis toi-même l’objectif de ces structures c’est la rentabilité et le bénéfice et a mon avis on ne fait pas les meilleurs saucissons du monde avec ces secrets de fabrication… Maintenant je fais confiance à des prescripteurs comme Fourchette & Bicyclette ou à de petites boutiques de producteurs près de chez moi 🙂 A bon entendeur. Merci pour toutes ces informations intéressantes.

  581. Kimara dit :

    Bonsoir monsieur,

    Ayant déjà lus la plupart de vos articles, je ne peux m’empêcher de remarquer la disparition de celui sur le Justin Bridou. Cela est fort dommage, car le ton acerbe que vous aviez adopté lors de sa rédaction m’amusait énormément. Néanmoins, je tiens tout de même à vous féliciter pour votre travail admirable, mon palais en ait fort aise.

    Cordialement,

    Kimara

  582. Leblogsauss dit :

    Effectivement, je n’évoque plus sur le blog que mes bonnes trouvailles. Merci en tout cas.

  583. Manue dit :

    bonjour
    j ai fait mes saucissons tout c bien passé mais je trouve qu ils réduisent à vue d’œil. Nous avions des beaux gros saucissons et là je me retrouve avec des sticks. Pourquoi ? merci

  584. Leblogsauss dit :

    Tout simplement parce qu’un saucisson frais est rempli d’eau et que le séchage va les déshydrater, d’où la perte logique de volume. Mais je vous l’accorde qu’on aimerait bien que le phénomène fasse l’effet inverse.

  585. Tout cuit dit :

    Un article bien agréable à découvrir. Merci pour les infos !

  586. Comte Rémi dit :

    Je suis commerçant dans un magasin qui se nome « chez l’epicurien » nous sélections depuis 20 ans uniquement des producteurs, artisans ou petites entreprises. Ce sont des personnes passionnés qui vont bien souvent au delà du cahier des charges qui leur ait imposé. tous ont le même discourt : LA RÉGLEMENTATION EST TROP SOUPLE ! Notre concurrence est déloyale : 90 ou peut être 95 % des charcuteries sont faites soit par des industriels qui ont des beaux packaging ou alors des entreprises qui se disent »artisanales » qui choisissent de s’implanter stratégiquement dans un lieu touristique (ex la Savoie) pour nous fourguer des viandes décongelés issues d’élevages d’Europe de l’est bien évidemment sous l’appellation « saucisson de Savoie » Aucun moyen de vérifier la provenance des matières premières pour un consommateur. Le logo SAVOIE ou alors l’ovale sanitaire ce ne vaut absolument rien !!! Le consommateur doit prendre son temps pour faire ses courses et se poser les bonnes questions surtout sur les marchés touristiques comme les stations de ski. Un vrai saucisson artisanal n’est pas calibré et donc s’achète au poids. Le sujet est le même les liqueurs de montagne, le miel, les confitures, certains fromages, plats cuisinés… Un commerçant sans scrupule qui veut gagner rapidement sa vie se tournera forcément vers l’industriel. Les marges sont plus intéressantes, les conditions de livraisons et modalités de règlements également. Dans mon commerce, je propose des produits authentiques, nos producteurs sont aujourd’hui nos partenaires et même des amis. Venez visiter notre magasin chez L’epicurien 18 place des mouflets 74220 LA CLUSAZ

  587. guid dit :

    Dans ma belle famille, ils retirent la peau de tous les saucissons avant les couper.

    Ca me brise le coeur à chaque fois, mais je ne vois pas comment leur expliquer sans qu’on se fâche 🙁

  588. brettes dit :

    Mes saucissons en sont au stade des petits points blanc, ça fait 10 jours qu’ils sont suspendus dans l’ancienne porcherie de ma grange à 1130 m d’altitude. Ça va être dur d’attendre… je vais les voir tous les jours, je suis dingue de mes saucissons, lol !

  589. Caillon 74 dit :

    On peut aussi trouver du salpêtre à gamm vert , du moins dans le coin Après si jamais il y a de l air ; pas de soucis ; un bouchon en liège plantété d’aiguille à coudre suffiront à l’enlever en piquant

  590. téano dit :

    Je suis allée dans mon supermarché ce samedi, et bien voilà , plus de polette . j’espère qu’il y aura un réassort car désolé mais moi je l’aime. J’en ai pris un autre , qu’ils ont mis à la place et bien non. Alors s’il vous plait, ne laissez pas tomber ceux qui vous apprécie !

  591. Montanera dit :

    Quelle horreur.. Comment pouvez vous venter le côté mignon de ces cochons et les envoyer à l’abattoir ?? Vous êtes en pleine schizophrènie ..l’humain dans toute son ignominie, aucun respect de la vie

  592. Cyril dit :

    Je vois des cochons et non des aliments, c’est moi ou je ne suis pas à la bonne époque ?

  593. Leblogsauss dit :

    C’était justement le message en filigrane…

  594. Munier dit :

    bonjour,

    Demeurant prés de Brignoles dans le Var (83) depuis des années et des années,j’ai acheté chez Leclerc de délicieux saucissons de cette marque environ 12 par mois pour mes enfants et pour moi . Depuis quelques semaines, ne le trouvant plus le distributeur à très certainement déréférencé le produit .
    pourriez vous svp me dire ou je pourrais en acquérir même par colis postaux.

    Merci par avance.

  595. John dit :

    Moi je fabrique mes saucisson ,chorizo,magret fume seche,et jambon sec mois meme.
    Je n’ai pas de laboratoire et les fait secher chez mois a l’ancienne .Je vie entre pau et orthez.Effectivement mais saucisson ne sont pas calibre comme ceux de la grande distribution.J’ai 45 ans j’aime ce que je fait,je n’ai pas de cap de chacutier.Je desire vendre mes produits mais je n’ai pas les moyen pour faire un labo.Que doit je faire ?

  596. Y’a aussi le plaisir d’utiliser ton Morta ! C’est aussi un de mes critères quant aux saucissons, est ce que la découpe se passe bien et est ce que le couteau choisi est le bon en fonction du calibre du saucisson (tu me diras que ça dépend du couteau et si il est bien affûté, mais j’ose croire que ton Morta l’est assurément)

  597. Leblogsauss dit :

    Je crois bien que sans laboratoire aux normes, ça ne soit pas légal de vendre de la charcuterie, même sèche. Regardez ce lien, vous en saurez plus: http://agriculture.gouv.fr/sites/minagri/files/documents/pdf/gph_20085920_0001_p000_cle06a617.pdf
    Après vous pouvez demander à vos amis de vous aider, si vous êtes travailleur et de confiance, ils le feront peut être avec plaisir. Ou alors une banque…En tout cas, si vous avez des photos de vos produits, n’hésitez pas à me les faire parvenir via mail ou Facebook et je les publierais avec plaisir.

  598. Leblogsauss dit :

    Effectivement, ça rentre en ligne de compte quand le face à face tant attendu arrive.

  599. andy.j dit :

    bonjour quand ont as des pièce a 15-20 degrés et l’humidité est bof bof comment faire frigo ou autre j’ai pas envie de ne pas en faire a cause de ça. merci des réponse

  600. Leblogsauss dit :

    Malheureusement, ce ne sont pas des petits détails. Oubliez le frigo, beaucoup trop froid et pas sûr que le taux d’humidité soit adéquat. Après vous pouvez toujours l’utiliser poussé au minimum… A voir… Sinon la cave à vin paraît être la solution si vous ne souhaitez pas attendre octobre.

  601. petit dit :

    bonjour je collectionne les objets publicitaire et j’aimerai bien vous compter parmi ma collection pouvez-vous m’envoyer des objets publicitaire en votre nom pour me permettre ceci et vous faire connaitre autour de moi. merci bonne journée

  602. Blanjou dit :

    Bir
    Je suis un fidèle consommateur de saucisson debroas,et depuis un certain temps j’ai du mal à enlever la peau de ceux ci,
    Philippe

  603. thibaut capelle dit :

    Bonjour je me suis lancer dans le saucisson maison après étuvage de 48h et un semaine de séchage je vois apparaître de belles moisissures blanche et dessus commence à arriver des vertes est ce normal et j ai fais des chorizo qui sont au même stade eux n ont pas encore diminuer en diamètre qu en pensez vous puis je vous envoyer un photo

  604. Leblogsauss dit :

    Ba écoutez moi je trouve que c’est plutôt une bonne nouvelle et c’est même un signe de qualité. Un bon saucisson se mange avec la peau !

  605. Leblogsauss dit :

    A priori, tout à l’air normal. Il n’y a pas de problème sur la moisissure verte à moins qu’elle prenne le dessus de manière douteuse. Vous pouvez m’envoyer des photos sur l’adresse mail en bas des pages web.

  606. jerome49 dit :

    Bonjour,
    bravo pour le site qui m interesse surtout pour les tests.On partage regulierement un « sifflard » entre collegues de travail et donc on est l affut des bons plans.
    Pour nous le meilleur c’est le fuet de marque distributeur Auchan….vraiment tres bon(fabriqué par le géant espagnol NOEL), pas cher 1,79e.
    L’autre c est une saucisse seche El Pozo distribuée par E.Leclerc.
    Dans le rayon du pire on a essayé un saucisson Cochonou…horrible,plus gras tu meurs et aucune saveur.Assez incroyable pour une entreprise aussi connue.
    Bonne degustation.

  607. Christiane dit :

    On a tous le même résultat si les deux sont bien entretenus et en bon état d’ affutage, mais merci pour les informations.

  608. billaudaz bernard dit :

    chez nous dans le chablais en haute savoie on emballe lesaucisson dans un papier journal et enfouie dans la cendre de bois le saucisson durcit en surface mai reste moelleux a l’intérieur

  609. slashever dit :

    Déçu !!!!!!
    Un saucisson Label Rouge ?
    Pourquoi venir nous pourrir la santé avec du nitrate de potassium E252 ????
    Franchement cest abusé de nous faire ingurgiter cette mèrde !!!
    Allez vous faire foutre bien comme il faut !!!
    Et encore je reste poli !!!!

  610. Jacky dit :

    Vous êtes tous jeunes et n’avez pas mangé la vraie saucisse sèche d’Auvergne des années 50 et 60…petite sèche très sèche « comme les chaussettes de l’Archiduchesse » avec ses gros bouts de gras de dos dure et ne suiffant pas et malgré sa sècheresse et sa dureté; tendre à la mastication…..!? et un fumet de « Vraiment sèche » « et qui ne se conservait pas au frigo!!!!!!!!! Dieu du ciel!
    Allons! toutes vos dégustations sont le fait de « mangeurs de saucisson frais » qui n’est pas un « Sec »
    Pour avoir une Sèche qui se garde et qui obtient son fumet à l’air, et ne font ni ne suiffe, il faut du cochon comme on n’en fait plus et un « climat de Montagne » et non de frigo-climatiseur-sèchoir-ventilateur…..
    Une telle saucisse coûterait ce que personne (sauf moi?) aujourd’hui accepte de payer! Comme le vrai Bellota ibérico : 250 Euro le Kg ! disons 45/50 Euro le Kg de « viande hachée séchée » !
    Si vous connaissez cette « saucisse rare »????? merci pour l’adresse…

  611. Leblogsauss dit :

    Je pense que vous êtes excessif. Le nitrate de potassium ou encore E252 correspond au salpêtre qui est utilisé dans la charcuterie depuis l’époque Romaine. Il n’y a aucun problème à ce jour à son utilisation. Je vous renvoie à mon article dédié:https://www.leblogsaucisson.fr/salpetre-sel-nitrite/

  612. Simon dit :

    80% d’humidité ? cela parait trés humide pour lui permettre de ne pas pourrir, l’humidité ambiante en bretagne et l’air sec de la montagne était pour moi une des raisons de la tradition saucissonneuse(saucisssonière ?) de la dernière au dépend de la première.

  613. Ricolino dit :

    Si on recherche les bienfaits du saucisson sec sur le web, la 1ère information que l’on trouve est ce site. » Les consommateurs réguliers de saucisson sec auraient une espérance de vie plus longue que celle des végétariens ». » Le saucisson sec favoriserait la virilité etc… « , hallucinant !!!
    Ne faudrait-il pas mettre un préservatif avant de le consommer ? C’est très salé, plein de produits chimiques… Que ce soit du chorizo, du sausage, du Wurst ou de la merguez , n’oubliez pas de mettre un préservatif car dangereux pour la santé.

  614. Leblogsauss dit :

    Je ne sais pas comment vous consommez le saucisson sec mais j’avoue ne pas préférer en savoir plus.

  615. Leblogsauss dit :

    Et pourtant un air trop sec ne permet pas aux saucissons de sécher correctement car cela doit se faire dans le temps, lentement. Sinon, ça provoque un croutage du saucisson qui correspond à une enveloppe très dure pour un cœur très mou qui ne séchera pas ou mal. Et on parle de 80% dans un endroit aéré, c’est sûr qu’avec un air stagnant, ça ne serait pas bon du tout.
    L’air de la montagne est surtout bon pour la conservation à long terme des salaisons mais je ne pense pas qu’à la montagne ils puissent échapper à cette obligation. Il faudrait que je me renseigne mieux mais je pense que dans la fabrication artisanale montagnarde l’humidité (qui augmente pendant la nuit) est conservée dans le bois du séchoir et permet ainsi de maintenir un taux d’humidité plus élevé que l’air ambiant.

  616. Moreau dit :

    alors avant de vous tout messieurs , il vous faut quand meme , savoir lire une etiquette, et tout les E230 E240 E440 etc sont des conservateur et des aromes artificiel pour faire tomber les novices dans le panneaux , croyez moi c est mon metier depuis 1996 et j en connais un vagon , manger autre chose que ce fouet , qui se vend 0,80 centimes d euro, a l achat , qu en variete de porc , et quelle nourriture coute aussi peut cher!!!!! le cancer du colon vous connaissez !!! par pitiee manger une bonne vielle saucisse de france sans colorant et sans conservateur ni E220 etc

  617. toine dit :

    le fouet c est fait avec des raclure de viande , la tres bas de gamme, surtout le keesbo, colorant a gogo , conservateur , des aromes pour que les bado le trouve bon !!! ça vos 0,80 centimes d euro en gros , c est des robot qui charcute , arretez de manger de la merde . en Espagne il ont le droit d utiliser des colorants et conservateur interdit en france, et pendant que vous chercher a trouver des saucisse a bas prix , il y a des artisan Français qui ferme boutique , car vous ni connaissez rien , et vous vous baffrez de saucissons de merde , il est temps de vous achetze un cerveau!!! vous dépensez des fortune dans le telephone pour economiser sur votre nourriture au secour !!!!!

  618. alain dit :

    arretez de manger du saucisson en grande surface , j en vend sur mon site ,pas de colorant ni conservateur porc français , je vous attend en ardeche 07460 Berrias

  619. Yasua dit :

    Bonjour je souhaiterais être inscrit à la newsletter se votre merveilleux blog, merci.

    Cordialement

  620. Maxime dit :

    Je suis ultra intolérant au salpêtre et sel nitrité. C’est cancérigène ! (voir les additifs alimentaires de Corinne Gouget)

    C’est pourquoi j’achète la saucisse sèche des frères Serin de l’Aveyron.
    site: http://www.serin-freres.fr/fr/boutique/saucisse_seche_huile.php

    Une charcuterie sans sel nitrité ou salpêtre est beaucoup plus subtile en goût, bref quand j’en entame une, j’ai du mal à la faire durer, à chaque fois que je passe dans la cuisine je n’arrive pas à m’empe^cher de la décrocher et de m’en couper un bout !

  621. Leblogsauss dit :

    Ba il n’y en a pas pour le moment. Il suffit de revenir de temps en temps s’imprégner des nouveautés

  622. Leblogsauss dit :

    Le problème c’est que de nos jours, je ne suis pas sûr qu’il existe quelque chose qui ne soit pas cancérigène. Comme je le dis dans l’article, au delà du fait que le Salpêtre soit utilisée dans la charcuterie depuis l’époque Romaine, le rapport bénéfice/risque aux doses utilisées plaident quand même à son maintien.(edit: rien est moins sûr en fait…)

  623. JJ dit :

    Un bon saucisson de marque Reflet de France, et artisanal d’Ardèche, on le trouve le saucisson de 300 g dans les 5 € pi un peu plus, pour mois c’est le meilleur saucisson que j’ai goutté depuis des années.

    Image du saucisson >> https://www.refletsdefrance.fr/sites/default/files/styles/square_packshot_450x450/public/2016-05/Saucisson_Ardeche_-_3245390093769.jpg.jpeg?itok=jZlSp112

  624. Préau Stéphane dit :

    Bonjour

    J ai testé le saucisson 1928 cochon ou gras peu goûteux indigne de votre blog
    Stéphane 85

  625. THOMAS René-louis dit :

    Ce blog est excellent, convenablement pédagogique et très utile.
    Bravo!
    René-Louis Thomas, secrétaire Label idépendant A3S

  626. Pucon26 dit :

    Je confirme, c’est du Rocheblin (j’en ai emballé moi-même !), forcément il ne peut être que très bon comme ses cousins label rouge et bridé main aussi présent en grande surface ! (ok j’arrête de défendre mes racines).
    Plus objectivement, ils sont vraiment bons et le fait qu’il y ai peu de gras change vraiment de tout ce qui se trouve dans ces prix/grandes surface !
    En tout cas super blog pour les amoureux du saucisson, je vais pouvoir élargir mes horizons de dégustation !

  627. Lolo dit :

    Bonjour,
    Comment faire la difference entre boyau naturel et artificiel pour les merguez

    Cordialement

  628. Leblogsauss dit :

    Je ne suis pas sûr mais la logique voudrait qu’à cause de la cuisson ce ne soit pas possible d’utiliser des boyaux artificiels. Mais je dis peut être une bêtise…

  629. Pliskin Hunter dit :

    C’est bon à savoir… petite question pour un flemmard: la trancheuse est t-elle autorisée ?

  630. Pliskin Hunter dit :

    Laissez tomber le commentaire, j’ai eu un article en suggestion concernant la question juste après. La bonne journée 🙂

  631. BESSIERE dit :

    Moi perso j’aime autant épaisse que fine, épaisse quand il est pas trop sec et fine quand il est très sec, pareil pour le jambon, mais c’est un avis qui n’engage que moi. J’aime bien aussi fine et pas trop sec !

  632. Foucault Jérémy dit :

    Donc BESSIERE, si j’ai bien compris, vous les aimez épaisse, et fine.

  633. Racoute dit :

    C’est un délice même s’il y a mieux 🙂

  634. chutpetitjoibour dit :

    « toine » ton commentaire ?en français ça donne quoi stp???
    tu es très idiot ou tu es analphabète? ou les 2 ?
    bref j’ai rien compris a ton histoire mais de toute manière tu as l’air d’etre a coté de la plaque..tu me fait de la peine a t’exprimer ainsi…
    tu ne connais rien au saucisson donc ferme ta bouche qui sent le caca

  635. Thibaut dit :

    Premier essai réussi merci pour tout les conseils seul problème je dois me lancer dans la fabrication intensive vu que tout le monde veut me l acheter lol. ma recette : longe de porc sel de guerande poivre noir muscade et alcool de prune, prochaine étape les gros saucissons …

  636. Leblogsauss dit :

    Moi aussi, je pense partir sur de beaucoup plus grosses quantités à l’automne car là, je me retrouve sans rien en plein mois d’Août !

  637. thibaut capelle dit :

    J ai un fournisseur de cochon pas loin de Fontainebleau qui fait du porc élevé sur paille et bien nourri et pas cher, si ça t intéresse?

  638. Leblogsauss dit :

    Merci ! Mais j’ai aussi tout ce qu’il me faut à proximité.

  639. campagnaro francis dit :

    bonjour,

    j’ai acheté chez carrefour Toulouse des saucissons artisanaux aux herbes de Provence n° de lot 1530047 prix/kg 19.44 date limite de conso 02/08/16 (consommés en temps voulu).
    Mis a part que ce sont de vrais cailloux et que si l’on s’en sert comme projectile on peut très bien assommer quelqu’un avec.
    Ce produit est composé d’une grosse quantité de gras qui donne un gout insipide,le manque de poivre évidant,les herbes de Provence collée sur la tripe ne servent a rien et tout cela a un tarif élevé pour une qualité médiocre.
    Quand on taille des rondelles de votre produit le blanc apparaît en couleur largement dominante ce qui indique la quantité de gras
    Associer l’artisanat a votre fabrication c’est faire du tort a la profession.
    je n’achèterai plus vos produits c’est du cholestérol pur.
    bonne continuation
    a+

  640. papy dit :

    je n’ai pas vraiment de commentaire a faire mais par contre je cherche les materiels importants( seconde main) a la fabrication de saucisses, Si vous pouvez m’orienter.
    veuillez m’ecrire sur : bekombe.papy@yahoo.co.uk

  641. Leblogsauss dit :

    J’ai envie de dire que sur le bon coin, vous trouverez tout ce qu’il faut en seconde main.

  642. Nattofraise dit :

    Super Régis de nous importer votre saucisson au Japon mais contrôlez les prix s’il vous plait car 20 Euros pour 200 g sur Amazon Japan, c’est pas un peu cher…??? Si l’on compare avec les 3 Euros 85 pour 300 grammes mentionnés dans cet article. Une explication?

  643. Hercheux dit :

    Bonjour,
    je suis a la recherche d’un bons grossiste de saucissons sec
    Pourriez vous m’epauler svp afin que je commence mon activité au plus vite merci a vous

  644. Leblogsauss dit :

    Je peux. Envoyez moi un mail.

  645. zaraf dit :

    Bonjour, j’ai acheté une dizaine de saucissons artisanaux emballés, est ce qu’il vaut mieux les sortir de l’emballage plastique puis les mettre à sécher dans le cellier ou bien les laisser dans leurs emballage en bas du frigo?

  646. Joss dit :

    Bonjour,
    J’habite dedans le sud, près de montpellier, et je voulais savoir si d’après vous j’avais besoin d’investir dans une cave à vin ou si les conditions météorologiques de ma région suffirait si je commence en fin septembre ?
    Je n’ai pas de clim à la maison et j’ai peur de ne pouvoir réguler comme il se doit la température ainsi que l’humidité.

    Par avance merci

  647. Leblogsauss dit :

    Bonjour, tout ça dépend de la température du cellier….Au dessus de 18°-20°, je dirais qu’il vaut mieux privilégié le frigo au vu de la quantité quitte à en laisser deux ou trois à l’air libre, déballés, pour votre consommation de tous les jours. Peut-être qu’il vaut mieux aussi les sortir de leur emballage et de les mettre dans un linge pour qu’ils « respirent » un peu plus…

  648. Leblogsauss dit :

    Si vous pensez en faire toute l’année et qu’aussi vous êtes amateurs de bons vins, ça peut être un choix intéressant d’investir dans une cave à vin. Mais ça coûte cher, surtout les grandes contenances et il en faut une si l’on souhaite mettre quelques kilos de saucissons secs.
    Sinon, pour l’humidité, ça peut se régler dans la pièce avec des bassines d’eau et pour la température d’attendre plutôt que l’hiver pointe son nez. Moi qui habite plus au nord, j’attends déjà la fin octobre pour m’y remettre… Je préfère les faire en cave naturelle (ou cabane de jardin) que dans la cave à vin, je la vois plus d’ailleurs comme une moyen de conservation d’été quand les quantités sont importantes.

  649. zaraf dit :

    Merci pour votre réponse, peut on les laisser sécher dans leur emballage?
    est ce qu’une fois entamé on peut le laisser dans un linge à température ambiante?

  650. junod dit :

    Bonjour j ai un ami canadien qui voudrais se lancer. Dans la fabrication du saucisson sec …je cherche des livres dessus. Tout le descriptif de votre blog existe t il en livre ? Avec des recettes si possible….merci de m indiquer vos livres ou l endroit ou je pourrais en trouver car jusque la …chou blanc..

  651. Leblogsauss dit :

    Je pense qu’il vaut mieux les sortir de l’emballage pour qu’il puisse respirer. Et une fois entamé, faut le manger surtout 😉

  652. Leblogsauss dit :

    Non, non, je n’ai pas fait de livres dessus. Mais vous pouvez lui imprimer les pages intéressantes du blog si votre ami ne va pas sur internet. Sinon, il est vrai que la littérature n’est pas très folichonne. Les livres de recettes ne détaillant pas grand chose… Faire du saucisson ne consiste pas uniquement à mettre de la chair à saucisse dans un boyau, sinon ça serait trop facile.

  653. Gilbert dit :

    J ai le boyau qui poisse dans l étuve et la fleur ne se développe pas correctement. Quand penser vous ?

  654. Leblogsauss dit :

    Pas grand chose à vrai dire avec le peu de détails que vous fournissez. Qu’entendez-vous par « ne se dvp pas correctement » ?

  655. claudine dit :

    j’ai acheté un saucisson sec d’auvergne mossieur polette chez leclerc : j’ai rarement vu un saucisson aussi gras, plus jamais je n’achèterai un produit de cette marque!

  656. françoise dit :

    Bonjour, Pouvez-vous me dire si je peux faire sécher des saucisses de Toulouse du commerce (marque nos régions ont du talent),je suis en appartement et je voulais sauter les étapes de hachage boyau etc pour commencer à partir de saucisses fraiches type:chipolatas,saucisson à cuire etc..
    Merci pour votre site et votre aide!

  657. Samuel dit :

    Bonjour

    Mes saucissons sont secs.
    Comment faire pour les consommer plus tard sans qu’ils continuent de sécher ?
    J’ai entendu dans la cendre (mais même brossés, je trouve qu’il reste de la cendre et je mange la peau), dans l’huile (ça ça me fait bizarre) autre proposition ?!

    Merci 🙂

  658. Leblogsauss dit :

    Bonjour, pour la cendre vous pouvez les emballer dans du papier journal et ensuite les recouvrir, comme ça vous évitez de devoir les brosser. Pour l’huile, je suis d’accord, ça ne m’emballe pas des masses non plus mais j’ai sûrement tord. Sinon, pour les conserver longtemps, il faut juste bien les stocker, dans un endroit frais, légèrement ventilé et relativement humide. Dans ces conditions, même s’ils vont sécher malgré tout, ils peuvent se conserver de longs mois.

  659. Leblogsauss dit :

    Dans l’absolu une saucisse fraîche ressemble beaucoup à un saucisse sèche avant séchage et donc il doit y avoir moyen de la faire sécher mais est-il possible de le faire à partir de produits de la grande distribution, telle est la question. Je vous propose d’essayer et de nous donner votre retour…

  660. mendjisky dit :

    si tu regardes le site biovitec tu apprendras que ton Fuet repose sur l’introduction de ferments speciaux exactement comme des ferments font du yaourt grec ou du bulgare en partant du meme lait.
    Quant a retrouver du gluten dans du sucre inverti fabriqué a partir du blé, ma foi, autant rechercher du pollen de sphaigne dans un wyskie

  661. Leblogsauss dit :

    Quasiment tous les producteurs de saucissons qui produisent en grandes quantités (que ce soit artisans ou industriels d’ailleurs) utilisent des ferments… C’est juste pour éviter les risques de perdre de la marchandise qui aurait été « colonisée » par de mauvaises bactéries…

  662. mebarki dit :

    bonjour jai mis pusieurs annees avant de m apercevoir que le saucisson hallal des gde Surface est un poison.en effet jai commence a m en mefier depuis cette Annee je n arrivais pas a trouver l aliment qui derange mon organisme digestfif .jai donc teste tou t ce que je mange et en testant le saucisson hallal de gde Surface c est confirme C estbien lui qui derrange mon organisme.c est une catastrophe.Diarrhe systimatique nuit tres agitee c etais le desordre total. mon ultime et dernier esais jai consomme un peu plus que d habitude Resultat les symtome cites ci dessus en plus je nai pas eu la diarrhee mais la colique .C est un scandale et ce n est pas normal cela devrat etre INTERDIT. cela dit vous vous en renderez pas compte si vous ete jeune avec un estomac solidemais la longue sa peut etre dramatique. au revior a tous. MB

  663. Delobelle Daniel dit :

    Je fais régulièrement de la saucisse sèche et du chorizo, de porc ou de sanglier selon la saison.
    Pour la conservation « longue durée », après séchage, je conditionne sous vide et dans la bac du réfrigérateur; sortir qq jours et mettre à l’air libre avant de déguster.

  664. Leblogsauss dit :

    Effectivement, il est indispensable de le sortir à l’air libre plusieurs heures avant la dégustation lorsqu’il a été stocké dans le frigo. C’est pas les mêmes saveurs sinon… Par contre, j’aimerais savoir ce que deviens la fleur du saucisson lorsque celui-ci est mis sous vide ? Est-elle toujours présente ?

  665. Foucault dit :

    Très bon billet, comme à votre habitude !

  666. Mouz dit :

    J’ai vendu, et j’ai vu les autres vendre de la charcuterie sur les marchés… Certains savent acheter de la charcuterie en gros, la stocker très longtemps dans de mauvaises conditions etc… je vous passe les détails….
    Je ne travaille plus dans ce domaine depuis 5 ans, je ne défends ici aucun intérêt particulier.

    Je vendais de la charcuterie artisanale faite au pied du Vercors, dans un village de la Drôme ou les élevages de porcs côtoient l’atelier.
    Hors de question de commander des centaines de saucisson… Il ne s’agit pas ici d’un de ces artisans qui arrive à livrer à lui seul des palettes dans toutes les grandes surfaces de France (l’artisanat s’arrête à combien de milliers de pièces ? ).

    Je vendais mes saucissons moins cher au kg qu’en grande surface (avec une fabrication entièrement manuelle, le poids du saucisson variait du simple au double, donc, vendu au kg !!!).
    Finalement, à ce prix, trop bas, j’avais du mal à convaincre ma clientèle de la qualité du produit ! (oui, c’est le comble, j’aurais du le vendre beaucoup plus cher et en faire un produit élitiste !).

    Ce saucisson, dont la composition était : « maigre et gras de porc, sel, ail, vin rouge, boyaux naturel, et rien d’autre » (de mémoire, ) reste le meilleur que j’ai goutté.

    J’ai bénéficier des confessions de charcutiers, quand on sais ce qu’il y a dans les saucisson de grandes marques, mais aussi de ce petites entreprises, ça donne envie de manger autre chose…

    J’ai donc du mal à comprendre comment ce blog (que je trouve néanmoins super sympathique) peut s’acharner à vanter des sous produits médiocres à la composition douteuse que tout le monde trouve déjà dans tous les supermarchés…

    Je crois que l’enjeu est vraiment ailleurs, et la curiosité des consommateurs aussi, de plus en plus.

    Pour ceux qui aimeraient avoir les coordonnés du charcutier qui me fournissait en saucisson, caillettes et autres produits, peut-être que le gestionnaire du blog accepterai de vous communiquer mon mail…. (il n’y a aucune démarche commerciale de ma part, mais je donnerai volontiers les coordonnés de l’entreprise que j’ai appréciée à ceux que ça intéresse).

    Bravo pour ce blog dont j’apprécie l’humour et l’esprit.

  667. Leblogsauss dit :

    Difficile pour moi de ne pas être d’accord avec vous, néanmoins il faut accepter que 90% de la charcuterie vendue en France l’est dans les grandes surfaces. Alors autant promouvoir ceux qui se démarquent pour s’y retrouver un peu dans l’offre pléthorique. Mais avec la petite place de marché ainsi que les articles sur la fabrication maison que j’ai dvp en sus, j’espère bien promouvoir aussi les produits réellement artisanaux. Je pense sincèrement qu’on peut faire les deux.

  668. Marie de Biarritz dit :

    Pour ceux qui ne l’ont pas aimé, que dire…. Flair et palais fatigués peut-être ?
    J’ai acheté ce petit saucisson chez INTERMARCHÉ et lors de la dégustation j’ai retrouvé celui, (tant recherché), de mon enfance.
    Celui fait maison de façon naturelle dans notre Périgord natal.
    Odeur subtile et caractéristique du très bon saucisson sec qui promet et tiens parole en bouche.
    Peu gras, couleur parfaite.
    Pour ma famille et moi qui avons su l’apprécier, Il a reçu une récompense bien méritée.

  669. Christie. dit :

    Moi je n’arrive pas à l’avaler, c’est comme de manger du plastique.. Par conséquent je renonce à manger du saucisson, alors que c’est si bon..
    Mais j’ai trouvé facilement aujourd’hui le truc pour arriver à l’enlever, par une simple petite recherche sur Google.
    Il suffit de faire une entaille sur toute la longueur et de passer le saucissson sous l’eau pendant 30 secondes, alors la peau se réhydrate et on peut l’enlever facilement. Enfin, je vais pouvoir manger du saucisson, chouette alors.. ^^ J’était déjà prête à ne plus en acheter, tellement ça m’énervait de ne pas arriver à le sortir de cette camisole de force…

  670. Leblogsauss dit :

    Je crois que si vous avez l’impression de manger du plastique c’est qu’il s’agit de saucissons en boyaux synthétiques et là ce n’est pas la peau qu’il ne faut pas manger mais le saucisson. Enfin, rien que d’imaginer votre astuce et le calvaire que doit subir un pauvre petit saucisson écorché vif, j’en ai des sueurs froides…

  671. Véro dit :

    j’ai acheté 2 colliers fumés très frais et je les mets donc à sécher. Malheureusement ils sont très près l’un de l’autre et la face « collée » est gluante? J’ai donc séparé les colliers. Sont-ils encore bons ?

  672. Leblogsauss dit :

    Je ne peux vous répondre. C’est vous qui serez le premier fixé 😉

  673. NICKO dit :

    Bonjour,
    J’ai l’habitude de faire secher des produits (magret, coppa) et pour la première fois je me suis lancé dans le saucisson. Au bout d’une semaine les aspects de séchage ont l’air pas trop mal. Par contre l’odeur me dérange. Ils sentent fort. Est ce normal ?
    Merci

  674. Leblogsauss dit :

    Bonjour, ça dépend si ils sentent fort le saucisson ou autre chose… Je ne peux pas vous en dire plus avec le peu d’éléments que vous mettez à ma disposition.

  675. cachirmerguez dit :

    C honteux quand j etais petit les cachirs c etait de l epaule d agneau avec epices ..on en est a 4 pour cent de boeuf et c dla VSM en plus ..une honte du coup c vrai que gouter ce genre de trucs c pas terrible helas pour nous neanmoisn sachez qu il reste kk personnes qui savent encore faire des cachirs et merguez maison….Mais il est vrai que ces industriels sous couvert du Halal font bcp dmal et donnent une idée negative de ce que peut manger un musulman 😉

  676. Honhil dit :

    Lorsqu’on nomme un blog, « Le Blog Saucisson », il est difficile de dire que le sel nitrité est nocif ! 🙂
    La vérité est que la charcuterie à base de sel nitrité est fortement cancérigène (
    cancer colorectal, cancer du côlon colorectal, cancer de l’estomac, cancer du pancréas).

    Et dans la même catégorie on peut ajouter le nitrite de sodium >>> conséquences : les maladies obstructives pulmonaires chroniques (MOPC), les mutations génétiques (de l’ADN), les tumeurs du cerveau chez les enfants….
    Les Hot-Dog contiennent du nitrite de sodium….

    Il est difficile de manger sainement de nos jours en comptant sur le secteur de l’agro-alimentaire !

  677. Leblogsauss dit :

    De nos jours, tout est cancérigène, qu’on en mange ou qu’on en mange pas d’ailleurs. Par exemple, selon certaines sources, manger trop de viande est nocif et pour d’autres ne pas en manger l’est tout autant. Bref, la plupart du temps on en sait rien et il suffit finalement d’écouter son corps et son esprit pour faire le bon choix. Pour en revenir au saucisson et le sel nitrité, croyez moi qu’il vaut sûrement mieux que les industriels en utilisent pour limiter drastiquement les risques d’intoxication alimentaire. Je pense que le bénéfice risque plaide vraiment en leur maintien. C’est un garde fou non négligeable dans une époque ou les producteurs discounts et même de moyenne gamme cherchent à faire sécher au plus vite, à faire diminuer au maximum la durée entre la fabrication et la vente. Vendre un saucisson sans salpêtre sous-entend qu’il faut être vraiment certain de sa qualité, de sa sèche… Je pense que même un petit artisan dans son laboratoire n’a pas vraiment d’intérêt à s’en passer sauf bien entendu à utiliser d’autres méthodes comme le fumage…(edit: je ne suis pas sûr à 100% que le fumage à froid soit une méthode imparable pour limiter un mauvais dvp bactérien)

  678. Perrin Christi@n dit :

    Bonjour ,

    Pour moi c’est du bonheur saucisses très bonnes , un peu grasses peut être mais non
    c’est peut être se qu’il faut .
    mon reproche serait plus tôt sur l’information  » Ingrédients :  » Pas très visible du boyau
    naturelle de porc pour moi qui est très important .
    Si pas cette info je n’achète pas sérieux , c’est comme çà peut être une erreur mais çà
    me donne confiance pour le reste dans la composition et la façon de l’ensemble.
    Voila je suis assez difficile mais se que vous faites est très bien merci continuez .
    Chris 06

  679. Pata negra dit :

    Super, je préfère cette variante à l’originale ! Gérald

  680. HB dit :

    Bonjour, Merci de garder ce lien pour  » comment conserver le saucisson »
    Y a t-il quelqu’un qui en a déjà congelé un? J’en ai acheté un artisanale car je devais aller chez des amis, mais annulation, et moi toute seule pif je ne mange pas vraiment de saucisson tous les jours, donc je voudrais le garder pour une occas d’apéro

  681. Leblogsauss dit :

    Bonne question mais je pense que ça doit pouvoir se congeler… Après je suis pas sûr que ça lui fasse du bien. Bref, moi à votre place, ni une ni deux, il serait déjà englouti.
    Si vous faîtes l’expérience malgré tout, ne vous en vantez pas autour de vous, car ça peut être considéré comme un crime.

  682. Frankois dit :

    Bonjour, savez-vous où trouvez le saucisson Targe?
    Je suis a la recherche du poivre vert que j’ai connu en Bretagne, je le trouve dans la manche mais ils ne veulent livrer de chez moi dans le 19.
    Je souhaiterais gouter celui au sel de Guérande et le nature

  683. Djomol dit :

    Bonsoir, s’il vous plait j’aimerais connaître les bases physico-chimiques d’une viande destinée a être transformée en saucisson. Merci d’avance

  684. capelle rose dit :

    J’ai laisse trop longtemps mes saucissons devant la cheminée pendant la période d’étuvage, résultat, ils ont crouté. Je suis désespérée car il s’agissait de mes cadeaux de noël et que j’en avais fait six kilos . Y a t’il un moyen de les utiliser sans les envoyer direct a la poubelle. Ils sont sec autour et cru a l’intérieur et il sonnent creux mais au gout ils sont très bons. Merci a l’avance

  685. Leblogsauss dit :

    Bonjour, soyez-plus précis (ou moins en fait) s’il vous plaît. Mais je pense que vous trouverez votre bonheur ici: http://www.ifip.asso.fr/sites/default/files/file_attach/memento_qualite.pdf

  686. Leblogsauss dit :

    Aie, effectivement 6 kilos, ça fait une belle perte… Même si ils sont très bons, le fait que vous les considériez comme « cru » à l’intérieur ne plaide pas vraiment pour leur office de cadeaux de Noël. Je n’ai malheureusement pas de solutions miracles à vous proposer pour les sauver…

  687. capelle rose dit :

    certes, j’ai abandonné l’idée des cadeaux, mais c’est surtout le fait de les jeter qui me contrarie. Merci de m’avoir répondu.

  688. Alexis lemessager dit :

    Depuis l’âge de 2 ans je mange 4 saucissons par jour! Je me sens épanouis dans ma vie sentimentale car le saucisson me donne le sourire et la gaule (aussi).
    Mon pote alexis s’y est mis et depuis il suce avec passion! Coïncidence, je ne croit pas!

  689. mister dit :

    je suis revendeur de saucissons sur marches plusieurs personnes me demande si on peut congeler les saucissons pas de soucis voila comment procéder couper une bouteille eau en plastique selon la hauteur du sifflar celui si doit être complètement immerger mettre au congelot
    pour décongeler laisser a température ambiante puis rentirer le saucisson de l’eau et essuyer avec un chiffon voila un saucisson a deguster tout frais !!!!!!

  690. Wesh dit :

    Ce saucisson est insipide. Premier point faible, les agrafes. La forme n’est pas élégante, il est mou dans le mauvais sens du terme, la fleur m’inspire pas, le toucher inspire pas non plus confiance. Au niveau du fumet, il ne sent absolument rien. Une fois coupé une très légère odeur aspetisée sans saveur ni subtilité. Goût pareil avec une d
    prédominance de… fer. Texture… bref. Aucun caractère, aucune douceur, aucune émotion, vite écoeuré.
    Le plus mauvais saucisson qu’il m’ait été donné de manger ces dernières années. Tout simplement dégueulasse. Note 2/20 :/

  691. Bernard Bourrette dit :

    J’adore aussi votre article

  692. Leblogsauss dit :

    Après peut-être qu’il est néanmoins possible de les récupérer en continuant la sèche. Le cœur finira peut-être par sécher au fil des semaines. C’est ce que je ferai à votre place.

  693. Leblogsauss dit :

    Merci pour ce témoignage.

  694. Leblogsauss dit :

    Merci pour cette astuce d’hérétique mais astuce quand même !

  695. bonnefille dit :

    exellente recette j adore cette cochonnaille

  696. duthoit christian dit :

    bonjour , 1 kg de filet = 1 kg de roti dans le filet ? c’est ça ? merci

  697. Leblogsauss dit :

    Oui en gros c’est la même chose mais la préparation roti c’est pour aller au four.

  698. fabre dit :

    J’ai plus de 70 ans et je me souviens d’un saucisson que fabriquait ma grand-mere. Il n’y avait pas de viane rouge mais que du gras, de l’oeuf et de la mie de pain. C’etait delicieux. Je ne retrouve pas sa recette. La connaissez-vous ?

  699. L'ardechois dit :

    Mon petit grain de sel.

    j’ai de plus de mal a trouver du bon saucisson. je viens pourtant d’un pays de montage, ou il y a quelques années, des artisans en faisait du bon.

    Dans les centre-commerciaux. 99% des produits vendu sont industriel. on vous vends généralement 80% de sel et de graisse au prix de l’épaule ou du jambon.
    Sachez qu’il existe des machines a peindre artificiellement la fleur, et que que nombre de jambons arrivent surgelé des pays de l’est.

    Chez les charcutiers, malheureusement peu produisent, et ne sont que les revendeurs d’un grossiste. il faut vraiment avoir confiance, un test s’impose.

    Foire et brocantes. de nombreux bonimenteurs vous proposent leur marchandises, sachez qu’elle trainent dans leur camion de marchés en marchés. et que généralement le produit en dégustation, n’est pas celui que l’on vous vend.

    Pour info, le ministère de l’agriculture tiens une liste des agrégations a la transformation de la viande. c’est en fait le code CE présent sur les étiquettes.
    Cette liste vous permettra de savoir avec ce code quelle société est derrière.
    Donc si vous avez du Cocho.ou ou de la Salaison industrielle de machin chose. vous saurez a quoi vous en tenir.

    cette liste est téléchargeable sur le site du ministère de l’agriculture. ou ici :
    https://fichiers-publics.agriculture.gouv.fr/dgal/ListesOfficielles/SSA4_AGSANPROBASEVDE_PRV.pdf

  700. Leblogsauss dit :

    D’où l’intérêt de la place de marché du blog saucisson: https://www.leblogsaucisson.fr/le-marche/ 😉

  701. Leblogsauss dit :

    Bonjour, je ne vais pas pouvoir vous aider mais je pense que si un lecteur qui connaît la réponse passe dans le coin, il se fera un plaisir de répondre.

  702. bonjour,
    j’ai fait pareil mais au bout d’un mois mes saucissons n’ont pas un pet de fleur extérieure,
    Normal ou pas ?

  703. Leblogsauss dit :

    Bonjour, l’explication la plus plausible est que vous avez sûrement mis les saucissons à sécher dans un endroit trop sec ou trop ventilé.

  704. Migianu Christophe dit :

    bonjour je veux prepare 2 kg de saucisson quelle et la quantite de sal petre
    d apres votre recette il an faut 0.6g c est pas facile a peser
    ma balance pese pas moins 1g si je mets 1g est ce trop ?
    MERCI

  705. Migianu Christophe dit :

    le salpetre et + ou – nocif que le sel nitrite !!!! a choisir le quelle et mieux ?
    merci

  706. Leblogsauss dit :

    Oui, ça ne changera pas grand chose. Une pincée et voilà.

  707. Honhil dit :

    Leblogsaucisson, je ne me place du côté de l’artisan mais de celui du consommateur qui cherche acquérir des produits sains !
    Selon toi tout semble impossible mais en fouillant sur le web on trouve ceci :
    https://www.terresderoussillon.fr/r%C3%A9servation-en-ligne/nos-charcuteries-s%C3%A8ches-100-naturelles/

  708. JUSSIAUME Maryline dit :

    Je rejoins les commentaires déçus. Loin d’être secs ils sont sur gras trop pleins de sels et de colorants. Notre apéritifs de noel en a pris un coup. Inacceptable de se dire artisan et si peu respecter la marchandise comme le client.

  709. patrick dit :

    bonjour je viens de faire 13 kg de saucisson de sanglier dans les regle de l’art ( charcutier pendant 22 ans dans ma jeunesse avec une vrais chambre a saucisson) le problème que j’ai c’est que j’ai 13 degrés et seulement 69 degrés d’humidité dans m’a pièce cela pose t’il un problème merci de votre reponse

  710. patrick dit :

    je m’excuse c’est 59 degrés d’humidité merci

  711. Leblogsauss dit :

    Bonsoir, la seule chose que je puisse vous répondre avec certitude est que ce n’est pas l’idéal. Après, il n’y a que de manière empirique que vous saurez… Néanmoins quelques pistes… Le principe de l’humidité relativement importante durant le séchage est de permettre une sèche lente qui permet la dessication réel du cœur du saucisson. Si la sèche est trop violente, le risque est de ne sécher que l’extérieur, de créer un croutage, est réel. Donc on peut imaginer que si vous avez réalisé des pièces de charcuterie de petites tailles, 59% d’humidité ne devrait pas poser de souci. Si vos pièces sont de tailles importantes, il est peut-être judicieux d’augmenter artificiellement le % d’humidité dans la pièce (bassine d’eau ?) ou alors d’avoir une aération minimum… Un bon taux d’humidité permet aussi de développer la fleur et donc vous saurez rapidement, en surveillant l’évolution de celle-ci, si votre pièce est ou n’est pas assez humide. Le problème de fleur à cause de l’humidité n’est pas trop grave, un séchage trop rapide au début sur des grosses pièces l’est par contre… Après, il faudrait savoir exactement à partir de quel degré d’humidité par rapport à la Température par rapport à la ventilation par rapport à la taille du saucisson tout se passe bien mais à notre niveau, on essaye surtout de faire comme on peut et de voir ce que ça donne ;). En tout cas n’hésitez pas à revenir donner le résultat ici et/ou sur la page facebook.

  712. Leblogsauss dit :

    Comme le montre mon test, j’aime bcp le fuet nature de cette marque quand il est bien sec mais je reste plus circonspect quant aux autres déclinaisons.

  713. Leblogsauss dit :

    Je pense, mais je peux me tromper, qu’il n’y a pas réellement de différence. (edit: j’ai répondu dans l’article) Après, c’est surtout le salpêtre qui est utilisé dans la fabrication de saucisson sec.

  714. Leblogsauss dit :

    Je n’ai jamais dit que c’était impossible. Juste que c’est beaucoup plus difficile pour un artisan de se passer de salpêtre en terme de sécurité et de rentabilité. Un produit sans salpêtre nécessite une sèche optimale donc plus longue avec qui plus est une absence d’étuvage fortement recommandée.

  715. nounours 13 dit :

    Cela fait 42 ans que je fabrique mes saucissons ,mes parents avant moi et mes grands parents avant eux et nous avons toujours mis du salpètre dans nos saucissons plus souvent 1 gr que 0,50 au kg
    Mon grand père est décédé à 95 ans mon père à 93 et moi j’ai 78 ans on m’en donne 60 ,pas un cancer dans la famille qui absorbe du salpètre depuis au moins 3 générations, ha…!!! j’oubliais mes enfants et petits enfants qui en consomment aussi
    Alors par pitié arrêtez vos polémiques à 2 balles inspirées des technocrates européens payés à ne rien foutre et au lieu de vous intoxiquer avec des hamburgers infâmes dont on vous cache la composition ,mangez du saucisson même si il y a un peu de salpètre , à l’intérieur, c’est à mon humble avis nettement moins cancérigène

  716. Brosse dit :

    Très très fane et connaisseuse de saucisson je trouve que le gourmet de Monoprix n’est pas bon. Il ne sent rien, les morceaux gras sont très gros, il est très gras et il n’a aucun arrière goût. Bref, je ne l’achèterai plus car je ne je trouve d’aucun intérêt.

  717. sempere teiva dit :

    bonjour et t on oblige de mettre du salpetre pour fabriquer ses saucissons ne peut on pas mettre que du sel et ail merci

  718. Leblogsauss dit :

    Non, on est pas du tout obligé. Il faut juste dans ce cas ne pas étuver les saucissons et les consommer lorsqu’ils sont bien bien secs.

  719. Lefebvre Robert dit :

    bonjour,
    Je vous ai lu avec beaucoup d’attention, je vais bientôt me lancer dans une petite production maison, je vous remercie beaucoup pour toutes ces précision pointues. Je serrais très attentif au condition de séchage qui me parait être en fait la phase la pus importante. Je suis un ancien boulanger pâtissier alors le cout de main ne devrait
    pas poser trop de problème (mais attention quand même restons humble). Je ne manquerais pas de vous informer du déroulement. encore merci

  720. FANGIER dit :

    Bonjour, je viens vers vous pour vous faire part de mon mécontentement au sujet d’un saucisson sec qui à gout vraiment désagréable et qui ressemble à du papier mâché et qui à fini à la poubelle
    Il s’agit du lot : 22RR02 0000023376 date limite 28-02-17 code barre :8 410843 077664
    Étant un habitué de votre marque , je pense me retourner vers la concurrence car je n’ai pas les moyens d’acheter des produits pour alimenter la poubelle

  721. Sam dit :

    bonjour, oui super bon blog hyper complet, beau, bien fait et rigolo! Je suis arrivé ici suite à une émission de cash investigation sur la charcuterie (en 2016). Je cherche à savoir si on peut remplacer ou supprimer les nitrite dans la fabrication maison de ses saucissons? Ca fait 40 ans qu’il y a des scientifiques qui préviennent que c’est hyper mauvais pour la santé (cancérigène). Et que ces nitrites ne sont utilisés qu’uniquement pour maintenir l’aspect esthétique des produits! Il n’y a que le Danemark qui a réussi à avoir le droit de produire sans ces nitrites! Et ils ont du porter plainte contre l’union européenne pour pouvoir le faire! Vive les lobbies..

  722. Leblogsauss dit :

    Merci. Pour ce qui est des nitrites, il n’y a pas que l’aspect esthétique malheureusement. En effet, ça reste un garde fou en cas de séchage incomplet et la possible présence de germes pathogènes inhérente. En gros c’est plus risqué…Et il faut donc être beaucoup plus rigoureux et nous savons tous que 100% des pro. ne le sont pas (valable dans tous les métiers) donc… Après, je vais poster sous peu une recette sans salpêtre/nitrite qui nécessite de prendre 2 où 3 précautions supplémentaires.

  723. Marie dit :

    Bonjour
    merci pour toutes vos explications, la dernière fois que j’ai fait des saucisses / saucissons j’avais pris de la longe pas trop grasse, c’était un peu sec mais ils avaient bien seché
    J’avais mis 18 g de sel au kilo, soit 36 g pour 2kg54 g de viande et j’avais trouvé le goût beaucoup trop salé

    J’en ai refait avec de l’échine de porc et de la gorge, donc c’est un peu plus gras, j’ai pris le coup de main pour mettre dans les boyaux, notamment en utilisant un embout plus gros, les saucisses sont donc plus jolies, plus rondes, la viande a moins été écrasée par le robot

    mais voilà j’ai réduit la quantité de sel, je n’ai mis que 28 + 2 g de sel pour 2,269 kg de viande… (soit moins de 15 g au kilo) et j’ai l’impression qu’elles ne prennent pas le chemin d’un bon séchage mais qu’elles vont s’avarier…

    y’a t’il moyen de rattraper cette erreur ?
    ou n’ai je que la solution d’attendre encore quelques jours en gouttant régulièrement et de jeter si ça me semble pourrit… ?

    après il y a peut être une différence importante, la dernière fois le boucher est allée me chercher un quartier de viande à l’arrière, cette fois ses vendeurs m’ont vendu un morceau de viande qui était en en vitrine

    et une autre différence, le première fois, ne sachant ce qui allait se passer j’ai commencer par faire sécher 2 saucisses et quand j’ai vu que ça sentait bon et que ça séchait bien j’ai fait sécher le reste que j’avais mis au refrigérateur
    est ce que ce passage au réfrigérateur aurait aidé ?

    Merci en tout cas pour votre attention et par avance pour votre aide

    Marie

  724. Nat dit :

    Bonjour,
    Nous avons fabriqué une vingtaine de saucissons ce WE. Ils sèchent habituellement dans une cabane en bois dans le jardin qui convient bien mais cette semaine les températures sont très basses. Il y fait actuellement -1°. Faut-il que je leur trouve un autre endroit ?
    Merci

  725. vincent becquet dit :

    bonsoir a tous ayant fabriquer quelques saucissons sec il y a maintenant 4 semaines,nous avons gouté ce soir pour « l’apéro » malheureusement ils manquent de sel , y aurait -il un moyen d’ajouter du sel a ceux-ci ?
    si oui quelle est la procédure ?
    merci a tous

  726. Didier Lagrue dit :

    Oui j’approuve tout, mais je regrette que rien ne soit dit sur le gras !
    Personnellement j’ai une règle de plus qui consiste à évacuer tout ce qui a trop de gras. Et je privilégie même ce qui est maigre (et je ne parle pas de ces sortes de saucissons à base jambon, qui ne sont certes pas gras, mais c’est autre chose).
    Communément les analyses indiquées sur l’emballage (ou la bague) indiquent 28% de gras !!! Rendez-vous compte ! Cela représente presque 1/3 de gras !
    Je me colte avec ma femme à chaque fois. Elle dit « mais c’est normal, le gras fait partie du saucisson ! ». Non ! je suis désolé. Au fils des années les industriels ont habitué les consommateurs à se farcir de plus en plus de gras. Mais à la base il n’y avait que le gras de la viande de porc (qd il s’agit de saucisson de porc), mais il n’y avait pas d’ajout de gras. Le gras ce n’est bien que pour l’industriel et le commerçant parce que c’est moins cher et on le paye au prix du reste).
    Le saucisson d’âne est rarement surchargé en gras. Lorsqu’on en donne à qq’un celui-ci se pâme … « oh la la ! qu’est-ce qu’il est bon !!! » Mais non ! Il est peut-être bon, mais ce que la personne apprécie c’est la quantité raisonnable de gras, c’est tout !
    Il suffit de lui proposer du saucisson maigre et dans un test en aveugle il préfère le porc maigre à l’âne. S’il n’est ni musulman ni juif donnez-lui du saucisson maigre (de porc ) en prétendant que c’est du saucisson d’âne. Vous verrez il ne tarira pas d’éloges.
    Pourquoi n’y a-t-il pas de saucisson maigre en rayon ? Tout simplement parce que le super-marché a très très nettement moins de marge. Un saucisson maigre que le commerçant revendrait avec la même marge serait vraiment trop cher ! Invendable !
    Comme d’habitude les commerçants à qui on pose la question disent « ho les gens préfèrent le saucisson gras ». Mais non ! Parmi les prix acceptables il n’y a tout simplement pas de saucisson maigre. Ce n’est pas parce que les consommateurs préfèrent le gras !
    Un saucisson sans ajout de gras titre 10 à 15% de gras « naturel », alors que la majorité des espèces de « boudins » secs titrent 25 à 30%. Vous vous rendez compte ? Cela fait entre 10 et 20% de matière à coût quasiment nul qu’on paye au prix fort du vrai saucisson. Le commerçant comme l’industriel y trouve son compte !
    Pourquoi ces sortes de saucissons à base de jambon ont-ils tant de succès ? Chiffre d’affaire à présent du même ordre, voire supérieur, que le saucisson.
    Restez à côté d’un rayon de saucisson et posez la question aux gens qui en prennent. Vous verrez que c’est à cause de la maigreur beaucoup plus agréable (et plus saine) de ces produits qu’ils les préfèrent au saucisson.

  727. Leblogsauss dit :

    Je pense qu’effectivement ça ne serait pas trop mal de leur trouver un autre endroit au début de sèche pour que la fleur puisse apparaître. Sinon, ça risque de prendre énormément de temps et peut-être ne pas marcher… Sinon, le froid, en théorie, ne fait que ralentir le processus mais si il ne fait jamais plus de 0, c’est sûrement trop bas comme T°.

  728. Leblogsauss dit :

    La dose recommandée est de 30g de sel/kg donc effectivement plus vous diminuez la dose et plus vous prenez des risques, d’autant plus comme vous dîtes si la viande était de moindre qualité. Oui, pour le passage au frigo qui assèche et qui donne une T° basse. Si faible dose de sel et T° relativement élevée, ça ne donne logiquement pas de bons résultats. Si la viande commence à s’avarier, je ne pense pas que vous puissiez rattraper le processus. Pour diminuer le goût du sel, certains préconisent un présalage du maigre pendant 1 à 2 jours mais le sel reste une base sur lequel on ne peut pas trop jouer. Dîtes-vous bien qu’il y a des dizaines d’années, la dose était facilement de 50g/kg…

  729. Leblogsauss dit :

    C’est marrant parce que c’est souvent l’inverse dont les gens se plaignent. A moins de saler les tranches pendant la dégustation, je ne pense pas que vous puissiez y faire grand chose à ce stade là.

  730. Leblogsauss dit :

    Je ne suis pas d’accord avec vous. Les saucissons maigre se vendent très bien en grande surface (saint agaûne par exemple) et c’est plutôt une tendance récente. Il suffit de lire les recettes anciennes pour s’apercevoir qu’il ne lésinait pas sur le gras (un bon 1/3) donc même si la matière première gras est moins coûteuse, il ne faut pas forcement voir cela comme une énième tentative de faire baisser encore plus la qualité et donc les coûts. Le problème de beaucoup de charcuteries industrielles provient surtout de la qualité de ce gras (et du maigre aussi) et non pas de sa quantité. Pour moi un saucisson, ça doit être gras, pas dans l’excès mais gras quand même !

  731. vincent becquet dit :

    merci pour votre reponse, mais n’y a t-il pas moyen de les mettre au sel comme un jambon pendant quelque jours ?

  732. Leblogsauss dit :

    Le problème c’est que pour que le sel pénètre à l’intérieur du saucisson, il faut de l’humidité. Si vos saucissons sont secs, c’est que justement il n’y en a plus…Donc ça ne me paraît pas possible.

  733. Magnifique tu nous diras le temps.de séchage.moi les chorizo en boyau genre Toulouse avec cet hiver froid 2 semaines, 3 semaines pour du bien sec. Ceux embossé en gros de boeuf je sais pas encore, les tiens combien de temps ont ils mis à sécher

  734. Dans mes saucissons j ai mis des épices rabelais tu connais?

  735. Nora dit :

    Bonjour,

    Merci beaucoup pour votre analyse de ce produit qui donne bien envie d’acheter mais ce serait très utile que vous donniez les ingrédients et les valeurs nutritionnelles des produits que vous décrivez.

    Par exemple pour ce saucisson, on se demande combien de gras et ça permettrait aussi aux diabétiques/intolérants au gluten etc.. de savoir en un coup d’oeuil s’ils sont concernés par le produit en question

  736. POLESE dit :

    Bonsoir, j’ai achete un saucisson Rocheblin chez mon Boucher a Canteleu 76380, j’ai payé 11,90€ je m’attendais a une qualité hors du commun…! helas je suis très déçu ce saucisson est très dur très peu odorant aucune souplesse et aucune qualité gustative je suis très déçu et devrais-je dire que je regrette cet achat car ce produit ne s’apparente en aucune manière a un vrai saucisson. A vous de me rassurer sur la pérennité de vos produits dans nos régions.

  737. Arsen dit :

    Bonjour,
    je suis a la recherche d’un bons grossiste de saucissons sec
    Pourriez vous appeler svp afin que je commence mon activité au plus vite merci a vous

  738. POLESE dit :

    Saucisson de montagne ou artisanal acheté chez Boucher-Charcutier IMMANGEABLE dur comme du Bois ! sans aucun gout, beaucoup trop sec ces saucissons ont du être passés dans la farine pour leur donné un semblant de fraicheur, je très déçu car je connais bien les saucissons Lyonnais en particulier le Jesus, nous faisions un plaisir manque de chance c’est ratage complet avec votre produit. Epargnez moi vos pub dithyrambiques sur vos productions elles ne sont pas a la hauteur de vos ambitions.

    UN CONNAISSEUR QUI NE DEMANDE QU’A ETRE CONVAINCU

  739. HUBERT dit :

    Bonjour
    Merci pour tous ces renseignements
    Je voudrai me procurer du ferment de maturation ( ou lactique) mais je ne sais pas ou m’adresser
    Se serai sympa de me répondre
    M HUBERT

  740. Leblogsauss dit :

    Non, je ne connais pas les épices Rabelais et pour mes temps de séchage, ils sont plutôt long vu que je n’étuve qu’à minima et que je les stocke dans une cabane de jardin.

  741. Leblogsauss dit :

    Ah ba ça, il faudra regarder sur l’étiquette.

  742. Leblogsauss dit :

    Ça doit pouvoir se trouver sur internet, sinon voyez vers la société des laboratoires Jean-pierre Daul.

  743. Denis-Horace dit :

    Merci à Nounours13 ! Enfin une parole saine et raisonnable ! J’ai pour ma part 73 ans et me prote comme un charme ! Je viens du Gros de Vaud, en Suisse, une région de tradition ultra-paysanne, culture et élevage. Chez nous, le boucher faisait des jambon salé-fumé, et le salpêtre entrait en bonne quantité dans ses saumures, comme dans ses mélanges pour saler à sec. Cette technique remonte aux Romains, dont on a retrouvé des saloirs en grès à Avenche. Et il n’est pas impossible que les Helvètes, habitants les lieux avant les Romains, n’aient pas utilisé le salpêtre, a voir le nombre de lieux dans le coins où on a exploité à la fois le sel gemme et le salpêtre ! Il y a même qui traîne dans la famille un recette de boeuf salé à s’en donner une indigestion ! Alors, que les technoploucs qui se disent professeur arrêtent de nous faire peur pour nous imposer leur nourriture encore plus dangereuse !
    Avec mes amitiés
    Denis

  744. Vincent dit :

    Bonjour, merci pour la recette. Je suis au Canada, j’ai préparé un dizaine de saucissons, après l’étuvage au dessus du bain pendant 24 heures, je les ai entreposé dans un cabanon chauffé à 12° (il fait -5° en moyenne dehors). Le taux d’humidité est de 70%. Pensez-vous que ces conditions sont bonnes? À partir de quand devrais-je apercevoir la fleur se former?
    Merci.

  745. Leblogsauss dit :

    Oh oui, ça m’a l’air parfait. Je pense dans votre cas la fleur commencera à pointer le bout de son nez entre 7 et 15 jours. Vous nous direz !

  746. guy dit :

    Bonjour tout le monde.
    Une petite question si vous le permettez , ou puis je trouvez penicillium nalgiovense ? Je cherche sur le net pour en acheter et je ne trouve pas ! Merci d’avance et félicitation pour ce blog qui aide bien.A bientôt !

  747. samy dit :

    Bonjour,
    j’ai reçu ce matin les boyaux et les entonnoirs, cet après midi je vais enfin pouvoir essayé de faire ma saucisse maison, merci beaucoup pour votre recette.
    Par contre , j’ai bien tout lu, et du coup pour ma belle mère je me demande si je ne vais pas faire exprès de contaminer la viande.

  748. Leblogsauss dit :

    Oh oui, n’hésitez pas à venir donner des nouvelles sur la page facebook.

  749. SCHULLER Gérard dit :

    bonjour
    vos produits sont ils envoyés dans toute la France. Prix de vos produits et catalogue et prix du port
    Merci

  750. dompsure dit :

    Bonjour,
    J’ai bien aimé le saucisson mais quand je vois la composition je suis très
    réservé. Il y a beaucoup trop de sels

  751. jeremie dit :

    Bonjour, c est la première fois que j achète  » le dégustation » c est pas possible , première fois que je goûte un saucisson aussi salé! impossible de sentir autre chose que le sel ,je vous donne le numéro du lot 047010201 a consommer ava,nt le 14/04/2017, j espère que tous vos saucissons ne sont pas comme cela

  752. souday dit :

    bonjour j aimerai vous entendre si possible pour être revendeur de saucissons

  753. Leblogsauss dit :

    C’est à dire vous souhaiteriez vendre des saucissons sur les marchés ?

  754. stéphane dit :

    Bonjour a tous. J’ai besoin d’aide SVP. D’habitude je fais ma saucisse italienne sec chez moi et je la fait sécher dans une chambre inhabitée et bien propre que j’ai chez moi et le résultat au toujours été très correct avec un résultat de très peu de  »fleur blanche » sur à peine 5 pour cent des saucisses.

    Sauf que cette année, mon cousin m’a appelé à la dernière minute me demandant de les joindre et j’ai accepté. Une fois chez lui, SURPRISE!!! Il y avait plus de 600 livres de viande de porc à se partager en 6. une foi la saucisse terminée, nous l’avons mis exactement au meme endroit que l’année passée. C’est à dire dans une piece d’environ un mètre et demi de profondeur par 6 de large (3 metres à gauche de la porte et 3 autres à droite de la porte). Nous avons donc eu à pendre environ une bonne centaine de corde de saucisse comptent environ 8 saucisses par corde….

    Aujourd’hui mon cousin m’appelle (soit 2 semaine après la confection et le début du sèchage). Il me dit que la plus part de saucisse sont couvert d’une bonne couche de blanch dessus et certaine sont verte/turcoise. j’lui dis que je m’envient voir ca….

    FUCKING SHIT!!!!!! J’ai jamais vu une chose pareil!!! même pas au cinéma… Celle qui sont à droite on plusieurs piqueux de fleur blanche, ceux du milieu en ont vraiment beaucoup mais ceux à gauche encore plus!! Celle du tout milieu sont entierement couverte d’une grosse épaisseur de fleur!!! Une vrai jungle comme vous n’en auriez jamais vu et je vous jure que je ne plaisante pas!!! Au moins la moitié ont des taches verte pale/turquoise dessus. Et moi qui rêvait d’enfin en avoir avec de la fleure blanche dessus. L’an passé j’avais même acheté un sachet de Bactoferme pour obtenir de la pénicilline blanche sur mes saucisses sèches MAIS LÀ C’EST CARRÉMENT DÉGUEULASSE!!! Quand j’ouvre la porte, je ne sent pas la saucisse mais la moisissure. Autre fait étrange, j’en ai pris une au hasard et je l’ai observé avant de la couper. Sa texture extérieure est belle et bien poudreuse de moisissure toute recouverte de blanc avec des taches verte pale. Je l’ai coupé sur sa largeur et l’intérieure à l’air correct sauf qu’elle n’a presque pas séchée. Elle est presque aussi fraîche que le jour ou nous l’avons fait. Je n’ai aucune idée quoi penser. Nous somme tous inquiet. Il y en a pour plus de milles dollars de viande et épice, sans parler du travaille. Vraiment dommage que je ne puise pas uploader ces photos ici car si non je les montrerais. Je n’ai jamais été dédaigneux par rapport à la fleur blanche de saucisse mais là c’est le comble! En passent, je ne sais pas si c’est vrai mais mon autre cousin à lu sur le net que le la fleur verte a pu avoir été causée par le vin mis dans le mélange de la viande et que ce sont les fruits qui peuvent porter â rendre la fleure verte. J’en ai aucune idée.

    Si quelqun pouvais m’éclairecir un peu, ca serait grandement apprécié. Je peux même vous envoyer des photos.

    Merci beaucoup

  755. Hergaux dit :

    bonjour je voudrais mettre de la mignonnette de poivre dessus , comment est t il possible de la faire tenir . et quand la met on .
    Merci beaucoup.

  756. Leblogsauss dit :

    Vous voulez dire en enrobage directement sur la peau du saucisson ? Si oui, il faut y mettre de la cire d’enrobage pour ensuite pouvoir faire tenir le poivre.

  757. Leblogsauss dit :

    A votre place je ne serai pas inquiet plus que ça. Il est normal que les saucisses se recouvrent de fleur et qu’elle soit verte n’est pas en soi un problème (c’est souvent ce qui arrive lors d’une fabrication maison avec la fleur dite sauvage). Ça le devient si cette fleur devient manifestement trop importante et que ça traduit un réel excès d’humidité, ce qui est peut-être le cas pour certaines de vos saucisses d’après votre description. Mais comme toutes n’ont pas eu cet excès de fleur (selon vous car je n’ai pas vu les photos) dans la même pièce, il suffit de changer de place les récalcitrantes pour peut-être leur permettre de respirer un peu plus (petit courant d’air par exemple). Voilà ! Tenez-nous au courant, sur la page Facebook par exemple.

  758. Jean Villeval dit :

    Je viens de me lancer dans l’artisanat du saucisson sec et votre site m’est bien utile.

    Fleur de saucisson, bon, mais comment favoriser les bonnes moisissures, ici au Mexique où j’ai déjà des problèmes de température et d’humidité.

    Une idée m’est venue en lisant votre blog où il apparaît que les moisissures recherchées sont proches ou similaires (?) de celles du fromage, car j’ai justement, ici, quelques savoureux fromages de chêvre produits dans les règles de l’art de nos terroirs de chez-nous, couverts de moisissures blanches…

    Alors j’ai tenté un rapprochement, une greffe de moisissures de fromage sur saucisson.

    Saugrenue cette idée ? Certainement, mais il n’y a plus qu’à attendre.

  759. Leblogsauss dit :

    Cette idée ne me paraît pas du tout saugrenue ! Vous nous direz !

  760. Nicolas dit :

    bonsoir à tous, pour la conservation il existe trois méthodes principales qui ont été cité plus haut, cependant le gout est fondamentalement différent selon la méthode de conservation, la congélation arrête tout et gel le séchage naturel du saucisson, le gout va rester plus ou moins le même que si vous ne l’aviez pas congeler sous reserve qu’il soit décongeler correctement, à savoir dans le frigo à 4° tranquillement et lui laisser le temps une fois décongeler de le laisser à l’air libre 24h, si les températures ne dépassent pas les 20-25°. Ensuite vient la conservation dans l’huile, fondamentalement c’est la même chose que la congélation avec une légère tendance à rendre la chair beaucoup plus grasse et donc qu’il suinte, au niveau du gout, c’est gras et vite écœurant … après plusieurs tranches … à privilégier pour des conservations qui ne dépasseront pas l’ordre de deux à trois mois pour que le saucisson ne s’imbibe pas trop, l’avantage de l’huile c’est qu’il conserve vraiment à l’abri de l’air le saucisson et donc évite le séchage. Enfin le dernier c’est la cendre, personnellement c’est mon moyen favori de conservation, ayant une cheminée je garde mes cendres et les passes au tamis pour avoir une cendre vraiment fine, même principe que l’huile cependant un peu plus perméable à l’air et donc isole moins le saucisson, la différence aussi fondamentale c’est que la cendre ne va absolument pas arrêter la dessication du sauce, il va juste la ralentir en y ajoutant un gout de fumé, plus ou moins léger en fonction de la période passé dans la cendre, personnellement c’est ce gout cendré que j’adore et qui rajoute un réel plus au saucisson, on peux même utiliser cette méthode de conservation sur des saucissons du commerce à partir du moment où l’on a affaire à des vrais boyaux. J’ai sorti des saucissons de la cendre après plus de 9 mois … je pensais pas qu’il m’en restait dans ma vieille cuve et il s’est avérer qu’ils étaient encore bien délicieux.

    voilà voilà mes petites astuces que je partages, je précise que concernant ma cheminé je n’ai que du bois d’acacias, de frêne et de chênes, autrement dit des bois nobles donc avec de bonnes cendres.

  761. criss dit :

    bonjour, déjà merci et bravo pour votre blog
    j aimerais incorporer de l’oignons dans mes saucissons sec . je peut les mettre cru ou risque t’il de fermenter
    merci

  762. sanda decei dit :

    Existe-t-il en Suisse romande un endroit où pourrait-on avoir un cours privé pratique pour la fabrication des saucissons (se serait pour un cadeau d’anniversaire)

  763. manouarmand dit :

    bonjour; la poudre blanche pour saucisson peut etre du talc ou du bicarbonate de soude que l’on trouve dans le commerce , ou bien c’est une poudre spéciale. merci

  764. lavail dit :

    dommage
    le fuetec d’el pozo est extraordinaire il fallait laisser le nom FUETEC

  765. Leblogsauss dit :

    Bonjour, je vous invite à lire cet article sur la fleur du saucisson: https://www.leblogsaucisson.fr/fleur-blanche-saucisson-sec/

  766. Leblogsauss dit :

    Aucune idée mais si quelqu’un sait et passe par là, qu’il réponde.

  767. Leblogsauss dit :

    Merci beaucoup pour ce commentaire complémentaire à l’article !!! C’est sûr qu’il vaut mieux éviter de brûler du contreplaqué pour ensuite se servir de la cendre… Mais les saucissons, vous les mettez directement dans la cendre ou vous les emmailloté avant dans du papier journal par exemple ?

  768. Leblogsauss dit :

    J’avoue qu’il ne me serait jamais venu à l’esprit de mettre de l’oignons dans mes saucissons. A mon avis, il vaut mieux, comme l’ail éviter de les mettre totalement cru. Peut-être qu’une macération préalable est plus judicieuse…?

  769. Jean Villeval dit :

    En attendant la floraison de mes saucissons, je recherche une façon de maintenir la température et l’humidité dans les zones préférentielles, 10 -15 ºC et 75 – 85 HR %, sur le plateau mexicain où je réside.

    Actuellement, je bénéficie du mauvais temps sur le NE des USA mais cela ne va pas durer, je l’espère pour nos voisins, et de la glace et de l’eau me permettent de rester dans ou autour les clous.

    Dans quelques semaines ce sera la saison chaude, autour de 30 ºC ici à 2’300 m d’altitude, puis dès juin la saison des pluies, plus fraîche.

    J’allais oublier, au Mexique, il n’y a pas de cave dans les maisons…

    Les idées, et informations sur des appareils sont les bienvenues

    Cordialement,
    Jean

  770. Fab dit :

    Il y a erreur dans l’article

    La fleur blanche du saucisson n’est pas une prolifération bactérienne mais un champignon une moisissure

  771. Leblogsauss dit :

    Ah oui, à 30°C, c’est pas très encourageant… Vaut mieux qu’il fasse zéro que 30 d’ailleurs…
    A part une climatisation (pour de grandes quantités) ou une cave à vin électrique, je ne vois pas.

  772. Leblogsauss dit :

    A fab: Vous avez raison, mon article n’est pas totalement juste. Il fallait dire prolifération de micro-organismes et non uniquement bactérienne à un endroit. Je vais modifier. C’est un article des débuts du blog, il serait peut-être judicieux que je l’améliore.

  773. Trujillo dit :

    Je suis Corse, et grand amateur de charcuterie artisanale et nous avons ici, d’excellents producteurs qui ne travaillent que des produits locaux. Il y a bien sûr de la charcuterie industrielle, qui bien que n’ayant rien à voir avec la production artisanale reste malgré tout relativement convenable… Nous sommes passés cette année au salon de l’agriculture ou nous avons acheté sur le stand Montagnel/Keesbo un sac assortiment de charcuterie contenant du fouët et autres saucissons qui nous a été vendu par Mr Poulain lui même, soit dit en passant, un redoutable baratineur qui a même eu le culot d’emmettre des doutes sur la qualité de la charcuterie Corse !! Quelqu’un de très sympathique au demeurant…Au final et je pèse bien mes mots pour ne pas être excessif… nous n’avons pas pu manger un seul des produits car tous sans exception avaient une odeur infecte et un goût innomable… c’est la première fois de ma vie que cela m’arrive, impossible de manger un morceau de cette charcuterie dont l’intégralité a fini à la poubelle….

  774. pelloin william dit :

    Bonjour
    Pour les quantité de sucre , salpêtre et sel que faut t’il mettre au kg !!
    Merci de votre réponse

  775. Jean Villeval dit :

    Devant l’avancée du front chaud mexicain, (30 °C), j’ai sonné la retraite, sans fleur, dans le fond du réfrigérateur (15 °C).

    Questions:
    – Dans des torchons secs ou humides ?
    – Puis-je goûter, après un mois, et refermer avec un papier d’alu ?
    – Pour fumer un saucisson de 3 cm de diamètre, combien d’heures ou de jours d’enfumage faut-il compter ?
    – Enfumage à chaud ou à froid, une différence ?

    Cordialement,
    Jean

  776. Leblogsauss dit :

    Vous êtes dur car si vous cherchiez un petit peu sur le site, vous trouveriez votre bonheur. 😉

  777. Leblogsauss dit :

    Sans fleur, c’est dommage mais ça peut marcher quand même, juste que le goût sera différent de ce que ça aurait pu être.
    Non pas de torchon, l’idéal serait à mon avis de pouvoir les pendre dans le frigo… Le torchon, c’est uniquement pour éviter la condensation de surface lors de la conservation d’un produit fini au réfrigérateur. Sinon, je pense qu’il vaut mieux les faire respirer un minimum. Mais s’il ne font que 3 cm de diamètre, au bout d’un mois ils doivent être prêt pour la dégustation.
    Sinon, le fumage se fait à froid mais plutôt en début de fabrication. Je ne peux pas vous en dire plus pour le moment avec certitude car la fumaison fait partie de mes prochains objectifs.

  778. Apéro facile dit :

    Alors là je dis oui ! Et ça c’est du saucisson, en effet 🙂

  779. lena dit :

    Bonjour

    Déjà voulais vous dire un grand bravo pour ce que vous faite…on apprécie vous lire et vous relire tellement c’est passionnant

    Ensuite je me lance dans la fabrication du saucisson sec et je me pose quelques questions.
    Certain des photos on voit la fleur grisâtre voir verdâtre est ce normal? —-Comment peut on faire pour la rendre la fleur blanche et vendable.
    -Ma 2eme question serait : est ce qu’on peut mettre du vin rouge sans alcool ? Car je me souhaite pas mettre d’alcool. Peur que ce liquide sans alcool humidifie trop la mêlée .
    Je souhaite mettre dès agent lactique par spray extérieur simplement, le salpêtre me dérange pour être honnête.
    – « étuvage » de 12 à 24h correspond à laisser pendre le saucisson au dessus d’un saut rempli d’eau dans une température comprise entre 20 et 25 °.
    – encore une …comment fixer le poivre ou autre concasser sur la saucisse et à quel étape dois-je le faire début fin?

    Merci beaucoup par avance.

  780. Leblogsauss dit :

    Merci pour vos encouragements.
    Pour rendre la fleur du saucisson blanche, il n’y a malheureusement pas vraiment le choix. Il faut utiliser des ferments, en gros sélectionner les bonnes bactéries, moisissures qui iront coloniser votre saucisson. La fleur sauvage peut-être blanche mais elle peut surtout être de toutes les couleurs donc dans une fabrication maison sans ferments, impossible d’être sûr d’obtenir que du blanc.
    Du vin rouge sans alcool ? Du jus de raisin 😉 Pour sucrer pourquoi pas mais l’intérêt ne me saute pas aux yeux.
    Si le salpêtre vous dérange, n’en mettez pas mais par contre n’étuver pas et assurez vous bien de consommer vos saucissons uniquement bien bien sec.
    Etuver correspond plus à laisser les saucissons entre 2 et 4 jours dans un local fortement humide et avec une T°C élevé, genre dans les 25°. Le problème c’est que chez soit, ce sont des conditions difficiles à obtenir à moins d’utiliser la salle de bain et de les mettre au-dessus de la baignoire.
    Le poivre autour du saucisson se fixe en fin de séchage avec un enrobage spécial, collant sur lequel vient se fixer le poivre. Personnellement je ne suis pas fan du tout.
    Voilà, en espérant avoir bien répondu à vos questions.

  781. Cedric63410 dit :

    Bonjour à tous,
    J’ai besoin d’un peu d’infos que je n’ai pas su voir dans tous les posts,
    J’ai mis en cave (plutôt très humide) ma fabrication qui date de 2 semaines (la toute première expérience) tout se passe très bien et une jolie fleure blanche se forme. Mon problème est qu’en plus une « barbe » de moisissures gris clair se développe… quasi 1cm d’épais à certains endroits du saucisson… ils ont pour l’instant une agréable odeur et ne sont pas beaucoup visqueux… es risquer? D’où vient cela ? Que faut-il faire ?
    Merci de vos astuces

  782. Leblogsauss dit :

    1 cm de fleur au bout de 15 jours me paraît excessif. A mon avis, votre lieu de stockage est soit pas assez aéré soit trop humide.

  783. Cedric63410 dit :

    Je pense les mettre à présent dans mon garage qui sera beaucoup plus aéré, et bien moins humide, qu’en pensez-vous ?

  784. Leblogsauss dit :

    Je ne peux pas vous dire à distance mais ça devrait pouvoir se faire 😉

  785. Lalaflo dit :

    Bonjour, je me suis moi aussi laissée tenter par des saucissons catalans Montagnel et Keesbo au salon de l’agriculture… On se demandait avec mon ami comment il était possible de vendre autant de saucissons pour si peu cher… 6 pour 20€, alors que généralement les « bons » saucissons sont au moins à 5 ou 6€ pièce. Eh bien en les mangeant nous avons compris que c’était probablement une arnaque, car le goût n’était pas du tout au rendez-vous. Quand je lis les commentaires ci-dessus, je comprends que la fabrication n’a rien d’artisanale et que ce n’est même peut-être pas le producteur qui nous a vendu ses produits, mais un simple revendeur… Sans compter que nous avons eu des soucis de conservation car nous avons gardé les saucissons 2 mois dans leur emballage d’origine, à savoir un papier blanc d’emballage de charcutier-traiteur, lui-même dans un sac en tissu. Au final : moisissures sous forme de fine poudre brune… Peut-être pas dangereuses mais sait-on jamais ! En clair, la prochaine fois j’essaierai d’acheter un ou deux saucissons à la fois… Car toute une cargaison c’est louche de la part du vendeur et c’est risqué en termes de conservation !

  786. Jean Villeval dit :

    Une amis vétérinaire m’a révélé que la fleur du fromage et celle du saucisson n’ont rien à voir. C’était donc une fausse bonne idée.

    Je viens de faire du saucisson sec lorrain (vin et épices, macération du maigre, emboyautage, saumure, séchage, fumage).
    Résultat pas terrible:

    Saucisson en moyenne de 140 g pour 23 cm et 3 cm de diamètre : le boyau est-il adapté ?
    Je n’ai pas mesuré le diamètre lors de la mise en boyau, mais ce doit être de l’ordre de 5 cm.
    J’utilise de l’intestin grêle de porc local, faut-il utiliser autre chose ?
    Un bon saucisson sec devrait avoir, fini, 5 cm de diamètre non ?

    Les tranches du saucisson ont peu de cohésion, avec quelques « fissures » intérieures.
    Top sec ?

    Peau très fine, craquante, comme une feuille de papier maïs pour cigarette. Le boyau serait-il trop séché ?

    Réduction de moitié du poids de maigre et de gras après d us semaines de séchage fumage.

    Je compte sur vos conseils pour apporter des corrections, en particulier sur le boyau.

    Pour la deuxième tentative, je vais réduire les temps de traitement du fait de la chaleur ambiante, 32 ºC aujourd’hui.
    Côté boulangerie très artisanale, pour la préparation de la pâte à pain, j’ai dû réduire les temps de moitié ou de trois-quarts, levage, repos, etc.

    On ne peut pas mettre de photos, dommage.

    Bonne journée,
    Jean

  787. Jean Villeval dit :

    Si j’avais lu votre article sur les boyaux, j’aurais évité une grosse bêtise.
    C’est donc le chaudin ou gros intestin du porc, qu’il faut utiliser.
    Et l’intestin de bœuf ?

    Cordialement,
    Jean

  788. Leblogsauss dit :

    Le chaudin est par définition le gros intestin du porc.

  789. Leblogsauss dit :

    Bonjour, faire du saucisson par 32° me paraît être ambitieux 😉 , plus problématique d’ailleurs que de tenter une greffe de moisissures inter fromago-charcutière. Lorsque l’on fabrique du saucisson au bleu, ça marche très bien et pourtant on intègre forcément dans la mêlée des moisissures dudit fromage.
    Sinon, vous avez pris des boyaux pour faire de la saucisse sèche et non du saucisson, voilà la raison du faible diamètre. Pour les fissures, il est probable que votre chair ait été mal poussée dans les boyaux et donc présence de creux à la finale. Pour les boyaux, ça dépend toujours du type de boyau que l’on utilise… Tenez moi au courant 😉

  790. RASPAIL dit :

    Bonjour,
    Mes saucissons ne sèchent pas après plus de 3 mois (grippés et mous), le cochon avait fait du mauvais gras effectivement. Peut-on les faire cuire comme des saucisses pour ne pas gaspiller ou bien les mettre dans la cendre en épurant qu’ils sèchent très lentement?
    merci pour votre réponse

  791. Vuarne dit :

    Ce sont plutôt les technocrates de l’UE, poussés par des lobbys industriels, qui sont favorables au maintien des additifs et autres conservateurs. surtout ne rien changer à leurs méthodes de productions nitrités. Les jambons de Parme, AOC, contiennent uniquement du porc et du sel, comme indiqué dans le cahier des charges. Il n’y a AUCUN problème de botulisme. pourquoi les autres jambons crus contiennent automatiquement des sels nitrités ? Chacun fait comme bon lui semble, mais il est important que l’information vraie circule afin que les choix soient éclairés.
    Et merci pour les adresses de producteurs artisanaux !

  792. Vuarne dit :

    Autre info sympa : Herta propose depuis peu, un jambon industriel, sans sel nitrité, il est un poil plus cher. mais alors il est possible de ne pas utiliser de sel nitrité il faut simplement accepter des délais de consommation plus courts. A quand un saucisson sans conservateurs autre que le sel (de table) ?

  793. Leblogsauss dit :

    Grippés ? S’ils ont l’air mangeable, alors il doit être possible de les cuire… Je peux pas vous répondre…

  794. Laurence dit :

    Bonjour, et merci pour cette mine de renseignements.
    Je m’étonne cependant que l’étape du mélange de la mêlée soit un peu négligée. En effet, lors de ma formation au CAP le prof insistait sur l’importance de bien mélanger à la main de façon à développer le collagène de la viande, ce qui a le mérite de coller la viande et d’éviter les trous. Quant au farcissage, outre
    la température, il est préférable que l’embout soit court…

  795. Leblogsauss dit :

    Bonjour, vous avez entièrement raison et c’est un point que je me dois de modifier dans mes articles pour y insister beaucoup plus car ça peut être source d’erreur. Pour l’embout, c’est bien entendu vrai en théorie mais pour une fabrication maison, je ne pense pas que ce soit un détail très important. De toute manière, on prend généralement les embouts que l’on a et qui s’adaptent aux boyaux. Mais merci pour votre commentaire en tout cas.

  796. eric dit :

    Bonjour tout le monde, je suis tombé ce jour sur cette discussion, pour ma part j’achète un jambon de pays sans sel nitrité de chez cazaux en Ariège, un pur délice
    https://jemangefrancais.com/jambon/51-quart-de-jambon-15-mois.html

  797. Muller dit :

    Bonjour
    Achat d’un saucisson Label Rouge Longuet de Montagne noire.
    Avant 250 g, maintenant 225 g
    Emballage: 40 cm
    Saucisson 26 cm
    soit 14 cm de papier vide. Prix 3.12 soit au Kg. 13.90

    Juste pour info.
    Actuellement les emballage sont plus grand que le contenu et cela s’appelle berner le client.

  798. chantal dit :

    Bonjour,

    J’ai bien suivi la recette, avec température et hygrométrie. La fleur blanche à commencer à se faire, puis les taches verdâtres (moisissures, je pense) elles sont devenues envahissantes entre 70 et 80%.Ma question, à quel moment j’ai loupé le coche, je dois augmenter ou diminuer quelque chose dans ma préparation ou autres.Merci de votre réponse.C ‘est mon 1er essai et je n’ai pas de boucher lol.

  799. Jean Villeval dit :

    Merci pour votre réponse.
    Comme la température monte encore, je suis au chômage technique.

    Quel boyau faut-il utiliser pour du saucisson sec, gros intestin de porc ou intestin grêle de bœuf, ou gros intestin de bœuf ?

    Cordialement,
    Jean

  800. Leblogsauss dit :

    Alors là, ça marche avec tous mais le chaudin reste le boyau le plus usité.

  801. Leblogsauss dit :

    Comme ça, je ne peux pas vous dire car il y a trop d’inconnues. Mais j’imagine que si vous étiez à bonne température, l’humidité devait être trop importante malgré tout. Peut-être manque d’aération dans le local ?

  802. philippe dit :

    la qualité c’est bien et super important!.. mais les clients regarde leurs portefeuille avant je vendais du naturel j’avais du mal à faire mes mois ,les charge m’étouffe , maintenant je vend je ne sais pas trop quoi , pas cher 5 ; 6 , voir 7 pour 10 euros ça part tellement vite que je fais moins de marchés une semaine voir deux de vacances par mois même les grande surface sont plus cher que moi . mes saucissons sont très bon . j’ai pas encore fait du chinois mais je pense peut être tenté l’aventure , j’ai bien dit PEUT ETRE trois cents kilo de matières pour 120 euros livraison comprise ça laisse à réfléchir , à vrais dire ça fait flippé si moi j’ai trouvé surement ils y en à déjà enfin j’espère pas

  803. Leblogsauss dit :

    Merci pour ce commentaire éloquent !

  804. yang dit :

    Votre article est très intéressant, mais comment reconnaitre entre les boyaux naturels et artificiel, et dire si c’est dangereux de manger celui qui est artificiel.

  805. nini dit :

    Bonjour,
    Et quand il est vraiment trop sec a part la poubelle quelle solution J’ai acheté a Annecy dans une boutique artisanale sois disant saus mais ils sont d’un dur juste immangeable

    Merci de vos conseil

  806. Leblogsauss dit :

    Autant on peut faire durcir un saucisson trop mou, autant un trop sec, ça me paraît difficile…

  807. ♤13♤ dit :

    Bonjour nous avions l’habitude d’acheter ce saucisson ma femme et moi à Auchan mais il est sorti des assortiments nous ne savons pas pourquoi où le trouver ?dans quel grande surface?merci de me repondre

  808. Joly dit :

    Les saucisson keesbo sont excellent mais dommage qui le font pas pour là soubrasada merci à tous

  809. De Bruyne dit :

    Bonsoir à tous,

    Il y a environ deux mois une amie m’a rapportée deux beaux saucisson d’Ardèche.
    À mon goût… au touché sans les avoir goûté je les trouvé trop mou, je les ai donc pendu dans une cave sèche et aérée. Je viens d’aller jeter un œil, ils ont très bien séchés mais il y a une légère « moisissure » grisâtre qui paresème de ça et là les beaux siccons !
    Est-ce normal ?

    Merci à vous et bon 14 juillet

  810. Valou Bordi dit :

    Fuetec de mon cœur je ne te trouve pas toujours et souvent tu me manques depuis que j ai goûté ta saveur je ne veux plus que toi sur la table C clair c net!!!

  811. hayate dit :

    Bonjour,
    Je partage cette analyse !
    C’est pourquoi j’ambitionne d’etre une ambassadrice du « bien manger pour tous » en créant prochainement une épicierie fine, proposant une large gamme de produits halal, soigneusement sécelectionnés chez des producteurs du sud ouest (ma région)…

  812. Marco dit :

    Bonjour à tous,
    Après 2 essais infructueux, je me tourne vers vous.
    1er essai sel normal, séchage après embossage 3 jours dans la cuisine puis 6 semaines dans la cave a vin électrique (12 degrés et minimum 40 % de taux d’humidité) : résultats viande marron et gras avarié

    2eme essai sel nitrité, séchage après embossage 1 jour dans la cuisine puis 5 semaines dans la cave a vin : résultats viande un peu moins marron et gras un peu moins avarié.

    Je constate également des cavités a l’intérieur des saucisssons ( d’où la via de marron ???).

    Avez-vous déjà fait sécher dans des caves a vin électrique ? Les résultats étaient bons ?
    Mon embossage n’est il pas assez compact pour que des cavités apparaissent ?
    Je précise que j’utilise du chaudin.

    Merci de vos conseils éclairés.

  813. Leblogsauss dit :

    Bonjour, oui tout à fait normal, c’est tout simplement la fleur qui continue de se développer. Si ça vous gêne, un coup de sopalin et hop.

  814. Leblogsauss dit :

    Difficile de pouvoir vous dire exactement ce qui n’a pas fonctionné mais en vrac il est possible que vous ayez utilisé de la viande pas assez fraîche donc déjà contaminée, que vous n’ayez pas mis assez de sel mais la présence de creux paraît être la cause la plus probable. Ces creux peuvent être du au fait d’avoir mal « pousser » la chair dans les boyaux mais aussi du à une sèche trop rapide (surtout si vous me dîtes que vous étiez dans les 40% d’humidité) ou alors une mauvaise liaison de la pâte (mélange trop succinct par exemple).

  815. Bertha dit :

    Bonjour,
    J’ai acheté à un artisan 15 saucissons magnifiques à l’odeur, agréablement naturel au regard ( moisissure abondante de différentes teintes). Cerise sur le gateau, sans aucun additifs ( genre farine contenant des composants issus du lait).
    Une personne les a stockés pour moi dans sa cave. Les saussissons sont restés 3 semaines dans un papier genre papier de boucher entreposés dans un carton fermé.
    Quand je les ai pris, la belle moisissure n’était plus qu’une poudre marron tombée du boyau avec des petites bêtes blanches qui courent partout sur le boyau.
    Si je les nettoie a l’eau, au vinaigre et sel, puis-je les consommer?
    Avez-vous une autre idée de comment les récupérer?

    Merci beaucoup pour votre aide.
    Marie

  816. SLEOdu16 dit :

    Ah le fuet !
    Une bonne alternative au saucisson pour ceux qui aiment ce goût un peu lacté…
    J’en ai acheté 3 sortes (nature, paprika, herbes) à Carrefour pour un apéro à la maison. J’étais pressée, je n’ai pas regardé les ingrédients…
    Et voilà que je me penche sur les étiquettes, oh my god !
    E450/451, E316, E250/252, E120 !!!
    Agent de texture, antioxydant, conservateur, colorant.
    Tous ces additifs sont à éviter d’après le site mangersain.medicalistes.org !!!
    Sur l’étiquette est marqué : « Véritable fuet catalan », Marque : Charcuterie Catalane.
    Je ne sais pas si on peut en trouver des bio (sûrement puisque l’Espagne fait partie des plus gros producteurs bio) mais faites attention à ce que vous achetez !
    Il est de plus en plus dur de trouver de la bonne charcuterie…

  817. Nicolas Recchia dit :

    Oh mon dieu! quand je vois la marque keesbo sur un marché je cours me réfugier! je pense qu’on peut tomber malade rien qu’en les regardant! Pour être honnête je n’ai pas goûté le fuet et je n’ai pas envie de la goûter quand je vois la tête de tout le reste de leur gamme.

  818. elaine dit :

    J’avais fait faire les saucisses sèches et les saucissons par un charcutier.
    Les saucisses sèches sont très dur et très salé a l’extérieur et mou a l’intérieur, les saucissons sont mou et vide – presque pourri. Les deux lots étaient mis au séchoir la même jour – deux jours après abattage. Les saucisses sèches était enlever 30 jours après, les saucissons 36 jours.
    Je cherche une explication – le charcutier voudrai dire c’est parce que le cochon été un male entier – (14 mois – gascon bio) mais j’ai mes doubts.
    Un autre charcutier m’as dit c’est plutôt du a une mauvaise séchage, et j’ai lu que ça pourrai venir d’un trop longue salage avant le séchage.
    Le Melsat du meme animal sont parfait (pas le gout du verrat – malgré la cuisson).

    Que pensez vous?

  819. Leblogsauss dit :

    Ah oui, il faut que ça respire le saucisson, emballé dans du papier et contenu dans une boîte n’était pas la meilleure chose à faire. Néanmoins, ils sont sûrement encore bon mais un peu moins car l’esthétique ne participera plus à la dégustation. Vous pouvez passer un coup d’essui-tout, ça doit suffire, sinon un coup rapide sous l’eau et sopalin… Pas la peine de faire plus je pense.

  820. Leblogsauss dit :

    Oui, le fuet, il faut accepter l’idée que c’est chimique. Mais après, je ne suis pas un ayatola du bien manger. Il y a plein de truc chimique que j’aime bien et ça ne me dérange pas de l’avouer.

  821. Leblogsauss dit :

    Je vous avoue que je n’aime personnellement que le fuet de cette marque, en sachant que c’est du fuet et tout ce que ça implique…

  822. Leblogsauss dit :

    Bonjour, ça ressemble bien à un problème de séchage trop violent qui aurait croûté l’extérieur des saucissons et du coup empêché le cœur du saucisson d’évoluer de la bonne manière. Etuvage trop intense ou lieu de séchage trop sec…. ?

  823. elaine dit :

    merci – c’est le même réponse j’ai eu d’un autre charcutier. Vous m’avez confirmé. Maintenant je doit négocier…!

  824. DAUGAREILH dit :

    Bonjour,

    Grande stupeur et grande déception bref je suis dans une déprime totale.Je ne trouves plus le Chorizo de ST Agaune c la catastrophe?Que cela soit inter/carrefour/Leclerc/Auchan plus de St Agaune Chorizo.Mais que se passe t il?
    Bref cela est l’énigme de l’année ou est le Chorizo de ST Agaune???? Au secours .Ln33

  825. Dominique Duhayon dit :

    Bonjour à tous,

    Je voudrais faire mon saucisson et je possède une vitrine réfrigéré avec air pulsé (ventilateur en haut de la vitrine posé horizontalement, qui pousse vert le bas) je peux la régler de -4 à 18 degrés, puis je l utiliser pour faire sécher le saucisson.

    En vous remerciant

  826. Bourcier pierre dit :

    Très déçu par votre gros bridé artisanale d Ardèche acheter à carrefour de montelimar ,plus de gras que de maigre

  827. BONNET dit :

    Bonjour,

    J’ai un bon saucisson fermier très sec. Est-ce que je peux le faire cuire entier.

    Merci de votre réponse

  828. Et il y a également bien plus de chances que la passion du saucisson se transmette à l’enfant.

  829. Djamel dit :

    Celui qui veut devenir milliardaire (le marché du halal rapporte plusieurs milliards d’euros chaque année…) et qui a des talents de charcutier (véritablement un talent, dans la tradition française…) devrait investir dans la production d’une charcuterie halal de qualité…

    Je veux dire par là, mettre au point de véritables recettes de saucissons à l’ail, saucisses de Strasbourg, saucisses de Toulouse, saucisson fumé à cuire avec des viandes de qualité, des recettes dont le gout authentique se rapproche le plus des charcuteries françaises traditionnelles…
    Non seulement il gagnera des milliards rien qu’avec le marché français mais avec le marché internationnale il sera riche sur des générations…

    Je suis persuadé que les musulmans de France seront ravis de pouvoir cuisiner cassoulet, lentilles façon petit salé, et autres choucroutes garnies… Et de mettre le prix… Moi par exemple, il y a un saucisson à l’ail halal que j’achète environ 4 euros et qui a le gout du saucisson à l’ail que je mangeais autrefois… Je sais aussi qu’il y en Turquie une production en charcuterie halal de qualité beaucoup plus élevée que celle que nous avons en France… Mais la charcuterie française étant la meilleure, celui qui créera cette entreprise raflera des marchés dans le monde entier…

    Après, il faut être clément avec le marché du halal en France, si les produits sont de mauvaises qualité c’est parce que les entreprises qui les fabriquent ont dû s’adapter à l’explosion du marché du halal qui est récent en France et répondre à une demande massive et subite…

    Même un non musulman pourrait faire ce genre d’entreprise contrairement au marché du casher juif, il n’est pas obligatoire que ce soient des musulmans qui manipulent les viandes a partir du moment ou il se fourni en viande halal il a toute la liberté de créer ses propres recettes… C’est même d’ailleurs mieux que ce soit un non musulman puisqu’il pourra comparer les gouts entre sa fabrication halal et les gouts traditionnels

    Ou alors un musulman qui contracte un charcutier traditionnel pour mettre au point des recettes et gouter pour comparer

    Il y a des milliards à se faire, à bon lecteur…

  830. lagrange dit :

    Bonjour l’utilisation de la salpêtre est-elle obligatoire ? par quoi puis-je la remplacée ?

  831. Leblogsauss dit :

    Ça me fait penser que je ne l’ai jamais goûté !

  832. Leblogsauss dit :

    Oh oui, je le pense, par contre pensez à mettre des récipients d’eau pour garder une bonne humidité.

  833. Leblogsauss dit :

    Bonjour, je pense que ça doit pouvoir se faire. Vous nous direz 😉

  834. Leblogsauss dit :

    CQFD !

  835. Leblogsauss dit :

    Non, ce n’est bien sûr pas obligatoire. C’est juste un garde fou et ça permet aussi d’avoir une coloration de la viande plus attrayante aux goûts actuels. Vous pouvez tout simplement vous en passer mais dans ce cas là, il est plus que conseillé de ne pas étuver les saucissons et d’attendre qu’il soit vraiment sec avant de les consommer.

  836. Jean Charles dit :

    Bonjour
    Aujourd’hui on trouve aussi facilement du salpêtre que du sel nitrité, qu’est il préférable d’utiliser
    Merci de votre réponse et bravo pour le blog

  837. Alchymix29 dit :

    Non, vous n’êtes pas seul lol, tant il est vrai que cet te sensation de gras, est si désagréable.
    Comme le dit très justement leblogsaucisson, un bon saucisson c’est 10 euros au bas mot (au bas chiffre, pardon…☺).
    Il nous reste encore des MDD qui font ( et ça n’est pas Leblogsaucisson qui me contredira ) ce qu’il  » reste  » de mieux en GMS.
    Bon saucifflard, et battons-nous pour le meilleur en la matière, en ayant pour guide notre dévoué Blogsaucisson ☺..
    ( Alchymix29, ayant laissé en 2015 un avis sur un bridé  » Sauss de Terroir  » au St Joseph. )
    Bien à vous.

  838. Alchymix29 dit :

    Mais quel sens du phrasé saucissonnesque…
    Voilà 3h que je suis sur votre blog, et je n’arrive pas à décrocher lol!!!
    3h, ET un saucisson entier….La dépendance prendrait-elle là tout son sens…
    N’empêche que je viens de m’engloutir une saucisse sèche d’Ardèche ( U saveurs), et que des compliments ( belles tranches rouges, du gras certes, mais du bon : celui qui équilibre )..
    Bonne surprise donc si je puis me permettre de donner un avis…
    Néanmoins, je ne l’aurais pas qualifié de  » saucisson d’or  » mais sympathique cette petite saucisse ( IGP, non-attachée manuellement )…
    Bien à vous.

  839. mataguez dit :

    Depuis des annees ,je me fourni en saucisson artisanal ferdinand Chaudouard il y a 2ans ce saucisson etait parfait a tous points de vue ,mais depuis le pourcentage de gras et sa texture ont ete semble t-il,modifies,dommage !!!je voulais depuis longtemps vous alarmer,toutefois il se classe quand même dans les meilleurs .
    Un ancien pro produits carnes

  840. roux dominique dit :

    bonjour,
    je suis entrain de regarder un peu partout car je désire après une reconversion professionnelle entreprendre les marchés et vendre des saucissons secs et bûchettes sur la côte d’azure.
    Avez vous des adresses de fournisseurs.
    Merci d’avance

  841. Leblogsauss dit :

    D’après la littérature, il est conseillé d’utiliser plus le salpêtre seul que le nitrite. Je ne peux pas vous en dire plus, je pense que la différence ne doit pas être réellement palpable en pratique.

  842. Leblogsauss dit :

    Merci pour vos encouragements dans une période où ma production littéraire est inversement proportionnelle aux nombres de saucissons engloutis !

  843. Leblogsauss dit :

    Ah, je ne connais pas mais je note tout ça dans un coin de ma tête et espère un jour l’avoir au coin de ma bouche pour me faire un avis.

  844. Leblogsauss dit :

    Ça dépend quel genre de marchandises vous souhaitez proposer… Envoyez-moi un message dans l’onglet contact.

  845. Philippe LEHOT dit :

    Heu, pas très goutu je trouve. Dommage, je m attendais à mieux pour le prix. On le finira quand même…

  846. Mathevet dit :

    je suis celui que vous chercher la raison d’être de votre blog
    Votre sauveur gustatif
    Contacter moi pour comparatif
    Vous en mettre Plein le pif tel est mon kif

  847. nathalie dit :

    Bonjour à tous,
    C’est avec plaisir et une franche rigolade (merci stéphane entre autres) de vous avoir tous lu les uns après les autres. Vos expériences ne sont pas faites pour me rassurer sur le résultat final de mes 14 saucissons !
    C’est une 1ère tentative. Et peut-être la dernière si en les goûtant je trépasse.
    Fierté excessive après les avoir confectionnés ! Fierté très excessive après les avoir pendus d’abord dans la cuisine, puis dans mon garage !! Et, plaisir quotidien de leur rendre visite chaque soir après le travail.
    Voilà…
    Après avoir senti l’andouillette… Ce qui n’est pas étonnant, vu qu’c’est du boyau, ils sentent à présent le saucisson, ce qui me paraît plutôt bon signe.
    J’ai compris avec les commentaires que :
    – je ne devais pas être inquiète des différentes couleurs de moisissures apparaissant sur les promis. Ni que d’un saucisson à l’autre la quantité de champignons pouvait être différente.
    – le résultat ne serait jamais celui d’un saucisson de supermarché.
    voici mes questions :
    Certains constatent que l’aspect final de leur saucisson ressemble à l’aspect du départ ! est-il raisonnable de le manger voire même de le goûter ?
    Mon fils m’indique qu’il existe des parasites qui pourraient même se développer dans nos muscles. Avec ce type d’encouragements de ma marmaille, est-ce utile de vous dire que je crains aujourd’hui de faire manger mes saucissons à l’ensemble de ma famille « une mère tue l’ensemble de sa famille avec une expérience râtée de cochonaille »…
    Je pense qu’avec une odeur malsaine, une chair marron, un aspect gluant, et même quelques petites bêtes blanches ici ou là, je ne tenterai rien sauf la poubelle.
    Y a t-il d’autres éléments qui doivent m’alerter ?
    D’autre part j’ai utilisé du chaudin 55/60, ce qui fait une belle bête ! je suppose que le temps de séchage n’est pas le même qu’un saucisson au diamètre moins prétentieux. Les sites indiquent 7 semaines de séchage, qu’en pensez vous ?
    Je vous remercie à l’avance de vos conseils.
    Nathalie

  848. Maitrank dit :

    Bonjour,

    J’ai fabriqué récemment quelques saucissons qui sèchent dans ma cave. Je n’y ai pas mis de salpetre tout simplement car je n’en ai pas trouvé en magasin.
    Est-ce grave ? On parle bcp de séchage, il faut attendre plus longtemps si il n’y a pas de salpètre ? Merci de vos infos !

  849. Leblogsauss dit :

    Non, ce n’est pas grave. Il faudrait juste éviter d’étuver (à approfondir) et attendre qu’ils soient bien secs.

  850. Leblogsauss dit :

    Bonjour,

    Je pense que vous avez bien résumé l’ensemble. Pour vos questions, je pense qu’un saucisson sans fleur doit pouvoir se manger si il a bien séché mais ce n’est pas du coup l’idéal esthétiquement et gustativement parlant. Pour vos enfants, il n’y a logiquement aucun risque si vos saucissons sont bien secs mais le principe de précaution veut que ce n’est pas à eux de les goûter la première fois. Quand un saucisson est loupé, on le sait tout de suite, même sans le manger.
    Pour le séchage, effectivement, ça dépend de la taille de la bête mais pas besoin de savoir si 7 semaines, ou plus, ou moins, vous le saurez le moment venu.

  851. nathalie dit :

    Bonjour,
    C’est une très bonne idée, de ne pas leur faire goûter en premier ! Vous dites quand un saucisson est loupé on le sait tout de suite !? quels sont les éléments qui doivent m’alerter en plus de ceux décrits par vos interlocuteurs du dessus, pouvez vous me donner des détails ?
    Mais peut-être ne les avez vous jamais ratés 😉
    Tout à coup je me dis peut être qu’internet a des photos.
    L’intérieur d’un saucisson fait maison ressemble t-il en tout point à un saucisson industriel ? Cela me donnerait une bonne base de comparaison.
    Comment saurais-je que le moment est venu, je ne voudrais pas gâcher la nourriture, en découper un pour au final m’apercevoir qu’il aurait fallu attendre.
    Je comprends qu’il soit difficile de décrire ce que l’odorat et le visuel nos indiquent mais je suis certaine que vous ferez cet effort poétique.
    Merci.
    Nathalie

  852. dehallet dit :

    je viens de me rendre compte que la provenance venait de l’union européenne alors terminé le saucisson lhuissier ;; marre de ces produits dont on ne connaient plus la provenance !!

  853. THOMAS dit :

    Bonjour et bravo pour l’article « comment lire une étiquette », sans oublier le commentaire de KPoil.
    Contrairement à ce qu’indique le commentaire du 27 juillet, je ne suis pas secrétaire d’un quelconque label, mais recteur bénévole de l’Académie du Saucisson A3S, qui a créé et supervise le Mondial Rabelais du Saucisson (9-10 juin 2018).
    C’est à ce titre que je recommande la lecture du Blog Saucisson.
    Concernant l’éternel débat sur le salpêtre et les additifs en général, faire sienne la formule de Paracelse: » tout est poison, rien n’est poison; la dose, seule, fait le poison ».

  854. Elodie Cornet dit :

    Bonjour, y a t’il un site internet où l’on peut acheter tout le nécessaire pour faire des saucissons ? Salpêtre, boyaux, poussoir…

  855. Leblogsauss dit :

    Je dirais Tom Press, y a tout. Après, il en existe d’autres selon les besoins spécifiques et le prix que l’on est prêt à mettre. Google devrait vous aider 😉

  856. Leblogsauss dit :

    Oui, on le sait tout de suite, à l’aspect, à l’odeur. L’évolution nous a programmés à savoir ces choses là même si il peut y avoir des ratés des fois ;). Pour la différence d’aspect entre industriel et artisanal, je dirai qu’il faut le voir dans la globalité, je ne sais pas si juste sur une tranche, on peut systématiquement faire la différence. Pour le moment venu, pareil, vous le saurez, à l’odeur et au toucher: est-il ferme et la fleur est-elle bien sèche….?
    Il faut se faire confiance.
    Mon inspiration poétique est malheureusement au plus bas ces derniers temps mais je compte bien sur la nouvelle fournée 2017/2018 pour me redonner l’envie d’avoir envie.

  857. Juan dit :

    Salut les saucissons halal cela dépend ça fait un peu paté préssé dans sa forme de saucisse et dans son emballage plastique, dans mon coin il y en a à 1.90 € le saucisson de 450g au « poulet épicé » et ils sont trés bon, mais c’est pas la même marque que ceux de ton blog la.

    Moi je la mange avec un plat de riz et un peu d’harissa en plus sur le riz et coupé en morceaux ou fine tranche, je mange froid et avec un verre de vin rouge c’est un bon petit plat à manger 🙂

  858. chris dit :

    j’ai acheté 5 saucissons de la marque KEESBO sur un stand dans la galerie d’un supermarché! Ils étaient tous autant les un que les autres une HORREUR! Grande fan de saucisson, c’est bien la première fois que j’en ai mis à la poubelle, c’est une honte!
    Les saucissons étaient GRAS à souhait ! ils transpiraient la graisse. Rien qu’à la découpe, rien ne se tenait! Sans parler du goût vraiment infecte ! Une grosse arnaque !

  859. nathalie dit :

    Bonjour,
    Merci pour ces informations complémentaires. Vous évoquez un nouvel élément qui raisonne à mon oreille : une fleur bien sèche !? Puis-je avoir des précisions sur cette expression ?
    J’ai acheté une brosse à ongles, que je comptais utiliser pour frotter avec délicatesse mes saucissons, j’imaginais ainsi répartir la fleur de manière homogène. Est-ce une bonne idée ou bien dois-je laisser la nature faire.
    Je ne souhaitais pas la faire disparaître, juste harmoniser l’aspect. Mon intention n’était pas de le faire maintenant mais de la laisser avant, bien se développer.
    Merci.

  860. Martin dit :

    Bonjour à tous,
    Combien de sucre au kilo pour le saucisson, et si le sucre non raffiné ou roux marche aussi.
    Merci par avance

  861. Alexis dit :

    Vous le trouvez encore en magasin ? Plus aucune trace dans mon Carrefour… J’ai l’impression qu’ils ont arrêté la fabrication :'(

  862. Humbert dit :

    J essaye de me limiter dans les produits dits ´´gras’´ …mais quand je veux me faire plaisir en charcuterie j achete un saucisson Albert L’huissier . Selon moi pas de produit égal en goût , texture, saveur . Pas facile d en trouver dans la région Alsace , et désolé de ne pas vous dire où je l achete , comme les bons coins à champignons , on garde ça secret ..poursuivez ainsi les charcutiers . c est bien. FRancis de colmar

  863. nathalie dit :

    Bonjour,
    1er saucisson mangé hier soir ! j’ai frotté au papier absorbant la fleur afin que d’aspect, il soit plus appétissant. Odeur de saucisson, goût de saucisson, aspect de saucisson. Ni malades ni morts 😉
    Vos propos, prennent du sens avec cette expérience…
    Je vais attendre encore un peu pour la cochonnaille la plus imposante, bien que la taille d’aujourd’hui n’ait plus rien à voir avec celle d’origine, mes saucissons se sont amincis et doivent regretter leurs rondeurs.
    Je pense que je vais commander du chaudin, pour une deuxième tournée, en revanche j’aimerais modifier le goût des précieux pour leur donner un peu d’originalité.
    😉

  864. Clement dit :

    Vraiment bon ce saucisson le prix est cher mais cest du saucisson a comparé le prix au kilo dautre saucisson cela reste correct et je ne sais pas si on devrait y croire mais le saucssion est SANS NITRATE ce conservateur qui s avere dangeureux pour la santé pour ce fait cette marque merite tout mon respect ps le gout du saucisson est a ma convenance petit gout noisette

  865. Nicolas dit :

    Bonjour,
    Je me suis lancé à 2 fois (12 saucissons à chaque fois) dans la fabrication de saucissons. Là, ils sont en train de sécher dans ma cave , vu le temps actuel, il fait la journée un chouilla chaud , ~18°C et 85% d’hygrométrie. Je précise que je n’ai pas mis de salpêtre ou sel nitrité et que j’ai fait un étuvage de 2 jours à 24°C et à 85% d’hygrométrie ( n’est ce pas une erreur d’avoir fait un étuvage ?)
    Mes saucissons commencent à choper des poils et à moisire d’une couleur verte ?
    Pensez vous qu’ils sont flingués ?
    Merci d’avance pour votre réponse

    PS: j’ai utilisé de l’épaule et de la poitrine, concernant la poitrine, retirez vous tout le gras ? Car c’est ce que j’ai fait, j’ ai d’ailleurs passé pas mal de temps à retirer tout le gras blanc, mais à la fin je n’ai pas récupérer beaucoup de viande . N’aurais je pas trop trié ?

  866. bla dit :

    Le « saucisson du marin » de Roche Blanche est une tuerie gustative. Je n’ai jamais mangé un meilleur saucisson.
    C’est vrai que bizarrement il est vendu enveloppé d’un film plastic sous vide.
    J’ai jamais compris ça car ça va au contraire de la méthode de fabrication.

    Néanmoins pour avoir testé, le saucisson se conserve très très bien une fois ouvert, et il est fantastique (à consommer couper très fin). Saveur inimitable.
    J’insiste : saucisson du marin. (les autres production de la marque sont bonne mais pas comparable)

  867. Leblogsauss dit :

    Bonjour, souffler sur le saucisson, si la fleur s’envole, c’est qu’elle est sèche ;).
    Oh, vous pouvez donner un petit coup de pouce à la colonisation effectivement en aidant la répartition de la fleur. A défaut d’être réellement utile, ça ne présente aucun risque.

  868. Leblogsauss dit :

    5g/kilo minimum mais j’imagine que vous avez eu votre réponse en fouillant un peu plus le site. 😉

  869. Leblogsauss dit :

    C’est clair que ça fait une paye et j’avoue que je me serai bien à nouveau laissé tenter.

  870. Leblogsauss dit :

    Oh oui, faîtes des expériences. S’il vous plaît, des photos pour la page facebook !

  871. Leblogsauss dit :

    Bonjour, oui en théorie c’est une erreur de faire un étuvage sans salpêtre ni sel nitrité. Ç’est vrai que 18° c’est pas l’idéal avec une telle hygrométrie, ils ne doivent pas aimer et d’après ce que vous décrivez… Je ne sais pas si c’est flingué, mais ça me paraît mal engagé.
    Ps: Non, il ne faut pas trier pour la poitrine, il faut juste prendre en compte que ça rajoute du gras dans les proportions.

  872. Nicolas dit :

    Merci pour votre réponse rapide .
    Dans quel ouvrage pouvais je trouver des sujets sur l’ étuvage où justement c’est expliqué le pourquoi du comment de la question du salpêtre ou sel nitrité ?
    Je me suis procurer un bouquin  » L’éloge du saucisson » en pensant en apprendre d’avantage sur la fabrication , mais rien de cela.

  873. Nikopolidis dit :

    Bonjour,
    je suis presque scandalisé de voir qu’à aucun moment, le type de couteau utilisé pour ce moment privilégié n’est évoqué.
    Alors oui ca coule de source, il faut bien évidemment utiliser un couteau bien affuté et surtout sans dents !
    Selon moi c’est un sacrilège que ceux qui utilisent un couteau à dents pour couper une tranche de sifflard.

    Néophytes, svp, arretez d’utiliser n’importe quel couteau pour couper votre sauc’.

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