Le blog saucisson

Le blog saucisson

Que serait la vie sans saucisson sec ? Que serait un monde sans charcuterie ?

Amateurs de saucissons, de saucisses sèches et de charcuterie en général : bienvenue !

Je n’avais qu’un seul objectif lors de la création de ce modeste blog : trouver le saucisson ultime,  le Graal de la charcutaille, celui qui juste par sa présence réconforte les âmes meurtries et apaise les conflits.  Après des centaines de tests,  qui me transportèrent d’illusions en déceptions, l’évidence se manifesta : « Et si je le faisais moi-même ce saucisson ? ». S’il était aussi difficile de se procurer le summum de la charcuterie, alors il fallait que je suive le chemin de la création pour peut-être espérer m’y approcher réellement.

Voilà pourquoi le blog saucisson est devenu un site de confection artisanale de charcuterie. Vous trouverez donc une page spéciale sur la fabrication du saucisson sec et une autre sur les différentes recettes possibles que j’agrémente au fil de mes expériences. Je souhaite faire le lien, trouver le juste milieu, entre les publications pour particuliers, trop succinctes pour réussir, et celles pour professionnels, pas toujours transposables chez soi. Par la suite, au fil de mon apprentissage, d’autres recettes de charcuterie apparaîtront pour aller encore plus loin dans la connaissance de cette spécialité, qui me passionne tant.

Une rubrique indispensable sur le matériel nécessaire à l’élaboration de charcuterie maison ainsi qu’une autre, tout aussi importante, sur la littérature existante à ce sujet sont disponibles.

Vous trouverez aussi dans la rubrique Trucs et Astuces, des conseils pour apprécier le saucisson à sa juste valeur (conservation du saucisson, choisir un saucisson…) et vous pouvez encore consulter ma liste de saucissons conseillés dans la grande distribution à l’époque où ce site n’était qu’un simple comparateur.

Bonne lecture et bonne charcuterie !

Articles récents

  • Le Saucisson Inratable
    Et oui, rien que ça ! Je vais essayer de vous proposer une recette simple et efficace pour que même en partant de zéro, vous puissiez réussir dès le premier coup un saucisson à tomber par terre qui […]
  • Recette du filet mignon séché
    Cette recette fait incontestablement partie des premières généralement testées quand on se lance dans les salaisons de porc. Un filet mignon, du sel (j’allais dire un torchon…) et c’est parti ! […]
  • Recette du béret basque
    Il est possible que ce soit l’article le plus simple et le moins détaillé de l’histoire du blog. Pour cause, il s’agit plus ici d’une façon de faire, d’une astuce que d’une véritable […]
  • Recette du saumon fumé maison
    Pour la Noël et comme tous les Noëls depuis quelques années, je prépare un petit saumon fumé maison pour satisfaire la famille, qui je pense ferait la tête si ce n’était plus le cas. C’est […]
  • Précisions sur la fleur du saucisson
    Un saucisson dans le vent Cet article vient en complément de celui que j’avais réalisé lors de la création du blog (la fleur blanche du saucisson) et s’adresse plus particulièrement aux bienheureux qui […]
  • Recette des Cornichons Maison
    Où sont les cornichons que faisaient ma grand-mère ?! Je ne comprends pas, il n’y en a nulle part qui s’en approche même de de loin. Ras le bol de manger des cornichons fadasses qui n’ont de sympa que le […]
  • Recette de la Poitrine Séchée
    Après deux mois et demi de confinement dus au Covid-19 (je précise car l’article sera peut-être encore en ligne dans 20 ans), je retrouve enfin la motivation pour vous parler d’un produit qui a été […]
  • Recette du Chorizo
    Du bon chorizo ! J’aime pas le chorizo ! C’est mou, orange, plein de mauvais gras et ça arrache la gueule ! Je pense que les fabricants, industriels j’entends, ne sont pas hispanophiles pour un sou et veulent se venger en […]
  • Le temps de salage
    Voici un article qui j’espère mettra les choses au clair sur la vitesse de pénétration du sel (et donc du temps de salage) lors des salaisons de viande. En effet, je dois dire que chacun a l’air de faire à sa […]
  • Saucisson d’Arles: nouvelle recette
    Décembre 2019: nouvelle tentative ! 3 ans après ma première tentative et à l’aune de mes nouvelles connaissances sur le sujet, il était temps de refaire et de parfaire la recette du saucisson d’Arles. […]