Faire sécher un saucisson

Cet article vient en complément de celui sur la conservation du saucisson. Il est là pour mettre les choses au point. En effet, beaucoup de personnes se demandent comment procéder au séchage d’un saucisson trop mou.

Cet article ne concerne pas la sèche d’un saucisson, suite directe de sa confection. Pour cela, je vous incite à lire « la fabrication du saucisson » et « les recettes de saucisson« .

Ne marche pas !

Ne marche pas !

A l’instar d’une rupture amoureuse, le séchage de saucisson demande un temps plus ou moins variable. Il nécessite également de ne pas l’avoir trop sous le nez pour éviter de craquer avant. Plus le saucisson va être appétissant et plus la difficulté de le laisser vivre sa vie, sa sèche, sera grande. Si il est là, pendu dans un coin, que tous les jours vous l’apercevez, il est certain que vous essayerez de reprendre contact avec lui et de le croquer beaucoup trop tôt. Il faut savoir faire abstraction pour avoir une chance de le savourer par la suite à sa juste valeur. Je sais que ce n’est pas facile, beaucoup en sont incapables et font souvent la sourde oreille aux conseils.

Laissez le pendu dans un endroit frais, sec et aéré. Faites attention à la convoitise des vos proches qui pourraient vous le dérober. Nous ne sommes jamais trop prudents lorsqu’il s’agit de saucisson. Beaucoup ont cru voir la fin de la sèche pointer le bout de son nez, pour se rendre compte que leur saucisson avait été subtibilisé entre temps…

Plus le saucisson est gras et volumineux  plus la sèche sera longue. Certains saucissons de mauvaise qualité peuvent passer directement du stade mou au stade immangeable sans n’avoir jamais pu sécher. Si au bout de 2 mois après l’achat, il est toujours aussi mou, faites vous une raison et mangez le (ou jettez le).

Ne marche pas non plus !

Ne marche pas non plus !

L’unique solution dépend surtout  de l’endroit où vous l’entreposez. Il n’y a pas de secret autre que celui-ci.

  • Vous ne pouvez pas faire sécher un saucisson si il fait 25° chez vous.
  • Vous ne pouvez pas faire sécher un saucisson si vous remplissez des bassines de Rubson anti-humidité chaque jour.
  • Vous ne pouvez pas faire sécher un saucisson en deux jours.
  • Vous ne pouvez pas faire sécher convenablement un saucisson trop gras de mauvaise qualité.

Plus l’endroit sera ventilé et plus la sèche sera efficace.

Toutes les semaines, il faudra aller vérifier l’avancement du procédé en allant tâter le sifflard. Je vous conseille d’y aller après un repas copieux pour ne pas être tenté de le consommer avant terme. Pour les plus fort d’entre nous, une visite par jour, est conseillée. Vous pourrez ainsi lui parler, le caresser et l’encourager dans sa destinée.

Un saucisson est considéré comme sec lorsque pris entre vos doigts, ces derniers ne s’enfoncent quasiment pas. Pour les plus expérimentés, l’odorat peut suffire à le déterminer.

ASTUCE:

Plutôt efficace !

Plutôt efficace !

  1. Si vous voulez accélérer le séchage de votre saucisson, vous pouvez découper quelques tranches et ainsi laisser l’entame à l’air libre. Il va alors sécher beaucoup plus rapidement, au risque néanmoins d’une légère perte de saveur et d’un temps de consommation réduit.
  2.  Vous pouvez déposer le saucisson au niveau de l’entrebâillement d’une fenêtre pour que le courant d’air ainsi créé agisse comme catalyseur.
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24 commentaires sur “Faire sécher un saucisson

  1. prenez un saucisson de viande ou à l ail maison
    du boucher
    le mettre dans un sachet papier et ensuite dans le mettre dans le bac à l légumes en bas du frigo
    laissez 1/2 …mois et attendre que le saucisson devienne blanc.c le sel qui sort…
    il devient de de plus en plus sec!!!
    un régal!!!!!!

    essayé et d’i moi…

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  2. Que de technique, de ravissement et de professionnalisme dans ces gestes !
    On apprécie cette expertise, jusque dans les moindres détails pour nous faire partager cet amour sain et originel !
    A quand un article sur la terminologie saucissoniere ? Difference entre saucisson et saucisse seche ? Quelle conditions pour accéder à cette terminologie ? Quelle garantie à le consommateur ? Quels adjectif peuvent qualifier un saucisson ? Il nous faut acceder à ces outils professionnel !

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  3. Mais tout cela est bien entendu prévu… Le monde du saucisson est tellement vaste qu’il représente un véritable challenge pour un homme seul.

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  4. Merci pour cette réponse à une question que je me pose depuis longtemps.
    A vérifier seulement la définition de « frugal », car moi c’est seulement après un vrai festin que je ne suis pas tenté (et encore…) ;).

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  5. Je ne sais pas pourquoi je pensais que Frugal signifiait copieux. C’est corrigé !

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  6. j’ai acheté trois saucissons au marché truffe châtaigne et cèpes je les ai mis au dessus du frigo je pence qu’il va faire trop chaud nan? surtout quand je fait a manger .

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  7. On croirait entendre Karadoc parler :)
    Merci pour cet article précieux, l’art du séchage de saucisson!

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  8. j ai acheter un saucisson ibérique je dois le faire sécher
    mais actuelement je suis au cambodge y fait minimum 30 degre par jour
    pesonne n a une bonne idee pour moi

    PS; ce blog est superbe

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  9. Ah oui, ça va être difficile. Si il est de bonne qualité, même un peu mou, il doit être bon quand même. Moi à ta place je le mangerais… Tu peux aussi le précouper en tranches et le mettre dans un frigo et le manger rapidement deux jours plus tard. M’enfin, quelle idée aussi !

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  10. Blog « INCONTOURNABLE » pour tout bon épicurien !!!
    Le saucisson mou est définitivement à proscrire !
    Vive le sauciflard !

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  11. Il y a une quarantaine d’année, je vivais à Marseille, et en bas de l’immeuble il y avait un boucher charcutier qui confectionnait une saucisse au kilomètre. Il la vendait n »primeur » et on pouvait la déguster molle, ou bien la sècher et la laisser murir, plus ou moins.
    Elle était excellente à tous les stades, ce qui permettait d’avoir des saveurs et des consistances différentes.
    Bien sur, on ne trouvais jamais de cartilage ou d’esquilles d’os et l’assaisonnement était superbe, dans un très beau boyau qui craquait sous la dent quand on mordait dedans. que de la bonne viande et peu de gras, et surtout ça ne laissait pas de truc filandreux qui se prennent dans les dents…

    Donc, je dirais qu’un produit de haute qualité est bon à tous les stades de maturation, stades qui offrent chacun un plaisir différent.

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  12. bjr
    je découvre le blog de mon produit phare.
    le séchage est tout un art, encore faut-il qu’il en ai le temps…….avant d’être dévoré.
    amateur de bon cisson et de bon whisky écossais…….
    je veux fabriquer un garde manger pour séché cette précieuse denrée.
    ma maison étant un poil humide, j’avais une idée……fabriquer un garde manger avec dans le fond comme un bac ou je pourrai y déposé du riz pour évité cette humidité !
    ont met bien du riz dans le sel pour évité le même problème alors pourquoi pas !
    quand pensé vous ?
    pour un apéro avec un whisky écossais tourbé rien de tel que du siflard fort en goût et bien sec, et des bouchées de pain grillé aillé avec un bon roquefort étalé.
    j’attend vos avis et vos idée avant de me lancé
    merci d’avance……….que le saint cochon vous garde…… :)

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  13. Bonjour, je pense que sur le papier l’idée ne demande qu’à être testée. Malgré tout, l’aération est un facteur important pour le séchage donc un bac ou un endroit clos sans ventilation peut poser problème. Si vous essayez, pensez à nous faire un retour.
    Autrement c’est sûr qu’avec un bon Whisky, il vaut mieux effectivement l’accompagner d’un saucisson fort en gueule sinon il ne fera pas le poids…

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  14. bonjour,
    Pour faire secher mes saucissons peut on les mettres dans un grenier ventillė et sec après les avoir fais rougir?
    Merci d avance pour votre réponse.

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  15. Honnêtement je pense que ça m’a l’air d’être un endroit idéal. Mais c’est comme tout, c’est à la fin qu’on s’aperçoit si l’endroit était bien choisi. Vous nous direz.

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  16. et comment les faire sécher dans la cendre de bois. Faut-il les mettre dedans sans les envelopper d’un papier journal …… ou au contraire les mettre dans le papier et en suite les recouvrir des cendres??????? J e ne me rappelles pas comment ma Grand Mère faisait ?????? merci de votre réponse……

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  17. Il faut les envelopper dans du papier journal et les recouvrir ensuite de cendre. Ne pas confondre avec les saucissons cendrés, qui sont recouvert de cendre à la fin du séchage à l’instar des saucissons aux poivres ou aux herbes.

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  18. Bonjour, j’aimerais un petit conseil…
    J’ai fais 40 kg de saucisson début janvier, je suis aller les reccuperer chez mon collègue oú ils séchaient, mais voilà ils ne sont pas « fait », ils sont légèrement dur au toucher mais à coeur ils sont tout mou!
    Comment les faire sécher à coeur à sachant que je n’ai pas d’endroit où les pendrent, j’habite en appartement. Je pensais les mettre au frigo ou bien les mettre dans une caisse avec de la cendre. Quelques avis messieurs?? Merci à tous

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  19. Bonjour, oui la cendre peut-être une idée pour la maturation. Sinon, en appartement, surtout avec les beaux jours qui arrivent, je ne vois que l’utilisation d’une cave à vin où d’un frigo à T° minimum (mais je crois qu’ils ne peuvent pas monter à plus de 10°C), le tout en surveillant l’hygrométrie (cad en rajoutant ou non des bacs d’eau). L’idée c’est vraiment d’obtenir entre 10 et 15°C pour 75 à 85% d’hygrométrie.
    Par contre, d’après ce que vous décrivez, il se peut que ce soit trop tard…Si ils sont croutés, c’est à dire dur sur l’extérieur et mou en leur cœur, résultat d’un séchage trop violent, il risque d’être difficile de rattraper le coup. Si le séchage se fait à un haut taux d’hygrométrie, c’est pour justement qu’il se fasse lentement. Je vous invite à lire les articles sur la fabrication du saucisson (http://www.leblogsaucisson.fr/fabrication-saucisson/ car ici cet article correspond surtout au séchage d’un saucisson du commerce.

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  20. J’en pense qu’il n’y a pas de raison que ça ne puisse pas faire l’affaire, si ce n’est la taille qui ne vous permettra pas une très grande quantité de salaisons. Vérifiez aussi qu’il s’agit bien de froid brassé et non de froid statique.

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  21. bonjour , j’ai fait du saucisson selon une recette trouvee sur internet et avant séchage il était dit de le faire macérer dans du gros sel pendant 24h; or j,ai goûté celui-ci il y à 4 jours , il est tellement salé que je me demande si il sera bon; cela fait un peu plus de quatre semaines que le saucisson est pendu peut-être faut-il attendre encore plus longtemps; si quelqu’un a une réponse à me donner c’est avec plaisir que je la lirai. merci
    ISATIS

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