Cela fait maintenant plusieurs années que j’étudie le sujet du saucisson sec et que je me rends compte, chaque jour, de sa complexité. Il y a de ça une semaine, je découvrais avec délectation le rôle des Debaryomyces, levures de leur état, dans le développement de l’arôme des saucissons par leur action protéolytique et lipolytique.
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Et oui, un petit top 10 avec photo marrante pour attirer le chaland ! J’ai toujours voulu en faire un pour faire comme tous les bons sites internet et pendant longtemps je me suis demandé si j’allais un jour m’y atteler. Je crois que le moment est venu mais par contre il est possible que
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Quels sont les risques sanitaires de la consommation de saucisson ? Y-a-t-il un danger à fabriquer et donc à manger ensuite nos saucissons secs ? Autant nous pouvons sans risque faire tester nos précieux à la belle-mère (surtout lorsqu’il y a un doute), autant lorsqu’il s’agit de nos enfants, il convient d’être plus prudent. Pour
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Mardi dernier, j’ai eu l’idée de faire un nouvel essai de saucissons sec, activité tout à fait normale lorsque l’on a un jour de repos me direz-vous, mais quand on est seul chez soi, la tâche peut paraître ardue et elle le fut. Si ma merveilleuse femme, pour qui le saucisson ne rime pas avec
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Saviez-vous qu’en allant sur le site Gallica, il vous était possible d’accéder à toute une littérature charcutière d’avant-guerre ? Il serait vraiment dommage de se priver et de méconnaître ainsi la culture saucisonnière du 19ème siècle, période historique qui a vu naître l’industrialisation alimentaire. Nous pouvons même affirmer (soyons fou) qu’Henri Ford lui-même s’inspira des
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Et oui, ce n’est vraiment pas aussi simple qu’il pourrait y paraître. Trouver du bon cochon en France pour faire sa charcuterie et ses bons saucissons nécessite de savoir où et surtout quoi chercher. L’écrasante majorité des viandes que vous trouverez proviendra des trois principales races élevées de manière intensive en France (piétrain, landrace et
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Après une première recette du saucisson de Lyon plutôt encourageante, voir franchement réussie, je tenais à repartir aux sources, à l’essence même de la recette originale, à celle que l’on retrouve dans les manuels et non dans des livres de cuisine. J’ai fini par la dénicher et il me tardait donc de passer à la
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Alors là, attention ! J’ai tenté une recette rare et délicate qui j’espère s’avérera couronnée de succès. Le saucisson d’Arles, ça fait rêver, ça chante et ça enchante et il m’était impossible de passer à côté et de ne pas vous faire partager mon expérience. J’ai récolté le maximum d’informations, ici ou là, pour dénicher
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Le Jésus, superbe saucisson pouvant atteindre les 5 ou 6 kg, doit son nom à la période où il était traditionnellement consommé. En effet, après de long mois d’attente, de séchage, on le sortait enfin à la période de Noël pour participer d’autant plus à la magie du moment. Et à la fin de l’hiver,
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Aujourd’hui, je vous livre une deuxième recette, des plus classiques, pour un saucisson maison. J’avais été un poil déçu (mon coté perfectionniste sûrement) par la première (ici) et je tenais donc à améliorer certains points. L’avenir proche me dira si le résultat est à la hauteur de l’attente, qui est particulièrement forte lorsqu’il s’agit de
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Bienvenue au cours de biochimie et de biologie moléculaire appliqué à la fabrication du saucisson sec. J’avoue que l’envie est très forte de vous parler de la masse molaire du salpêtre, de sa thermochimie ou bien encore de sa masse volumique mais nous allons tâcher de rester pratique. Le Salpêtre, nitrate de potassium de formule
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Lorsque le saucisson maison surgit enfin sur la planche à découper, cela signifie l’aboutissement de plusieurs mois d’attente, de passion et de tragédie. Sera-t-il à la hauteur de l’enjeu ? L’offrirez-vous fièrement à vos hôtes lors d’un apéro convivial ? Ou bien le garderez-vous secrètement à l’abri de tous pour vous adonner le soir venu à un plaisir solitaire
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Dans la catégorie “fiche pratique” pour la fabrication du saucisson, je demande le trempage des boyaux s’il vous plaît. En effet, les boyaux, qui sont bien ce que leur nom désigne, correspondent à la peau des saucissons secs et leur conditionnement ne les rends pas directement prêts à l’emploi. Il faut les assouplir et les
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Le saucisson sec est un vaste monde rempli de défis en tout genre qui stimulent intellect, curiosité et imagination. Faire un saucisson de Lyon, la Rolls-Royce des salaisons est de ceux-là. Ce saucisson est un tel appel au plaisir que je me devais de tenter au moins une fois l’expérience. C’est chose faite depuis maintenant 3 semaines et voici mon carnet
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Les vacances sont toujours le moment idéal pour se cultiver. Là où certains lisent en alternance des journaux people et des romans à l’eau de rose, d’autres frayent le chemin de la connaissance. Vous vous êtes sûrement toujours demandé quels pouvaient être les viandes et les gras utilisés dans la confection du saucisson sec. La question
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Aujourd’hui sera synonyme de culture générale pour cause de nez totalement bouché. Il m’est impossible de tester un saucisson sans mon fidèle tarin. Les épices sont au saucisson ce que le bouquet garni est à la cuisson des bigorneaux (j’adore les bigorneaux). Elles sont indispensables pour obtenir la saveur si particulière de ce mets divin.
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Certains jours, je me dis qu’il faut vraiment avoir la foi pour écrire des articles sur le saucisson sec. Plus qu’un passe-temps, je suis en plein sacerdoce. Aujourd’hui, pour la date anniversaire du blog (pas vraiment mais j’ai toujours voulu écrire ça), je vais vous parler d’un sujet d’importance capitale: le boyau du saucisson sec.
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L’univers du saucisson est vaste. Il ne se passe pas un jour où je ne découvre une subtilité, un arôme où une saveur. L’art ancestral du saucisson ne se maîtrise pas du jour au lendemain: courage et abnégation sont le plus souvent au programme. L’apprentissage de ce produit est un parcours semé d’embûches mais le plaisir de les
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